Prepelica s pomarančovou omáčkou

Prepelica s pomarančovou omáčkou

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Na marinádu:
suché biele víno	200 ml
perlivá minerálna pitná voda	200 ml
Cibuľa	2 ks
cesnak (strúčiky)	3 ks
Na pečenie:
prepelice	3 ks
oranžová	1 ks.
Cibuľa	1-2 ks
bobkový list	4 veci.
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
zeleninový olej	2-3 st. l.
Ďalej na prípravu omáčky:
voda alebo kurací vývar	200 ml
paradajková omáčka	1-2 lyžice. l.
sójová omáčka	1 lyžička

Metóda varenia

Pripravené jatočné telá prepelíc dáme do misy. Cibuľu a cesnak olúpte, opláchnite pod tečúcou vodou, nahrubo nakrájajte a pridajte k mäsu. Zalejeme vínom a vodou, misku prikryjeme a dáme do chladničky na 10-12 hodín.

Pomaranč dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte tri kruhy hrubé približne 0,7 cm, zvyšok nakrájajte na plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na 6 kúskov.

Prepeličie jatočné telá vyberte z marinády, dôkladne osušte papierovými utierkami a do každého vložte klin z pomaranča a cibule, do ktorého vložte bobkový list. Na výrobu omáčky sú potrebné zvyšky pomaranča, cibule a bobkového listu.

Každý trup zviažte pomocou krídel na varenie okolo krídel, urobte uzol pod prsiami a zaviažte nohy. Korpusy opäť osušíme papierovými utierkami.

Korpusy posypeme soľou a korením. Prepelice varte na dobre rozohriatej panvici s rastlinným olejom, opekajte ich zo všetkých strán 2 - 3 minúty, kým nezhnednú.

Dajte restované prepelice na chrbát do pekáča. Na každý prsník položte jeden hrnček pomaranča, pokvapkajte olejom, ktorý zostal po vyprážaní, a nechajte trochu v panvici na omáčku. Prepeličú formu vložte do predhriatej na 220 ° C oZ rúry na 10-15 minút.

Otvorte rúru, vyberte prepeličiu formu.

Hrnčeky s pomarančmi vyberte na tanier. Formu mierne odkloňte od seba a nalejte mäso z formy na mäso. Na spodok formy položte oranžové kruhy a vložte formu s mäsom a pomarančmi opäť do rúry na 10-15 minút, pomaranče bude treba z formy na tanieri po 3 - 5 minútach vybrať, mäso nechať piecť, kým nebude uvarené.

Otvorte rúru, vyberte prepeličiu panvicu, každý korpus zabaľte do fólie a nechajte 5 minút nasiaknuť arómami a šťavami plnky.

Medzitým si rozohrejte panvicu so zvyšným olejom zo smaženia, ak chcete, a pre sýtejšiu omáčku môžete pridať olej z pekáča. Nakrájajte zvyšnú cibuľu a pridajte ju na panvicu, zľahka ju osmažte a pridajte plátky pomaranča, zľahka opečte. Pridajte paradajkovú omáčku, sójovú omáčku a bobkový list, premiešajte. Zalejeme vodou alebo vývarom, za stáleho miešania varechou privedieme k varu. Omáčku varíme, kým nedosiahne polovičný objem, asi 5 minút. Omáčku prehoďte na sito, vráťte späť na panvicu, zohrejte alebo prípadne omáčku povarte na požadovanú hrúbku.

Z prepelíc odstráňte fóliu a odstráňte plnku a povraz na varenie. Prepelice nechajte celé alebo nakrájané na kúsky. Na mäso položte kruhy pomarančov.

Prepelice preložíme na tanier, zalejeme uvarenou pomarančovou omáčkou a podávame.

[Ilona]

Aká nádhera! Prepelice som nikdy nevaril a nikdy som ich nestretol pri predaji. Ale naozaj to chcem vyskúšať.
Ilona, ale marinovať vôbec bez soli?

[Angela]

Angela, ďakujeme za váš záujem o recept! Áno, a dali sme to ochutnať. Varenie nie je ťažké, hlavnou úlohou nie je nadmerné sušenie mäsa počas varenia.

a vobec marinujes bez soli?

Áno, okrem solí v minerálnej vode. Pridanie soli skracuje čas varenia a zvyšuje pravdepodobnosť získania suchšieho a menej šťavnatého mäsa. Tiež píšu, že prepelice veľmi ľahko absorbujú soľ a doba držania v marináde s pridanou soľou by mala byť presná (rovnako ako množstvo soli). pridané) a nie viac ako 5 - 6 hodín, v závislosti od veľkosti prepelíc a ich celkového počtu. Všeobecne sa mi zdá, že pri varení je ľahšie pridávať soľ.

Jasný. Akosi som nikdy nevaril prepelice. Preto som jemnosti nečítal. Samozrejme, vtáčik je malý, ľahko sa vysuší. Tu je kura, ak ho upečiem celé, vždy ho nechám v dobre osolenej vode. Vďaka za vzdelávací program)

Vďaka za vzdelávací program)

Je mi potešením . Boli tiež odporúčané pridať maslo vo forme záložky pod kožu na prepeličie prsia, pridať pri kladení mletého mäsa (alebo ako jeho náhradu) a počas predsmaženia pridať maslo do panvice, aby sa mäso vyprážalo rýchlejšie a ukáže sa krajšia zlatá farba. A klasická verzia varenia so slaninou.

[Ilona]

Ilona, super recept! Varil som len prepelice na grile, musím skúsiť podľa tvojej možnosti. Čo sa týka soli (podľa mojich skúseností) - do marinády pridávam sójovú omáčku, sú dosť solené!

[Lyuba]

Lyuba, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Bude zaujímavé vedieť o chuti v závislosti od spôsobu prípravy.