Pšeničný ražný chlieb na jogurte (pekárnička)

Pšeničný ražný chlieb na jogurte (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	150 g
Pšeničná múka	250 g
Suchý kvas	2 lyžice. l.
zalejeme vriacou vodou	100 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	0,5 lyžičky
Rast. olej (ja používam olivový)	2 lyžice. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Prírodný jogurt Activia (alebo iný) bez plnív	1 šálka
+ obyčajný prírodný kvas
suchý varený kvas	340 ml

Metóda varenia

• Vo svojom pekárni mám režim pre ražný chlieb a autor pôvodného receptu na kefír odporúčal (radil?) Hlavný (štvorhodinový) režim.
• 

Poznámka

Kto je autor, odkiaľ som to dostal - nepamätám sa !! Sclerotik ... Možno sa sám autor dozvie jeho recept, keby som ho odtiaľ vôbec skopíroval ... V origináli bol chlieb na kefíre (kefír 3,2% tuku + poliaty suchý kvas = 340 ml). Recept som musel urgentne prerobiť, pretože v najrozhodujúcejšom okamihu sa ukázalo, že vypili kefír ... Nabehla som asi s klobásou a vykopala som jogurt v chladničke. Takto sa zrodilo žito na jogurte. Chlieb nie je kyslý, nie je sladký (nemám rád sladké ražné chleby), má jasnú ražnú chuť, bujný.

Podobné recepty

Biely chlieb na jogurte (pekárnička) (Grigorieva)

Kváskový chlieb s jogurtom „Obľúbený“ (Omela)

Pšeničný chlieb s tomel a jogurtom (Twist)

Vyskúšal som to, dopadlo to veľmi chutne. Ale! Strecha padla a vrchol sa podobal hlbokej doske. Podľa mňa príliš veľa tekutín, hoci som naliala dve lyžice pšeničnej múky. Nefotila, nie je na nič hrdá. Je tekutina presne 340g?

Tento chlieb som piekla včera! Veľmi chutné, vďaka autorke.
So strechou bolo všetko v poriadku - pridal som 240 ml tekutiny (jogurt + tmavé pivo (nebol tam kvas)). Suchý kvas sa varil so 100 ml vriacej vody a vložil sa do chleba oddelene od inej tekutiny.

Vyskúšal som to, dopadlo to veľmi chutne. Ale! Strecha padla a vrchol sa podobal hlbokej doske. Podľa mňa príliš veľa tekutín, hoci som naliala dve lyžice pšeničnej múky. Nefotila, nie je na nič hrdá. Je tekutina presne 340g?

Tekutina presne 340 ml. Strecha neklesá, ukáže sa, že nie je konvexná, ako na pšeničnom chlebe, ale dokonca. Ale nepadá.

Snažíte sa všetko vypustiť do jedného pohára (robíte to?). To znamená, že uvarím suchý kvas a počas váženia a merania ho odstavím, nechám trochu nabobtnať a vychladnúť. Potom tam pridám trochu obyčajného kvasu, aby sa hmota ochladila a nevarila jogurt (skutočne, pivo a voda budú robiť, ak tam kvas nie je. Robil som všetko po všetkých stránkach - všetko dopadlo v poriadku). Potom som dal jogurt a potom znovu pridal kvas k požadovaným 340 ml (je nemožné naliať požadované množstvo kvasu ihneď, pretože nie je známe, koľko ho bude treba). To vylučuje možnosť pretečenia kvapaliny.

A s čím si meral múku? V gramoch alebo z hľadiska objemu (šálky / ml). Tu na tomto mieste je tiež možný nedostatok múky. Alebo je obsah vlhkosti v múke príliš vysoký.
V zásade je lepšie vyskúšať to niekoľkokrát, aby ste pochopili, či ide o jednu nehodu alebo vzor.

[Raž na jogurte]

Raž na jogurte
Vo svojom pekárni mám režim pre ražný chlieb a autor pôvodného receptu na kefír odporúčal (radil?) Hlavný (štvorhodinový) režim.

Veľmi pekný chlieb!
Aký režim ste robili?

Tak tomu hovorím: Žito a samostatná lopatka na miesenie ražného chleba.

Odmeral som múku so stupnicami a počítal som tekutinu podľa hmotnosti, ale okrem sladu, nabudúce spočítam všetku tekutinu podľa objemu

Nádherný chlieb !! Jemná, s jemnou arómou a nenápadnou chuťou - absolútne vhodná pre všetko
Všetko som urobila rovnako s kefírom a pridala som lyžicu rasce. Báječné, odporúčam každému
Výsledok sa počas nabíjania fotoaparátu rýchlo znížil na polovicu.
alebo bez blesku
Je mi ľúto, výsledok na pravej fotografii je rozmazaný: pes sa tlačil pod lakte s priehľadnými náznakmi
Ďakujem za recept!

Včera som piekla chlieb podľa tvojho receptu - veľmi mi chutil, ďakujem! doma nebol suchý kvas, ale bol to koncentrovaný tekutý roztok, musel som ho použiť - počítal som a počítal som vypočítaných 12 g (stačilo by možno 10 g) a pohár jogurtu sa ukázal byť 150 g, tekutý sa ukázalo byť 340 ml., ale pri miešaní pridajte trochu viac kvasu, pretože sa žemľa ukázala byť dosť suchá a nelepila sa na koniec. a tak je chlieb chutný, jemný, dobre sa ružil - odporúčam

Upiekla som chlieb. Chuť a trápenie sa mi veľmi páčili! Pri pečení sa posunula iba strieška do strany, na chuti to však nemalo vplyv! Ďakujem za recept! Budem často používať

Nataša, pečiem to nie je prvýkrát! Zázrak, nie chlieb !!!! Robila som všetko podľa receptu, dala som si na oko jogurt (bolo tam len veľa domáceho)

: girl_pardon: shNata, ešte raz pečiem chlieb a naskytá sa otázka: a položili sme kvass 2 lyžice. Ja obyčajný alebo z hb? Vždy som stanovil obvyklé ...

[dať]

Pre sporák x / sa zvyčajne používajú odmerné lyžice, ktoré sú súčasťou súpravy.
Problémy nebudú, ak dať a 2 obyčajné polievkové lyžice s malým sklíčkom, rozdiel v hmotnosti kvasu nebude veľký. Spravidla je potom cesto regulované rovnováhou múka-kvapalina.

Nataša opraví ma, ak sa mýlim v jej recepte na chlieb

Áno, dal som to z hb, nebude to stačiť. Obyčajné je lepšie, chlieb chutí lepšie !!! Ja som urobila dva kúsky s reďkovkami😊