Viedenský hovädzí rezeň (základný recept)

Viedenský hovädzí rezeň (základný recept)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Hovädzia sviečková	160 g
Maslo ghee	70 g
Vajcia	1 ks.
Múka	3 lyžice. l.
Strúhanka	10 polievkových lyžičiek. l
Soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• 
• Vopred položíme panvicu na oheň. Ak máte elektrický sporák s 12 vykurovacími bodmi, potom ho položte na 7 bodov. Plynové kachle, horia podpriemerne. Panvica by mala byť veľmi dobre predhriata. Vložte ghí do panvice a mierne posolte. Štipka, už nie. Oleja by nemalo byť veľa a rezeň by nemal v oleji plávať ako v hlbokom tuku. Olej by mal mať presne polovicu hrúbky rezne.
• 
• Varenie mäsa. Vyčistíme a vykrojíme všetky žily, odrežeme tuk. Opláchnite a osušte papierovými utierkami.
• 
• Na stôl dáme film, na to kúsok mäsa, na vrch ho zakryjeme ďalším kúskom filmu a mäso porazíme kladivom. Uistite sa, že ste odbití ostrými pyramidálnymi výčnelkami. Mäsové vlákna sa lámu a aj to najtvrdšie mäso bude nakoniec mäkké. Mäso je porazené do hrúbky 5 mm.
• Na konci bitia môžete kúsok mierne uhladiť plochou stranou kladiva.
• 
• 
• Vajíčko rozšľaháme, nasypeme múku a strúhanku do tanierov. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
• 
• Ponorte rezeň do múky.
• 
• Ponorte úplne do rozšľahaného vajíčka.
• 
• Veľmi dobre vyvaľkáme v strúhanke.
• 
• Vložte do rozpáleného oleja na panvici. Teplotu nepridávame. Olej by nemal horieť, mal by zostať ľahký.
• 
• Prvýkrát otočte. Rezeň by sa mal pražiť pomaly.
• 
• Otočte druhýkrát.
• 
• Otočte tretíkrát.
• 
• Otočte štvrtýkrát.
• 
• Naposledy otočte rezeň.
• 
• Schnitzel je pripravený. Teplota vo vnútri rezne je + 87 stupňov.
• 
• 

Poznámka

Viedenský rezeň sa tradične vyrába z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom, s brusnicovým džemom, plátkom citróna, petržlenovou vňaťou.
Schnitzel môže byť vyrobený z akéhokoľvek mäsa, neexistujú žiadne obmedzenia. Bravčové, hovädzie, morčacie a kuracie mäso.
Ak varíte niekoľko rezňov, potom po každom rezni vypustite zvyšný olej, panvicu osušte papierovými utierkami a pridajte novú časť oleja. Nezabudnite ho mierne osoliť.
Môžete smažiť od bledo zlatého po tmavo hnedý. Ako miluješ viac.

[Galina,]

Galina, dakujem aj s manzelom za recept! Prázdniny sú už za rohom, viedenský řízok si budete musieť vyskúšať aspoň raz. Je pravda, že ghí nie je k dispozícii.

[Galina]

Galina, ďakujem za recept na viedenský rezeň, ako sa chytím kúska vynikajúceho hovädzieho mäsa - určite ho uvarím

Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom, s brusnicovým džemom, plátkom citróna, petržlenovou vňaťou.

S šalátom ste nás už oboznámili

Zemiakový šalát s jablčným octom (gawala)

Ale aký druh čučoriedkového džemu sa podáva k tomuto rezňu, veľmi rád by som sa dozvedel

[Galina]

Galina, Som na rezeň! Lahodné

[gawala]

gawala,
Nemecká a rakúska kuchyňa sú takmer rovnaké, podobných receptov je veľa.

čučoriedkový džem

Varím obvyklé. Ale dala som trochu cukru.
Alebo existuje aj omáčka z brusníc, jem ju ako džem))))

ale aký čučoriedkový džem sa podáva s týmto rezeň

Tatyan, momentálne ho nemáme a obchody sú na sviatky zatvorené. A keďže ma tento recept „chytil za krk“, tak som sa rozhodol, že budem robiť iba mäso, ako základný recept, bez podávania. Ak máte brusnicový džem, bude to v pohode.Chápem, že nie všade je džem z brusníc alebo brusníc, ale ako ukázali skúsenosti, nie ríbezle, ani iný džem nie je veľmi vhodný. V Ikei sa zdá, že sa čučoriedkový džem predáva.

[Lelka]

Lelka, Mám brusnicový džem, a preto som chcel zistiť, ktorý je potrebný: sladký, nie veľmi sladký alebo dokonca bez cukru, s ktorým sa v Rakúsku konzumuje rezeň. Jedli sme práve rakúsky rezeň so šalátom, ale brusnicový džem nám nedali

sladký, malý alebo žiadny cukor

a záleží na chuti.
Milujem mrazené brusnice alebo brusnice))))

[Galina]

GalinaPrečo sa pýtam na príchuť džemu, pretože je tu zmrzlina a brusnice a čučoriedky, ak niečo, môžete pripraviť každého, kto vie, akú chuť potrebujete

nájsť tri rozdiely

Ira, videl som tvoj recept. z dôvodu troch rozdielov a vydané. Viedenský.

Alebo existuje aj omáčka z brusníc, jem ju ako džem))))

Toto nie je omáčka Olya, to je ten istý džem, ktorý sa podáva so šunkou.

prečo sa pýtam na chuť džemu, pretože tam je zmrzlina a brusnice, a brusnice, ak niečo, môžete uvariť kohokoľvek, viete, akú chuť potrebujete

Nemáme tu brusnice-brusnice, ale všetko, čomu sa hovorí, sa hovorí brusnice. ale chutia viac menej rovnako. Robte teda to, čo máte.

Och, aké vynikajúce!
A rovno k novoročnému stolu!
Gala, veľmi potešený!

, veľmi potešený!

Robte to, zjednodušte to, píšte dlhšie.

[Galina]

Galina, Všetko som pochopil - nejde o džem, ale o špeciálnu omáčku

Galina, prepáčte, ale budem mať ešte jednu otázku, ako nám povedali sprievodcovia: „Rakúsky řízok musí byť nevyhnutne väčší ako priemer taniera a dokonca z neho musí visieť, inak to nie je škriepok“, aká je to pravda

[gawala]

gawala, Galina, tu mám aj mrazené brusnice a brusnice. Ako pripraviť džemovú omáčku? Stačí sa rozísť s mixérom a pridať cukor podľa chuti?

[gawala]

gawala, Galya, aká zodpovednosť! Ľudia požadovali recept a ste tu! Poďakovať!
A vďaka nám môj manžel večeral so špenátom!

Rozumel som všetkému - nejde o džem, ale o špeciálnu omáčku

Tatyan, odkaz sa mi neotvára. Ale veľmi téglik, ktorý Olya ukázala na fotografii, je veľmi marmeláda. Neviem, prečo je omáčka napísaná, ale téglik je rovný jeden k jednému a nápis je rovnaký ako to, čo predávame.

Ako pripraviť džemovú omáčku? Stačí sa rozísť s mixérom a pridať cukor podľa chuti?

Varíme s cukrom a to je všetko.

Varíme s cukrom a to je všetko

Poďakovať...
Galya, nedávaj pozor !!! Požiadali o recept, aby ste sa neskôr mohli spýtať na všetky jemnosti, vyňuchať ... A v recepte niekoho iného vás nemožno osloviť ...

„Rakúsky řízok musí byť nevyhnutne väčší ako priemer taniera a dokonca musí z neho visieť, inak nejde o řízok“, aká je to pravda

Tatyan, no, všeobecne, áno .. takpovediac tradícia .. Ale nepovedal by som, že všetko visí z okrajov taniera v každom penzióne .. Pravdepodobne v nejakej chladnej, drahej a snobskej viedenskej krčme, visí nadol, aby potešil turistov, ale pre domáce použitie túto možnosť pokojne preskočte. Nemám tam nič zavesené a rezeň sa ukázal ako veľmi chutný. Závesné hrany nijako neovplyvňujú chuť a také panvice nemám.

[Galya]

Galya, dobre čo robíš? Na fóre máme veľa podobných receptov, ale zároveň s rozdielmi a nuansami. Každý si nájde svojho obdivovateľa!
Nie je potrebné konfigurovať. Veľká vďaka môjmu manželovi za účasť! Sme vám veľmi vďační!

[gawala]

gawala, v žiadnom prípade sa nerozčuľujte !! Ten recept, rok 2014, som vôbec nevidel, hoci po stránkach chodím už 6 a pol roka, a hneď som uvidel ten váš - a oba som si dal do záložiek! Raz urobíme viedenský řízok, inokedy frankfurtský !!
Viete, sám som bol v takýchto situáciách viackrát: tá najvtipnejšia - zverejnila recept na domáci prášok do pečiva; akoby stránka pekárne nemusela mať taký recept! A nič, spočiatku ma tiež rozladilo, že mudrlant, a potom sa ľudia upokojili a dokonca poďakovali.
Takže aj ja vám ďakujem a dám vám vedieť: potešil vás !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Nemám tam nič zavesené a rezeň sa ukázal ako veľmi chutný.

Omáčka, ktorá sa ukázala Lelka, veľmi dobrá, cukráreň pripravená podľa starých tirolských receptov: ovocie sa zahreje na 75 ° C a jemne sa zmieša s trstinovým cukrom.Zloženie: čučoriedka, cukor, koncentrovaná citrónová šťava, zahusťovadlo - pektín. Obsah ovocia 60%. Nemôžete ho však kúpiť všade.
Možno niekomu bude taký recept užitočný z mrazených bobúľ.

[gawala]

gawala„Pane, vôbec si to nevyčítam. Iba som sa pozrel, že naše kuchyne sú takmer identické, a zasmial som sa. Ak to tak nie je, odpustite eštebákovi.
Samotný recept je teraz podobný, ale nie celkom

Pripravil som to a dokonca aj podrobne popísal. Hmm ..

Áno, šikovné !! A môj manžel je chytrý. A veľmi pekne ďakujem za nuansy a podrobnosti: to je presne to, čo zvyčajne nestačí na to, aby sa všetko podarilo!

A neospravedlňujte sa !!

Dva dobré recepty, aj tie isté, sú vždy lepšie ako jeden ...

Omáčka, ktorú Lelka predviedla, je veľmi dobrá, zákusok pripravený podľa starých tirolských receptov: ovocie sa zahreje na 75 ° C a jemne sa zmieša s trstinovým cukrom. Zloženie: čučoriedka, cukor, koncentrovaná citrónová šťava, zahusťovadlo - pektín. Obsah ovocia 60%. Nemôžete ho však kúpiť všade.

Tatyan, tento sa predáva všade a volá sa marmeláda. Viem, že sa do Ruska dovážal naisto, videla som ho doma, u mamy v supermarkete. Teraz neviem, po roku 2014, čo a ako. Ale tu je to správne, to pravé, čo potrebujete pre řízok, vždy si ho kúpime.

Ale tu je to správne, to pravé, čo potrebujete pre řízok, vždy si ho kúpime.

Poznamenal som, že v Moskve som našiel, kde je, čo znamená, že by sme mali mať. Tak veľmi si ma provokoval, že chcem rezeň s brusnicami

Galin, a ty pridáš recept na brusnicovú omáčku do receptu na šnicle a nikto nebude mať také niečo.

HURÁ !!! Budete si musieť kúpiť brusnice a pripraviť si „brusnicovú marmeládu“ sami!
Galyush, ďakujem (a tvojmu manželovi) veľmi pekne!
Teraz z vášho receptu vytlačíme všetko, čo je možné (a nie je to možné, ale, vytlačíme)
Mimochodom, tiež nemám panvicu, ktorá má obrovský priemer. Preto rezeň, rezeň alebo ako to nazvať, ale ... prírodný rezeň, naozaj ... to isté, hodí sa iba jeden. Na obed a večeru preto nevarím viac ako dve.
Nie je tu žiadne ghí, bohužiaľ ... musíte si ho poriadne roztopiť, a to hlavne pre pravý VIEDENSKÝ řízok!

Galya, dlho sa pripravovala - rýchlo sa pripravovala. Zdá sa, že si výrok nesprávne nevyložila. Výborne. Vzala to aj na záložky. Cez sviatky to robím.

Tu na fóre vykopali recepty na brusnice a brusnice, ale omáčka. Nájdené v predmete 🔗

Len som skopíroval príspevok, neurobil som to sám a komentáre v príspevku nie sú moje!

Brusnicová omáčka:
- čučoriedka 500g
- kryštálový cukor 100g (bez cukru) A bol by som buchol. Sladká bobuľová omáčka hrá dobre na rozdiel od mäsa.
- voda 200
Brusnice umyjeme, pridáme vodu, pridáme cukor. piesok, privedieme k varu.
Podávame horúcu omáčku s mäsom. na ryby - studené.
A potom, ako napísali špeciálne pre nás, pekárov: Musíte podávať aj čerstvý teplý chlieb

Brusnicová omáčka:
- brusnice 400g
- kryštálový cukor 50g
- vodka (voliteľné) 40g Ja by som určite pridal.
Čerstvá alebo mrazená brusnicová omáčka sa pripravuje tesne pred podávaním.
Brusnice umyjeme, pretrieme cez sitko alebo nasekáme mixérom, pridáme cukor. piesok. , malé množstvo vody, soľ.
Do kaše môžete pridať vodku.
Hotovú omáčku podávajte k pokrmom z rýb.

P.S. Môžeš byť šikovný? Ak do týchto omáčok pridáte ruskú horčicu, bude pikantná a plnšia. Vyskúšajte malé množstvo hotovej omáčky.
koniec ponuky niekoho iného

V živote som nevidel čučoriedku, ale teraz budem starostlivo sledovať regály v supermarketoch, chcem taký řízok ako Pebbles!

a pridáte recept na brusnicovú omáčku do receptu na rezeň a už ho nebude mať nikto.

Tatyan, ale nikdy to nerobím a neviem, ako na to, len ako omáčka. Takýto koncept vôbec neexistuje. Iba marmeláda. No, podľa nášho názoru, lekvár.

[svetta]

svetta, a ak do omáčky pridáte viac vodky, potom ju nemôžete nalievať do pohárov?

Brusnice sú v mrazničke, treba si uvariť omáčku. A potom orestujte rezne.Sveta, ďakujem za radu pridať horčicu, inak som si len nedávno kúpila brusnicovú omáčku, neurobilo to na mňa dojem. Rovný džem, džem, syn jedol. s tvarohom, to bolo len sladké.

V živote som nevidel čučoriedky,

A videl som!
Len nedávno, na Ladya ...
Za 2 000 rubľov. na 1 kg.

Rovný džem, džem,

Tatyan, na rezeň potrebuješ džem-džem.

Za 2 000 rubľov. na 1 kg

Chytil sa?

Dievčatá, tieto omáčky som nerobila, recepty nie sú moje, skopírované, neviem odpovedať na otázky.

Tatyan, na rezeň potrebuješ džem -

Mám čučoriedkový džem, chytil som omáčku, myslel som si, že niečo iné bude podľa môjho vkusu. Môj manžel mi nebude rozumieť, mäso a džem, Galya, on je ďaleko od Rakúšana. Aj keď s radosťou spomína na nemeckú kuchyňu (podáva sa tam).

A videl som!
Len nedávno, na Ladya ...
Za 2 000 rubľov. na 1 kg.

Lena, čučoriedky tu nerastú, od slova vôbec! A brusnice nerastú, iba dovezené zo západnej Ukrajiny, drahé! Pôjdem si aspoň vygoogliť, aby som zistil, čo je to za zviera brusnice.

mäso s džemom

Je to tááák lahodné

Schnitzels boli bití, robenie chleba bolo hotové. Práve teraz si dáme vyprážať a jesť s čučoriedkovým džemom a zelerovým šalátom.
A manžel so zemiakmi ... je to nuda (. Ale iného nepozná ...

[gawala]

gawala, Galina, a ja poďakujem!
Dievčatá vás presvedčili

[gawala]

gawala, Kamienková, vezmi prácu veľmi chutne

Ale bez čučoriedkového džemu to manžel rázne odmieta

Táto chutná škaredosť trochu chutila

[Oľga]

Oľga, Lelka, robili ste hovädzie mäso? Nemám to teraz, iba prasací chrbát, je to nesprávny kabát? A akú časť hovädzieho mäsa si vziať?

prácu berte veľmi chutne

Okamžite.

Ale bez čučoriedkového džemu to manžel rázne odmieta

Dajte si ho na tanier podľa chuti. Nech žiarli .. Je to vynikajúce, s džemom!

Nemám to teraz, iba prasací chrbát, je to nesprávny kabát? A akú časť hovädzieho mäsa si vziať?

Tatyan, z akéhokoľvek mäsa. Odrežte kúsok na tenko a odklepnite ho. Všetko bude v poriadku. Je jasné, že sviečková je dokonalá.

[gawala]

gawalaGal, a už preč, zjedli všetko
Tancha, Tatyana, bravčové mäso som pripravovala z krku, najčastejšie z neho, každému chutí. A dnes pražila na masle podľa Galininho receptu

z hovädzieho mäsa?

Áno, bol tam kus sviečkovej, ale nie chutný. Ale rezeň je skvelý!
No a čo, dá sa pripraviť akýkoľvek druh mäsa. Urobil som. Lahodné.
Je to rezeň!
py. sy. Prosím, pre mňa za „teba“

[gawala]

gawala, Fajka! Výborne pre vyplnenie receptu. Takže naozaj milujem autentické recepty, najmä preto, že ste to robili pod prísnym vedením svojho manžela. Bohužiaľ, takmer určite nemáme také kvalitné mäso ako v Rakúsku. Možno teoreticky to, mäso, niekde je, ale osobne som sa s tým stretol veľmi zriedka. Väčšinou v krajine, farma. Jedol som Tafelspitz v Rakúsku (napísali ste to správne?). No, teoreticky, je to také ľahké ako lúpanie hrušiek, vareného mäsa a vývaru. Ale aké chutné! Ani som sa to tu nepokúšal zopakovať. Niet čo robiť.

Je skvelé, že sa konečne objavil dlho vytúžený řízok. Značka začiarknutia, ďakujem za recept. Len otázka: 160 g sviečkovice na porciu? A aký hrubý by si mal nakrájať kúsok mäsa?

[Galina]

takmer určite nemáme také kvalitné mäso ako v Rakúsku

A kam to šlo, mäso?)))) Navyše v Moskve. Nerozosmievaj ma)
Galina, ďakujem za MK!
Milujem mäso, urobím to.

[Galina]

Galina, ďakujem za recept! Priamy darček na Nový rok!