Viedenský hovädzí rezeň (základný recept)

[RepeShock]

RepeShock, Smej sa, Irina! Možno niektorí spoľahliví predajcovia na trhu majú dobré mäso, ale nie v obchodoch. Máme najbližší obchod, kde kupujem jedlo, je to Perekrestok alebo Auchan. A v malých obchodoch je to všeobecne nezmysel. Je pre vás novinkou, že väčšinou máme nekvalitné mäso? Moja mačka napríklad kategoricky odmieta jesť kuracie prsia, ktoré som si kúpila ... Myslím, že je to preto, lebo je plnená nejakým odpadom alebo namočená v bielidle. Príliš sa tým netrápim, ale už som sa zmieril s tým, že kotlety sú zriedka chutné, ale to nie je moja chyba. Robím ich vždy rovnako. Ale v závislosti od mäsa môžu byť chutné alebo tak skoro

Len otázka: 160 g sviečkovice na porciu? A aký hrubý by si mal nakrájať kúsok mäsa?

Toto bol môj 160g kúsok. No bolo treba nejako naznačiť množstvo mäsa. Vážili sme to. V zásade je to optimálne. Ak je väčší a hrubší, potom je potrebná obrovská panvica. Týchto 160 gramov, ako vidíte na fotografii, sa sotva zmestilo do panvice.
Menej je možné. Mal som kúsok, ktorý mal hrúbku 2,5 cm, bol pripravený na steak, ale steak nefungoval. Spravidla môžete brať tenké vrstvy a len ich mierne odrezať. Presne to robia v našich mäsiarstvach. Nakrájame na tenko na rezeň. Frau prišla domov, prešla kúsok po kladive, vo všetkom ho rozbila a vypražila.

[gawala]

gawala„Značka začiarknutia, ďakujeme za recept! Veľmi chutný, rezeň je na môj vkus najchutnejší druh grilovaného mäsa. Steak akosi nie je môj. A čučoriedkový džem - omáčku k mäsu som pripravil, zjedol ako džem! : girl_pardon: k mäsu to nešlo!

[Oroma]

Oroma, Olya nasadne na vlak a vyfúkne z mesta. Na našich trhoch je mäso bežné. Nikdy neberiem mäso v Ashane a ani syr a klobásu.

A čučoriedkový džem - omáčku k mäsu som pripravil, zjedol ako džem! s mäsom nešiel!

Oksan, píšem o tradičnom viedenskom rezni, s ktorým sa tu podáva. Bez marmelády z čučoriedok je dokonca nemožné si predstaviť, že sa takýto rezeň bude podávať aj v najhoršom penzióne.
Keď mi tento rezeň s marmeládou z čučoriedok priniesli prvýkrát, s veľkým strachom som to začal skúšať. Bolo to úžasné .. Mäso a džem. A keď som to ochutnal .. Mmmm, ukázalo sa to také vynikajúce ..
Prirodzene ho môžete jesť aj bez marmelády.

[gawala]

gawala, GalinaMám na vás 2 otázky alebo tvojmu muzovi
1. Čo ak nie je k dispozícii kladivo s „ostrými pyramidálnymi hrebeňmi“? Skôr niekde je, ale musíte ho hľadať. A mäso som rozšľahala pomocou tenderizéra Tescoma Presto (to je to s taniermi). Pôjde to?
2. Vysvetli mi, viedenský rezeň je náš kotlet iba s hovädzím mäsom, alebo nie? Pozerám sa na recept, všetko je to, ako robíme kotlety, len ich vyprážame nie na ghí, ale na rastlinnom oleji. Bez tejto záhadnej marmelády z brusníc podávame. Zaujalo ma to!

[Galina]

Galina, je skvelé, že som pripravila recept, vďaka!
A áno, naši konzervatívci neuznávajú žiadne mäso so sladkosťami. V sladkých receptoch sa musí znížiť obsah cukru.
Ale rezeň bude stále chutný, aj bez džemu nie sme Rakúšania.

Gavalochka, aké si šikovné dievča, že si dal recept. Ďakujem drahý ! Teraz to hodím do svojich záložiek, uložím to.
Nemám taký džem na rezne, ale kedysi v jednej reštaurácii som vyskúšal kombináciu: mäso s džemom. Tam podávali najjemnejšiu a najchutnejšiu grilovačku s malinovým džemom navyše v gravy lodi, pre mňa to bolo nečakané, ale ukázalo sa to také chutné. Verím vám teda bezpodmienečne, že by to malo byť vynikajúce.

Tender Tescoma Presto

Nel, myslím si, že táto vec nie je dobrá, ale toto je hračka na vytváranie dier v mäse.

Je viedenský řízok náš jediný hovädzí kotleta, alebo nie?

Nel, neviem, ktorá kotleta. Kotleta pre mňa je len ľahko rozšľahané mäso, nie trhané, ale iba vyprážané na oleji. Schnitzel sa vyrába iným spôsobom, z kusu hrubého 2,5 cm a ešte hrubšieho sa kúsok 5 mm hrubý vyklepne a vyhladí.

Pozerám sa na recept, všetko je to, ako robíme kotlety, len ich vyprážame nie na ghí, ale na rastlinnom oleji.

No, pretože robíte úplne to isté, potom nie je problém, dajte ghí a porovnajte, ktoré z nich vám chutia lepšie.

Bez tejto záhadnej marmelády z brusníc podávame.

Budem sa opakovať. Toto je tradičný recept, tradičné podávanie. Môžete to urobiť bez brusníc.

Nemám taký džem na rezne

Nechajte svojho kolegu, ktorého dcéra tu žije, priniesť vám taký džem do pohára. Cena emisie je 2 eurá s nejakými kopejkami. Alebo aj lacnejšie.

Galya, no on určite mäso karafiátmi nebije. Existujú taniere, ale samozrejme nie kladivo.
A naše kotlety sú tiež nevyhnutne obalené vo vajciach a strúhanke. No, možno, že kúsky nie sú rezané tak husto. Už záleží na tom, kto ako miluje. Filé sa považuje za drahé mäso a každá gazdinka si samozrejme chce dať viac kotlety, a tak sa ho pokúsi nakrájať na tenšie.

A naše kotlety sú tiež nevyhnutne obalené vo vajciach a strúhanke. No, možno, že kúsky nie sú rezané tak husto. Už záleží na tom, kto ako miluje. Filé sa považuje za drahé mäso a každá gazdinka si samozrejme chce dať viac kotlety, a tak sa ho pokúsi nakrájať na tenšie.

Budem sa opakovať. Dal som si taký kúsok mäsa. Nemá zmysel, aby som to narezával na tenko, dokážem to doklepať na potrebnú hrúbku.
Nel, upozorňujem ťa na porušenie právnych predpisov. Múka-vajce. To je dôležité. Presne v tomto poradí a presne týmto spôsobom a nijako inak. Rozumiem všetkému, ale ak si chcete dať viedenský rezeň, a nie la viedenský, musíte to urobiť ako v recepte.
Je pre mňa ťažké niečo povedať, to, ako vyrábate řízky alebo ako sa dá nazvať ich kotlety, som nikdy nevidel. Ale keďže robíte presne to, čo ukazujem na fotografii, a nijako inak, máte viedenské rezne.

Nelya, tu je správne kladivo na bitie mäsa - na jednej strane klinčeky, na druhej strane hladké. Denticles môžu byť širšie a väčšie.

Chop je trochu iné jedlo, ak je podľa pravidiel varenia. Hovoríme tomu len kotleta, obalované mäso. Schnitzel je presne mäso, ktoré sa tenko natiera bitím a je v takom chlebe, ako píše Galya. A kotleta môže byť len z múky.

Ďakujem za recept. Dnes som si kúpil teľacie jablko. Urobím to na nový rok. Existujú brusnice, namočené brusnice, ale v obchodoch nájdete aj zmrzlinu.

[Galina]

Galina, ďakujem za recept! Milujeme rezne, ale nejako som ich nikdy neurobil z hovädzieho mäsa, musíme to dohnať

Nechajte svojho kolegu, ktorého dcéra tu žije, priniesť vám taký džem do pohára. Cena emisie je 2 eurá s nejakými kopejkami. Alebo aj lacnejšie.

Smiešne, stále si pre mňa pamätá múku, ako išla nakupovať so svojím zaťom a hľadala ju a zať sa stále smial a pýtal sa jej: na Ukrajine nie je múka? Pre neho to bolo absurdné, jedným slovom rakúske. Už sa ma pýtala, čo ti mám priniesť? Len nepýtaj múku, bodka, môžem ti priniesť kávu? A hovorím jej buď kilogram múky, alebo nič. Teraz ju žiadaš, aby mi priniesla pohár džemu? A čo mi povie?
Radšej hľadám v obchodoch niečo, čo by malo byť.

ako išla nakupovať so svojím zaťom a hľadala ju,

Poď. Krupchatka v každom obchode, dobre, ak sa nevzdávate typu Norma .. V Linzi jazdí supermarket v supermarkete a supermarket. A v akejkoľvek drsnosti je.

A čo mi povie?

Pôjde kúpiť, rovnako ako štrk, do každého obchodu.tento druh vecí v najohavnejšom veslovaní so super lopatou.

doveziem kávu

Nech, ale iba z Chibo. V Linzi v centre sú už dve také predajne vedľa seba, v studni alebo na Železničnej stanici. Alebo v supermarkete "Spar" je regál Chibovskaya a je tu káva. Vydávajú sa adresy.
Linz poznám dobre, moja dcéra tam študovala tri roky.

Milujeme rezne, ale nejako som ich nikdy neurobil z hovädzieho mäsa, musíme to dohnať

Teľacie, hovädzie mäso. Teľacie mäso je jednoducho jemnejšie a šťavnatejšie ako hovädzie mäso. Hovädzie mäso dnes vyrábalo úžasné rezne.

[svetta]

svetta, naozaj si myslíš, že neviem, aké kladivo by malo byť na bitie mäsa? Už mnoho rokov používam presne ten istý. A napísala, že stále leží niekde v divočine letnej kuchyne. Až keď sa na našom fóre stali módnymi tendrami, objednal som si to pre seba a neľutujem! Oveľa viac rád mäso odbijem s jemnosťou. Taktiež dobre roztiahne najhrubší kus mäsa a zároveň dobre porazí.
A Galu sa spýtal prečo, pretože hľadám rozdiel medzi viedenským rezňom a naším kotletom. Je pravda, že ide o rozdiely, alebo jednoducho inými menami!
Myslel som si, že rozdiel je v porážaní mäsa, ale vidím, že aj naša kotleta bije natiahnutím. A s úplne rovnakým chlebom sme sa na hodinách domácej ekonómie učili pražiť kotlety.
A jedna múka, to je vtedy, keď po ruke nie sú krekry.
Pre seba som našiel rozdiel iba v tom, že kotlety robíme hlavne z bravčového mäsa, hoci som stretol aj niekoho, kto pečie hovädzie mäso. Že mäso nakrájame na prst, a nie na hrubé veľké kúsky. A že nebudeme smažiť na masle. To je to, čo chcem vyskúšať!

[Nelechka]

Nelechka, samozrejme, viem, že o kladive viete, pretože predtým sme mali iba také a ostatných sme nepoznali. Ale to, čo mäso naťahuješ tenderizérom, je pre mňa prekvapením, ani nerozumiem, ako to urobiť, pretože mäso iba štuchá (mimochodom, veľmi ho mám rád!)

A jedna múka je, keď nie sú po ruke krekry.

Nie, nie je to z nedostatku krutónov, konkrétne z múky. Na múke orestujem takmer všetko, zriedka používam strúhanku, kalórie navyše (((môžem len uvariť v jednom vajci, tiež sa to krásne ukáže.)
A tak áno, kotleta a rezeň sa v zásade líšia v hrúbke zlomeného kusu. No, viedenský rezeň je v ghí stále horúci. Tiež ma veľmi zaujíma vyskúšať tento řízok, ale zatiaľ sú k dispozícii iba kuracie stehná.
Gal, pôjdu boky na rezeň?

Môžem povedať pár slov o čučoriedkach. Žili sme v regiónoch, kde brusnice zjavne nebolo viditeľné, na zimu sme pozbierali najmenej päť vedier, a tak autoritatívne vyhlasujem, že nie je potrebné ich variť - nie je to chutné, ale je lepšie to robiť so surovým džemom , skrútili ho, cukor podľa chuti a trochu ho rozpustili. Pre mňa nie sú ríbezle chutné ani na varenie, ale iba so surovým džemom, to je porovnanie na porovnanie chutí.

Žili sme v regiónoch, kde brusnice zjavne nie sú viditeľné, pripravili sme si na zimu najmenej päť vedier,

je lepšie o tomto nečítať!
Prinajmenšom som to na noc nečítal! Inak by som určite stratil spánok! S touto čučoriedkou rozhodne nie je pokoj, keď som ju dlho v jej očiach nevidel

boky idú na rezeň?

Svetik, s našimi aktuálnymi cenami za mäso pôjdu iba stehná, inak naozaj dlho neskúšame pravé rezne.
Zdá sa, že máte aj Teskomovského? Neviem, narazil som doštičkami najskôr jednou stranou, potom som sa otočil o 90 'a udrel druhou stranou, trochu sa natiahol. Samotný kus mäsa sa ale dobre naťahuje. Ale len druhý deň, na narodeniny môjho manžela, som vyprážala celý tanier a toto som bola ja so 600 g - 700 g odrezkov, dosť veľké sandále sa ukázali ako kotlety.
A rezeň pre mňa, ako celý kus mäsa, z nejakého dôvodu nesúvisí s mojou hlavou. Ale toto je pozostatok ZSSR, keď sa vo všetkých jedálňach podávalo štandardné menu - kotlety-šnitsilya, fašírky a vyprážanie. Pod rezňami teda podávali veľký, tenký kotletkový nátierku na celý tanier.
Aj ja nedržím technológie a chlieb všetko v múke.Už sto rokov som si nekupoval chlebové omrvinky a nemám dosť času a chuti robiť si to sám.

[gawala]

gawala, Galina, varené minulý rok. (Nevyzeral som, ako správne písať) Rezeň sa mi veľmi páčil!
A teraz existuje recept, ktorý môžete kedykoľvek navštíviť, ak zabudnete.
Ďakujem za vyplnenie receptu s mojím manželom. To znamená, pod prísnym vedením rakúskej kuchyne poteší.

Galinka! Ďakujem za recept! Dnes som to urobil na večeru.
Ale je mi ľúto, drahá, stále som si z receptu „robila srandu“. Ale hlavné je, že som pochopil princíp, proporcie, postupnosť prípravy. A výsledok predčil všetky očakávania !!! Je neobvykle chutný !!!
Dal som si hovädziu sviečkovicu. 467 g! Iba som to rozrezal na 3 časti (ukázalo sa to ako polovica dlane) a vyšľahal som to do celofánu. vrece na hrúbku papiera. Takéto sandále sa ukázali !!!! Som šialený !!!! Nezmestili sa do žiadnej panvice, ale smažili jednu po druhej ... akosi v šrote!
Odklepla som, osolila morskou soľou, okorenila, ponorila do zmrzliny (vajcia a voda), potom do múky (CZ a zmes ľanových semien), opäť do zmrzliny a ... do rozpálenej princeznej! Panir. Nikdy som nemal sušienky, takže bez nich! “ olej (len trochu štetcom). Vyprážala podľa objednávky, 2-krát z každej strany 2 - 3 minúty. Ate so zeleninovým šalátom (zelený šalát, šalát z červeného rodichia, Pekinka, kôpor, petržlen, reďkovka, pomiki, čerstvá uhorka, kyslá uhorka, paprika, bez cukru) a čučoriedkový džem (bez cukru)! Je to tak chutné !!!!
Poďakovať! Len potešenie!

Galina, ďakujem!
Ja som tiež s rezeň. Objednávku si budem pamätať navždy: múka, vajce, krekry.
Ukázalo sa, že to bolo chrumkavé a šťavnaté mäso!

Nič nevyšlo, všetky šťavnaté veci zostali v mäse.

si robil srandu z „receptu

No, nie až tak veľa .. Hlavná vec je brusnicový džem ..

Nič nevyšlo, všetky šťavnaté veci zostali v mäse.

Rita, hlavné je, že mi chutilo a bolo to vynikajúce.

Vyprážané podľa objednávky, 2-krát z každej strany 2 - 3 minúty

Guzel, nepovedal som ti to 2-3 minúty. T. ani manžel nevie, ako dlho sa smažia jednotlivé strany. Je potrebné sa pozrieť, len som to chytil, prevrátil a tak 4-5 krát som špeciálne krok za krokom urobil fotografiu, aby som videl pokrok vo vyprážaní.

Och! Prepáč! 🙏🏻Zase som niečo pokazil!
Kde som to čítal ..., asi 2 krát počas 2 - 3 minút? Koniec koncov, má to odniekiaľ? Dobre! Hlavná vec je vynikajúca! A to všetko vďaka vám !!!

Kde som to čítal ..., asi dvakrát za 2 - 3 minúty? Koniec koncov, má to odniekiaľ?

Toto nie je jediný recept na rezeň. Je tam viac ..

[gawala]

gawala, záložka receptu, vďaka! Určite ho uvarím s brusnicovým džemom

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, viedenský rezeň, sa vynikajúco získava z kuracích pŕs alebo z filé z morčacích pŕs, varím už 35 rokov * viedenské kurča * spoznať ho vo vykostení: múka - krutóny a vyprážanie ghí.

gawala,
Ďakujem pekne, Galya, teraz skúsim z hovädzieho mäsa, kuracie mäso som vždy pripravoval

Takže som kúpil mäso, odbil som ho, zajtra budeme smažiť. Ale nenašla som brusnice ani džem, v mrazničke sú brusnice, ale s cukrom, veľmi sladké. Dobre, poďme jesť s citrónom.

v mrazničke sú brusnice, ale s cukrom, veľmi sladké.

A tak to funguje tiež. Keď sme boli na redigovaní v Rusku, v roku 2008. potom som kupila manzelovi brusnice s cukrom, sladke, povedala, ze je to velmi chutne. Tak to skúste, možno budete. Nakoniec, to, čo sa tu predáva, je rovnaká marmeláda, len so špecifickou príchuťou brusníc, nepovedal by som, že je kyslý, bežný, ako všetky marmelády.

[Galina]

Galina, samozrejme, že to skúsim, len milujem čučoriedky od detstva, predtým s babkou vždy zbierali bobule a listy na čaj. A teraz sme príliš leniví na to, aby sme išli zbierať.

Hlásim)))



Hovädzie mäso nebolo celkom vhodné, a tak sa rezeň ukázal byť malý. Jedol som s brusnicovým džemom, ach, aké chutné mi to bolo! A môj manžel pripravoval zelenú omáčku Lerelelkin, omáčka sa mi tiež veľmi páčila. Ďakujem, Galya!

[Yarik]

Yarik, na zdravie.

Nestihol som vyprážať rezeň s reportážou, ale bez fotografie, keďže prišli hostia, tak som urobil všetko narýchlo. Čo chcem povedať, nikdy som na ghí nič nevyprážal, pretože som si myslel, že mi to nebude chutné. Sama pre seba vyrábala a kupovala ghí hlavne pre svojho manžela, ten miluje kašu s ghí. Boli dokonca malé pochybnosti o tom, či vyprážať na zelenine bez zápachu, ale potom som sa rozhodol neodchýliť sa od receptu a od toho, ako som postupoval správne. Počas vyprážania bola taká ohromne chutná aróma, ktorá sa v kuchyni vznášala niekoľko hodín. Vyrobené brusnice s cukrom ako omáčka, nabudúce si nájdem mrazené čučoriedky. Manžel nejedol so sladkou omáčkou, ale aj mne sa páčili hostia. No, samotný rezeň bol z teľacieho mäsa, ukázalo sa, že je veľmi jemný, šťavnatý, chutný! V mrazničke sú ďalšie 3 kusy takého teľacieho mäsa, teraz pôjdu iba na rezeň. Ďakujeme za značku za recept!

Ďakujeme za značku za recept!

Dúfam, že pre zdravie!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Galina]

Galina, gratulujem k medaile Skvelý recept!

[Galina]

Galina, GRATULUJEME! A ona sa bránila ako!
Nechceli ste pripraviť recept! Ach áno, sme skvelí!
Máme nového, milého VARIČA!

Galya, gratulujem!

[gawala]

gawala, GalinaGratulujeme!

A ona sa bránila ako!
Nechceli ste pripraviť recept! Ach áno, sme skvelí!

[gawala]

gawala, GRATULUJEME !!!

[gawala]

gawala, Galina, GRATULUJEME!

Ach ako ..
Zrazu ..
Poďakovať!!!

Galya, gratulujem ti k víťazstvu

Dievčatá, ďakujem pekne za gratuláciu. Herečka ale veľmi neočakávané. Manžel je veľmi hrdý. Povedal, že sa neradil márne ..

[Galina]

Galina, prijmite gratulácie s manželom! Rok 2018 som uzavrel rezeň, rok 2019 otvorený ... Mesačne sa určite stravujeme. Aromaaat ... Dievčatá, takú vôňu bude mať iba ghí.

Na panvicu som dala viac krému. A keď tancujem s mäsom, topí sa na malom ohni, biela pena bola odstránená a je to.

Značka začarovaná, vážení, gratulujeme! Recept je nádherný a taký chutný a aróma ghí, ktorá sa po uvarení šíri po byte, je samostatnou piesňou a samostatným bonusom k receptu.
Stálo to za to vypýtaj si recept na rok!

[Galina]

GalinaGratulujeme!
Dnes som tiež varila hovädzie mäso podľa vášho receptu, vyšlo to chutne, chutne.
Dokonca som uvarila omáčku z čučoriedok - varenko. Trvala na tom, aby to skúsili, ale podľa očakávania sa názory rozchádzali, komu sa to páčilo a kto prerušil chuť brusnice. Ale všetci jedli rezeň s veľkým potešením. Nefotil som, ponáhľal som sa.
Veľká vďaka manželovi za konzultáciu.

[Príbeh]

Stálo za to pýtať si recept rok!

Bol to darček pre všetkých „trpiacich“ na Vianoce a na Nový rok!
Príbeh, poďakovať.

marina-mm, poďakovať.

Dokonca som uvarila omáčku z čučoriedok - varenko. Trvala na tom, aby to skúsili, ale podľa očakávania sa názory rozchádzali, komu sa to páčilo a kto prerušil chuť brusnice.

To asi nie je pre každého. Hoci sa tu rezeň nepodáva bez brusnicového džemu. Toto je axióma.

[Galina]

Galina, nie Rakúšania, ničomu nerozumieme.
A mäso je chutné a bude sa opakovať.

nie Rakúšania, nič nerozumieme.
A mäso je chutné a bude sa opakovať.

Áno, ani odtiaľ nie som. Ale zvykol som si, aj keď som sa na to prvýkrát pozeral, akoby to bolo zázračné ... Náš vkus však určite nie je známy.

A mäso je chutné a bude sa opakovať.

Toto je najdôležitejšia vec.