Obyčajné bravčové mäsové lupienky v elektrickej sušičke

Dobrý deň.
Budem tu sedieť po tvojom boku?
Pokúsim sa vám dať svoje výtvory, v tomto prípade Mäsové lupienky, sušené v elektrickej sušičke.
Tak, poďme.


Podarilo sa mi kúpiť „na akciu“ bravčovú panenku 240 rubľov, a keďže sa mi toto mäso „topilo“ v ústach, rozhodol som sa namiesto nudených karbonátových lupienkov panenku vyskúšať.
Vezmeme 1 kg sviečkovej (v mojom prípade sú 2 z nich, pre uľahčenie morenia prekrojené na polovicu), premiešame suchou marinádou, vložíme do vrecka a povysávame.
Necháme na parapete cez noc (~ 18-208 ° C), pretože dusitany „fungujú“ lepšie pri izbovej teplote. Ráno odložíme balíček do chladničky na 1-2-3 dni, podľa toho, kedy je čas na ďalšiu prácu. A práca s bravčovým mäsom trvá dlhšie.
Niečo o dusitánoch:
Podľa údajov z rôznych zdrojov je smrteľná dávka čistého dusitanu pre človeka 2 - 2,5 gramu. Zoberme si najprísnejšie kritérium zo stránky „Mäsového klubu“ výrobcov mäsa - 1,1 g.
A teraz si spočítajme: v mojom prípade som na 1 kg mäsa vzal 15 g dusitanovej soli (0,5% NANO2), kde dusitany sú len 0,075 g. Aby som dostal smrteľnú dávku, musím zvädnúť a zjesť asi 14,5 kg (14500 g) mäsa na jedno sedenie. - Nebudem toľko jesť! ))
Nezabudnite, že dusitany „fungujú a prechádzajú do dusičnanov a iných látok, to znamená, že v skutočnosti bude zvyšok 1,5–3-krát menej (všetko závisí od času a teploty prípravy).
Dusitany sa tu používajú na:
--- výroba výrobkov červených;
--- dodanie výrobkom špecifický zápach;
--- prítomnosť bakteriostatického účinku;
--- antioxidačný účinok.
Na webe „ki“ jeden z prívržencov vystrašil výskyt nitrozamínov z dusitanov, ktoré sú jednou z príčin rakoviny. Ale ... zamlčal (možno z nevedomosti), že tvorba nitrozamínov si vyžaduje teploty nad 140 ° C, charakteristické iba pre tepelné ošetrenie na grile. Pokiaľ je v mäse tekutina, neohrievajte ju nad 100 ° C. 140 * C - vtedy sa sušené dehydrované kúsky mäsa zmenia na uhlíky - ale koho by napadlo uhryznúť uhlie? A na grile áno, použitie dusitanov je zbytočné, tam sa mäso vypráža, aby sa dalo okamžite zjesť.
Prepáčte, bol som rozptýlený. Ale myslím si, že som dokázal svoje obavy trochu utíšiť. ))


Po vytiahnutí mäsa z vrecka „extra“ korenie z povrchu zmyjeme, stačí, aby už bolo mäso samo nasýtené. Odstrihneme nepotrebné filmy - solené mäso je tvrdšie a filmy sa dajú miestami odstrániť jednoducho bez noža. Sušíme a dáme na hodinu alebo dve do mrazničky, aby sa dalo ľahšie krájať.



Kedysi som krájal rez na 5 mm, teraz som sa rozhodol, že ho urobím na 3 (ďalšie čipy by mali byť podľa mňa 1,5 - 2 mm)



S 1 kg sme dostali pár podláh do sušičky.


Nastavili sme sušičku na maximum, mám ju 80 * C (ale toto je blízko výhrevného telesa, na výstupe zo sušičky to bude asi 50-55 * C.



No, čas je o 3 hodine.
Potom teplotu znížime na 30-35 * C a necháme „cez noc“ ďalších 6-7 hodín.



Na výstupe dostávame 0,4 kg štiepky z 1 kg mäsa.


A nakoniec to pevne uzavrieme a dáme na hodiny do chladničky ... no kým to niekto z domu nenájde (len v uzavretej nádobe sa zvyšná vlhkosť rovnomerne rozloží).
Čipsy chutia dobre a skutočne sa topia v ústach.



p. od. S obrázkami sa niečo pokazilo - boli načítané do galérie, ale nijako to nešlo. Možno som urobil niečo zle ... ((

S obrázkami sa niečo pokazilo - nahrali sa do galérie, ale neexistuje spôsob, ako

Chyba je v tom, že ste stlačili tlačidlo ... Hotový kód sa skopíruje z Galérie, a nie z adresy obrázka.Preto nemusíte nič stláčať.