Červená kapusta dusená, sladkokyslá

[Teraz trochu teórie. Poďme sa vyrovnať s farbou a farbou.]

Červená kapusta dusená, sladkokyslá

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
červená kapusta	1 vidlička asi 1-1,2 kg
červená cibuľa	1 hlava
Maslo (ghí)	30 g
jablčného octu	1,5 lyžice. l.
Džem sladkokyslo (červené ríbezle, brusnice, čerešne a iné)	1 polievková lyžica. l. s vrchom

Metóda varenia

• Kapustu nakrájame na pásiky.
  
• Olej ohrievame v multivarke v režime Pečenie.
  
• Cibuľu nakrájame nadrobno a vložíme do pomalého hrnca, pražíme asi 2 - 4 minúty.
  
• Pridajte kapustu, soľ, korenie (najlepšie na zeleninu), jablčný ocot, sladkokyslý džem, všetko premiešajte a dajte do režimu dusenia na 1-1,5 hodiny.
  
• Skontrolujte, či je kapusta príchuť a korenie!
  
• Čo ak doma nie je žiadny sladkokyslý džem?
  
• Ideme do mrazničky (špajze), vyberieme 50 gramov brusníc (čerešne, červené ríbezle a iné kyslé). Dáme na jednu minútu do mikrovlnky, potom pretrieme cez sitko. Do výslednej zmesi pridáme 1x1 cukor, opäť vložíme do mikrovlnnej rúry - je hotovo! Možno pridať do kapusty.
  
• Dobrú chuť!
  

Poznámka

Vďaka tomu získame práve tak chutnú kapustu a tak krásnu farbu.
Vhodný ako príloha, ako samostatné jedlo, ako šalát - teplý aj studený.

Skúste si uvariť toto úžasné jedlo!
Teraz trochu teórie. Poďme sa vyrovnať s farbou a farbou.

Modrá, fialová alebo biela zelenina často obsahuje značné množstvo kyselín, ktoré okrem iného prispievajú k stálosti farieb.
Soda pre takúto zeleninu je kategoricky kontraindikovaná.!
Dusenie červenej kapusty je najlepší spôsob, ako pozorovať kyslé a zásadité správanie. Keďže sa kapusta varí v tesne uzavretej panvici, kyseliny, ktoré stúpajú spolu s parou, sa vracajú späť, čím sú mäkšie. Látky, ktoré stúpajú parou, sa zmiešajú s octom. Táto šťava sa usadí na viečku a opäť kvapká dole. Kapusta sa teda dusí v teplom „kyslom daždi“. Tento dážď pomáha flavonoidnému pigmentu v kapuste udržiavať prirodzenú farbu červenej kapusty.

Túto teóriu si môžete vyskúšať sami.
Ocot v recepte nahraďte čajovou lyžičkou sódy bikarbóny rozpustenej v štvrtine pohára vody. Týmto roztokom sódy bikarbóny posypte kapustu a cibuľu. Hrniec prikryjeme a tiež povaríme hodinu. Keď zdvihnete veko, nečudujte sa: farba kapusty a cibule sa zmenila na modrú. Alkalický dážď vykonal svoju prácu tým, že zmenil vlastnosti flavonoidu, čím sa stal modrou farbou.

Ďakujem za zaujímavé predstavenie teórie!

Snažil som sa, aby ste pochopili, čo a prečo a prečo

Správca, urobil takú kapustu, ukázalo sa to veľmi chutné! Poďakovať!

[Katya]

Katya, pre tvoje zdravie! Dúfam, že sa táto kapusta často objaví na vašom stole.

Išiel som variť pravdu, ktorú vyskúšam na panvici s pokrievkou, myslím, že bude jedlá

Išiel som variť pravdu, ktorú vyskúšam na panvici s pokrievkou, myslím, že bude jedlá

Bude to jedlé, to bude! A bude to vynikajúce na panvici!

Dúfam, že sa táto kapusta často objaví na vašom stole.

Vyskytuje sa často! Len včera som otvoril novú sezónu. Poďakovať!

Vyskytuje sa často! Len včera som otvoril novú sezónu. Poďakovať!

Varte pre svoje zdravie!

Milujem červenú kapustu. Ale iba v šaláte. Nejako som sa snažil dusiť dlho, ale bez octu a bez sódy, esessno, ale aj tak bol modrý a nechutil veľmi dobre.
Teraz, po vašom vysvetlení, sa to pokúsim znova v karikatúre.

Stalo! Veľmi chutné! Multivarkár MOULINEX CE 503132

Stalo! Veľmi chutné! Multivarkár MOULINEX CE 503132

Fajn! Pre tvoje zdravie!

O TOM! Ďakujem mnohokrát!!! A stále som sa bál dusiť červenú kapustu. Iba kvasené a pripravené čerstvé šaláty.
A tento rok ho mám veľa. Budem experimentovať.

[Ira]

Ira, pre tvoje zdravie!
Pridajte kyselinu a sladkokyslý džem, len aby ste zachovali farbu a chuť