Klobása „Fínsky cervelat“

Klobása super

to sa samozrejme hovorí nahlas
tam a bublinky sú viditeľné, ale na chuti to nemalo vplyv, je na čom pracovať
Mám dokonca rád zárubne, ktoré vás prinútia analyzovať a pochopiť podstatu procesu
Učiteľovi

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Páni, pohoda .. uraaa !!!!
Gratulujeme !!!

[Zena]

Zena, Zhenya. veľká vďaka.

[Gayane]

Gayane, Úprimne ti blahoželám k medaile! Recept je super !!!

[gala10]

gala10, Galya, ďakujem pekne.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayaneaký si úžasný učiteľ
Hlásim, že sa klobása ukázala ako chutná
a vyzerá celkom slušne, pre mňa je najviac ...
Jednoznačne to zopakujem
Nemôžem predložiť svoje fotografie z technických dôvodov, chopte sa slova, nie som klamár
A v Moskve požiadam aj svoju mladosť, aby zachytila ​​klobásu z rôznych uhlov, skrátka premyslím fotoreportáž.

Gayane a ďakujem vám!
A gratulujeme k víťazstvu!
Som na návšteve Lidusi a ochutnal som klobásu ...
Ahoj lahodné!





Lidusova klobása!

[alba et atra]

alba et atraElena, veľmi ti ďakujem za blahoželanie. Stravujte sa zdravo. Zopakujte recept.

[priestor]

priestor, Lida, klobása je vynikajúca. alba et atra, Helen apetít

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, úprimne ti blahoželám k zaslúženému víťazstvu!
Čakám balíček s korením a skúsim aj uvariť. Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o svoje skúsenosti.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, ďakujem pekne za gratuláciu.

[Gayane]

Gayane, ale viete mi povedať, ako najlepšie uchovať takúto klobásu? Trochu som sa prepočítal s korením a musel som pridať viac mäsa, ukázalo sa to viac, ako som čakal. Teraz sme to vyfajčili, necháme to na noc na ulici, v noci je +7,8 stupňa, zajtra to skúsime a ako uložiť zvyšok?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, vysal som. Ak nie je k dispozícii vákuový prístroj, zabaľte ho do fólie, aby nevyschol.
Dievčatá tu písali, že mrznú. Najlepšie však samozrejme je vysávať.

[Gayane]

Gayane, je tam vysávač, povysávam ho, ale dokedy to bude tak ležať? Dám to do nulovej komory.

Anyuta, mesiac som mal šunku vo vákuu. Myslím, že by to ležalo viac, ale zjedli sme to. Chuť sa vôbec nezmenila. V pondelok som urobila klobásu. Moja dcéra a vnučka držia večné diéty, jej manžel povedal, že chce iba fínsky cervelat. Vzal som a povysával tri bochníky. Pekní muži klamú. Do konca mesiaca vnuk dorazí, potom ho otvorím. Plány sú teraz v šunke.

[Gayane]

Gayane, ďakujem, urobím, myslím, že to bude mesiac, a potom možno dožijeme. Práve som vyrobil ďalšiu šunku pomocou technológie sous-vide a fajčil som ju, časť som aj povysával, pomaly ju budeme jesť. Poďakovať !

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, všetko, bochníky sú plné a čakajú na odoslanie do pece!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, toto je najchutnejšie. Je dobré, že veľa. Vákuová časť. Po dlhú dobu sa budete môcť tešiť.

[Gayane]

Gayane, dnes som otvoril vákuové vrecko s klobásou a bolo tam trochu vlhko (((((
Aká je moja chyba?
tyčinky boli po zabalení suché

[priestor]

priestor„Lida, balík bol zjavne zle zapečatený.

pozrel sa na dva ďalšie balíčky, rovnaký príbeh (((((
taška je oooooooooooo dobre zapadajúca do klobásy, takže vákuum je normálne
niečo iné je problém, ale zatiaľ nerozumiem (((((
v poriadku, budem rozumieť a analyzovať

Mám jednoduchý vákuový prístroj, ellron, niekedy je mokrý aj vo vreciach. Preto nerád vysávam hotový výrobok. Vždy sa mi zdá, že tam všetko zmizne.) Vlastne preto veľa nevarím.A práve v škrupine hotová klobása ľahko leží v chladničke po dobu 2 týždňov, vysuší sa. Nezmizne.

Aj v obchode, keď ho vezmeme do vákua, je mokrý.

Gayane, drahá! Ďakujem za recept! Veľmi dobré a chutné!
Fínsky cervelat je to posledné, čo som si na policiach vždy vybral. Ale domáca klobása podľa tohto receptu je úplne iná vec!
Dostal som to nízkotučné, takmer diétne. Môj manžel povedal, že je to podobné ako hotová fínčina, ale oveľa chutnejšie a menej mastné.
Na dači som nemal čisté čili, musel som pridať pár štipiek zmesi čili s inými koreninami, bál som sa viac. A trochu korenia mi nestačilo. Ale môjmu manželovi sa všetko zdalo veľmi, veľmi harmonické. Nabudúce urobím a pridám priamo čerstvé mleté ​​čili. Takže všetky koreniny vo vašom recepte sú perfektne zladené!

Mojou miechou cítim, že vyrezávate doktorský titul!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, je dobré, že sa ti to s manželom páčilo. Aj môj pozná iba tento. Bohužiaľ mi ostáva iba 50 gramov. (Doteraz som to vyliečil) Dve role fínčiny ležia vo vákuu. Čakajú na príchod môjho vnuka. Tiež sa mu páčila Armavirskaya. Keby som si to objednal teraz, tak by som si samozrejme toľko neobjednal za prevarenú vodu. Vyrobené s korením na lov klobások v oblasti brucha. Dopadlo to veľmi dobre. Ale neexistuje taká bohatá chuť ako fínsky cervelat. Nemám rada zmes korenia na cerveláty a údené klobásy. Nekupuj.
V lete zjavne príde Kukusik-Irina. Poprosím vás, aby ste priniesli to, čo potrebujete. Môže si kúpiť v Petrohrade v obchode, inak je doručenie drahé v kontajneri. Máte pravdu, chcem urobiť kilogram doktorátu. Čakám na mäso. Viac ako 1 kg je bez rezačky veľmi ťažké. A trvanlivosť je krátka.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, a som so správou, práca nie je ľahká, ale vyšla.
Poďakovať!!!

[Lerele]

Lerele„Blahoželáme vám k vašej iniciatíve. Som si istý, že je to veľmi chutné.

[Lerele]

Lerele, Ira .. šikovný !!!
vidíš to vôbec nie je strašidelné !!!



Ja som dnes svoje napchala .. mleté ​​mäso je také lepkavé .. No môj manžel pomohol naplniť .. zajtra budem piecť .. už chcem vedieť čo sa stane

[Zena]

Zena, Zhenya urobí veľmi chutnú klobásu. Včera som si urobil doktorát. Pečené ako obvykle v rúre. Nechcel som tápať so suvidom. Pridal som zmes pre doktorand a fs 4. Keď som to urobil, bol som rád, že iba 1 kg. Keď som to skúsil, rozčúlilo ma, že som neurobil 3 kg. Chutí ako klobása sovietskeho lekára, nie ako plast, ktorý sa teraz predáva. Ukázalo sa to veľmi chutne.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, fs4 je to nové korenie? A nemôžem rozhodnúť všetko, ako si viem predstaviť túto hmotu a že ju treba odlupovať odkiaľkoľvek, hlavne z choppera, tak si okamžite beriem šunku, klobásu a dokonca aj halušky s kotletami)))

[Zena]

Zena, Zhenya urobí veľmi chutnú klobásu. Včera som si urobil doktorát. Pečené ako obvykle v rúre. Nechcel som tápať so suvidom. Pridal som zmes pre doktorand a fs 4. Keď som to urobil, bol som rád, že iba 1 kg. Keď som to skúsil, rozčúlilo ma, že som neurobil 3 kg. Chutí ako klobása sovietskeho lekára, nie ako plast, ktorý sa teraz predáva. Ukázalo sa to veľmi chutne.

Gayane Atabeková, a nezdieľajte recepty s obrázkami!
Naozaj chcem správnu klobásu! poďakovať

[Anna67]

Anna67„Anya, toto je GOST FS # 4 Muscat. Mimochodom, všetko sa pralo oveľa jednoduchšie, ako keď som dával fosfáty. Áno, samozrejme lepkavá látka. Najťažšie je vraziť ho do injekčnej striekačky. Nikdy to nerobte v mlynčeku na mäso. Ale stojí to za to. Koľko rokov som nejedol normálny doktorát.



Jouravl, Nadia tu je recept

700 g polotučného bravčového mäsa
250 g hovädzieho mäsa (bez tuku a filmov)
30 gr vajec
20g sušeného mlieka
200 g ľadovej vody.
Dusitanová soľ 10g.
Kuchynská soľ 10g.
Zmes korenia FS-1 Muscat-8gr
Mix na klobásu lekára 5gr.
Mäso zomelieme na veľmi jemnom drôtenom stojane trikrát osobitne.
Medzi sekaním vložte do mrazničky.
Potom vložte každý druh mäsa do vrecka, zarovnajte ho a vložte na 30 - 40 minút do mrazničky.
Hovädzie mäso dáme do sekáča (ja mám sekáčik), osolím, okorením, trochu podlejem vodou. Rozdrvte na emulziu.
Potom hovädzie mäso vyberiem zo sekačky a odložím do chladničky.
Potom som po častiach pripravil bravčovú emulziu s pridaním vody.
Monitorujte teplotu emulzie. Je lepšie trochu viac vychladnúť.
Potom celú emulziu zmiešam v miske Kenwood. Naplním striekačku s klobásou pevne.
Akýkoľvek umelý obal (najlepšie kolagén) od 45 mm do 80 mm musí byť pevne zabalený.



Toto je recept GOST. Zajtra sa ti pokúsim dať fotku. Technológia varenia je rovnaká ako pre cervelat.
Ak nie je žiadna zmes fs, potom musí byť potravinový fosfát 1,5 g na 1 kg. A môžete pridať biele korenie.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Ďakujem ti veľmi pekne! Musím sa rozhodnúť pre doktorát

[Gayane]

Gayane, zamerať svoju pozornosť na ochladenie bochníka - rýchle, ako obvykle, alebo postupné? .. Mám na mysli varenie cervelatu bez fajčenia .. niečo, o čom som po prečítaní Pavlových informácií o všetkom pochyboval)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, rýchle ochladenie v studenej vode. Ak fajčím, najmä horúcim dymom, potom ho po fajčení ochladím.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, rýchle ochladenie v studenej vode. Ak fajčím, najmä horúcim dymom, potom ho po fajčení ochladím.

Ďakujem kuchárovi

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabekovádakujem za recept
Včera som to urobil, teraz som to ostrihal a skúsil. Toto je môj prvý chutný cervelat.

[Nádej]

Nádej, skvelý cervelat!
ach, ja som sa nehlásil!
hľa

syn povedal, že chuť bola bolestivo mäsitá .. ale túto chuť si pamätám presne z detstva
Gayane, poďakovať

[AlenKa]

AlenKa, poďakovať! Chutila mi aj chuť, ale myslím si, že ešte musí dozrieť v chladničke. Súdim to podľa šunky, o dva dni chutí lepšie.

Nadia, Alenka, super. Úžasná klobása. Čím dlhšie leží, tým je chutnejšie. Tento proces sa nazýva vyrovnanie.

Dievčatá, vaša klobása je iba pastvou pre oči a je tak vynikajúca
A teraz môj príbeh - včera som sa rozhodol pre doktorandskú prácu, úplne som premýšľal nad plnením mletým mäsom. Hneď poviem: kto nemá výkonný mixér, je lepšie si ho niekoľkokrát premyslieť - či už je to tak nevyhnutné alebo nie, mal som kombajn (vyrobený v ZSSR), jeho názov je mixér Energy a Bosch, obaja si s úlohou neporadili - ukázalo sa, že ide o látku vzdialenú od emulzie, ale tak trochu podobnú. Stručne povedané, fajčil som s mletým mäsom asi 2 hodiny, udržiaval som teplotu 6 *, akoby som dostal emulziu, potom injekčnú striekačku, plnku, trochu odpočinku a varenie vo viacjadre pri 80 *, teplota vo vnútri bochníka dosiahla 70 * minút za 30, potom chladnička a odobrali vzorku dnes ... Pohľad nie je vôbec ružový (dávam dusitany), ale sivý, vôňa úplne chýba, nie je tam žiadna chuť. Samozrejme, kúsok som zjedol, ale žiadny z mojich sa ani zďaleka nepribližuje ku klobáse. Na fotografii, farba je skreslená, v skutočnosti je to len cín.

S EK som urobil video podľa receptu.

Milý Gayane, asi som písal v nesprávnej téme, pokiaľ je to možné - preneste prosím na tému „Obchod s klobásami v domácej kuchyni“

[orech]

orech, Irina, samozrejme, existuje veľa problémov. Vyskúšajte môj recept.

700 g polotučného bravčového mäsa
250 g hovädzieho mäsa (bez tuku a filmov)
30 gr vajec
20g sušeného mlieka
200 g ľadovej vody.
Dusitanová soľ 10g.
Kuchynská soľ 10g.
Zmes korenia FS-1 Muscat-8gr
Mix na klobásu lekára 5gr.
Mäso zomelieme na veľmi jemnom drôtenom stojane trikrát osobitne.
Medzi sekaním vložte do mrazničky.
Potom vložte každý druh mäsa do vrecka, zarovnajte ho a vložte na 30 - 40 minút do mrazničky.
Hovädzie mäso dáme do sekáča (ja mám sekáčik), osolím, okorením, trochu podlejem vodou. Rozdrvte na emulziu.
Potom hovädzie mäso vyberiem zo sekačky a odložím do chladničky.
Potom som po častiach pripravil bravčovú emulziu s pridaním vody.
Monitorujte teplotu emulzie. Je lepšie trochu viac vychladnúť.
Potom celú emulziu zmiešam v miske Kenwood. Naplním striekačku s klobásou pevne.
Akýkoľvek umelý obal (najlepšie kolagén) od 45 mm do 80 mm musí byť pevne zabalený.
Variť môžete v rúre na pare s hmotnosťou 80 g.
Varím na domácom souvid. Do jedného bochníka treba vložiť kovový teplomer s dlhou sondou. Klobása je pripravená, keď je tempo. vnútri 69-70g.
Ak nie je k dispozícii žiadny suvid, pozrite si video na YouTube, kde nájdete tri kopejky. Jeden som postavil.
Možno uvariť v pomalom sporáku.
V žiadnom prípade by teplota tepelného spracovania nemala prekročiť 80 g.

Naposledy som bol príliš lenivý na to, aby som sa trápil so suvidom, a urobil som to ako obvykle v rúre. Klobása je vynikajúca. Môžete pridať viac bieleho korenia a muškátového orieška.

[Gayane]

Prakticky som to urobil, len pre doktora neboli vajcia, mlieko a zmes, iba muškátový oriešok FS1. Gayane , 30 gramov vajec - je to prášok alebo živé vajce?

[Irina]

Irina, Doktorát som tiež nezískal poslednýkrát, ale ukázalo sa, že to bola paštéta v škrupine. Mixér je nádherný, emulzia tiež, takže ho musíte otočiť na vlákna
Obal je vláknitý, prvýkrát bol naplnený injekčnou striekačkou a zjavne nenarážal. To sa muselo robiť v šunkovare pod lisom.
A teraz, varím túto paštétu v škrupine ako klobásy a s horčicou, inak ju bude musieť Nika nakŕmiť, veľmi sa jej páči
Takže chýb je dosť.

[Nádej]

Nádejaký mixér je taký nádherný?

[orech]

orech, Irina, položil som živé vajíčko. Vložte 2 gramy cukru, 1,5 gramu muškátového orieška alebo kordamónu, 2 gramy bieleho korenia. Namiesto sušeného mlieka môžete dať obvyklé. Dajte túto klobásu na pizzu.

[Nádej]

Nádejaký mixér je taký nádherný?

Ira, mám mixér Ninja, jednoducho super!
Tu som ukázal
Špirálový sekáčik (krájač, špirálovač) na rezanie zeleniny a ovocia # 3862
(bola chvíľa, vo veľkej nádobe s mletým mäsom na klobásu, v pohári nakrájaných citrónov s cukrom na koláč a v strednej nádobe na krehké cesto, všetko súčasne, super)

[Gayane Atabeková]

Gayane AtabekováGayane, zvládol som to. Ukázali sa dva bochníky takmer kilogramu mletého mäsa. Iba ja som sa ukázal ako nie fínsky, ale jednoducho cervelat, pretože som nemal korenie pre fínsky cervelat, ale mal som korenie pre cerveláty a údené klobásy od EM. Chuť týchto korenín sa mi veľmi nepáčila a môj syn povedal, že je skvelá. A ešte jedna malá odbočka: Mal som 200 g hovädzieho, nízkotučného bravčového mäsa -400 g a mastného bravčového mäsa tiež, 400 g. Bork som vyrobil v stolnej rúre, bohužiaľ je nemožné vypnúť jeden výhrevný článok, obe fungujú naraz, ale to je všetko rovnako, za 2 hodiny to zvládla.

[Svetlucha]

Svetlucha, Ľahká, vynikajúca klobása. To hlavné, čo sa rodine páčilo, sa mi najviac páči vo fínskej salámovej zmesi. Armavirskaya je tiež dobrá. Ja som použila zmes na cerveláty a na údené párky. Robila nevarená údená a pravidelná. Zmes sa mi nepáčila. Všetko som si musel zjesť sám. Kúpim teda iba fínsku salámu.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, práve som si objednal fínsku salámovú zmes pre EM, akonáhle to príde, urobím to s ňou.

[Svetlucha]

SvetluchaBohužiaľ neviem, ako dlho čakať na príležitosť. Nemáme nič také.