Fermentované pečené mlieko z pečeného mlieka (celý proces dusenia a kvasenia mlieka v multivarke)

Fermentované pečené mlieko z pečeného mlieka (celý proces dusenia a kvasenia mlieka v multivarke)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Pasterizované mlieko	1 800 ml
Bakteriálny kvások (jogurt / fermentované pečené mlieko)	na lekársky predpis

Metóda varenia

• Rozhodnutie pokúsiť sa pripraviť kysnuté pečené mlieko vzniklo z inej túžby, pokúsiť sa pripraviť pečené mlieko v pomalom hrnci. Tento sa objavil nie tak dávno, predtým sme používali jednoduchší multivark. V tomto sú programy „Spomalenie“, „Jogurt“, „Multipovar“.
• Pre svoj experiment som si kúpil dva balíčky pasterizovaného mlieka s obsahom 3,2% tuku, obvyklé pre náš región, dal som si bakteriálny štartér „Jogurt“ (niekedy vyrábame jogurt).
• 
• V pomalom sporáku som nastavil režim „Varenie“ po kliknutí na časovače a zistenie času a teploty tohto režimu. Na mojom multivarke tento režim beží na 98° - 6 hodín. Zdalo sa mi to veľa a spomalil som teplotu na 95 °
• 
• Keď som po stanovenú dobu poctivo vydržal mlieko a pravidelne sledoval, čo sa deje v miske, dal som ho na chladenie. Mimochodom, mlieko sa nikdy neskúšalo „zdvihnúť kolesá z hranice“ po poklese teploty. Keď bol program zahrnutý, zreteľne bolo počuť zvuky varu a po otvorení veka sa mi podarilo zistiť pripravenosť úniku.
• Ochladil som to na presklenom balkóne, začiatkom zimy sa naša teplota udržuje na + 2-4 °.
• 
• Po vychladnutí a očistení už upečeného mlieka a jeho dodatočnom prefiltrovaní cez sitko od zvyškov peny som ho opäť nalial do umytej multivarkovej misy. Dokonca som bol divoko namáhaný odparovaním, keď som chradol o mlieko .... Z dvoch 900 ml vriec vyšiel iba 1 liter ghí! Karl, kde je moja rodina 800 ml?
• 
• Teraz prišiel rad na program „Jogurt“, ktorý sleduje hodnoty kliknutím na tlačidlá, 8 hodín pri 38 °. Je pravda, že vydržal iba 6 hodín, to stačilo na moju hlavu. Výsledkom je štruktúra „lyžice“ a farba je pekne béžová! Uprednostňujeme pitné verzie jogurtu, najmä fermentovaného pečeného mlieka. Preto bolo „huspeninové mäso“ starostlivo rozbité na stav hustej kyslej smotany, dá sa porovnať aj s kondenzovaným mliekom vyšším ako izbová teplota.
• Chuť je úžasná! Všeobecne odporúčam minimálne kvôli testovaniu!
• 
• Dobrú chuť a neutíchajúci záujem vyskúšať nové recepty!

Miska je určená pre

1l hotového výrobku

Čas na prípravu:

12 hodín + 1 hodina pri medzichladení pečeného mlieka

Program varenia:

Multivar.

Podobné recepty

Pečené mlieko, fermentované pečené mlieko a varety (Steba SV 2) (SD)

Varenety - kyslé mlieko z pečeného mlieka (výrobník jogurtov Oursson a multivarkár Redmond RMC-01) (Správca)

Ryazhenka v multivarke Polaris 0517 (laridanna)

Zdravím Nápoj vyzerá veľmi pekne Pocity z fotografie sa prenášajú priamo do dedinskej chaty Predpokladám, že je vynikajúci?
Teraz bude čo žuť chlieb

Ľahký
Ryazhenka s nízkym obsahom tuku

[Podmosvichka]

Nápoj vyzerá veľmi pekne. Pocity z fotografie sa okamžite prenesú do dedinskej chaty. Predpokladám, že mňam?

Hej, pýtaš sa! Nielen chutné, božské!



Podmosvichka,

Yura, cítim lahodné kvasené pečené mlieko! Teraz je hlavnou vecou kúpiť normálne mlieko. Dnes som uvidel farmu zo suda, ale madam predáva, ťažko vydrží a s čiernym okom. Pohrdnutý.

[Ľudmila]

Ľudmila, Zobral som zabalený, obchod. Nemusí byť taký tučný ako farmársky, ale po odparení takmer balíka vlhkosti to dopadlo dobre.

[Jurij K.]

Jurij K., si nesprávna osoba! Kto filtruje penu? Vyprážaná pena vo fermentovanom pečenom mlieku je najchutnejšia! :))
A zvyšok - mňam!
môj manžel sa však tiež búri proti pene

si nesprávna osoba! Kto filtruje penu? Vyprážaná pena vo fermentovanom pečenom mlieku je najchutnejšia! :))

To, čo v skutočnosti som, som čítal články, iba 10 percent populácie lopty rešpektuje penu, pre zvyšok to spôsobuje, ak nie dávivý reflex, tak aspoň znechutenie. Každý sme iný, a to ešte viac v chuťových preferenciách

A zvyšok - mňam!

To slovo nie! Len som nečakal, že to bude také chutné! Zdá sa, že mlieko z obchodu malo byť na úrovni chuti obchodu s ryazhenka. Ale nie!

[Svetlana]

Svetlana,
Milujem penu vo fermentovanom upečenom mlieku

Tu je pena na mlieku - ba. A po zahriatí a vykvasení

Každý sme iný, a to ešte viac v chuťových preferenciách

Môj manžel nemá rád penu v akejkoľvek podobe, už je zle urobená. Takže je celá moja !!!!

[liusia]

liusia,

Tu je pena po zahriatí a fermentácii

Páči sa ti to? Túto penu som nikdy nevidel po fermentácii (už som sa prekrížil)

Pekný recept, ďakujem.
Yur, ešte ste neprišli na to, ako prispôsobiť tento recept pomalému (prichádzajúcemu k vám)?

Yur, ešte ste neprišli na to, ako prispôsobiť tento recept pomalému (prichádzajúcemu k vám)?

A čo tam má prísť Ona sa mi zdá s možnosťou teplotných korekcií, tak multivarku prispôsobím teplotám. Len to bude v keramike plus!

Hops ... dá sa tam zmeniť iba čas, ale nie teploty

[Yura,]

Yura, úžasné kysnuté pečené mlieko. A proces je veľmi prístupný, jednoducho načrtnutý. Poďakovať!!!
A veľmi milujem penu z pečeného mlieka. Mlieko zvyčajne zohrievam v rúre. Lopatkou nabúram nafukovaciu penu a ponorím ju do mlieka. Z nich a farba mlieka je sýtejšia.
A určite by som ich dala do fermentovaného pečeného mlieka. Aj keď je zrejmé, že je to pre individuálny vkus.

Dokonca som bol divoko namáhaný odparovaním, keď som chradol o mlieko .... Z dvoch 900 ml vriec vyšiel iba 1 liter ghí!

Dlho trýznený.
Kravské mlieko vždy potrápim, mlieko neskladujem.
V pomalom sporáku (štandardne) na vysokej vymieňam pokrievku za hrniec s otvorom alebo v multivarke bez parného ventilu pri „hasení“ nie je v mojom režime „mrzutosť“. Bublanie nehrozí.
Pre multivarku je 3-4 hodiny celkom dosť, pretože zahriatie na nastavenú teplotu t je rýchlejšie ako v pomalom sporáku. V pomalom sporáku - 6 - 8 hodín, v závislosti od objemu pomalého sporáka.
Taký farebné pečené mlieko je už trochu „prepečené“) Najmä preto, že už bol pasterizovaný v továrni, t.j. po zahriatí sa štruktúra už zmenila.
Prečo to „vyčistiť“ - stačilo ponoriť penu do mlieka. Nie je to špina. A schladiť ju v chlade A potom opäť zohriať ... už kváskom.
Všeobecne - trochu viac problémov, ľahšie - nechajte vychladnúť v miske na 38-40 *, pridajte kvások, dobre a odstráňte 8-10 hodín pri 38-40 *. Zrazenina bude hustejšia.

A proces je veľmi prístupný, jednoducho načrtnutý. Poďakovať!!!

Všetko pre vás, dámy!

A veľmi milujem penu z pečeného mlieka. Aj keď je zrejmé, že je to pre individuálny vkus.

Dlho trýznený.
Pre multivarku stačia 3 - 4 hodiny, pretože zohriatie na nastavenú teplotu je rýchlejšie ako v pomalom sporáku.

Súhlasím s tým. Urobil som to prvýkrát, nabudúce asi znížim čas.

V pomalom sporáku (štandardne) na vysokej vymieňam pokrievku za hrniec s otvorom alebo v multivarke bez parného ventilu pri „hasení“ nie je v mojom režime „mrzutosť“. Bublanie nehrozí.

Budem poslúchať, pomaly ide ku mne jednoducho!

Prečo to „vyčistiť“ - stačilo ponoriť penu do mlieka. Nie je to špina.

Nie je potrebné ukladať individuálne preferencie. Niektorí nenávidia penu pred dávivým reflexom!

A schladiť ju v chlade A potom opäť zohriať ... už kváskom.

Umiestnené v chlade na rýchle ochladenie, len na teploty, ktoré nie sú kritické pre štartovacie baktérie. Nie je to ťažké, ale šetrí to čas.

jednoduchšie - nechajte ho v miske vychladnúť na 38-40 *, pridajte dobre kysnuté cesto a odstráňte 8-10 hodín pri 38-40 *. Zrazenina bude hustejšia.

Nepotrebujeme hustotu. Toto je pitné fermentované pečené mlieko. Nejedia to lyžičkou

vydržať 8-10 hodín pri 38-40 *

Irin, ako vydržíš takúto teplotu v spomalenom pohybe?
Toto je pravdepodobne iba v karikatúre na „jogurte“?

a v spomalenom pohybe, ako vydržíš takú teplotu?

áno, pomaly vydržať neustále 38-40 * nie je povolené, aj keď pomalý udržuje zostatkovú teplotu pomerne dlho.
Kvasím v karikatúre alebo vo výrobníku jogurtov.

Niektorí nenávidia penu pred dávivým reflexom!

ide o to, že nepríjemná pena je, keď sa mlieko varí. A táto pena je tenká „handra“, varené mliečne bielkoviny.
A keď ochabuje, pena nie je hnusná, nie je uvarená, je to vynikajúci krém.
Ale - ak je to priemyselné mlieko - potom, áno, je už zohriate, jeho štruktúra je iná ako u krátkeho mlieka.

áno, pomaly vydržať neustále 38-40 * nie je povolené, aj keď pomalý udržuje zostatkovú teplotu pomerne dlho.
Kvasím v karikatúre alebo vo výrobníku jogurtov.

Takže tancujte s tamburínmi, potom je lepšie začať všetko v jednej castrUlke, potom v multi, vďaka.

[Ksyusha]

Ksyusha, Pečené mlieko sa mi páči viac buď z pomalých fliaš, alebo z multi Redmond02, ktorý má kyprú misu, a sám Redmond sa akosi udržuje lepšie ako moje ostatné kreslené filmy.
No - teda - stačí vyliať upečené mlieko do jogurtovača alebo pomalého sporáka a natrieť doň kvások alebo hotové kvasené pečené mlieko - nie je veľa práce)

[Irgata]

Irgata,

A keď ochabuje, pena nie je hnusná, nie je uvarená, je to vynikajúci krém.
Ale - ak je to priemyselné mlieko - potom, áno, je už zohriate, jeho štruktúra je iná ako u krátkeho mlieka.

Asi áno, ale ako som to dokázal! V každom prípade nikto z členov rodiny neprejavil záujem o penu, sme mestskí obyvatelia

v tom, ktorý mi príde - existujú funkcie na nastavenie časových režimov A teploty neviem, čo tam sú ..

v tomto doplnku Electrolux pridaná polievka = režim polievky, ostatné režimy sú štandardné ako všetky ostatné - max, min., ohrev.
Polievkový režim je logicky najteplejší teplotný režim, 100 * by určite mal byť.

[Irgata]

Irgata,

ostatné režimy sú štandardné, ako všetky ostatné - max, min, kúrenie.

Doteraz len nepoznám teploty týchto režimov .... Stále tu s nami nebola nijaká pomalosť Z hľadiska teplôt je pohodlnejšie vytvárať multivarky, môžete si ich nakonfigurovať.
Aj keď na druhej strane - kto v staroveku meral teploty v ruskej peci, všetko vyzeralo, že hlinené hrnce pomáhajú
A čo je to za „bufet“ - to je krajná ľavica režimu?

"Bufet"

toto je ohrev hotového jedla.

Funkcia „Buffet“ je určená na podávanie hotových jedál na stole a od funkcie „Keep warm“ sa líši iba vyššou teplotou. 🔗

[Irgata]

Irgata, Ano dakujem!
Pokyny pre tento model boli stiahnuté v PDF

Redmond02, ktorého misa je kyprá,

A mám Tefal, tam je miska tiež kyprá a tvarom ako hrniec.

[Ksyusha]

Ksyusha, v! úžasné

Áno,

Takmer všetky recepty, dobre, okrem pečenia pravdepodobne neúnavne zostupujú k pomalým sporákom

[Irgata]

Irgata,

Vždy potrápim kravské mlieko, mlieko nenakupujem. (...)
Navyše, v podniku už bola pasterizovaná, to znamená, že po zahriatí sa štruktúra už zmenila.

Obchod nie krava? :-) Otázka je rečnícka.
Pasterizovaná „predajňa“ sa svojou štruktúrou nelíši od „kravy“, počas pasterizácie sa mlieko zahrieva na 75 * iba 10-15 sekúnd... Štruktúra mlieka sa mení počas varu alebo dlhého ohrievania, to znamená zohrievania, takže je nepravdepodobné, že by vaše „kravské“ mlieko malo výhodu. :-)

Takmer všetky recepty, dobre, okrem pečenia pravdepodobne neúnavne zostupujú k pomalým sporákom

Rozmaznaný pre pohodlie! * nevrlý emotikon *
Na sporáku si pripravím pečené mlieko a v pekárničke jogurtové / fermentované pečené mlieko. :-)

Rozmaznaný pre pohodlie!

To je isté! Aj mne, v živote konzervatívcovi, bolo dokonca cťou kúpiť mixér (už je tu jednoduchý) a pomalý

Obchod nie krava?

Nie vždy je rečníckou otázkou, že prítomnosť rôznych „prísad“ v priemyselnom mlieku je badateľná ako chuťou, tak aj vôňou.
A pasterizácia je jeden proces a normalizácia ďalší proces, keď prakticky neexistuje šanca na vytvorenie krému na povrchu priemyselného mlieka.
Výhodou pečeného mlieka v porovnaní so surovým je jeho dlhšie skladovanie, ktoré bolo vhodné vtedy, keď neexistovali chladničky. Je koncentrovanejší.
A je to jednoducho vynikajúce.
Mlieko spod kravy.

A je to jednoducho vynikajúce.
Mlieko spod kravy.

Súhlasím, chutné, ale nie bezpečné a malo by sa variť. Preto mám pre jogurt a tvaroh radšej pasterizovaný obchod, keďže teraz je ich veľký výber. :-) Aj keď hlaveň farmy k nám chodí pravidelne.

ale nie bezpečné a musí sa variť

nikam neber a nikto nevie od koho.
A počas 4 - 8 hodín zahrievania na 85 - 95 * nemajú mikróby väčšie šance na prežitie, ako keď sa dostanú do varu.
Pred ochabnutím mlieko nevaríte, potom určite neexistuje chutná kyprá pena)))

A počas 4 - 8 hodín zahrievania na 85 - 95 * nemajú mikróby väčšie šance na prežitie, ako keď sa dostanú do varu.

Pahýľ je jasný; Ale pre tvaroh a jogurt je to nadbytočné, vápnik tiež „mení svoju štruktúru“ kvôli vysokej teplote a zle sa vstrebáva.

nikam neber a nikto nevie od koho.

Beriem to teda od oficiálnych výrobcov. Pasterizované.

Pred ochabnutím mlieko nevaríte, potom určite neexistuje chutná kyprá pena)))

Vyššie som napísal, že zohrievam mlieko na sporáku, vyjde z neho vynikajúca pena, hustá a chutná. :-) Najskôr na prudkom ohni rýchlo priveďte k varu, potom duste minimálne dlho.

Preto mám pre jogurt a tvaroh radšej pasterizovaný obchod

Galina, ale nikdy som nevyrobila len z pasterizovaného jogurtu ... Vyskúšala som, čo je na fotke v recepte. Iba z ULTRA pasterizovaného oleja sa ukazuje vynikajúce! S čím to môže byť spojené? Tu sa ukázalo, že to bolo fermentované pečené mlieko - jednoducho úžasné, ale jogurt nie!

Pred ochabnutím mlieko nevaríte, potom určite neexistuje chutná kyprá pena)))

Musíme to vziať na vedomie !!!! Ak to pomáha vyhnúť sa!

[Ksyusha]

a vy ste ešte neprišli na to, ako tento recept na pomalý

KsyushaRecepty na pečené mlieko mám spomalené

Pečené mlieko (pomalý hrniec Russel Hobbs (3,5 l) (Správca)

Varenety - kyslé mlieko z pečeného mlieka (výrobník jogurtov Oursson a multivarkár Redmond RMC-01) (Správca)

Domáci tvaroh z pečeného mlieka (multivarkár Redmond RMC-01 + tanier) (Správca)

Pečené mlieko, domáce (multivarkár Marta MT-1989) (Správca)

Dúfam, že sa vám to bude hodiť

Cez deň stačilo iba fermentované pečené mlieko. 4-členná rodina, rýchlo zvládnutá. No a teraz sa pokúsim pomaly dusiť. A kvasiť v karikatúre.

[Jurij K.]

Jurij K., ale domáce mlieko nijako „neleskne“?

ale domáce mlieko nijako "nesvieti"?

Áno, môžete, samozrejme, niekedy svokra prinesie z dediny (kúpi tam), ale nie sme na to nijako zvyknutí. Ležať tu v chladničke, kyslo ... Tu to vonia a je to ... Rovnako aj tvaroh.
Môžeme jesť iba kyslú smotanu

[Jurij K.]

Jurij K., prepáčte, že som nudná, ale môj pietny postoj k vareniu a terminológiu už asi poznáte.
Je nesprávne volať produkt, ktorý ste dostali ryazhenka. Fermentovali ste pečené mlieko s jogurtovým kváskom na báze bulharských tyčiniek. Vo výsledku ste dostali pečený mliečny jogurt.
Na výrobu fermentovaného pečeného mlieka musíte vypečené mlieko fermentovať pomocou špeciálneho fermentovaného fermentovaného mlieka alebo kyslej smotany. V kyslej smotane je hlavným fermentovaným mliečnym mikróbom termofilný streptokok. A je to on, kto by mal vo fermentovanom pečenom mlieku zvíťaziť, aby získal svoju špecifickú chuť. Správne fermentované pečené mlieko by malo byť navyše dosť tučné, minimálne 4%, takže oprávnené je aj pridanie kyslej smotany.
Za fermentované pečené mlieko môžete samozrejme považovať akékoľvek fermentované pečené mlieko, ale osobne môžem fermentované mliečne výrobky dobre ochutiť a pre mňa je rozdiel, či fermentovať mlieko bulharskou tyčinkou (nemám rada jogurt) alebo termofilným streptokok (fermentované pečené mlieko a kyslá smotana sú takmer jediné fermentované mliečne výrobky, ktoré mám rád).
Je nám ľúto, ale táto poznámka je čisto terminologická a nevzťahuje sa na farebne opísaný proces varenia.

[SvetaI]

SvetaI, bola takmer polovica mlieka rozpustená, takže sa mal zvýšiť obsah tuku.

[SvetaI]

SvetaI, bola takmer polovica mlieka rozpustená, takže sa mal zvýšiť obsah tuku.

Áno, Yuraova ryazhenka získala takmer 5%.

[SvetaI]

SvetaI, nič veľké, ale na ochutnanie - dobre, ukázalo sa čisté kvasené pečené mlieko! Tu dávam hlavu na rezanie. Ja sám rešpektujem iba kvasené pečené mlieko a kyslú smotanu. Nepoužívam kefír, varenety ani nič iné. V tomto sme si podobní

polovica mlieka bola rozpustená, takže sa mal zvýšiť obsah tuku.

Ukázalo sa to veľmi tučné, je to pravda Aj z obchodného mlieka si viem len predstaviť, že to vyšlo z dediny