Bravčová panenka sous-vide

Existuje recept?!

Keď to bude hotové, zverejním to, Ol.

[Nataša]

Nataša, Počkám

počkám

Na počkanie Schwartenblock uložte)))))

Viem, čo to je, ale nemám ho ...

Viem, čo to je, ale nemám ho ...

Pridáva sa kvôli pružnosti, šťavnatosti .. Ak vám to nevadí, šunka sa bez nej uvarí))))
Rád to pridávam. Najmä v párkoch.

[* Bravčové stehno - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Ľadovo studené tukové mlieko - 100 ml.* Dusitanová soľ - 15 g.* Stolová soľ - 7 g.* Muškát mletý - 1 g.* Mleté biele korenie - 0,5 g.Zmerajte a odvážte plnidlá.Mrazené mäso nakrájajte na kocky 1-1,5 cm, vložte ho do misy mixéra a začnite miesiť. Keď kúsky začnú strácať tvar a zlepia sa, pridáme korenie a mlieko.Vymiesime na nite tak, aby bola hmota spojená do jedného celku. Proces sa vykonáva podľa teplotného režimu (mleté ​​mäso by sa nemalo ohrievať na viac ako 12 ° C).Vložte vrecko na pečenie do šunkovača, mleté ​​mäso po častiach položte a podbíjajte. Obsah zakryte voľnými okrajmi tašky a šunku pozbierajte tak, že nasadíte horné viečko a nasadíte pružiny. Pošlite štruktúru do chladničky na 36-48 hodín, aby ste dozreli mleté ​​mäso.Pred dovarením vyberte šunku a niekoľko hodín ju zohrejte.Vysajte šunku. Vložte do misky na varenie a nalejte horúcu vodu (asi 60-65 * C)Varte v pomalom sporáku 5 hodín pri T = 70 * C. Na konci procesu vyberte a odstráňte prúdom chladu (buď tečúcou vodou alebo nádobou s vodou s pridaným ľadom). Vložte do chladničky na 12-24 hodín.]

Citácia: ANGELINA BLACKviac v stredu 17. apríla 2019 10:55
mliečna šunka
Existuje recept?!

Ol mi do šrotu, aby som vypracoval recept, napíšem sem)))




* Bravčové stehno - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Ľadovo studené tukové mlieko - 100 ml.
* Dusitanová soľ - 15 g.
* Stolová soľ - 7 g.
* Muškát mletý - 1 g.
* Mleté biele korenie - 0,5 g.

Zmerajte a odvážte plnidlá.
Mrazené mäso nakrájajte na kocky 1-1,5 cm, vložte ho do misy mixéra a začnite miesiť. Keď kúsky začnú strácať tvar a zlepia sa, pridáme korenie a mlieko.
Vymiesime na nite tak, aby bola hmota spojená do jedného celku. Proces sa vykonáva podľa teplotného režimu (mleté ​​mäso by sa nemalo ohrievať na viac ako 12 ° C).
Vložte vrecko na pečenie do šunkovača, mleté ​​mäso po častiach položte a podbíjajte. Obsah zakryte voľnými okrajmi tašky a šunku pozbierajte tak, že nasadíte horné viečko a nasadíte pružiny. Pošlite štruktúru do chladničky na 36-48 hodín, aby ste dozreli mleté ​​mäso.
Pred dovarením vyberte šunku a niekoľko hodín ju zohrejte.
Vysajte šunku. Vložte do misky na varenie a nalejte horúcu vodu (asi 60-65 * C)
Varte v pomalom sporáku 5 hodín pri T = 70 * C.
Na konci procesu vyberte a odstráňte prúdom chladu (buď tečúcou vodou alebo nádobou s vodou s pridaným ľadom). Vložte do chladničky na 12-24 hodín.



Neľakajte sa iného profilu, bol prinútený, keď sa nemohol dostať na stránku. Už som zabudol, že ho mám)) ... A tak bola správa odoslaná od neho. Teraz pôjdem von a už to nebudem používať.

Teraz je to lepšie a pohodlnejšie z natívneho profilu))

[Nataša]

Nataša„Šunka Otpadnaya, vzal si ju do svojho notebooku na svojom inteligentnom tablete! Poďakovať!

Dámy, urgentne zachráňte, prosím. Šunku som povysával a zjavne dovnútra prenikol vzduch. Pred varením som ho otvoril, umyl, zdá sa, že takmer nie. Varte to sous alebo je lepšie ho len upiecť?
Druhýkrát to tak bolo, ale prvý krát som to len vyhodil, ale škoda toho druhého, kúsok je vynikajúci.

[Nathalte]

Nathalte, Nataša, Neriskoval by som to, upiekol by som to.
Pri pečení je teplota stále ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, áno, ďakujem, zvyknem piecť aj na sesternici. No, buď mám ruky na nesprávnom mieste, alebo vysávač začne klamať ...

A pochybný produkt neodporúčam.

Plačem, hovorí môj manžel, hoď vysávač do pekla. Takže urážlivé

evakuátor

Možno to nemá nič spoločné

možno

Ani to nie je možné, ale určite ... je nový? Tu a v mäse môže ísť o technologickú záležitosť a samo o sebe zle vysávalo.

Áno, v poslednej dobe niečo nevy evakuoval správne. Možno vrecká, možno moje ruky ... Už som to najskôr začal dávať do vrecka, myslel som si, že tekutina prekáža

Varte to sous alebo je lepšie ho len upiecť?

Marinujte ho v bežnom stolovom chrene, môžete ho povysávať a potom uvariť, ako sa vám páči, spolu s chrenom ...
Predtým som niekde písal:
Mimochodom! V našej praxi sa párkrát stalo, že čerstvosť pôvodného kuracieho mäsa bola podozrivá.A práve tento „sračkový“ recept umožnil dosiahnuť vynikajúci výsledok, aby nosový komár nenarušil podozrenie alebo narážky vo vzťahu k hotovému pokrmu. Inými slovami, ak niečo nie je v poriadku so spúšťou, ale ropucha to zobrala konkrétne pod krk, potom vyskúšajte tento recept - snáď sa všetko ukáže ako veľmi hodné ... Kurva, - ako silný prírodný baktericíd, niekedy to robí zázraky ...
Varenie skazeného mäsa vôbec nenavrhujem, sú však obdobia, keď je, ako sa hovorí, „na hrane“. A potom si každý do vety „Čaj nemôže vyhodiť“ vloží čiarku ... Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0