Sendvičové buchty (rožky Hoagie a Cheesesteak) Peter Reinhart

[V deň pečenia]

Sendvičové buchty (rožky Hoagie a Cheesesteak) Peter Reinhart

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Nebielená chlebová múka	680 pred Kr
Soľ	2 lyžičky
Cukor	14 g
Jačmenný sladový sirup / alebo diastalický sladový prášok (voliteľné)	14 r. / 5 r.
Vajcia	1 ks. (50 g)
Zeleninový olej	43 g
Teplá voda (35 ° C)	227 g
Teplé mlieko (35 ° C)	142 g
Bezpečné instantné droždie	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Príprava cesta:
• Múku, suché droždie, soľ, cukor zmiešame dokopy.
• V inej miske rozšľahajte sladový sirup (pridajte, ak je to žiaduce a dostupné), vajce a rastlinný olej.
• Varte mlieko a ochlaďte ho, kým nebude teplé. Samostatne zmiešajte vodu a mlieko.
• Do zmesi múky pridáme zmes oleja a vody. Pri nízkych otáčkach miešajte do hrubej guľky z cesta. Cesto necháme 5 minút odpočívať.
• Miešajte 2 minúty pri strednej rýchlosti. Cesto by malo byť lepivé, ale pri dotyku by malo zaostávať za prstami.
• Cesto preložíme na ľahko pomúčenú plochu a hnetieme 1 minútu. Ozdobte v guli.
• Príprava cesta v pekárni:
• vložte ingrediencie do bavlneného vedra v poradí predpísanom v pokynoch. Predtým uvarte mlieko a ochlaďte ho, kým nebude teplé. Zapnite program na cesto a iba ho miesite, nenechajte stáť.
• Hotové cesto zaokrúhlite, vložte do misy vymastenej olivovým / rastlinným olejom, zakryte fóliou a vložte na noc do chladničky (cesto je možné skladovať v chladničke a spotrebovať do 4 dní).
• V deň pečenia
• Cesto 2 hodiny pred pečením odstráňte a preložte na pomúčenú pracovnú dosku. Studené cesto rozdelte na kúsky 113 g na 17 cm žemle alebo 227 g na veľké (dlhé) žemle. Každý kúsok vyrovnajte a potom upravte na torpédo alebo obušok. Každému kúsku doprajte odpočinok, zatiaľ čo vyrezávate ostatné.
• Vráťte sa k prvému kúsku a jemne vyrolujte na 17,5 cm alebo viac a zúžte konce. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, vzdialený od seba 5 cm. Posypte olejom, zakryte plastom, nechajte stáť pri izbovej teplote asi 1 hodinu.
• Odstráňte film a nechajte ho stáť ďalších 15 minút. Cesto mierne stúpa, nie viac ako 1,5-krát.
• Vytvorte rez pozdĺž celého obrobku, asi 9 cm dlhého a 6 mm hlbokého. Cesto necháme ešte 15 minút kysnúť.
• Rúru predhrejte na 220 C s extra plechom na pečenie. Vložte žemle do rúry, nalejte 1 šálku vriacej vody na ďalší plech na pečenie, teplotu znížte na 204 ° C.
• Pečieme 20 - 30 minút do zlatista. Chladíme 1 hodinu na mriežke.

Miska je určená pre

na 10 drdolov dlhých 17 cm alebo 5 veľkých drdolov (dlhých po nohách)

Poznámka

Variácie
Niektoré z chlebovej múky môžu byť nahradené celozrnnou pšenicou alebo inými múkami. V takom prípade zvýšte vodu o 1 polievkovú lyžičku. l. na každých 56,5 g celozrnnej múky.

Podľa receptúry je použitie jačmenného sladového sirupu (Barley Malt Syrup) alebo nefermentovaného sladu (diastalický sladový prášok) voliteľné, to znamená, že môžete tieto prísady pridávať alebo sa bez nich zaobísť.
Sladový sirup (Jačmenný sladový sirup) je slad namočený vo vode a odparený na hustý sirup. Používa sa ako náhrada cukru v pečive a dodáva určitú arómu a chuť.
Diastalický sladový prášok (diastalický sladový prášok - neviem, ako to správne a presne preložiť, vyzerá to ako biely, nekvasený slad) - dáva dobrému kysnutiu cesta, má špeciálny chuťový odtieň, zlepšuje štruktúru pečiva a poskytuje červenú kôru.
Správne ingrediencie sú samozrejme dobré, ak sú k dispozícii. Nemám ani jedno, ani druhé.
Do pečiva som pridala 5 g jednoduchého kvaseného sladu (hnedého).

V recepte sú dobré mäkké sendvičové buchty, ktoré sa hodia ku všetkým druhom náplne. Autor hovorí, že z tohto cesta sa dajú vyrobiť aj buchty Kaiser.
Recept z knihy „Remeselník chlieb každý deň“ od Petra Reinharta.

[Aníz]

Aníz, Anya !! a tento do vašich záložiek, máte také strihy: girl_love: ohromujúci, ďakujem za zdieľanie.O týchto receptoch niet pochýb. Urobím to s celým zrnom, tieto som začal veľmi milovať a deti ... deti milujú bielu

Krása!! Mám len biely slad .... A dieťa miluje také buchty. UPEČTE !!!! Ďakujem za recept.

Znova som si to pozorne prečítal a naskytla sa otázka: čo vy na to - prečo BOOM mlieko? No, ak to spočiatku nebolo surové, samozrejme. Beriem obvyklé, z obchodu, pasterizované. Možno len zohriať?

prečo variť mlieko?

Surové mlieko obsahuje veľa účinných látok / enzýmov, ktoré môžu oslabiť lepok cesta.
Vriace mlieko vám umožňuje iba deaktivovať tieto enzýmy.

[Galina]

Urobím to s celým zrnom, tieto som začal veľmi milovať a deti ... deti milujú bielu

Galina„na solidaritu s vami uprednostňujem aj pečivo s celozrnnou múkou, ale pripravujem aj biely chlieb pre tých, ktorí ho majú viac radi.