Zemiakové hamburgery od Marka Sinclaira

[Na ručnú prípravu cesta]

Zemiakové hamburgery od Marka Sinclaira

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Americký

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	290 g
Cukor	25 g
Soľ	7 g
Suché droždie	2 g
Mlieko	100 g
Varené zemiaky	65 g
Zemiakový vývar	25 g
Maslo	30 g
Vajcia	25 g

Metóda varenia

Olúpte a uvarte zemiaky. Vývar scedíme a ponecháme potrebné množstvo na miesenie cesta.

Na ručnú prípravu cesta vezmi misku. Pridáme múku, soľ, cukor, droždie a premiešame. Ak používate droždie, ktoré vyžaduje predchádzajúcu aktiváciu v tekutine, aktivujte ho v mlieku. Ďalej pridáme zvyšné suroviny a vypracujeme cesto. Zemiaky som vopred roztlačila so zemiakovým zemiakovým vývarom. Ovládajte miesenie cesta a podľa potreby pridajte múku alebo vodu, ja som pridala asi 30 g múky. Cesto necháme 30 minút odstáť a misu zakryjeme igelitom.

Cesto dajte na pracovnú dosku a cesto miesite 2 - 3 minúty. Necháme 1 hodinu kysnúť, misu zakryjeme igelitom. Ďalej dajte cesto na pracovnú dosku a preložte (pozri video 3: 00–3: 25 čas, v poznámkach k receptu), cesto stočte do gule, vložte do misy, prikryte igelitom a nechajte kysnúť na 1 hodinu ...

Na výrobu cesta v pekárni Naplňte vedro všetkými ingredienciami podľa odporúčaní pre váš model. Vyberte program "Cesto. Základné". Čas programu pre pekárnu chleba Panasonic je 2 hodiny 20 minút. Počas miesenia cesto ovládam a podľa potreby pridám múku alebo vodu, pridal som ďalších 30 g múky.

Cesto po skončení programu pípne.

Hotové cesto opatrne rozložte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na 6 častí, hmotnosť jedného kusu cesta je 95 g a bez zaoblenia ich vložte na podnos vyložený papierom na pečenie. Ak je to potrebné, počas práce môžete cesto zľahka poprášiť múkou alebo použiť malé množstvo rastlinného oleja.

Podnos vložte do vrecka, konce zviažte a nechajte podnos cez noc v chladničke. Všeobecne sa dajú rožky pripraviť ihneď po krájaní cesta. Kúsky cesta som nechala asi 1 hodinu v chladničke.

Na druhý deň nechajte kúsky cesta zahriať pri izbovej teplote 30-60 minút. Potom ich zaoblite, položte na plech s pergamenom, dodržte vzdialenosť, zakryte viečkom a nechajte kysnúť 90 minút.

Kúsky cesta by mali zdvojnásobiť svoj pôvodný objem. Otestovanie mi trvalo o 10 minút dlhšie, zamerajte sa na vzhľad kúskov cesta a čas si hore alebo dole upravujte svojpomocne.

Pečieme v rúre predhriatej na 163 C s prúdením alebo na 180 C bez prúdenia, 15-20 minút. Ak je to potrebné, počas pečenia plech rozviňte, aby sa rovnomerne rozložila farba a teplota. Pred pečením som pridala paru tak, že som na plech s kúskami cesta nastriekala vodu (5-7 stlačenia striekacej pištole). Ak je potrebné plech rozložiť, otvorte rúru najskôr 10 minút od začiatku pečenia, aby rožky neopadli.

Upečené rožky vyberte z plechu a dajte do chladničky na mriežku. Pečivo je veľmi jemné, vzdušné, aromatické a chutné. Dobrá voľba na buchty nielen pre hamburgery, ale aj len pre sendvič.

Miska je určená pre

6 položiek.

Poznámka

Vyrobil Mark Sinclair, slávny americký pekár z Montany.Jeho úžasné lupienky obľubujú najmä miestni obyvatelia, ale nemenej populárny je aj obyčajný chlieb. Ďakujem autorovi!
Zdroj: autorský videoklip s postupnou prípravou buchiet a ich receptami.

Aké nádherné grganie! Príležitostne to určite urobím, čas od času si zacvičíme hamburgerové stravovanie. Do záložiek.

[Korzika]

A niekedy tieto buchty potrebujem
KorzikaĎakujem za recept, určite urobím

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, ďakujem za váš záujem o recept!
Pre tvoje zdravie! A budem rada, ak sú závitky podľa vášho vkusu.

čas od času si zacvičíme na hamburgeroch

Prečo nie .

[Ilona]

Ilona, Hamburgery vyrábam zriedka, ale tešia ma vaše ďalšie buchty

[Tatyana]

Tatyana, Ďakujem!
Žemle a len maslo chutia celkom dobre.

[Ilona]

Ilonaaké úžasné buchty! Ďakujem za recept, určite to urobím.

[Julia]

Julia, Ďakujem!

Určite to urobím.

Dobrá nálada a vynikajúce buchty!

[Korzika]

Korzika, Ilona, Shikardos sa valí !!!

[Kuchár]

Kuchár, Igor, Ďakujem!
Bola by som rada, keby vám recept padol vhod a buchty sú podľa vášho vkusu.

[Ilona]

Som s hlásením.
Tu sú moje buchty. Plná technológia s nočným vzostupom.



Rez:


Nedopadli rovno. Boli „vyhodení do vzduchu“ v rúre.

Poďakovať, Ilona! Veľmi jemné vzdušné neuzatváracie buchty.

Neexistuje recept na slávne lupienky tohto šéfkuchára?

[venera19]

venera19, trieda! Skvelé rožky! Ďakujeme za vašu spätnú väzbu a za dôveru v recept!

Neexistuje recept na slávne lupienky tohto šéfkuchára?

AnnaRecept som nehľadal, pretože v mojich záložkách je croissantový recept z francúzskej pekárne, očakával som chlad jesenných dní. Mark Sinclair vyrába obláčiky v rôznych tvaroch a s rôznymi výplňami, čo prispieva k ich obľúbenosti. Možnosti sú viditeľné na autorovom Instagrame: 🔗 , na YouTube je video, v ktorom si môžete pozrieť práce na príprave cesta a výrobkov z neho, ale neexistuje presný recept, autorka neuviedla.
Mimochodom, na Instagrame môžete vidieť aj variant zemiakových žemlí so sezamovým lemom, ako typické hamburgerové žemle.