Ako zostaviť a vyzdobiť trojposchodový koláč?

Chcel som skúsiť pripraviť tortu pre DR môjho syna. A v apríli svadba, na ktorú sa pripravujem.
Ale tiež som venoval pozornosť tomu, že tu sa do žĺtka primiešava vyšľahaný proteín, aj keď dievčatá písali, že sa to nerobí. V skutočnosti je to šifón.

Skopírovala som recept na tortu.

Majstrovským dielom talianskej kuchyne je jemný vzdušný penový koláč Diabella, ktorý pripravil slávny a talentovaný šéfkuchár Luca Montersino.
Suroviny na koláč s priemerom 18 cm:
Pre čokoládový sušienok:

Maslo pri izbovej teplote - 70 g
Práškový cukor - 60 g
Prášok do pečiva - 4 g
Nesladený kakaový prášok - 16 g
Vaječný žĺtok - 3 ks (asi 60 g)
Múka - 60 g
Práškového cukru
Vaječný bielok - 2 ks (asi 65 g)

Pre čokoládové ganache:

Mliečna čokoláda - 170 g
Krém 33-35% - 140 ml
Pečené lieskové orechy - 50 g
Kúsky sušienky - polovica z 1 koláča

Pre bavorskú bielu čokoládu s lieskovými orieškami:

Mlieko - 125 ml
Vaječný žĺtok - 2-3 ks (asi 50 g)
Práškový cukor - 20 g
Biela čokoláda - 100 g
Pasta z lieskových orechov - 70 g
Želatína - 2 listy (5 g)
Krém - 33-35% - 260 ml

Pre lieskovcovú pastu:

Pečené lieskové orechy bez šupky - 60 g
Práškový cukor - 15 g
Rastlinný olej - 1 lyžička.

Na ozdobu:

Kúsky sušienky - polovica z 1 koláča
Čokoládové obliečky - 10 ks
Pečené lieskové orechy - 30 g

Ako pripraviť tortu:

1. Na čokoládový sušienku vyšľaháme mäkké maslo s 30 g krupicového cukru do bielej a nadýchanej konzistencie. Po jednom pridávame vaječné žĺtky, ktoré vždy poriadne rozšľaháme, až kým sa úplne nerozpustia. V samostatnej miske mixérom vyšľaháme sneh z bielkov s 30 g práškového cukru, až kým nebude mať pevné vrcholy. Z bielkov jemne vyšľahajte žĺtky. Samostatne spolu preosejeme múku, kakao, prášok do pečiva a za jemného miešania metličkou zdola nahor pridáme do vaječnej zmesi. Nalejte zmes do vymastenej a múkou vysypanej misy. Pečieme v rúre na 170 C 15-20 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť v plechu, potom položte na drôtenú policu a nechajte úplne vychladnúť. Potom rozdelíme na 2 rovnaké koláče. Jeden na odloženie na základňu. Ďalším je nakrájanie na kocky so stranami 1

Otázka je, kde hľadať?
Ovocná farba. Silný sirup. Pridať do krému nie je problém. Ale ako je to s tmelom? Stále je tekutý, aj keď hustý.

Olga, bielkovina len úhľadne zasahuje do našľahanej emulzie masla a žĺtkov. Toto je správna technológia.

Teraz sa venujem hľadaniu a štúdiu, doháňam to, čo som zabudol alebo čas zmenil technológiu. Pečiem už dlho a veľa (teraz trochu menej) - pre domácnosť a rodinu). Ale blíži sa svadba a ja stíham prax. Som cukrár a technológ, ale už dávno som odišiel do vízovej skupiny.
Na svadbe môžem mať jeden veľký problém - vyrovnanie (kvôli zraku) - vyrovnanie povrchu. Takto to stojí.

Pre staršieho som piekla na svadbu, ale len koláč a pečivo. Teraz je na ceste ďalší. Nedávno som vďaka fóru vyrobil dva koláče na objednávku pre kamarátku. Šlo to s ranou. A vďaka Bohu.

Ak niekto z vás môže niečo navrhnúť, pomôžte.

Prosím, kontaktujte ma s "vami", prosím. Na fórach nie je žiadny vek))

Diabella cake (myslím) je mousse cake.
Musí byť varené vo vrstvách zmrazením. A nedôjde k vyrovnaniu, samotná pena nadobudne správny tvar

Našiel som na internete fotografiu torty, o ktorej hovoríme ...
Po stranách sú čokoládové štvorce, ktoré sú vystrihnuté z vrstvy pozdĺž pravítka alebo ich môžete vytlačiť štvorcovou formičkou.

Aby ste to dosiahli rovnomerne, môžete na okraje pravítka vložiť tenké čiary a pozdĺž nich prechádzať špachtľou - potom sa ukáže rovnomerná vrstva.

Na svadobnú tortu môžete takúto dekoráciu vymeniť alebo ju neurobiť vôbec, a tak tortu len obložiť zrkadlovou glazúrou.

Dievčatá, veľká vďaka !!!!
Môžete objasniť radu?

Torta Diabella je pre DR. S touto tortou je všetko jasné. Mám, ako som písal v apríli, svadbu. Trojposchodový koláč.

1. poschodie - medovník Zázrak z 1000 menu, už sa to podarilo.
Na svadbu dám do krémeša orechy.Väčšinou som dala na krém krémy. Vezmem si dve porcie, na priemer 36. Z extra plátov pre rodičov zozbieram tortu, na svadbu nechodia. Táto vrstva nie je žiadny problém.

2. poschodie - priemer 26, vanilka na vriacej vode, 3 koláče po 4 vajcia. Celý život pečiem koláče. Svokra poradila, robila to vždy na svadbách. Krém - variácie ...

3.stupeň mi robí problém.
Dekorácia - svetlo modrá glazúra s neutrálnou glazúrou. Kvety - lekná biele.

Mám obavy zo zarovnania, zvyčajne som sa len opýtal, či je to rovnomerné alebo nie. Zarovnať sa nemá nikto okrem mňa ...

Nataša, naozaj môžeš pripraviť z horného poschodia penovú tortu? Nepamätám si, ako bude glazúra na pene. Stále existuje niečo také. Ponúkol som deťom, aby si koláč pozbierali v reštaurácii, choďte nie tak ďaleko, 30 km do Rostova. Myslel som si, že každú vrstvu zrkadlím a potom všetko pozbieram. Substráty, tyčinky sú všade.
Ak zhromaždíte a zrkadlíte celú tortu naraz. Čo radíte urobiť ... Hlavným problémom je zosúladenie.
Celý príbeh. V mojom prehliadači je celý pruh obsadený kartami s rôznymi motívmi HP. Pozerám a premýšľam.

Vieš, ako som sa dostal do Diabelly? Čítal som román Georgette Hayerovej The Foundling. A tam mal spoločník veľmi rád Melliflerov koláč. Search Yandex to vzal do sufle, peny.

[čerešňa]

čerešňa, Oľga, Nikdy som nebol cukrárkou, ale pozerám sa na cukrárske témy jednoducho preto, aby som sa tešil zo zlatých rúk našich dievčat.
Páči sa mi myšlienka na penu - je módna, prevedená pomerne nekomplikovane a dosť originálne, t.j. sa radikálne líši od ostatných vrstiev, takže si určite nájde svojich milencov.
Budete mať ešte jednu vrstvu (sušienku), ktorá je úplne neutrálna, tradičná - je určená pre tých, ktorí majú radi cukrárske tradície viac ako nové trendy alebo sofistikované potešenie.
Ale medová vrstva pravdepodobne nie je pre každého a okrem toho sú niektoré, najmä deti, alergické na med.
Osobne milujem milovníkov medu a môj priateľ dokonca neznáša vôňu medu.
Na druhej strane, milovníkov čokoládových tort je vždy veľa.
Neviem, či ste piekli 1,2,3 čokoládový piškótový koláč, ale veľmi sa mi páči. Je dostatočne hustý na podklad, vlhký bez dodatočnej impregnácie, veľmi čokoládový a taký sebestačný, že aj pri nenáročnom kréme znie na každom stole veľmi dôstojne.

Zdá sa mi, že s takými možnosťami (čokoláda, tradičná sušienka, pena) uspokojíte všetky chute.
Chute svojej rodiny a priateľov však poznáte lepšie ako my.
Čo sa týka montáže.

Pokiaľ si pamätám názor našich dievčat, veľa ľudí ho radšej zhromaždí úplne na mieste, ak je dostatok času a bude to technicky výhodné a miestnosť to umožní.
Ale často zaznieval názor, že ak je možné pohodlne zariadiť už zmontovaný koláč v aute a cesta nie je príliš nemotorná, zbierajte doma, kde je všetko po ruke.

Prajem vám úspech vo vašich vzrušujúcich a tak príjemných prácach!
A zdravie pre oči!

Ďakujem za pozornosť!

Krátko doplním.
Pracujem s akýmkoľvek druhom sušienok, vďaka HP som sa dozvedel o „vanilke na vriacej vode“. Hodnotené ako veľmi dobré.

Tento medový koláč v mojom podaní vyzerá inak ako fotka receptu. Tiež ocenené priaznivo.
Šifón sa piekol príliš mnohokrát.

Tortu si odnesú v piatok večer - pôjdu trochu vyzdobiť sálu, takže všetko by malo byť hotové cez deň. V sobotu pôjdem hore skoro a pozbieram. Hlavná vec pre mňa je, že všetky úrovne sú počas montáže presne nastavené. Podložky budú zatvorené. Čokoládový dekor z bielej čokolády, bielych lekien, ale bez oxidu titaničitého, marmyshka. Celkovo nie je dostatok ozdôb, nechcel by som preťažovať detailami.