Focaccia s figami a jamónom

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Focaccia s figami a jamónom

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	400 pred Kr
lepok	3 g
voda	300 pred Kr
zemiakový škrob	8 g
soľ	9 g
lisované droždie	8 g
nekvasený slad (biely)	5 g
olivový olej	2 lyžice. l.
figy	smena
jamon (prosciutto, šunka)	smena
Mozzarella	smena
--------	-----
hrubá soľ
kukuričná alebo ryžová múka

Metóda varenia

• Pridajte múku do múky a veľmi dobre premiešajte. Ak nie je žiadny lepok, potom vezmite silnú múku s obsahom bielkovín najmenej 11% alebo znížte hladinu vody. Kvasinky pomelieme s múkou. Pridajte slad a škrob. Zalejeme polovicou vody. Začnite miešať. Zvyšnú vodu prilievajte postupne. Osolíme.

  Hneď ako sa cesto vytvorí, nalejte do neho olej a pokračujte v miesení.

  Pridajte rýchlosť a mieste, kým sa cesto nezačne ťahať od stien.

  Naolejujte stôl a ruky dobre. Cesto vysypte. Tiež som ručne miesil škrabkou metódou skladania. Cesto je vlhké, lepkavé, ale drží sa od rúk. Ak je ťažké s takýmto testom pracovať, potom sa najskôr musí voda znížiť o 40 gramov.

  Cesto zastrčte a preložte do vymastenej misky. Obal. Necháme asi 2 hodiny kysnúť. Môže to trvať viac alebo menej času.

  Cesto by malo mať trojnásobný objem. To je dôležité.

  Namažte stôl. Cesto vylejte z misky.

  Na pekáč posypte kukuričnú alebo ryžovú múku. Premiestnite na koberec. Zložte a vytvorte obdĺžnik. Otočte nadol tak, aby švy boli dole.

  Jemne natiahnite do obdĺžnika s hrúbkou až jeden centimeter. Posypeme hrubou soľou. Prikryjeme a necháme 20 - 30 minút kysnúť.

  Pečieme v rúre predhriatej na maximum s kameňom prvých 10 minút na pare. Odstráňte paru. Neznižujte teplotu. Pečieme ďalších 10-15 minút. Odstráňte vychladnúť. Podávame s figami, jamónom, mozzarellou.

  
• Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Recept zo zahraničného blogu.
Lahodné. Odporúčam!