Klobása „talianska“ kura-morka (šunka Tescoma)

Klobása „talianska“ kura-morka (šunka Tescoma)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Kuracie prsia (mleté)	600 gramov
Filet z morčacieho stehna	500 gramov
Dusitanová soľ	10 gramov
Stolová soľ	12 gramov
Mleté biele korenie	0,75 - 1 lyžička
Cesnak suchý prášok	1 lyžička
Mletý muškátový oriešok	1 lyžička
Štrukturálna zmes korenia *	2 lyžičky
Voda / mlieko / smotana / ľad	80 - 110 ml

Metóda varenia

• Ak používate nie hotové mleté ​​mäso, ale filé z kuracích pŕs, musí sa filé rolovať v mlynčeku na mäso cez 3 - 5 mm gril. Hmotnosť prísad je pre mleté ​​mäso, nie pre filé!
• Nakrájajte mäso morčacieho stehna náhodne.
• Kombinujte mleté ​​kuracie a morčacie kúsky. Miešajte, kým sa nevytvoria charakteristické biele hovädzie vlákna. Môžete miesiť rukami, mixérom, hnetačom. Počas miesenia dolievajte vodu (alebo inú tekutinu podľa vášho výberu), kým mleté ​​mäso neabsorbuje všetku vlhkosť. Dávam vidličku nad tekutinu, pretože mi to vzalo iné množstvo. Napríklad mleté ​​mäso môže obsahovať 80 ml vody a 110 ml smotany. Zamerajte sa na dôslednosť.
• Nakoniec posolíme, okoreníme a vmiešame mleté ​​mäso.
• Naplňte výrobník šunky Tescoma takmer po očné buľvy a mleté ​​mäso pevne utlačte, aby ste zabránili vyprázdňovaniu.
• Zakryte výrobník šunky vekom bez inštalácie pružiny.
• Klobásu nechajte dozrieť v chladničke 8 - 12 hodín (cez noc).
• Pred dovarením šunku zohrejeme na izbovú teplotu (3-4 hodiny).
• Klobásu varte vo vode alebo v rúre pri dodržaní teplotného režimu.
• Varím v rúre vložením sondy teploty jadra do stredového otvoru veka.
• Vložil som do rúry na 50 * C na 30 minút. Potom zvýšim teplotu na hodinu na 80 * C a varím, kým teplota vo vnútri klobásy nebude 68-70 * C.
• Potom šunku rýchlo schlaďte pod ľadovou vodou.
• Šunku s hotovou klobásou pošlite do chladničky najmenej na 6 - 8 hodín.
• Po vychladnutí a dozretí vyberte uvarenú klobásu zo šunky a môžete podávať.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Názov klobásy pochádza výlučne z názvu koreniacej zmesi, ktorú som použil a nemá nič spoločné s Talianskom.
* Zloženie zmesi štrukturálneho korenia „talianske“: červená paprika, čierne korenie, majoránka, oregano, rozmarín, tymián, cibuľa.

Pri príprave tejto klobásy som nemal možnosť celý proces nakrútiť a nechystal som sa túto klobásku rozširovať. Ukázalo sa však, že je to také vynikajúce a štrukturálne korenie vyzerá na rezu nádherne, že som sa rozhodol zdieľať ho so svojím obľúbeným fórom. Možno sa tejto možnosti bude páčiť niekto iný.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Manžel už neraz naznačil, že chce pripraviť domáce klobásy. Ale akosi sa bojím.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, najlepšia klobása sa ukázala! Tak chutné
Vzal som to na najbližšie obdobie. Zohnali sme sa na domácich párkoch a mäse, čo obchod úplne ignoroval.

[Albina]

Albina, varené - niet sa čoho báť. Všetko je veľmi jednoduché. Pochopte a zapamätajte si niekoľko základných pravidiel a všetko sa podarí. Začnite jednoduchými základnými receptami. A tam sa zapojíte.
Ďakujem za také krásne ďakujem.

Pridané pondelok 27. marca 2017 18:19

Anya, Ďakujem ti veľmi pekne .
Áno, aj my sme závislí. Je to nielen chutné, ale aj zaujímavé.

Ksenia, aká lahodná klobása. Určite to urobím.

[Oľga]

Oľga, poďakovať . Naozaj dúfam, že budete spokojní.

[Ksenia]

Ksenia, krása, a čo je vynikajúce, ani nevzbudzuje pochybnosti, okrem chvály sa musím dostať k šunke. ďakujem, musíš to urobiť.

[kristina1]

kristina1, Ďakujem ti veľmi pekne . Šunku radšej odkryjeme.

[Ksenia]

Ksenia„Tento šunkovač mám už dlho, ale fyzicky nemám čas, mám všetky autá, gravitačné stroje čakajú na svoju najlepšiu hodinu, dokonca som vyzeral, že v chladničke sú všetky prísady, a aj korenie, musím to urobiť, je to presné a urgentné ..

Oooo, dobre, ak sú také hviezdy, musíme to urobiť.

[Ksenia]

Ksenia, Pozerám sa na tvoje obrázky s klobásou, tečú mi sliny !!!!!!!! Nemôžem, teraz zomriem, takže som chcel jesť.

[Christina]

Christina, motanula hore, pozrel sa, a naozaj, neodmietol a ja budem žuť.
A mne za „vás“, prosím.

[Ksenia]

Kseniaale po 18:00 nejem !!!!!! a tak hottsa, ale nizya, že márne som dnes vybehla na trať, určite urobím všetko .......

Ksyusha, vyberieš prameň a robíš to tak? Takže môžete, že? Nikdy som to neskúšal! Bude barať?

[Nuttison]

Nuttison, moja škrupina je v chladničke sledovaná čoraz viac. Zatiaľ je pre mňa rýchlejšie a jednoduchšie používať šunkovač.

Oksana, áno, bez pružiny. A ona nevstáva, šunkovú misu plním takmer po okraj. Ani za pomoci môjho manžela je nemožné ju uzavrieť.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, krása!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, za chválu! Na fotke sa už trbliece, takže správne mokrá !!!

Počúvajte, iba na tomto recepte som si všimol

Nakoniec posolíme, okoreníme a vmiešame mleté ​​mäso.

Prišli ste k tomu skúsenosťou? Podľa mňa je v knihe pre Tescom napísané, že korenie soľ-cukor-korenie treba riediť / rozpustiť vo vode a naliať týmto spôsobom ... nie obr nerozpustil sa v ľadovej vode, potom som to nejako vybral špachtľou na mleté ​​mäso

Ksyusha, stále ležíš a baráš rukou? No proste máš perfektný strih!

Skvelá klobása. Keď sa príspevok skončí, určite to urobím. A potom sa môj šunkár už nudí

[Masha]

Masha, poďakovať . No stále som bežal a sledoval, ako si do toho svojho dal morčacie kurča, nechcel som to opakovať.

Sveta, Ďakujem ti veľmi pekne !
Čo sa týka soli a ďalších vecí, viete, nejde o princíp. Ale vo vode sa rozpúšťam, iba ak použijem injekčnú striekačku. A tak väčšinou začnem miešať háčikmi, hodil som do nich soľ a korenie a zalial tekutinu. A tu som sa obával, že sa štrukturálne korenie rozdrví na prach za 8 - 10 minút a nebude ho vidno. Preto som to hodil na koniec a minútu som to miešal. A podbíjam to lyžičkou + šunkovým lisom. Mám to zmontované s vložkou, len to vrazím. Prázdnote sa ale stále nedá vyhnúť.

Wiki, Budem rád, ak vám bude klobása chutiť. Poďakovať .

[Ksyusha]

Ksyusha, a tu píšete

Voda / mlieko / smotana / ľad

cítite rozdiel vo výslednom produkte?

Úprimne, vzdal som to, ale asi márne. Musíme to dostať! Váš recept ma inšpiroval!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha je zaujímavá možnosť, určite sa ju pokúsim uvariť, ďakujem

[Sveta]

Sveta, áno, rozdiel je cítiť pri použití rôznych tekutín. Najlepšie so smotanou, na môj vkus.

Tatyana, skús svoje zdravie. Škoda, že sa nemôžete zúčastniť ochutnávky.

Domácu šunku som už dávno nerobila! A márne .... Ďakujeme za pripomenutie!

Stále som bežal a sledoval, že si do toho svojho dal morčacie kurča, nechcel som opakovať

Och, no tak !! V receptoch nikdy nehľadám opakovania, pretože každý recept si zaslúži pozornosť!
Keď som uvidel váš recept, okamžite som si spomenul, že je čas na výrobu šunky

[Oľga]

OľgaÁno, niekedy musíme všetci naliehavo konať.

Masha, no, to sa stáva celkom identické naraziť.

[Ksyusha]

Ksyushadakujem za recept
Hviezdy sa spojili a nakoniec som to urobil. A potom som už len obdivoval vaše slinné obrázky.
Aj mne to vyšlo. Chutné a krásne !!! Som potešená, moja ma pochválila a ach, aké je mi to milé.

Zdieľam lahodnosť. Namiesto kuracích pŕs morčacie prsia. Ja som miesto bieleho pridal senovka grécka a čierne korenie (nenašiel som). Už žiadne odchýlky od predpisu. Nooo, klamem. + Jedna čajová lyžička psyllia.
Určite to urobím viackrát. Tí, ktorí to vyskúšali, požiadali o doplnky.

[Objem]

Objem, pozoruhodne sa hviezdy predsa len zbiehali - pastva pre oči klobásy.
Klobása je úplne morčacie, však? Mnoho moriek sa bojí, niečo to zaváňa. Vynikajúca klobása, zaliata ústami! A veľké čierne škvrny - senovka grécka? V syre viem, že je dobrý, a potom je potrebné vyskúšať to v klobáse. ďakujem za nápad

[Ksyusha]

KsyushaĎakujem za pochvalu za moje úsilie!
Ksyusha, áno, klobása je úplne morčacie. A nijako nepríjemne nevonia, vonia ako „taliansky muškátový oriešok“. Čierne škvrny sú čierne korenie. Červená - červená paprika.
A senovka grécka je béžová. A nevedela som, že to dali do syra, teraz to skúsim a dám to tam.
A ďakujem za nápad so syrom.

dievcata, kde kupujete dusitanovu sol? Mám šunku Teskom, chcem skúsiť vyrobiť šunku, ale vo všetkých receptoch táto soľ, a neviem, kde ju hľadať. kým som ho nikde nenašiel (

Najjednoduchšie je, že v spoločnom nákupe vo vašom regióne sa vás doručenie nedotkne. Alebo tu:

Zjem basu ki dot ka ru (bez medzier, nájdem ju vo vyhľadávači, odkaz nie je vložený)

Ksenechka, tvoja klobása je úžasná! Už dávno som si osvojil váš nápad používať šunkovač bez uzatváracej pružiny - klobása sa ukáže byť oveľa šťavnatejšia!

nič, čo "ty" kayu? Poznám ťa dlho, z iného zdroja, len píšem extrémne zriedka.

[Oľga]

Čierne škvrny sú čierne korenie

Ktovie, správne celé? Malo by to byť v pohode. Väčšinou to rozdrvím.

Nevedel som, že ho dali do syra

Máme recept na syr Chuchelki s cestovinami - dump head.

kde kupis dusitanovu sol?

Oľga, Evgenia ti všetko napísala správne. Teraz existuje pomerne veľa online obchodov s amatérskymi párkami, hľadajte miesta, kde to bude pre vás pohodlnejšie a výnosnejšie.

Už dávno som prevzal vašu myšlienku používať šunkovač bez uzatváracej pružiny - klobása sa ukazuje byť oveľa šťavnatejšia

Evgeniya, Som veľmi rád, že v tom nie som sám. Mnoho ľudí sa pýta: ako je to možné bez pružiny? Potom sa mäso rozpadne!
Ľudia neveria. A dokonca aj skutočnosť, že v procese varenia šunky v tlakovom obale nie je nijaké zvláštne (čo je to tam v obale?) Klobása sa nerozpadá, pre mnohých nie je argumentom.

nič, čo "ty" kayu

Samozrejme, že na mňa „vy“!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: ďakujem za tip na syr, určite to skontrolujem a použijem recept.
Celý hrášok, vyskúšaný v niektorých kúpených párkoch (dlho), dobre, veľmi sa mi páčil a rozhodol som sa experimentovať. V prípade neúspechu to môžete vypľuť a nabudúce nevariť.
Tentokrát som to urobil vo veľkom kastróle z tlakového hrnca + pokrievka pre Tescoma, s dvoma teplomermi.
Mám túto otázku: V akej rúre varíš? Mám stolného Simfera (napríklad Shteba). Tam stojí, Teskoma nevstáva, iba leží. Možeš to urobiť? Nič nevytečie? A ďalšia otázka: Ako dlho vám tento proces trvá? Mám v hrnci asi päť hodín, je to tak, ako by to malo byť? A štyria stáli na stole a zohrievali sa. A ak sa necháte cez noc vzdialiť od chladu a ráno varíte?
Pýtam sa, pretože už nie je klobása, objednali si novú.
Ďakujem ešte raz.

V akej rúre varíte?

Mám tradičnú inštaláciu Electrolux.

ľahnúť si. Možeš to urobiť?

Myslím, že môžeš. Umiestnenie otvorov. Aj keď vytečie asi 5 kvapiek, môžete jednoducho vyrobiť taniere z fólie pod výrobníkom šunky.

Ako dlho vám tento proces trvá?

Zakaždým to dopadne inak.

asi päť hodín v kastróle, malo by to tak byť?

Myslím, že je to v poriadku. Spravidla to stojí 5-6 hodín. Nie vždy sledujem iba celkový čas, pretože som zapojil teplotnú sondu a tá potom upozorní na dosiahnutie nastavenej teploty.

štyria stáli na stole a vyhrievali sa

Dve hodiny sú celkom dosť, ak sa potom nezohrievate prudko, ale postupne.

odísť na noc preč od chladu,

Nie, nepotrebujem to na noc. Veľa.

[Ksyusha]

Ksyusha, dakujem za odpoved na moje otazky.
A ešte jeden na rade: je Ikeevského teplotná sonda vhodná?

[Tom,]

Je Ikeevského teplotná sonda vhodná?

Tom, Ak mám byť úprimný, neviem. Mám zabudovanú rúru. Ak ho môžete vložiť do rúry, urobí to.

[Objem]

ObjemA aký je objem vašich kachlí, ak Teskoma neprechádza na výšku? a ak v rúre môžete nastaviť teplotu na 80 *, potom ju môžete samozrejme položiť na bok, bez ohľadu na to, že samotná šunka bude ležať vo vývare. Varil by som vo vode a vývar zo šunky sa dá použiť na varenie prvých chodov alebo na dusenie zeleniny.

šunka bude ležať vo vývare

Ak sa to stane, znamená to niekde, že sa niečo stalo zle. Nemal by byť vývar, ktorý podlieha všetkým technologickým pravidlám. A aj keď vezmeme do úvahy, že mäso bolo naplnené vodou už pred nákupom, uvoľní sa málo množstva vývaru. Lyžica vysoká, už sa nedodržiava.

[Tamara]

Tamara, objem kachlí 42 l, Simfer 4279.
Vymyslel som to. Mám malý kovový stojan a teraz ho používam. Vstalo to s ňou,
ako. A čo mi predtým nenapadlo?

je pridelené malé množstvo bujónu. Maximálna lyžica

To je isté, len trochu zamrznutého vývaru.

[Objem]

O, Objem, trieda.