Pekárne, ako sa to pieklo?

[koláč upiekli ihneď s plnkou v obvyklej forme s plochým dnom]

Dnes som implementoval jeden zo svojich starých nápadov na pečenie koláča. Nie som si vedomý toho, že by to niekto robil.
A tu je koláč - záhada.



To musím hneď povedať koláč upiekli ihneď s plnkou v obvyklej forme s plochým dnom, ale dostal som nárazníky.

Som si istý, že úľová myseľ na to príde. A potom uverejním fázovú fotografiu prípravy koláča. Toto je profilová otázka, takmer všetci skúsení pekári. Ako som to teda urobil?

[Krémová]

Krémová, tu problém pravdepodobne nie je pre pekárov, ale pre znalcov čmáranice a podobných vlastností disciplín, ku ktorým nijako nepatrím. Myslel som si, že také niečo sa dá získať, ak by plody vyložené v strede obvyklej formy boli pokryté napríklad nízkou miskou so zvislými stenami a na vrch by sa vylialo cesto na sušienky. Po upečení obrátime.
Aj keď nie, táto miska nebude neskôr odstránená. Pokiaľ nevytriasate náplň, vyberte túto misku a vložte ovocie späť do drážky.
„Misou“ môže byť napríklad plechovka na slede ...

[Krémová]

Krémová, dajte z druhej strany do jednej formy krúžok a do menšej dajte ovocie a do väčšej cesto (krehké pečivo?)?
Z hotového koláča sa vytiahol krúžok a prevrátil sa.

ale dostal som nárazníky.

Nerozumel som tejto chvíli.
Nie sú vlnité strany z tvaru?
Ak bol krúžok nízky, potom je prekvapivý koláč na zadnej strane celý pokrytý cestom. Potom bol krúžok odstránený cez dno.

[Anna1957]

Anna1957, Annaáno, je to tak, na spodok veľkej formy bola umiestnená malá naplnená forma.









V skutočnosti je strana krásna, ale zjavne veľká. Pre elegantný tenký okraj je potrebné vziať misku na plnenie väčšieho priemeru. No, pre krásu, môžete naliať agar. Túto metódu som už dlho chcel vyskúšať, tak som to urobil.

Super !!!!

No, pre krásu, môžete naliať agar

Môžete použiť želírovanie alebo, podobne ako na koláčoch, ovocie vyleštené - polevou.

[Krémová]

Krémová, nie, vlastne som nestíhal. Predpokladal som, že ovocie bude ležať na dne veľkej formy zakrytej miskou. A máte - naopak, dno misky je na spodnej časti formy, pod dnom misky nie je cesto, je tam otvor, z ktorého sa táto misa vyberie. Cesto by potom nemalo byť tekuté, aby vám nevytieklo pod dno misy.
Ja ešte raz
Takúto formu na rôsolovaný koláč s priemerom 20 cm mi prinesú čoskoro z Nemecka. Za veľa peňazí))) Pretože máme 26cm, ale nikde som nenašiel priemernú veľkosť (20).
Skúšal som aj farmu, ale nie veľmi úspešne))

A v továrenskej podobe to vyzerá takto

Ale toto je štandardná veľká forma, v ktorej pečiem bežné koláče pre ostatných. A pre seba potrebujem menšiu veľkosť. Mám tiež malé porcie, ale nepodarilo sa mi nájsť strednú.

A aké cesto potrebujete a akú plnku, aby vám nenavlhlo?

Táto metóda je dosť zaujímavá na zostavovanie koláčov, tvarohových koláčov. Môžete upiecť sušienkový krúžok. a do tohto už upečeného krúžku na sušienky ukladajte striedavé vrstvy rôznych koláčov, rôznych krémov, plniek. Torta s podobným vonkajším plášťom sušienky - pancier nevyžaduje vyrovnanie a dlhodobú stabilizáciu.

A aké cesto potrebujete a akú plnku, aby vám nenavlhlo?

Experimentoval som s bežným sušienkovým cestom. Plnenie jabĺk mrazenými čiernymi ríbezľami. Moja náplň sa ukázala ako príliš šťavnatá. Zavolal som aj svoj koláč na bieliečko, len s bobuľovou plnkou.

[Krémová]

Krémová, a ak cesto netečie pod misku, môžete vyskúšať moju verziu pečenia bez náplne (s obrátenou misou), potom túto misku vyberiete z obráteného produktu - a potom vyplníte výsledný zárez. Iba výška misy by mala byť menšia ako výška strán formy, aby dno výsledného vybrania bolo dostatočne silné. Kde však zobrať takúto „misku“ ?? Nejaká panvica bez rukoväte, možno palacinka, jej boky sú nízke.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, áno, takže môžete získať exkluzívny tvar pre svoje potreby. Mal som veko z veľkej plechovky na čaj z Cejlónu.

veko z veľkej formy na čaj z cejlónskeho čaju.

Pozri, cítil som, že existuje niečo exkluzívne

Kde však zobrať takúto „misku“ ?? Nejaká panvica bez rukoväte, možno palacinka, jej boky sú nízke.

Môžete si vziať silikónovú formu s malými stranami

Táto metóda je dosť zaujímavá na zostavovanie koláčov, tvarohových koláčov.

Podobným spôsobom som pripravila aj penovú tortu. Potreboval som zárez vo vrchnej vrstve a do hlavnej formy som vložil malú formu, zamrazil a nalial penu.

Môžete si vziať silikónovú formu s malými stranami

Dobrý nápad tiež

Ale kam potom všetci vediem. Veľmi by som chcel mať taký vylisovaný tvar pre koláč s posunom tvaru s dvoma formami naraz, jeden do druhého. Bolo by to také pohodlné. Do centrálnej časti s bokmi vložte ľubovoľnú plnku, nalejte cesto navrch. Upečieme a obrátime. A okamžite pripravený hotový koláč s okrajom - bokom a náplňou. A tak, aby naraz existoval celý rozsah veľkostí - o 20 cm, 24 cm a 28 cm. Pre rôzne, takpovediac spoločnosti.

[Alevtina]

Alevtina, ale mne sa naopak javí pohodlnejšie dať ovocie na už upečený koláč. Ruže často krútim z plátkov jabĺk - sú dosť citlivé na deformácie, je lepšie ich neobracať)). Ale samozrejme, je lepšie, keď existujú rôzne možnosti. A rôzne veľkosti - to je isté.

Veľmi by som chcel mať taký vylisovaný tvar pre koláč s posunom tvaru s dvoma formami naraz, jeden do druhého. Bolo by to také pohodlné.

Preto som si myslel, že existuje iba krúžok, a nie forma s dnom, ktorá dáva malý rozdiel vo výškach, veľmi „bočnú“. Aby sa zabránilo úniku ovocia do cesta, môže byť krúžok pokrytý vrstveným rukávom na pečenie (nedávno som ho testoval (rukáv) na citrónovom obrátenom koláči, film sa nelepí ani na karamel, ani na citróny a ľahko sa odstráni ) a priemer krúžku sa dá zakaždým zmeniť v závislosti od množstva náplne.

a priemer krúžku je možné zakaždým meniť, v závislosti od množstva náplne.

Toto sa mi naozaj páči!

Toto sa mi naozaj páči!

Zostáva prísť na to, z čoho sa dá vyrobiť, a vyvinúť systém na zmenu priemeru.
Nekupujte však túto maličkosť, ktorá má také schopnosti!

Namiesto vnútorného tvaru môžete jednoducho nainštalovať cukrársky prsteň - bez dna a výška môže byť malá, ako napríklad pre koláč 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeoa krúžok bez dna, nainštalovaný vo vnútri formy, čo dáva?

[Krémová]

Krémová, neexistuje žiadny limit na dokonalosť !!!!

Alevtina, toto je majstrovské dielo !!! Ďakujem za nápad !!!

[Tatyana]

Tatyana, vnútorné hrany sú rovnomerné

[Natália]

Natália, pochopiteľne. Hovoríme trochu o rôznych veciach. Potom urobím výplň, takže som si okamžite neuvedomil, ako to robíte.

Pokračovanie príbehu. Hral sa s miskou, vložil ju prázdnu, naopak. Stalo sa toto.







Takto je možné upiecť prípravok na rôsolovitý koláč v obvyklej forme. Nezabudnite však natrieť vnútornú ďalšiu misku olejom a posypať strúhankou, potom sa táto misa bude ľahko vzďaľovať od polotovaru sušienky. Fotografia ukazuje, že som práve zabudol misku vymastiť a posypať, a tak som misku s určitým úsilím vybral.

Pokračovanie príbehu. Hral sa s miskou, vložil ju prázdnu, naopak.Stalo sa toto.

Trieda !!!
Ďakujem za váš výskum)) Spím a vidím želatínový koláč, ktorý sa má pripraviť.

Nakoniec sa ukázal pekný muž A plody môžu byť v tejto verzii položené krajšie (ako keď sa potom obrátia).
Teší ma, že môj pôvodne nesprávny odhad viedol k tak úžasnému výsledku v rukách pána

[Anna1957]

Anna1957, Anna, áno, touto metódou môžete urobiť ovocný styling krásnym, a preto sa samotný koláč stáva veľkolepým. Všetko sa stáva jednoduchým. Obrobok som upiekla, ochladila, uzavrela a zamrazila. V pravý čas som ho vytiahla, ozdobila ovocím a zaliala želatínou alebo agarom.

[Alevtina]

Alevtina, o náplni. Nech som skúsil čokoľvek, náplň je možné vyrobiť krásne a kvalitne iba pomocou „Cake Jelly“ zakúpeného v obchode. Predtým kúpil Dr. Etker, potom náhle zmizol. Teraz mám Haasa. Tam v zložení karagénanu - zjavne dáva taký výsledok.

[Ala]

Ala„No, vy, ako vždy ... Výborne! : girl_claping: nikto nepochyboval, že svojou vynaliezavosťou niečo vymyslíš !! Lyubasha mi povedala, ako rýchlo zaskliť akékoľvek ovocie, dokonca som to urobil: oops: nájdem, napíšem! A ak je prsteň, čo sa týka konfitu, zospodu utiahnutý filmom ?!
Teraz idem mimo rám .. Napadá ti niečo pre mňa? Pozri sa na moju temku ... prosím
Nataša, lyžiar môj, láka ťa sladkosť? A koláč (inak sa to nenazýva) je dobrý !!

[Ol,]

lyžiar, láka ťa sladkosť?

Ol, ako si na mňa tak mohol myslieť?! No, moja domácnosť ... a majú takú chuť na sladké ... a zvádzajú ma, ale nedám sa ... ja

[Nataša]

Nataša, kde si !?