Bedrová šunka

Bedrová šunka

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová panenka	3,3 kg
Soľ	160 g
Dusitanová soľ	60 g
Zmes GOST FS č. 4 Muscat	8gr
bobkový list	5 kusov
Nové korenie	5 kusov
Čierne korenie	10 kusov
Voda	2 litre

Metóda varenia

• Vzal som si chrbát. Hmotnosť 3,3 kg. Nestrihal som si rebrá. Vyrobil som kúsky z dvoch alebo troch rebier.
• Uhorka vyrobená z 2 litrov. Mäso bolo práve prikryté. 0,5 l vody povarenej 3 minúty s bobkovými listami, čiernymi a novým korením. Túto vodu som nalial do 1,5 litra studenej vody. Ochladil sa a pridalo sa 160 g kuchynskej soli a 60 g dusitanu.
• Pridaná malá taška GOST FS # 4. Muškát
• Na druhý deň som tancoval.
• Uchováva sa v slanom náleve 3 dni. Potom evakuovala.
• Na druhý deň som ho izoloval pri izbovej teplote 3 hodiny. Vložil som to do teplej vody a na 1 hodinu som priviedol vodu na plyn na 70g.
• Varené v suvid 3 hodiny pri teplote 70g.
• Šok som šokoval. Vytiahla ho z tašky, osušila papierovými obrúskami a na noc zavesila na balkón.
• Na druhý deň som to na miernom ohni 35 minút fajčil v udiarni s vodným uzáverom.
• Šťava vyšla 2 lyžice. l.
• Rozložil som to na podnos a dal som ho na vzduch na vetranie.
• Zabalený do plastu a vložený do chladničky.
• Šunka je jemná a chutná. Pokožka je jemná. Soľ a korenie sú v poriadku.

Miska je určená pre

3,3 kg

Čas na prípravu:

4 dni

Program varenia:

souvid, udiareň s vodným uzáverom, striekačka na mäso.

Poznámka

Na 1 liter vody 80 gramov kuchynskej soli. Na 1 kg mäsa 20 g dusitanovej soli.

Nech sa páči! A včera som podľa môjho amatérskeho uváženia marinoval ďalšiu várku! : girl_cray: Ale do soboty !!!! Vyskúšam túto možnosť! Vyzerá nádherne!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, skrývam to zo všetkých síl. Čakám vnuka. Nevidel som to dva roky. Dnes ma manžel rozosmial. Hovorí dobre, veľmi chutne, robia to asi iba Nemci. Recept som vám poslal v osobnej správe. Potom to odfotím.

[Gayane]

Gayaneaká krásna šunka! Obávam sa, že neuspejeme .. nie je kam fajčiť a vzduch (vlhkosť 99%) a už je zima. Prepáčte: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, fajčím doma v udiarni s vodným uzáverom. Vložím hadicu z udiarne do kapoty. A vetrať môžete aj v kuchyni tak, že v noci otvoríte okno. Môžete ho teda jednoducho uvariť. Šunka je neskutočne chutná. V Petrohrade som bol mnohokrát. Istý čas žila vo Vyborgu. Veľmi milujem vaše mesto.

[Gayane]

Gayane, neuveríš .. a nie je tam ani kapucňa a samostatná kuchyňa😂🤗

[zvezda]

zvezda, Nech máš čoskoro všetko.

[zvezda]

zvezda, Neverím!

A bez fajčenia by to malo vyjsť v pohode, ak narazím na vhodný kúsok, urobím to.
Mimochodom, párky teraz rozmaznávam. Fajčím, teda dúfam, že som klamal T9!
Skôr som to už vytiahol a zavesil na odpočinok, asi to musím zajtra zopakovať - ​​vyšli nejaké nerovnomerne opálené. Takže by ste videli tento dizajn: Na sporáku pod kapotou je elektrická udiareň, v nej je organizér na kávové kapsule, v ktorom je zapichnutá klobása a na vrchu cez silikónový krúžok je druhá miska, ktorá bez ohrievač, na ktorý ma toto osvietenie zrazu napadlo ako zvýšenie výšky, spomenul som si, ako tu varená šunka ...

Takže by ste videli tento dizajn: Na sporáku pod kapotou je elektrická udiareň, v nej je organizér na kávové kapsule, v ktorom je zapichnutá klobása, a na vrchu cez silikónový kruh je umiestnená druhá miska, ktorá je bez ohrievač

Anna, majstrovské dielo !!! Urobím si poznámku. Merali ste teplotu vo vnútri tejto konštrukcie?

[A.lenka]

A.lenka, nie, nič nebolo. Steny boli vyhrievané, ale klobása zostala pri izbovej teplote ...

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, O soli som poriadne nerozumela.Ak mám 1 kg mäsa, stačí celkové množstvo vody - liter, myslím, a koľko soli? A koľko ml roztoku si treba dať na injekciu? Podľa vašich proporcií potrebujete približne 70 gramov. A stačí 50+ 20 dusitanov? Toľko solené?

[Saša55]

Saša55, Saša položil 80 gramov kuchynskej soli na 1 liter vody a 20 gramov dusitanovej soli na 1 kg mäsa. Touto soľankou zalejte mäso. Striekam priamo do hrnca. To znamená, že natiahnem tekutinu z panvice do injekčnej striekačky a tam nastriekam mäso.
Prebytočná tekutina sa naleje späť do hrnca. Ak ničomu nerozumieš, opýtaj sa.
Takže vezmete 1 liter vody a dáte tam 80 g kuchynskej soli a 20 g dusitanovej soli. Ak máte fosfáty, vložte 2 g. alebo taška GOST FS. Šunku robia šťavnatou, nie suchou. Veľa štastia. Uspeješ.

Ďakujem, len som dal zovrieť vodu. Existujú fosfáty. Doplním.

[Saša55]

Saša55Saša, kým voda nevychladne, nedávaj dusitany a fosfáty.

Saša, kým voda nevychladne, nedávaj dusitany a fosfáty.

Určite to chápem. Uvaril som iba obyčajný, prefiltroval, pridal korenie a za studena rozotrel. Stojí, ochladzuje. Dusitany a fosfáty v pohári, odmerané, čakajú.

Ahojte dievčatá. Vložím svojich päť centov do témy. Približne podľa tohto receptu robím šunku Tambov, ale fosfáty nepridávam, sú potrebné na párky; soľ je úplne dusitanová a musí kryštalizovať. Po nastriekaní mäsa ho okamžite evakuujem a spolu so soľankou ho nechám studené najmenej dva týždne, možno tri týždne. Otepľovací deň. Potom ho vytiahnem z vrecka a fajčím pri teplote 50-60 gramov 1,5 hodiny. Znovu ho povysávam v rovnakom vrecku (opláchnite, najskôr osušte sám) a povarte ho suvidovým prístrojom 3 hodiny. Je to možné aj menej, ale vždy mám šunku zozadu a je veľmi hrubá. Ďalej je tu tiež šokové ochladenie a žalúdočná hostina.