Ako správne pridať červenú kapustu k mletému mäsu

Koruna

Ľudia, podeľte sa o svoje skúsenosti s komunikáciou s červenou kapustou, ak ju pridáte do mletého mäsa, namiesto obvyklej je tiež surová alebo musí byť vopred blanšírovaná, pretože je tvrdšia.

tana33

Galina, získava akúsi neupravenú farbu, dokonca aj v boršči, takže sa jej vareniu vyhýbam))), ale na mleté mäso asi záleží od spôsobu varenia, ak na panvici by som najemno nakrájal surovú, a ak v rúru, najskôr by som to trochu uhasil, ale zasa, ak sa lenivá plnená kapusta valí v omáčke v rúre, potom by som nebledla, lenivosť)))

oko

Korunanepotrebujete to v mletom mäse

Admin

Citácia: CroNa

podeľte sa o svoje skúsenosti s komunikáciou s červenou kapustou

poďme rozumieť farbám a farbám
Modrá, fialová alebo biela zelenina často obsahuje značné množstvo kyselín, ktoré okrem iného prispievajú k stálosti farieb.

Soda pre takúto zeleninu je kategoricky kontraindikovaná!

Dusenie červenej kapusty je najlepší spôsob, ako pozorovať správanie kyselín a zásad. Keďže sa kapusta varí v tesne uzavretom kastróle, kyseliny, ktoré stúpajú spolu s parou, sa vracajú späť, čím sú mäkšie. Látky, ktoré stúpajú parou, sa zmiešajú s octom. Táto šťava sa usadí na viečku a opäť kvapká dole. Kapusta sa teda dusí v teplom „kyslom daždi“. Tento dážď pomáha flavonoidnému pigmentu v kapuste udržiavať prirodzenú farbu červenej kapusty.

Túto teóriu si môžete skontrolovať sami. Ocot v recepte nahraďte čajovou lyžičkou sódy bikarbóny a štvrtinou pohára vody. Týmto roztokom sódy bikarbóny posypte kapustu a cibuľu. Hrniec prikryjeme a tiež povaríme hodinu. Keď zdvihnete veko, nečudujte sa: farba kapusty a cibule sa sfarbila do modra. Alkalický dážď vykonal svoju prácu tým, že zmenil vlastnosti flavonoidu, čím sa stal modrou farbou.