Hamburgerové rožky od Renata Bosca

Hamburgerové rožky od Renata Bosca

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
prvotriedna pšeničná múka (9 - 12% bielkovín)	500 g
voda	150 g
mlieko	125 g
soľ	10 g
extra panenský olivový olej	10 g
čerstvé lisované droždie	10 g
biele sezamové semiačka	ochutnať

Metóda varenia

• 

• Miesime múku, mlieko a vodu, potom pridáme nasekané droždie a akonáhle sa cesto vytvorí, pomaly pridáme soľ a maslo. Cesto som miesila pomocou pekárskeho automatu, programu Pizza, pričom som zvýšila množstvo vody asi o 20 - 30 g.

  Cesto na konci programu.

  Cesto preložíme, prikryjeme a necháme asi 20 minút.

  Po odpočinku cesto vytvarujte do malých 80g guličiek a nechajte ich pôsobiť 3-4 minúty.

  Pripravte si savý papier s dostatkom vody (nahradila som ho tanierom) a miskou sezamových semiačok. Guľu (zhora) položte na vlhký papier, aby sa semená v ďalšom kroku dobre držali. * MC video od autora, pozri poznámky k receptu.

  Ďalej položte všetky TK na plech vyložený papierom na pečenie.

  TK necháme 2 - 3 hodiny kysnúť pri 26 ° C a v každom prípade, kým sa cesto vizuálne nezdvojnásobí. Autor nemá žiadne pripomienky, pravdepodobne je TK umiestnený v skúšobnej skrini, ale ja som po celú dobu skúšobnej doby len hodil fóliu z plastu.

  Pečieme pri 200 C 7-8 minút. V mojej rúre neboli kotúče pripravené po stanovenú dobu, respektíve sa piekli dlhšie, mali by ste sa však riadiť vlastnosťami vašej rúry a v prípade potreby upraviť čas pečenia.

  Hotové rožky vyberte z plechu a nechajte ich vychladnúť. Krájam ešte teplý drdol, pretože si nie som istá, či sa naskytne príležitosť neskôr sa odfotiť. ** Možnosť autora na plnenie buchiet nájdete v poznámkach k receptu.

Miska je určená pre

8-10 ks

Poznámka

* MK video od Renata Bosca:

🔗

.
** Rolky s náplňou od spoločnosti Renato Bosco:

🔗

.

Čo roluje, a recept nie je vôbec komplikovaný, ďakujem, vzal som to.

[Ilona]

Ilona, Aj buchty sa mi veľmi páčili.

A mám naplánované na najbližšie dni)

Skvelý recept!

odvlečený)) vďaka. veľmi jednoduchý a zaujímavý recept

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorĎakujeme za váš záujem o recept!

a recept nie je vôbec zložitý,

Ksyusha, autor recept klasifikoval ako „ľahko si ho vyrobíte sami“. Zaujal ma recept na krátku dobu kysnutia a dlhú kyselosť, absencia vaječnej glazúry pred pečením a aplikácia sezamových semienok bezprostredne počas formovania. S cestom je veľmi pohodlné pracovať, pretože nie je potrebné prášenie múkou ani použitie oleja, stačí len rovná pracovná plocha na formovanie. Žemle vo všeobecnosti chutia a vyzerajú inak ako bežné hamburgerové žemle, pretože sú jednoduchšie a chlebové (nie ako bochník) bez lesklého lesku, ktorý dáva vaječná poleva pred pečením. Medzitým o tom nie je potrebné vedieť. “

Poďakovať. Do záložiek.

Niektoré sú označené ako záložky a niektoré sú už v rolkách!
Len deti požiadali o hamburgery a bola tu príležitosť vyskúšať tieto rožky)
Dakujem pekne za recept - rohlíky sú super !!!

[78. Nastasya]

78. Nastasya, na vaše zdravie a ďakujeme za váš záujem o recept!
Irina F, na vaše zdravie a vďaka za tip! Krása, šik rolky.

Cesto neobsahuje žiadny cukor, nehnedol som, takže som ho po 11 minútach vybral a pre prípad vložil teplotnú sondu. Asi 7 minút - to je s prúdením, len som piekla zhora nadol. Pripravené!)
Čerstvé z rúry

[Svetlana]

Svetlana, kráska, super rolky! Ďakujem za spätnú väzbu!

Asi 7 minút - to je s prúdením, len som piekla zhora nadol.

Recept nehovoril o konvekcii, predpokladám, že autor by napísal, keby bola taká potreba. Pravdepodobne to boli presne také role, ktoré autor poňal, a mali by mať svetlo zlatú farbu. V poznámkach k receptu vedie druhý odkaz na autorov Instagram a môžete vidieť ich vzhľad, duplikujem:

🔗

... Možno je fotka mierne vybielená, pretože existujú aj ďalšie fotografie so zlatistejšou farbou drdolov. Mimochodom, ak chcete, môžete vyskúšať pečenie na vyššej teplote, ak sú rožky podľa vášho vkusu a recept sa má opakovať.

[Ilona]

Ilona, moje sú tiež svetlé, iba fotka je tmavá)
Recept samozrejme ide na trvalý. Absolútne nepoškvrnené a výsledok je úžasný. Mini chlieb)
Musíš sa naučiť, ako správne tvarovať buchty, mám s tým problémy)

Čo znamená TK?

Kus cesta

[Vetvička]

Vetvička, Svetlana už odpovedal. Áno, krátke označenie pre kúsok cesta.

moje sú tiež svetlé, len fotka je tmavá)

Svetlana, áno, pochopil som, hneď som urobil zľavu na svetlo v ráme. Snažil som sa povedať, že vám všetko vyšlo super.

Recept samozrejme ide na trvalý.

Som rád, ďakujem za tip!

Musíš sa naučiť, ako správne tvarovať buchty, mám s tým problémy)

Ako zvyčajne plesníte? Na fotografii je veľmi krásna rolka. Prípadne, ak uvažujeme o recepte od R. Bosca, potom sa pozrite na techniku, ktorú vykonáva:

🔗

, s kúskami cesta s nižšou hmotnosťou, s určitou nahromadenou zručnosťou a vo všetkom môžete pracovať naraz dvoma rukami:

🔗

... Vyskúšajte to, mohlo by sa vám páčiť. Dajte pozor na pohyb palca pri rolovaní v uzavretej dlani - jeho pohybom sa TK tlačí smerom do stredu dlane a okraj cesta pod TK sa mierne tlačí, takže počas formovania sa vytvára povrchové napätie a TK je zhutnená a zaoblená do gule, pridaním a dokončením je následné utesnenie švu na spodnej časti TK.

môj manžel si namiesto bežných kvasníc kúpil materské droždie, na obale sa píše, že na 500 g múky 35 g tohto droždia. Aký bude rozdiel v overení e v konečnom výsledku?
Môj výsledok je tento: zdá sa, že to nie je nič, ale povrch je priamo suchý, alebo to má byť? Gule vyšli tak-tak, chuť je dobrá. A po 15 minútach ju vypla, pretože sa bála, že zatuchnú

[Svetlana]

môj manžel kúpil materské droždie namiesto bežného droždia, na obale sa píše, že na 500 g múky 35 g tohto droždia. Aký bude rozdiel v overení e v konečnom výsledku?

Všetko závisí od výrobcu droždia a podľa toho aj od odporúčaní na obale. Rozdiel môže byť aj v spôsobe nanášania - priame pridávanie do cesta počas miesenia alebo predbežná aktivácia materských kvasníc múkou a vodou po dobu 6-12 hodín, po ktorých nasleduje pridanie do cesta. Druhá možnosť je vo všeobecnosti vhodnejšia pre recept na výrobu žemlí, pretože vo všeobecnosti môže stačiť krátka doba kysnutia a pomerne dlhá kyselosť. Stále sa však musíte zamerať na vzhľad a štruktúru cesta a upraviť čas a čas kysnutia, aby ste si kúsky cesta sami overili alebo zvoliť recepty s použitím materského kvásku.
Konečný výsledok bude tiež závisieť od východiskového materiálu, to znamená od kvality a kultúry materských kvasiniek.

Môj výsledok je tento: zdá sa, že to nie je nič, ale povrch je priamo suchý, alebo by mal byť?

Možno ovplyvnil vplyv vami použitých kvasníc, pretože jednou z vlastností, ktorú výrobcovia zvyčajne zdôrazňujú, je dobrá krehkosť hotového pečiva. Môže sa tiež stať, že ste buchty pri pečení preexponovali.Hotové buchty majú veľmi tenkú kôrku, mierne suchú kvôli sezamovým semienkam, nedostatku glazúry a jednoduchému zloženiu cesta, udržiavajú si dobre tvar, ale pri krájaní alebo stláčaní prstom sa ľahko drobia bez prasklín na povrchu , a jemná, šťavnatá a aromatická drvina, to znamená, žemle bližšie k chlebu, ako už bolo uvedené Svetlana popisujúci buchty ako „mini chlieb“ (c).

Gule vyšli tak-tak, chuť je dobrá. A po 15 minútach ju vypla, pretože sa bála, že zatuchnú

Pre istotu je vhodné použiť teplomer na pečenie, teplota hotového chleba je 94-98 C, takže sa pri pečení v rúre vyhnete preschnutému chlebu.
delgrande, ďakujem za tip! Je dobré, že drdoly sú podľa vášho vkusu a vzhľad sa dá vždy upraviť, časom si zvolíte techniku ​​tvarovania, ktorá vám vyhovuje.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​s Victory a Myadalkou !!!

Blahoželáme!

Ilona, ​​gratulujem !!!

[Ilona]

IlonaGratulujeme!

[Kuchár]

Kuchár, ďakujeme za hodnotenie práce!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Ďakujeme za gratuláciu!

[Ilona]

Ilona, gratulujem k medaile
Upiekla som žemle. Do môjho cesta išlo trochu viac vody a pieklo sa to asi 15 minút.Bála som sa, že bude tma, ale ukázalo sa to svetlé, ako som chcela. Ďakujem pekne za recept a za video, veľmi sa mi páči, že celá buchta je v sezame!
Moja správa


Ja som urobila dve žemle s mäsom.

Burgery

[Tatyana]

Tatyana, na vaše zdravie a vďaka za spätnú väzbu a gratulujeme!
Veľmi pekné rožky a fotky. Spojler môžete odstrániť aj otvorením fotografie, vyzerajú lákavo a v súlade s témou.
Áno, súhlasím s vami, svetlá farba kôry dodáva drdolom osobitnú eleganciu a odlišuje ich od ostatných hamburgerových drdolov. Pozerám sa teda pod spojler, aby som ho obdivoval, predstavte si, aké dobré budú role s kotletami.

[Ilona]

Ilona, zo srdca gratulujem !! Recept je veľmi dobrý !!!

[Olya]

Olya, poďakovať !

[Ilona]

Viem si predstaviť, aké dobré budú rolády s rezňami

Ilona, role sú úžasné! Milujem len tak. Chutné s akoukoľvek náplňou a tiež bez náplne (nakrájajte ju ráno a hriankovačom). Určite upečiem. Ešte raz veľmi pekne ďakujem za recept!

Burgery

Myslela som si, že to bude vynikajúce, krása. A vyzerá to, že veľkosť formy na kotlety je rovnaká ako veľkosť bochníka, alebo ste ju doladili? Snažím sa nemyslieť na to, že by som potreboval dostať aj takúto formu.

Určite upečiem.

Som rád, ďakujem za tip!

[Ilona,]

vyzerá to tak, že veľkosť formy na kotlety je rovnaká ako veľkosť valčeka, alebo ste ju doladili? Snažím sa nemyslieť na to, že by som potreboval dostať aj takúto formu

Ilona,, veľkosť je rovnaká. Ale táto forma nie je zvlášť potrebná, je celkom možné a stačí urobiť krúžok. Toto som kedysi kupoval všetko za sebou, teraz vidím, že sa zaobídem bez mnohých vecí.
Dnes mám viac roliek. Toto sú tie svetlé, cez deň som ich fotil.

[Tatyana]

Tatyana, Chápem. Vďaka.
chladné závitky, vyzerajú nádherne na kontrastnom pozadí a sezamové semiačka vyzerajú výraznejšie. Ďakujem za krásu.

[Ilona]

Ilona, ďakujem za recept! Chutné žemle.
Deti súrne požiadali o hamburgery, rozhodli sa hľadať niečo bez kvasníc alebo rýchle. Našiel som tento recept, neviem, ako som vyzeral, ale nevidel som nálepky slepých pokusov za 2-3 hodiny. Bolela ma hlava, deti behali okolo, rozhodol som sa uvoľniť a hniesť cesto rukami. 15 - 20 minút odpočinku, keď som deťom povedala, že som zaneprázdnená, miesila som cesto. No a potom, keď som prišiel na zdobenie guličiek, musel som si urgentne pripraviť alternatívu k nim, hranolky a domáce nugetky. Vďaka tomu je celý deň prakticky rýchle občerstvenie. Deti sa tešia, urobila som hamburgery s kuracím rezňom, kyslou uhorkou, paradajkami a cibuľou. Jediná vec do budúcnosti, a určite si tieto buchty urobím, budem piecť v podobe šmýkačiek, mini hamburgerov, aby bolo pre deti pohodlnejšie jesť.Mimochodom, kotleta som pripravila z nasekaného kuracieho mäsa, pridala som kefír, trochu krupice T, soľ a opražila som ju a na slnku som ju na polovicu opiekla v sezamovej múke.
Drdoly sú úžasné!

[Alice]

Alice, ďakujeme za vašu spätnú väzbu a za dôveru v recept!

Deti sa tešia, urobila som hamburgery s kuracím rezňom, kyslou uhorkou, paradajkami a cibuľou.

ale určite urobím tieto buchty

Veľmi sa teším, ďakujem.

Mimochodom, kotleta som urobila z nasekaného kuracieho mäsa, pridala som kefír, trochu krupice T, soľ, opražila som ju na sezamovej múke pol na pol na slnku.

Ďakujeme za túto možnosť! Možno ho môžete vydať so samostatným receptom? Samozrejme, ak je dobrá nálada a deti dajú čas na fotografovanie.

Možno ho môžete vydať so samostatným receptom?

Rozmýšľal som nad tým, ale podobných receptov je toľko. Táto možnosť je záchranca. Robím to stále, deti jedia iba kuracie mäso v podobe nugetiek.

Táto možnosť je záchranca.

S takouto vlastnosťou nebude recept určite nadbytočný. Zaujímavá je možnosť pečenia kotleta, rovnako ako zloženie surovín. Koniec koncov, recepty na chlieb sú si v podstate tiež podobné, ale v skutočnosti sú rôzne - o všetkom rozhodujú proporcie, prísady a technológia. Spravidla sa presvedčte sami, ale ďakujeme vám za zdieľanie informácií.

A ak si dáte suché droždie, tak koľko?

[caprice23]

caprice23, pomer suchého droždia a lisovaného droždia je asi 1: 3, to znamená, že pri výmene 1 g suchého droždia by bolo potrebné odobrať asi 3 g lisovaného droždia.
Podľa receptu nahradíme 10 g čerstvého lisovaného droždia niečo viac ako 3 g suchého droždia.

Som potešený!
Žemle sú jednoducho nádherné! A aké jemné boli ponuky, bolo dokonca strašidelné ich rezať.
Správu o kvásku som čítal neskoro. Na záver som pridala 1 ČL. z pekárne.
Varila som 11 minút teplomerom.

[caprice23]

caprice23, krásni ježkovia!

[caprice23]

caprice23, Ďakujeme vám za vašu reakciu! Krásne drdoly.

Správu o kvásku som čítal neskoro. Na záver som pridala 1 ČL. z pekárne.

Nataša, urobili ste všetko správne, keďže 1 lyžička. z pekárne na chlieb a rovná sa niečo viac ako 3 g suchého instantného droždia (s hráškom - asi 4 g).

Som potešený!

Som veľmi rád, že sa vám recept páčil.

Opäť pečenie buchiet. Zamrazil som to, aby som to dostal, keď chcem hamburgery. Ale osud nie je viditeľný ... Dieťa vláčilo a zjedlo všetko len tak. Povedal, robte to vždy!
Budeme musieť piecť znova. Žemle sú nádherné, neomrzí ma to opakovať. A ak je rúra s teplomerom, to znamená, že ju nepreexponujte, potom sa kôra ukáže ako najtenšia, buchty sú jemné, nadýchané, nadýchané. Potešenie!

[caprice23]

caprice23, ďakujem za úžasnú recenziu!
Chápem, že na výrobe roliek musíte opäť popracovať, ale som rád, že sa páčili aj dieťaťu.