Rýchly analóg pečeného mlieka.

[CHUŤOVÉ CHARAKTERISTIKY OBCHODNÝCH VARENET, A NIE V súčasnej dobe RUSKÉ VARENETY !!!]

Rýchly analóg pečeného mlieka.

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko (moje je rustikálne, trochu som odstredil trochu krému na iné účely)	2l alebo akékoľvek množstvo

Metóda varenia

• Na fóre je veľa receptov na pečené mlieko. Niekto varí v pomalom hrnci, niekto v pomalom hrnci, niekto v tlakovom hrnci, v termoske, v rúre. Po vykonaní niekoľkých experimentov v mojom tlakovom hrnci som dospel k zaujímavému záveru: mlieko je možné pripraviť za 20 minút, berúc do úvahy všetky nastavenia a uvoľnenia tlaku. V takom prípade bude mať produkt fermentácie s týmto mliekom CHUŤOVÉ CHARAKTERISTIKY OBCHODNÝCH VARENET, A NIE V súčasnej dobe RUSKÉ VARENETY !!!
• Spravidla vyrábam 2 litre varenetov, preto do tlakového hrnca nalejem 2 litre mlieka a pod tlakom ho zapnem na 2,5 minúty. Na konci procesu odpojím kábel zo zásuvky (pretože môj model neumožňuje automatické vypnutie), počkám 7 minút a manuálne nastavím zvyšný tlak. Môžete ho tiež okamžite manuálne resetovať, existuje však možnosť vystriekania veka. Mlieko svetlého krémového odtieňa je hotové, o chuti si prečítajte nižšie! Môj tlakový hrniec nie je rozdelený na rôzne tlaky, takže je maximálny.
• Samozrejme, že som si znova prečítal všetky recepty na melón a potom zverejnil svoje vlastné, narazil som na túto správu:
• Píše svätá Anna
• "Pečené mlieko, ktoré som vyrobil v mojej značke 6050, som nalial do sklenenej fľaše a vložil do chladničky. Na druhý deň som ho vybral, nalial do pohára a potom ma potešila vôňa a chuť pečeného mlieka." Zdá sa, že cez noc bolo mlieko naliate a objavila sa chuť a vôňa. No, samozrejme, nie ako z rúry, ale lepšie ako obvyklé kupované pečené mlieko. “ Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Tento názor plne potvrdzujem. Ak spracujem mlieko pod tlakom 40 minút v tlakovom hrnci, vyjde mi to „čierne“ s tmavými kôrkami. 30 minút nie je až taký „negr“, ale o to tmavší je obchod. Optimálna je 15 minút. Výsledok na hlavnej fotografii je 2,5 minúty. Nepoužívam pečené mlieko v čistej forme, robím na ňom varenety - fermentujem ho buď kyslou smotanou, alebo suchým fermentovaným bifidokefirom GENESIS, alebo acidofilným jogurtom tej istej spoločnosti. Pretože teda nemám rád pečené mlieko (a neochutnal som ani svoje vlastné, ani mlieko z obchodu), ale milujem z neho varenety)))), odhadujem to iba podľa finálneho produktu fermentácie. Fermentujem 12 hodín pri teplote +30 s rovnakým suchým kvasením, všetky podmienky a teploty sú rovnaké pre bifidokefir aj pre varety.
• Na fotografii kefír s mliekom a varety s rýchlopečeným mliekom
• 
• Na fotografii rýchle pečené mlieko a len mlieko
• 
• Varenets majú veľmi ľahkú krémovú farbu a chuť je tiež krémová, okrem chuti jemnosti, sýtosti, konzistencie je hutnejšia a nechýba ani sladkastý nádych. CHUŤOVÁ CHARAKTERISTIKA OBCHODNÝCH VARENET, A NIE PRIMORDNE RUSKÉ VARENETY !!! Rovnaký výrobok na tepelne neupravenom mlieku má banálnu chuť bifidokefíru! Varety varené 30 minút tlakovým spracovaním boli veľmi nasýtené, ale už 40 minút presýtené. Nie sú tu žiadne 30-40 minútové fotografie, pretože pred pár mesiacmi som sa nechystal nič nahrávať.

Miska je určená pre

2L

Čas na prípravu:

15-20min

Program varenia:

Tlakový hrniec

Poznámka

Raz som sa rozhodol, že dedinské mlieko prevarím, potom ho použijem na ďalšie kvasenie. V kachliach bolo rušno a poslal som ich do CB rýchlosťou 10min / 4 = 2,5min, pretože CB sa varí 3 - 5x rýchlejšie (bral som priemerne 4), a výsledok bol taký príjemný!
Dúfam, že niekto bude považovať moje experimenty za užitočné, alebo možno za samotný recept, ak môžete získať konečný produkt čo najrýchlejšie, pretože vynikajúce varenety zmiznú tak rýchlo!

[natamylove]

Vždy sa snažím byť lojálny k autorom receptov a niekedy iba mlčať ... ale ak hovoríme o našich klasických receptoch, o pečenom mlieku, o varenetoch ... chlapci ... no tak žijú spolu

Toto je pečené mlieko - a nemusíte byť ani múdri, samo o sebe sa ukáže ako chuťou, tak farbou

Autor natamylove



🔗



Toto je môj názor

[NataliARH]

NataliARH, Takéto rýchlopečené mlieko som ešte neurobila, určite vyskúšam (od prírody sa ponáhľam). A s akým kvasom varíte varety?

[Admin]

Admin, Tatyana! Môžem zmeniť názov na „rýchlopečené mlieko“? Bude to správnejšie .... ersatzovo pečené mlieko samozrejme súhlasím s tým, že pečené mlieko je možné zohnať iba v rúre! Úprimne povedané, varenety vyrobené z takého mlieka ako skutočné, možno existujú nejaké fermentačné / oxidačné procesy alebo niečo iné, čo sa začne neskôr. Samotné pečené mlieko som neochutnal ani po uvarení, ani po noci v chladničke (ako písala sv. Anna), mlieko okamžite ochladím a nakvasím. Od nasledujúcej dodávky mlieka od môjho mliekara urobím napríklad 30 minút plnotučné mlieko, vždy iba odstredím krém (na maslo) a mlieko dopadne s obsahom tuku asi 3% alebo viac, ale aj tento mal tmavé kôrky a farbu a chuť 30 minút pod tlakom, ale z tukovej by to bolo lepšie))) Toto doplním do poznámky: raz som sa rozhodol len prevariť dedinské mlieko, aby som mohol použiť neskôr na následnú fermentáciu. V kachliach bolo rušno a poslal som ich do CB rýchlosťou 10min / 4 = 2,5min, pretože CB sa varí 3 - 5x rýchlejšie (bral som priemerne 4), a výsledok bol taký príjemný!

[Rusalca]

Rusalca Anna, napísala som, že mám kysnuté cesto GENESIS bifidokefir, viem o existencii takých spoločností ako Lactina, Vivo, Genesis, ale všeobecne existuje veľa spoločností. Existujú aj kysnuté „varenety“, „fermentované pečené mlieko“ a tak ďalej, moje mi vyhovuje. Ak chcete ochutnať, varenety s varenetmi Všeobecne platí, že to musíte fermentovať rustikálnou kyslou smotanou (v ktorej je lyžica). Alebo môžete dať plátok ražného chleba - bude tam rozpustený jogurt, ale ja som s kysnutým cestom spokojnejšia.

[Nataša]

NatašaÁno, recept môžete nazvať ako chcete - nezmení to podstatu receptu, tento hotový výrobok sa nedá nazvať „pečené mlieko“.

Toto je nejaké dusené mlieko ... akési varené, aby sa nepokazilo ...

Je to škoda samotného produktu „pečené mlieko“, nášho prvotne ruského produktu, a len čo sa mu nebudú vysmievať, neexistuje skutočný výsledok.

Pečené mlieko, od slova HEAT-TOMIT po kôrkový film, po chuť, trochu kyslé, neodmysliteľné od pečeného mlieka, po chuťovú vôňu trochu orieškového ... x hodín. Krém sa odparil, zhustol, stal sa trochu krémovým, chuť a vôňa oriešková - práve z takého krému sa pripravovalo maslo v Rusku (a stále sa pripravuje!), Ktoré získalo ceny a ocenenia v Paríži na začiatkom minulého storočia - a zaslúžene ho dostal!
Nech je to na amatérskej úrovni, ale takého masla som sa dotkol, keď som si pripravil maslo z ghí a dusenej smotany.

Prečo radšej dusím mlieko v pomalom hrnci (nechávam si ho špeciálne na toto), dám ho na noc a ráno dostanem pečené mlieko blízko pôvodného (recept som dal vyššie)

Varenety sa vyrábajú z fermentovaného pečeného mlieka a ich chuť bude primeraná a farba je tiež krémová s kôrkou.
Pamätám si, ako prišli na trh skôr, aby mali čas kúpiť si dojičky v sklenených nádobách s hnedým filmom, zahustiť ich a zjedli ich bez toho, aby opustili pult ... a nádoby vrátili dojičke až nabudúce.
A stále sa stretávam na trhu Varenety od dojičiek, ktoré predávajú svoje mlieko, od svojich kráv - dávajú ho do pece, aby cez noc chradli.

Je to škoda pre našu ruskú kuchyňu, tak bohatú a rozmanitú, preto s ňou zaobchádzam tak úzkostlivo. Áno, na každú národnú kuchyňu - ak varíme, musíme k nej pristupovať čo najbližšie.

Podľa môjho názoru tým nechcem nikoho uraziť - škoda ruskej kuchyne, ako ľahko to zredukujeme na ... absurdnosť

Súhlasím, ani sa nehádam! A o histórii a technológiách. No, potom to bude mlieko pre obchod Varenets, aby sa neupchal čas monitora, poďme vymazať, že v dnešnej dobe sa nie každý môže pochváliť tým, že vyskúšal skutočný Varenets, mimochodom, je taký hustý. že sa konzumuje lyžičkou, pretože obsah tuku sa zvyšuje s odparovaním vlhkosti .... všeobecne podľa vášho uváženia!