Kuracie mäso „Spálené“

[KURA]

Kuracie mäso „Spálené“

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
* Kura	1 ks.
* Dusitanová soľ	1% hmotnosti jatočného tela
* Morská soľ	1% hmotnosti jatočného tela
* Cukor	0,5% hmotnosti jatočného tela
* Voda	20% hmotnosti jatočného tela
Korenie:
* Mleté čierne korenie
* Mletá sladká paprika
* Kurkuma
* Suchý granulovaný cesnak
Dodatočná príloha:
* Citrón / pomaranč bez kôry	2-3 kruhy

Metóda varenia

• Spočiatku to mala byť ranná kačica a pred začatím príbehu AKO som unavená KURA... Poviem ti .....
• Chlapi-ach-ach-ach-ach ... toto nie je kura. Toto je produkt ohromujúci. Podľa recenzií tých, ktorí to robili, sa tomu ľahko verilo, ale nie v takom rozsahu.
• SO:
• Pripravte soľanku z vody, solí a cukru, prefiltrujte.
• Nasekajte ním kurací trup a povysávajte ho. Odložíme na dva dni do chladničky. Po chvíli odstráňte obal. Izolujte 4-5 hodín.
• Otvorte obal, vyberte kurča. Dochutíme ho bylinkami, korením, cesnakom.
• Potom existujú dve možnosti:
• 1) Ak bude kurča pečené celé:
• Vložte do brucha nasekané citrusy alebo alternatívne dule.
• 2) Ak má byť kura varené na plocho, nakrájajte ho na chrbte nožnicami. A potom samozrejme nebudú ďalšie investície
• Položte túto „dámu“ na rošt a pre istotu dole podnos.
• Pečieme pri teplote 80 * C. Keď teplota vo vnútri jatočného tela dosiahne 55 * C, musíte do panvice vyliať vriacu vodu (pri odparovaní pridajte vriacu vodu)
• Teraz očakávame, keď vnútorná teplota dosiahne 74 * C, na najobjemnejšom mieste (teplomer musí byť umiestnený okamžite, pred pečením).
• Celý proces bude trvať päť až osem hodín. Závisí od hmotnosti vtáka. (je povinné pracovať s teplomerom)
• Existuje zjednodušená možnosť - pripravte kuraciu marinádu naraz zo všetkých pikantných aromatických prísad receptúry (bez vody). Korpus nastrúhajte zvonka aj zvnútra. Nechajte marinovať niekoľko hodín.
• Ďalej varte podľa navrhovanej schémy.

Poznámka

Ideový inšpirátor - ďalší Alexander (lord 68) - Ďakujem, Saša !!!
Šašlik z bravčovej krkovičky sous vide # 7

Zloženie korenia je samozrejme vyrobené podľa vášho vkusu.

Moja rúra dokázala dohnať teplotu vo vnútri kurčaťa iba do 72 * C. Trvalo to 8 hodín.
Podrobnosti o recepte z klobásy (vrátane vnútornej teploty).
Hneď poviem - nie sú pozorované žiadne krvavé inklúzie, najmä v periartikulárnych zónach.
A ak môže byť vnútorná teplota od 65 * C a viac, potom kuracie telo s hmotnosťou 2 kg. úplne uvarené za 6 hodín.

Ospravedlňujem sa za nepredstaviteľnú fotografiu - bol tu ruch domova a nebolo možné urobiť fototermín.

Super kurča! Ležala celá unavená, veľmi som chcel spievať: unavené slnko sa nežne lúčilo s morom ...

Neexistuje ŽIADNE vákuum a neočakáva sa. Ak napustíte vzduch do marinátorovej banky - pokazí sa to?

[Wiki]

Super kurča!

Ďakujem !!!

Neexistuje ŽIADNE vákuum a neočakáva sa. Ak napustíte vzduch do marinátorovej banky - pokazí sa to?

Wiki, O marinátorovi nemôžem povedať nič konkrétne, nemám ho. Ale čisto teoreticky - vákuum, to je vákuum ... aký je rozdiel kde. Ale to sú len moje myšlienky. Možno vám tu môžu pomôcť tí, ktorí majú marinátora.

Ahoj Natasha. Som rád, že sa vám to páčilo. Mimochodom, dnes som to nevydržal a urobil som dve tambovské šunky, ale bez fajčenia. Mimochodom, tiež to dopadlo chutne. Môžete to nazvať ako šunka à la Tambovská šunka.


Wiki. Pokojne marinujte. Iba čas by sa mal skrátiť na niekoľko hodín, nie na deň a viac.

[Krídlo,]

Krídlo, šunka je len smrteľnosť !!! Pekný. No na vkus sa nemusíte pýtať, a to je pochopiteľné.
Včera sme nabrúsili aj hrudník sous vide, aj šunku uvarenú pri nízkej teplote ... Všetko je v pohode. Hostia jedli a chválili))
Ďakujeme vám za včasné a cenné vedenie.

Nataša, aké krajšie kurča, ďakujem za recept, zobrala som ho do záložiek.

[Pán 68]

Pán 68, Alexander, takže to nie je fér: buď náznak receptu na šunku, alebo lákavé fotografie.
Získať recept, čo?
Poznám čarovné slovo: „prosím“!



Nataša, prepáčte za vypnuté ...

A viete si predstaviť Natašu, ak spracovávate aj kura s horákom!. Aký druh. A vôňa? Myslíš. Nezaberie veľa miesta. Mimochodom, teraz som v kŕčoch výberu. Chcem si kúpiť dehydratátor, aby mi robilo trhané mäso a ryby. Teraz sú moja ropucha a Wishlist v boji. Na jeseň som kúpil svojej mame veľkú na sušenie jabĺk. Chcem menej pre seba a neviem, ktoré si vziať. Prikláňam sa k horizontálnemu vykurovaniu ako Kitfort 1905. Naozaj mi je ľúto peňazí a moja žena už na mňa pozerá úpenlivo.



Tatyana, nemôžem. Vďaka Nataši. Toto vypracuje podľa očakávania. Môžem napísať predmet a vy vydáte. Nenárokujem si autorstvo, pretože sám beriem recepty z iných webov a s menšími zmenami ich uskutočňujem. Pravda, niekedy si to vymýšľam sama.

[Alexander]

Alexander, preč od pochybností! Viete, ako variť - to je hlavná vec, musíte sa pokúsiť vypracovať recept, všetko sa podarí, som si istý!

[ANGELINA ČIERNAviac]

Viete si predstaviť Natašu, ak tiež spracovávate kuracie mäso s horákom!

AAAA !!! Horák je tam, ale kurča je ČISTÉ! Nie v poriadku!

ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, veľmi zaujímavé! Potrebné na skoré varenie

[Vika]

ktoré kuracie mäso je najchutnejšie

Vika, ďakujem za pochvalu. Teraz si manžel sadne na večeru s týmto kuracím mäsom - sedí a krúti hlavou ... Hovorí, dobre, aká lahodná chuť ... No, predsa, niekto vymyslel takúto možnosť varenia. Vďaka tejto láskavej osobe)))

veľmi zaujímavé! Potrebné na skoré varenie

Lesk, pripravte sa na istotu. Som si istý, že vás poteší.
To všetko nás tu Sashulya infikuje fsyaky podivnými dobrotami ...

preč od pochybností! Viete, ako variť - to je hlavná vec, musíte sa pokúsiť vypracovať recept, všetko sa podarí, som si istý!

Tanyush, zbytočné cvičenie ... Olya Zvezda a ja sme už narazili na Sašu, canretna je taká ... Nie v žiadnom ... Die hard. Ale vo zvádzaní verejnosti je majstrom.

Wiki. Pokojne marinujte. Iba čas by sa mal skrátiť na niekoľko hodín, nie na deň a viac.

Vďaka za odpoveď! Skúsim.

ak je kurča ošetrené aj horákom!

Viac informácií? Aký horák? Kto spaľuje drevo v grile - pôjde to?

Ale vo zvádzaní verejnosti je majstrom.

aká úzka špecializácia ... ale pán

Viac informácií? Aký horák? Kto spaľuje drevo v grile - pôjde to?

Nemám mangalicu, ale podľa mňa je to len ono. Existujú špeciálne horáky na varenie (drahé). Mám takmer jednoduchý, z Číny s piezo zapaľovaním. Predáva sa v každom obchode a stánku na trhu. To je všetko.

[Pán 68]

Pán 68, Alexander, Dokonca sa bojím opýtať, čo je také zaujímavé na tvojom tanieri. Už v noci sa mi bude snívať o kurati, ktoré bude nahradené tvojou šunkou a la Tambov

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, je to v poriadku, vo svojom recepte ukazujem zvedavosť, že za to nemôžem, on prišiel ukázal

Nie som vinný, on sám prišiel ukázal

Všetci to hovoríme ... A potom v noci nespíme ... snívame o kura ľahkej cnosti (z vlastnej skúsenosti))

Zaujímavý recept, vďaka, Natasha!
A ak je všetko rovnaké, ale evakuované naraz so všetkými prísadami a pražením, a potom rôzne bez porušenia obalu?
Alebo je to všetko úplne iné podľa chuti?

[Oľga]

Oľga, Myslím, že tam bude kabát, ale to nie)))

Zaujímavý recept

Ďakujem, Olya !!!

Olgu je možné pripraviť s korením naraz, nastrúhať so soľou a povysávať. Nemusíte to hneď spáliť, ale prosím, ako to uvariť. Výsledok je samozrejme mierne odlišný, ale prísne vzaté, iba ľudia s veľmi citlivými receptormi môžu pochopiť.Varte pri teplote 69 až 75. Ako chcete. Urobil som to v 65 rokoch, ale čas bol asi 6 hodín. Veľmi chutné a šťavnaté. Nezabudnite pri vysávaní okamžite vložiť pár plátkov masla alebo lyžicu olivového oleja. A korenie. Asi pred pol rokom som na moju radu objavila rozmarín (tymián). V zime samozrejme vetvičky nenájdete, ale ja používam sušené. Ako mení chuť každého jedla. Teraz ju dokonca položím pri varení boršče. Raz mi dali recept na varené zemiaky sous vide. Nie je to s čím porovnávať. Teraz je to jediný spôsob, ako to robíme. Svetlana. Na tanieri košíček z ovsených vločiek a otrúb. Úžasné vynikajúce. Elenin recept (Podmosvichka). Už som robila rolky podľa jej receptu a teraz košíček.

rozmarín (tymián)

Saša, nemýľ si rozmarín a tymian. Rozmarín je rozmarín a tymián je tymian.
Tymián má korenisto-bylinkovú arómu, príjemnú, zatiaľ čo rozmarín má arómu ihličnanov. A teraz by ma zaujímalo - akú korenistú bylinu používate a máte ju radi)) Mám rada to a to. Rád miešam čaj s tymianom. Úžasná chuť.

Nataša je tymián. Prepáč. Používam aj rozmarín, ale menej často.

Nataša je tymián. Prepáč. Používam aj rozmarín, ale menej často.

VÝKON SA NEDÁ ODPUSTIŤ !!! - dajte si čiarku sami

Nataša. Ako vnímate zemiaky? A drží vaša karikatúra 85 stupňov?

Ja a môj manžel v Egypte sme napojení na čaj s tymianom. Prišli sme domov a tiež sme začali variť.
Milujem majoránku a oregano (oregano) a slané.
Tiež mám rád bazalku, hlavne modrú a estragón (estragón)
Pravidelne používam korenie. Tu mám časť skladu)))

Tieto police sú teraz pevne zabalené a potom nie všetko zapadne))

Nataša. Ako vnímate zemiaky? A drží vaša karikatúra 85 stupňov?

Milujem zemiaky, ale nedovolím si často.
A mám multivarku s multivarkou od 35 * C do 170 * C v krokoch po 1 stupni.

Milujem zemiaky, ale nedovolím si často.
A mám multivarku s multivarkou od 35 * C do 170 * C v krokoch po 1 stupni.

Tak to skús. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky (zo stredne veľkých kusov na 4 kusy alebo na veľké kusy na 6-8 kusov), dochutíme soľou, korením, pridáme vetvičku tymiánu (alebo posypeme sušeným), plátok masla alebo lyžicu olivového oleja a povysávať. Varte pri 85 gramoch 1,2 - 1,5 hodiny, za predpokladu, že je všetko vákuované v jednom alebo dvoch radoch. Ak sa ukázalo, že je to veľká hrudka, potom 2-2,5 hodiny. Nataša je bomba, najmä pre slede, a pohár vodky pre svojho manžela. Počas svojho života vám postavia pamätník.

áno môjmu manželovi pohár vodky

Nie? V žiadnom prípade?

Ak bude inšpirácia - skúsim to, Sashe.

Prečo nie ako? Len súdim podľa manželky. Súhlasí so mnou, že si dá pohár dobrej pálenky alebo balzamu. Menej často dobrá čacha (prinášame ju z Abcházska). Vodka takmer nikdy.

Prečo nie ako? Len súdim podľa manželky. Súhlasí so mnou, že si dá pohár dobrej pálenky alebo balzamu. Menej často dobrá čacha (prinášame ju z Abcházska). Vodka takmer nikdy.

Vodka je tiež dobrá a nie horšia ako skate IMHO.
A ani neviem ... v spoločnosti si môžem dať nejaké drinky. Nemám žiadne priority. Ale v lete mám rád suché červené víno zriedené s vodou (hoci aj na akomsi stole)

[Nataša]

NatašaAk mám 2 kg kuracieho mäsa, potom potrebujem 400 ml vody? Niečo pochybujem, že do kurčaťa sa dá vpichnúť všetko. Alebo som niečo nepochopil?

Tatyana. Nastriekajte čo najviac, zvyšok vysajte spolu s kuracím mäsom. Nataša, prepáč, že som odpovedala namiesto teba.

[Alexander]

Alexander, Mám to. Poďakovať!!!

[Pán 68]

Pán 68, Alexander, ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, prosím, ukáž mi svoje striekačky na mäso.

[Nataša]

NatašaAk mám 2 kg kuracieho mäsa, potom potrebujem 400 ml vody? Niečo pochybujem, že do kurčaťa sa dá vpichnúť všetko. Alebo som niečo nepochopil?

Vstrekla som všetko. A aké ľahké to je))

Večer odfotím svetlo.A tak som si vzal najväčší v lekárni. Môžete si ho kúpiť vo veterinárnej lekárni, ale bol som príliš lenivý cestovať ďaleko. Na oči to stačí.

Prosím, ukážte mi vaše striekačky na mäso.

Nemám to na mäso. Mám obyčajnú staromódnu lekársku, sklenenú, päťkockovú, s hrubou ihlou. Keď som zúfalo potrebovala injekčnú striekačku, moja sestra mi napísala priamo pre sadu (sterilizátor + injekčná striekačka + všetky druhy ihiel a šampónov, ako sú chĺpky, ihly na čistenie)
Injekčná striekačka je samozrejme malá, ale mám dosť trpezlivosti. A lepšie ako žiadne))

Síce sa ma nepýtali, ale ukážem ti moje striekačky

Najskôr som si kúpil čínštinu. Iba ihly v ňom boli dobré. Potom som išiel do lekárne a požiadal som o najväčšiu. A najlepšie na tomto príbehu je, že ihly perfektne zapadajú do novej injekčnej striekačky.

Z tejto témy
A ty kura, a šunka a zemiaky ...
No to nemôžete urobiť.
Čakám na recept na zemiaky so šunkou a sous vide. Zaujímavý zhezh.
Kúpim si kura, poctivo to urobím ..
Dokážete vykecať pol dymu? Neznesiteľný bozk. A včera nejeme ...

Je tu striekačka .. 20 kociek .. staré)))) sterilizujem)))

Ľudia, súdruhovia, bratia (sestry) .... kde kúpiť obyčajný med. veľkoobjemová striekačka? A potom som to teraz revidoval ... je ich až 700 rubľov ... no a kam to vedie? A pozrite sa na striekačku od Ali, kde sú tieto ihly v pohode))

Z tejto témy
A ty kura, a šunka a zemiaky ...

Áno, Lel, máme tu úplnú anarchiu.

Prípad je starý. Zdá sa, že som kúpil na serveri Ibee, nevidím históriu nákupov
Odkaz na ihly na Ali

[MyšYulka]

Super! Páči sa mi na ihle, že tok marinády pôjde nabok, distribúcia bude podľa mňa ľahšia.

MyšYulka, Julia, ešte raz ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sú tam aj dva otvory. A sú veľké a nezanášajú sa mäsom

Páčil sa mi postup vstrekovania aj skutočnosť, že soľanka nevytiekla. Všetko nechal na zdochline.

Ľudia, súdruhovia, bratia (sestry) .... kde kúpiť obyčajný med. veľkoobjemová striekačka? A potom som to teraz revidoval ... je ich až 700 rubľov ... no a kam to vedie? A pozrite sa na striekačku od Ali, kde sú tieto ihly v pohode))


Áno, Lel, máme tu úplnú anarchiu.

Moja Nataša je rovnaká ako na fotografii vyššie, 50 kociek. Vzal som to z lekárne za 50 rubľov. OlgaGera. Recept na zemiaky Su nájdete v 24. príspevku vyššie.

50 kociek. Vzal som to z lekárne za 50 rubľov.

Saša, teraz som neobjektívne hľadal informácie v našich lekárňach. Ukázalo sa to priamo doma, v lekárni je - 35 rubľov 50 metrov kubických.

Su zemiaky view in 24 post above

Ďakujem!
Tok tymian žiadny lyu .... nie ...

Tok tymian žiadny lyu .... nie ...

No všetko .... aj to znamená kabát, ale nie to ....

Ol, a dnes som po stopách našich miestnych diskusií išiel a zacítil vôňu všetkých bylín - som len bastard ...
Ale sumach sa vo mne nejako nezakorenil. Je bezvýrazný.

[Nataša]

Nataša, Dokonca som konečne odmietol bylinky. Čierne korenie a je to. No ... hop-suneli viac.
Zvyšok je Ftopku ..

[Julia]

Zvyšok je Ftopku ..

Chuť je delikátna záležitosť, rovnako ako východ))) Každému svojmu. Hlavná vec je, že jedlá sú vynikajúce.
Ja napríklad maman konečne neznesiem žiadne korenie. No, možno, aj korenie a lavrushka))




Julia, a aký je objem tohto červeného Číňana?

Angelina, podľa nápisov, potom 30ml alebo 1oz. Je menší ako v lekárni a neodporúčam ho kupovať (tečie)

Dnes som kúpila lekáreň, za 50 ml. Je to dosť pre moje oči a uši))