Pšeničný ražný chlieb s nálevom kombuchy (pekárnička Panasonic CD-2510)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvasený ražný slad	45 g
voda na varenie	100 ml
lúpaná ražná múka	180 g
med	25 gr.
pšeničná múka 1 triedy	200 gr.
infúzia kombuchy	200 ml
soľ	5 gr.
čerstvé droždie na pečenie	10 g
rast. maslo	1 polievková lyžica. l.
rasce, koriander, zem na posypanie.

Metóda varenia

Slad uvaríme s vriacou vodou a necháme vychladnúť. Robím to hneď vo vedre pekárne. Potom, čo sa hmota zahreje, pridám všetky prísady okrem pšeničnej múky. Pridávam ho asi 2/3 z celkového množstva, pretože ním regulujeme hrúbku cesta. Každý má inú múku, iné podmienky skladovania, takže nemôžem uviesť presné množstvo. Je teda lepšie pridávať postupne, pod kontrolou.
A teraz k samotnému procesu. V mojom pekárni Panasonic SD-2510 program na ražný chlieb neexistuje, takže to robím. Cesto vypracujem 21 program "Pelmeni"... Trvanie programu je 20 minút, ale vypnem ho ihneď po vytvorení kôpky požadovanej konzistencie. Väčšinou sa zmestím do 10 minút, zatiaľ čo pomôžeme špachtľou a ak je to potrebné, pridáme múku, až kým nedosiahnete požadovaný stav žemle. Pamätáte si, že v tomto prípade sa žemľa líši od klasickej pšeničnej. Na konci miesenia rozdelím cesto do tvaru, aby bolo rovnomerné a posypem koriandrom, kmín... Potom zapnem 13 pečieme program 1 minútu. A nechám to tak 1 hodinu na pokoji. Ak je v pohode, môžete počas výstupu zapnúť program 11 na 1 minútu.
Hodina odpočinku je veľmi obvyklá jednotka času. Pozerám na výstup.
Keď som sa rozhodol, že je čas upiecť chlieb, zapol som program 11 „Pečenie“ na 1 hodinu 10 minút. Na konci programu nedostanem chlieb ďalších 25-30 minút. Potom som ho položila na ľanový uterák a nechala vychladnúť na mriežke.

Čas na prípravu:

2 hodiny 30 minút

Program varenia:

cesto, pečivo

Poznámka

Chuť je veľmi podobná Borodinskému. Aspoň pre ten, ktorý sa predáva pod týmto názvom, u nás.
Dobrú chuť!
Varte s láskou pre seba a svojich blízkych!