Pilaf so sušeným ovocím a dule (bez mäsa)

Pilaf so sušeným ovocím a dule (bez mäsa)

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Basmati ryža	0,5 kg
Hrozienka biele	100 g
Čierne hrozienka	100 g
Sušené marhule	100 g
Dule	3 ks
Hroznový olej	200 g
Cibuľa	2 gól
Mrkva	300 g
Voda	nevyhnutnosti
Barberry	ochutnať
Zira	ochutnať
Kurkuma	ochutnať
Soľ	ochutnať
Cesnak	2 gól

Metóda varenia

Pilaf ... bez mäsa, chudý, takže


No a nakoniec sa mi podarilo dostať sa k pilafu „bez mäsa“. Navyše, vonku bol aj príspevok, takže sa všetko spojilo a ... príbeh Marata Abdullaeva o pilafovi s dule bol všeobecne veľmi vhodný. A vždy píše krásne a chutne, a dokonca aj vonku je jarné počasie, všetky tieto faktory prispeli.

Na obrázku je takmer všetko, čo potrebujete. Brala som ryžu basmati - pol kila. Existuje sto gramov hrozienok a rovnaké množstvo marhúľ. Marhuľa je môj už kreatívny doplnok k receptu, ktorý opísal Marat.

Ryža sa musí dobre umyť. Opláchnite veľmi dobre. Stalikove rady som začal využívať v poslednej dobe. V praxi som bol presvedčený, že mal pravdu.
Ryžu najskôr namočte na pol hodiny do teplej vody. No tak teplo. Osemdesiat stupňov. A až potom umyté. A keď ho umyl, opäť ho nalial rovnakou vodou a odložil. Nechajme to zatiaľ stáť.



Sušené ovocie. Tu samozrejme musíme brať to najlepšie. Neváhaj.



Umyjeme a zalejeme horúcou vodou. A tiež - nechajte ich kúpať sa, kým na nich nepríde.



Dule. Po ošúpaní dule nakrájame jednu na plátky. Každú štvrť som zničil trikrát viac. A druhá (v skutočnosti som ich mala ďalšie dve) s takými kúskami.
Najskôr som si myslel, že som to trochu podrezal, ale potom som bol presvedčený, že som urobil všetko dobre. Keby boli kúsky menšie, s najväčšou pravdepodobnosťou by sa uvarili.



A všetky tieto kúsky zalejte horúcou vodou. Podotknem, že som začal s touto operáciou. Urobil som to s jednoduchým cieľom. Aby voda z puškvorca brala viac chutí a arómy puškvorca. Prečo - neskôr to pochopíš a budeš so mnou súhlasiť.



Pustíme sa do varenia.
Rozpálime kotol a vlejeme do neho rastlinný olej. Dvesto gramov. Aký druh oleja si vziať? Vec vkusu. Vzal som z hroznových jadierok. A zmes sa ukázala, pretože v jednej fľaši zostalo menej ako sto gramov. Z druhého som musel pridať.



Hneď ako sa olej zahreje, pošleme do kotla časť dule, ktorá bola nakrájaná na plátky. Reakcia bude búrlivá - dávajte si pozor na ruky.



Neustále, ale veľmi jemne miešajte dule. Fry, všeobecne. Aby to bolo krásne a chuť dule sa stáva veľmi zaujímavou. Neodolala som, jednu som zjedla. Ukázalo sa to veľmi zaujímavé.
Prirodzene, dule vyberieme z kotla a tiež ho odložíme bokom do správnej chvíle.



Potom - tradične. Najskôr som poslal luk do kotla. Aj keď Marat odporúčal začať s mrkvou. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou na mňa fungoval stereotyp a zvyk. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pošlite mrkvu do kotla a neustále ju miešajte ...



... Smažíme to na cibuľke, kým nebude známy stav „kým mrkva nevisí na nohách“. Mrkva by sa vo všeobecnosti mala pražiť do mäkka a tuho.
Oheň pod kotlom je už oveľa „podpriemerný“.



Potom dule ide do kotla. Časť, ktorá je na kúsky. Miešajte a trochu, ani nevyprážajte, ale dobre rozdrvte.



Sušené ovocie som vložil do kotla s vodou, v ktorej boli ..., všeobecne som ho dával spolu s ním.



Jemne sa nebudem unavovať opakovaním tohto momentu, odspodu, snažiac sa nič nezvracať, premiešať a počkať, kým sa v kotlíku stláčanie obnoví. Voda, nech už povie čokoľvek, sa ochladila.
A potom ho nechajte asi desať minút potiť.
Oheň je stále rovnaký. "Pod priemerom".



Korenie.Barberry, kmín (a aký pilaf je bez nich?), A kurkuma. A okamžite premiešajte.



A potom nalejeme vodu do kotla. Ten, v ktorom bola dule. Túto vodu som vytvoril asi dva litre. Bežiac ​​trochu vpred, poviem, že som viac vody nepridal. Stačilo uvariť zirvak a ryžu.



Cook Zirvak „ako vždy“. Na miernom ohni zabráňte silnému varu. Takže ... lenivé bublanie. Soľ, ako obvykle, soľ zirvak. Až mierne slané. Utopiť pár hláv cesnaku v zirvaku - nebude to nadbytočné.
Varil som zirvak asi štyridsať minút. Potom som skúsil dule a tak ďalej. Viete, všetko bolo „zosobášené“ vo veľmi vysokej kvalite a nasýtené „plávajúcim“ duchom. Aj Stalik mal pravdu, keď vo svojom videu povedal o takom pilafovi, že bol skutočný pocit, že varíme obyčajného pilafa ... s mäsom.



Obrázok: Vypustite vodu a opatrne položte ryžu štrbinovou lyžicou na vrch zirvaku. Nezabudnite sa vyrovnať.
Pred položením ryže nezabudnite vybrať cesnak z kotla.



V tomto procese je potrebné ryžu mierne premiešať bez toho, aby ste išli hlboko, a znova ju vyrovnať. Po pätnástich až dvadsiatich minútach (v závislosti od ryže a teploty) vám dôrazne odporúčam prepichnúť celú vrstvu pilafu, a to na dno kotla.
Aby sa ryži umožnilo lepšie nasiaknutie zirvakom a odparenie vody.



Len čo ryža dosiahne stav „takmer hotový“ a takmer všetka voda sa odparí, tradične „šmýkačku“ pozbierame.
Pochováme v ňom cesnak, kopec pokryjeme plátkami vyprážaného dule.



A šmykľavku prikryte miskou. Veľmi pevne ho zakryte, aby spod viečka nič neuniklo.
Pod kotlom už nehasí oheň. Takže žeravé uhlíky. Môžete hodiť niekoľko triesok.
Minimálne asi na dvadsať minút je potrebné pilafa dostať pod misku.



Nejako to bude pod miskou.
Odstráňte cesnak a dule na vrch a jemne premiešajte pilaf.



No vlastne tu.



Dosiahol som to, čo som chcel. Páči sa nám pilaf nie suchý. Drobivosť ryže však nikam nešla. Ukázalo sa to veľmi chutne. Chuť? Samozrejme - sladko. Ale nie sladké, a to akýsi jemný sladký tón.
Mimochodom, ak ignorujeme pôst, teda chudé jedlo, napríklad pre „detský“ stôl, bude taký pilaf veľmi vhodný!
Angela pri jedle!

Chur, ja som prvý na takom pilafovi! Aká nádhera !!! Ako vždy, všetko je čarovné !!!

[Ivanych]

Ivanychpretože rád čítam vaše recepty, tak pútavé a podrobné!
Stále ticho obdivujem vaše nedávne roľnícke hody, ale ani sa nezaväzujem, že to zopakujem - nie je vo mne toľko zodpovednosti a tvrdej práce. Pilaf je iná vec, známejšie jedlo, milujeme dule a ryžu, ale naše ruky ešte nedosiahli chudého pilafa, teraz to určite zvládnem.
Poďakovať!

[zaplavená rovnakou vodou]

A ako umyté, opäť zaplavená rovnakou vodou a odlož bokom.

Už super! Zdá sa, že práca na chybách je hotová!
Ryža, umytá a ponechaná bez vody, sa zmení na plátok!

Už super! Zdá sa, že práca na chybách je hotová!
Ryža, umytá a ponechaná bez vody, sa zmení na plátok!

Stalik ma presvedčil, že máčanie ryže je správnejšie! K tejto téme má veľmi podrobné video. Žiadne rozruchy a slogany. Ak ste to nevideli, odporúčam vyhľadať a vidieť.

[nešlo o premočenie]

Vlastne i nešlo o premočenie... Niektoré odrody ryže nie je potrebné vôbec namáčať.
A povedal som predtým a teraz hovorím, že ak opláchnete ryžu a vypustíte vodu, potom bez vody by ryža nemala zostať kategoricky - potom jednoducho praskne, sa rozpadne na malé kúsky!

Čo sa týka máčania a tak ďalej, už som povedal.

Vysvetlenie - „prečo“ je podľa mňa lepšie, ako urobil Stalik, je ťažšie.

Neviem, čo viedlo milého Stalika (nevidel som to), mám svoj vlastný dôvod, ale tiež si vždy namočím ryžu, niekedy aj na celý deň, a držím ju vo vode polovicu času, potom scedíme a ryžu necháme mokrú, tesne pod pokrievkou. Nezmení sa to na žiadny druh rezu, jediná vec je, že na varenie je potrebné menej vody a s tým treba rátať.

ale ryžu tiež vždy namočím, niekedy aj na celý deň, a nechám ju na pol času vo vode, potom scedím a ryžu nechám mokrú, iba pod vekom.

A prečo taký deň, keď nie tajomstvo? Takže tá ryža už nemôže absorbovať nič iné ako vodu?

A prečo taký deň, keď nie tajomstvo? Takže tá ryža už nemôže absorbovať nič iné ako vodu?

Ryžu namočím na deň a viac, nie na pilaf, ale na kašu alebo prílohu, ale naozaj namočená ryža sa nevarí v paste, ale mám akúsi plebejskú „kubánsku“ ryžu, snažiac sa z nej uvariť pilaf je prázdne cvičenie, aj keď ho máčate, aj keď nie.

Prečo?

Nikdy neuverím, že s tvojou zvedavosťou a pedantnosťou nevieš (alebo nevieš) prečo sú obilniny namočené.

Nikdy neuverím, že s tvojou zvedavosťou a pedantnosťou nevieš (alebo nevieš) prečo sú obilniny namočené.

Ako vám mám povedať ... Ryža na pár hodín - viem, strukoviny, cícer na noc - viem. Prečo ryža na deň - ani len nejaké nápady neprichádzajú na myseľ prečo ...

[Kapet]

Kapet, Aké obilniny sa môžu a majú umývať, namočte

[Je kyselina fytová nebezpečná: pravda a mýtus]

Kapet, Aké obilniny sa môžu a majú umývať, máčať

Každý si sám vyberie, v čo mu má uveriť alebo v čo neverí ...

Je kyselina fytová nebezpečná: pravda a mýtus

... Veľmi často nájdete informácie o tom, že obilniny a orechy musia byť namočené kvôli prítomnosti kyseliny fytovej ...
... V skutočnosti: tepelné ošetrenie ničí kyselinu fytovú. A keď sa jedlo dostane do tela, prakticky neobsahuje fytíny a to, čo v pokrme zostane, je absolútne bezpečné.

Kyselina fytová môže byť dokonca prospešná - má protinádorové účinky.

Záver: Na „odstránenie fytínov“ nie je potrebné namáčať obilniny, orechy a fazuľa.

🔗

... Mám nejaký plebejský ryžový „Kuban“, pokúšať sa z neho pripraviť pilaf je prázdne cvičenie, dokonca ho aj namočiť, aspoň nie.

Spravidla sa z neho získava pilaf. Neohovárať.

Ak ste nevideli - odporúčam

Ahojte, ako sa volá Stalikovo video o ryži, chcem ho vidieť tiež?

Ďakujem veľmi pekne, vaše recepty sú veľmi poučné a doložené praxou. Vždy si ich pozorne prečítam a opäť sa niečo naučím. ale pamatam si nieco, co som tiez vedel, ale zabudol

Ahojte, ako sa volá Stalikovo video o ryži, chcem ho vidieť tiež?

Pozri, pod spojlerom:

ako sa volá Stalikovo video o ryži

O ryži všeobecne má niekoľko videí. Stojí za to zadať do vyhľadávača niečo ako „Stalik o ryži ...“ Určite existujú.

V prvom videu, na ktoré som narazil, som narazil na podrobnosti o namáčaní a umývaní ryže „podľa Stalika“, kvôli ktorým tam bolo veľa povyku. Značka je taká krátka a blízka textu (na videu je to o 14 minútach): Namočené cereálie jemne umyte, jemne ich rukami premiešajte vo vode a v žiadnom prípade si ryžu netrite medzi dlaňami, pretože to bude prasknite a rozbite sa a nakoniec dostanete ryžové plevy ako prvé; a po druhé, namočená ryža by nemala zostať bez vody, začne vysychať a praskať.
Tu hlavnou vecou nie je mleť alebo sušiť, nieto ho ponechať úplne vo vode alebo ho vypustiť, toto je piata vec. Vodu vylejem, mokrá ryža je perfektne konzervovaná a neláme sa, ale prezradím hrozné tajomstvo - len pod vekom nezasychá.

A áno, žiadam milovníkov pilafov, aby mi nepísali do PM, na fóre je dosť otvorených tém na diskusiu o receptoch.

[Koruna]

drahá Koruna,
Aj ja, rovnako ako vy, chcem odhaliť hrozné tajomstvo, ten rozruch nevznikol kvôli namáčaniu ryže. Každých 500. sa snažím povedať, že ak je ryžaPLÁKANIE„a vypustite vodu a nechajte chvíľu (aj pol hodiny), potom praskne.
Namáčanie alebo nenamáčanie ryže pred varením je úplne samostatná téma. A nikdy som nikde nespomenul namáčanie.
Ale stále sa mi do hlavy nezmestia dve tvoje frázy, ktoré si navzájom odporujú!

namočená ryža by nemala zostať bez vody, vysuší sa a popraská.

Vodu vylejem, mokrá ryža je perfektne konzervovaná a neláme sa, ale prezradím hrozné tajomstvo - len pod vekom nezasychá.

Prezradím vám však ešte jedno hrozné tajomstvo!
Ako ste už sami povedali, „ryžu namočíte na jeden deň, ako poslednú možnosť, vypustite vodu za pol dňa a zakryte viečkom“.
A je tu pre vás tajomstvo: po 12-24 hodinách namáčania sa ryža nasýti vodou a namočí sa natoľko, že je takmer pripravená na použitie a bude úplne fialová (to vôbec nie je môj výraz), bez ohľadu na to, či ste ho uzavreli vekom alebo nie: v zásade nepraská. Každý to vie varené ryža zostala vo vzduchu jednoducho vyschnúťale nepraská!
Existuje primitívne jednoduchý spôsob, ako vyvrátiť moje tvrdenia. Ak vám nevadí hrsť ryže ...
Vezmite túto hrsť ryže, opláchnite 7-8 krát a nechajte chvíľu pôsobiť.
Takže som to vzal a urobil som len to - kvôli pravde a 50 gramom ryže mi to nevadí!
Po opláchnutí som vodu scedil, rozdelil na dve rovnaké časti a vložil do 2 misiek: Jednu som ničím nezakryl a druhú som zakryl viečkom. O hodinu neskôr som veľmi opatrne preskúmal obe dávky produktu.
Pri bližšom skúmaní sa ukázalo (na fotografii: nezakryté vľavo, zakryté vpravo, neumyté v strede dole, priamo z obalu):
1. Krytá ryža má o niečo väčšiu zrnitosť (je to pochopiteľné, nakoniec sa absorbovalo viac vody).


2. Umytá ryža má viac priečnych prasklín (bohužiaľ tu na fóre nie je fotografia v dostatočnom vysokom rozlíšení, takže ju nebude možné zväčšiť, ak má niekto pochybnosti o prasklinách, som pripravený fotografiu poslať na pošta).

3. Aj pri ľahkom dotyku sú umyté zrná (zakryté a nezakryté) rozbiť na niekoľko malých kúskov... Ak chcete rozbiť neumytú ryžu, musíte vynaložiť veľa úsilia a zlomí sa striktne v dvoch častiach.


Ak som nikoho z vyššie uvedeného nepresvedčil, existujú dve možnosti:
- zopakovať „experiment“ a ubezpečiť sa o spoľahlivosti mojich skúseností;
- naďalej úprimne neveriť (tu naozaj nemôžem nič zmeniť).

[Moderátor jari]

Hurá, hurá, titul je späť!
Poďakovať, Moderátor jari!
Vivat, Korzika!

Ale stále sa mi do hlavy nezmestia dve tvoje frázy, ktoré si navzájom odporujú!
Citácia: KroNa zo dneška o 05:04

namočená ryža nemôže zostať bez vody, že začína vysychať a praskne.

Citácia: KroNa zo dneška o 05:04

Vylejem vodu, mokrá ryža je perfektne konzervovaná a neláme sa, ale prezradím hrozné tajomstvo - len pod vekom nezasychá.

Igrig, prvý citát Stalika, druhý môj. Zapnite logiku a všetko bude jasné, pre tip som zvýraznil kľúč.
Príliš veľa písmen, neprečítal som celý hárok.

Príliš veľa písmen, neprečítal som celý hárok.

A za koho som sa snažil?
A niekto prisahal, že ma presvedčí, že celú noc čítal korešpondenciu s poslednou čiarkou? Škoda, že som už začal zabúdať, o koho išlo!
A listov bolo viac !!!
„To sa nestáva: tu si pamätám, tu si nepamätám!“ (Z)

Vivat, Korzika!

K dispozícii je teda list s 13 riadkami navyše!