„Zhelfir“ marshmallow od želé na agare

[voda 100g]

„Zhelfir“ marshmallow od želé na agare

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Bielkoviny 2 ks	70 g
Kyselina citrónová	1/3 lyžičky
Cukor	450 g
Voda (v sirupe + v želé)	130 + 100 g
Sila agaru 900	10 g
Suché želé 1 balenie	40-48 g
Citrónová šťava voliteľné	1 polievková lyžica. l.
Vanilín	na hrote noža

Metóda varenia

• 
• Želé zalejeme horúcou voda 100g a dobre premiešajte, aby neboli hrudky a želatína bola rozptýlená.
• Bielky vyšľahajte s kyselinou citrónovou, až kým nebudú pevné.
• 
• Súčasne uvarte sirup (voda, agar, cukor) a povarte ich na teplotu 110 stupňov (asi 4 minúty na strednom ohni, na prúžky ako marshmallow). Sirup musí byť neustále dobre premiešaný, aby sa agar nespálil.
• Akonáhle je sirup hotový a bielky vyšľahané, prilejte ich tenkým prúdom pri strednej rýchlosti mixéra.
• Keď je všetko naliate, zvýšime rýchlosť takmer na maximum, necháme pol minúty miešať a zalejeme želé a citrónovou šťavou. A teraz to najzaujímavejšie, pokračujeme v šľahaní vysokou rýchlosťou 4 - 5 minút.
• „Želatínu“ preložíme do cukrárskeho vrecka a svoje „želé“ dáme na pergamen alebo film. Ihneď poprášime práškovým cukrom. „Želé“ hotové za 2 hodiny, polovičky zalepte a odložte do tesnej nádoby v chladničke. Môže to ležať aj týždeň, bude sa to iba pocukrovať.
• 
• 
• Chuť je niečo medzi marshmallow a vtákom, také kypré a neobvyklé, dobre skladované. Niekedy to robím, keď potrebujem cvičiť s tvarom marshmallow. Dnes som skúsil zasadiť vianočné stromčeky. a chcem vyskúšať tortu namiesto pusinky ako dekoráciu.
• Na vianočné stromčeky používam rovný okvetný lístok 128 mm. Ak chcete získať taký zelený prúžok, musíte do vrecka kvapnúť trochu farbiva a rozložiť ho pozdĺž švu vrecka, pričom dbajte na to, aby bol tento pás akoby pokračovaním úzkej časti trysky. Vrecko s dýzou umiestnite približne pod povrch pod uhlom 45 stupňov. Dúfam, že vysvetlila jasne, že v tomto procese nie je čas na natáčanie.

Čas na prípravu:

1h

Program varenia:

Planetový mixér

Poznámka

Ručným mixérom asi neporazíte, hmota vyjde veľmi hutne.
Vezmite si recept z Marina nebesnyii_mindal c IG. Pozrela som sa aj na vianočné stromčeky v IG.
Beriem Agar v cukrárni, pracujem s ním a výsledok je stabilný. Ak máte agar zo supermarketu, musí sa zmiešať s vodou, zohriať, agar by mal takmer okamžite zhustnúť, takže sa kontroluje jeho účinnosť. Ak je všetko v poriadku, potom nalejte cukor a varte sirup.
U môjho agaru to nie je potrebné, a tak to funguje. Čítal som, že Kotani agar kvôli maltodextrínu v zložení by sa mal brať dvakrát viac.

[Julia]

Julia, poďakovať! Toto je marshmallow, ktorý som vyrobil, páčil sa mi! Na ňom som práve trénoval výrobu marshmallow omše, teraz som príliš lenivý hľadať svoju vlastnú, ale táto je rovnaká. Môj proteín nehovoril o hmotnosti proteínu, pamätám si, že ma prekvapil. A hneď som dostal taký marshmallow!

takže občas trénujem, deťom sa chuť veľmi páčila.

[Julia]

Julia, zaujímavá možnosť. S tým som sa predtým nestretol. Určite musíte vyskúšať. Otázka. Tiež ho potrebujete rýchlo vysadiť, ako obyčajný marshmallow, alebo vám vďaka želatíne dlhšie tuhne?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Aké zaujímavé!!!!! Je potrebné vyskúšať!

[Angela]

Angela, áno okamžite, agar začne pracovať.
Lily, skús

[Júlia]

Júlia, Napísal som včera, ale ani som neposlal správu! Prepáč, dal si mi to
Zephyr je úžasný! Ďakujem mnohokrát!
Keďže Oksana hovorí, že je to on, tak som to skúsil .. je neporovnateľný! Jemná chuť, príjemná textúra, vyvážená chuť. Julia, ako som pochopil, prášok je jednoduchý? A toto je pre vás

[Olya]

Olya, áno prášok je jednoduchý. Vďaka za pochvalu.

[Julia]

Julia, uveďte, pliz, koľko vody je v 40 gramoch sirupu? Agar podľa technológie nie je namočený a varený osobitne až do varu?

Do sirupu 130 gr okamžite vložte agar, nevarte ho a nenamáčajte.

[Julia]

Julia, nečakal. Našiel som na internete mierne odlišné pomery namáčacieho a vriaceho agaru, pretože je to správne podľa technológie jeho použitia. Bez urážky. Veľmi často robím rôzne marshmallows. Pokusy s agarom uskutočňoval Moulion. A došiel som k záveru, že treba dodržiavať technológiu jeho používania. Všetko takto dopadne, ak je agar uvarený s cukrom, ale výsledok je horší. Aspoň pre mňa. A nie vždy vieme jeho silu. A často nám klamú.

V sirupe 130 gr

Musíte teda do želé pridať vodu, tak ako do mňa.
Skrátka áno. Odložil som to. Olizovala sa. Páčilo sa mi to. Teraz si počkám na hotovú. V prípade záujmu napíšem proporcie a ako som to urobil.

V prípade záujmu napíšem proporcie a ako som to urobil.

Myslím si, že sa autor neurazí, ale nás samozrejme zaujíma! Myslím si, že mnohí vyskúšajú obe možnosti a vyberú si sami!

Voda (v sirupe + v želé) 130 + 100 g

Ospravedlňujem sa, že nevidím vodu v 100 gramoch sirupu. Je to len to, že druhá nula v druhom riadku sa ukázala byť v prísadách a v hlavnom riadku - 10 zostalo. Takže som si myslel, že po naliatí 100 gramov želé zostáva 40 gramov vody.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julia, dakujem za recept. Keďže je čas voľný, pokúsim sa o to. Nikdy predtým som to nerobil.
Ja marshmallow veľmi milujem.
ang-kay, Angela, zariadte to lepšie samostatným receptom, aby sa recept nestratil a so všetkou zložitosťou práce s agarom. Mnohí, ako ja, budú mať záujem.
Pripravíme oba recepty, porovnáme a položíme každému z vás otázky týkajúce sa vašich tém.

vylepšite to samostatným receptom

Hanbil som sa opýtať, ale bolo by to dobré!

[Julia]

Julia, ďakujem za recept, s agarom sa neskamarátim, tak si počkám, čo ešte Angela prinesie a možno sa tiež pokúsim niečo vytvoriť:

[Angela]

Angela, v telefóne v zložkách vyzerá všetko v poriadku, nič nezostáva.
Neuvažoval som nad špecifikáciou agaru. Mám Číňana so silou 900 z cukrárne, samozrejme agar z bežného obchodu je potrebné uvariť, aby fungoval.

Veľmi roztomilé marshmallow, také mraky sú slávnostné. Planetárny mixér neexistuje, myslím, že to môžem vyskúšať aj ručne. Zdá sa mi, že mojich 450 W nie je slabých.

[SveKosha]

SveKosha, na začiatok možno polovica, obávam sa, že mixér nebude schopný miešať. Mám tiež 450 wattový manuál.

V skutočnosti to všetko závisí od samotného agaru. Na namáčanie sú rôzne názory, urobil som to inak, teraz nenasiakam.

[Oksana]

Oksana, na technologických kartách je napísaná technológia. A toto nie je názor, ale veda. A nemôžem byť presvedčený, že ak to nedodržíte, je všetko v poriadku. Experimentoval som s temnotou. Ale netrvám na tom, aby som poslúchal. Každý si môže robiť, čo chce)

samozrejme agar z bežného obchodu musí byť uvarený, aby sa zabezpečilo, že bude fungovať.

A ako pochopiť pri varení, že to funguje? Koľko variť, na akom teple? Agar vôbec neviem, ako s ním pracovať atď. Môžem laikom predpísať jemnosti?
Práve som si kúpil agar, ale na obale nie je ani slovo o jeho sile. Farba je blízka krupici.

Začneme zahrievať a miešať a náš roztok sa pred našimi očami zahustí ako škrob a už to nie je tekutina, ale puding v konzistencii.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julia, dakujem za recept.
Dnes sa mi to podarilo. Takže taký si Zhelfir, !!! Želé bolo malinové. Ukázalo sa to veľmi chutné, jemné. Urobím to viackrát, to je isté. Robí sa to jednoducho a rýchlo.
Niekedy nie je čas, aby marshmallows pripravoval zemiakovú kašu, aby ich ochladil, a tak museli marshmallows pripraviť za dva dni. A zhelfir je teraz východiskom. Iba na sklade teraz musíte mať želé vždy.

[Julia]

JuliaĎakujem pekne za tip na tento marshmallow. Ako ste už pochopili, zmenil som technológiu jeho výroby.Trochu odlišné proporcie. Tu je výsledok.


Ešte raz ďakujem)

prosím, nie je to pre mňa ťažké. Akú krásu si dostal, proste super