Výrobník zmrzliny: recenzie, pokyny, problémy s nákupom a prevádzkou

Možno niekto pozná zaujímavý recept na novoročný stôl ??? !!!

Môžem ponúknuť oranžový sneh od Campari - veľmi krásny, bol to práve tento recept, ktorý ma podnietil k výkonu v podobe kúpy zmrzlinového kornútika, ale zatiaľ som ho nikdy neimplementoval! v prípade záujmu vyhľadám svoju kúzelnícku knihu
a tam (v brožúre) bola zmrzlina-tiramissu

Fugasca! Samozrejme potrebujete recepty! (stále sa pýtate!) Zbieram zbierku úžasných receptov, mamu som povýšil na zmrzlinára na DR, dokonca som ju kúpil a schoval, aby keď bolo treba, mama nemusela hľadať darček pre ja. Medzitým iba technológia Queen (Vďaka za vedu) s lyžičkou ..., aby nový rok nebol ďaleko od nácviku našpúlenia!

Oh oh! Tiramisu v štúdiu!

[fugaska]

fugaska ! Oranžový sneh - zdieľajte recept! V lete som robil mätu, možno je tvoja lepšia?!

[fugaska]

fugaska A ty si bol ticho ?? : o DO ŠTÚDIA !!!!!!!!!!!

ach dievčatá, už sa hanbím - dlho som sa do tohto Temka nepozerala, ale tu je taký rozruch !!! Prídem domov a zverejním to! inak som každý víkend v práci, pracujem na výlete v Moskve

Ahojte všetci!!! Má tu niekto výrobník zmrzliny Kenwood? Ak existuje, ako sa vám páči?

Ahojte všetci!!! Povedzte mi, prosím, má tu niekto výrobník zmrzliny Kenwood 250? Ako sa ti to páči?

[Kitten_s]

Ahojte všetci!!! Povedzte mi, prosím, má tu niekto výrobník zmrzliny Kenwood 250? Ako sa ti to páči?

Kitten_s

Mám jednu, som šťastná

Veľmi pohodlný dizajn - rukoväte po stranách a montáž-demontáž, výška dobre zapadá do mrazničky.
Ak misku zmrazíte na -15 ° C, môžete ľahko vytiahnuť dve zmrzlinové záložky, každá s 20 minútami.
A jednoducho sa mi zdala najroztomilejšia

julifera
Môžete mi prosím povedať, aký recept pripravujete a suroviny veľmi predchladíte? Snažil som sa to urobiť podľa 2 rôznych receptov (po celodennom vložení šálky do mrazničky), ale nepodarilo sa mi to (((((Len sa trochu ochladilo ...: ') (Nechápem, čo problém je. Ty si také niečo nemal? Možno mi niečo povedz)))))

julifera
Môžete mi prosím povedať, aký recept pripravujete a suroviny veľmi predchladíte? Snažil som sa to urobiť podľa 2 rôznych receptov (po celodennom vložení šálky do mrazničky), ale nepodarilo sa mi to (((((Len sa trochu ochladilo ...: ') (Nechápem, čo problém je. Ty si také niečo nemal? Možno mi niečo povedz)))))

To je niečo naozaj zlé ... Zvyčajne je miska taká studená, že sa vám prilepia ruky

1. Musíte poznať teplotu mrazu v mrazničke - ak je slabá, potom deň nepomôže. Mal som to preto, lebo chladnička nie je veľmi vyspelá a v lete, v horúčavách, nastavili mrazničku na minimum, musel som po dobu zmrazovania misky viac krútiť.

2. Ak je vyrobený iba z mlieka, alebo aj keď je zriedený slabou smotanou, nakoniec zostane tekutý.

A ak sa oba body zbiehajú, potom možno nič hrubé a nebude fungovať vôbec.

Ak si dáte veľa hustej smotany, tak aj v mierne zamrznutej miske by to malo vyjsť, ale ako dobre chápem, vaša misa je naozaj zle zamrznutá, takže ani neviem ...

Vždy sa zaobídem bez vajec, iba mlieko-smotana-cukor- (kakao), nepamätám si presné proporcie, na jeseň mám kašeľ, dlho som to nerobila, pamätám si, že som sa len empiricky upravovala. .

[Kitten_s]

Kitten_s ! Ľudia mali podobné problémy. Vyriešili sme ich rozmrazením mrazničky. Potom sa po opakovanom zmrazení dosiahla požadovaná teplota a miska sa lepšie zmrazila. Ak máte regulovanú teplotu mrazničky, môžete ju skúsiť zmraziť ťažšie.

Ďakujem ti!!!! Urobí niečo s chladničkou)))))

Nech sa páči. Na Nový rok som sa rozhodol urobiť zmrzlinu - a bum. Zmrazená je iba tenká vrstva po stranách misy a zvyšok je prenasledovaný v kruhu. V lete to vyšlo zakaždým, myslel som si, že môže byť príliš teplo. Možno sa zmrzlinár mýli - Land Life. Kúpil som ho v Domostroy. Skladujem v mrazničke. Po vybratí z mrazničky to ale na dotyk akosi nebolo príliš ľadové. No, povedzme, že „prsty nezmrzli“ na povrch. Alebo nie je prítomné napätie a mínus 18, alebo je chybný samotný výrobník zmrzliny? Mal niekto manželstvo?

Tento má teda slušnú cenu. A nestrkajte to do mrazničky. Funguje na princípe mrazničky. Keby som dnes, tak ako predtým, milovala zmrzlinu, určite by som si ju kúpila. A ropucha teraz takúto kúpu uškrtila. A zrazu neúspešne. Cvičiť budem zatiaľ „na mačkách“. Včerajšia zmrzlina v mrazničke „dorazila“. Ale chcel by som okamžite zmraziť v nádobe, a v nej je tekutý. O pár dní to zopakujem. Vyrobila zmrzlinu podľa receptu Anastasie. Chuť je úžasná, ale konzistencia je bohužiaľ ... Niečo sa nepodarilo hneď.

Máte super výrobník zmrzliny, len sen! Chcel som tiež jeden pre seba, ale pred rokom v Kyjeve som ho nenašiel a neviem, či by ho žaba uškrtila, pretože cena za ňu bola super ..., ale išla som do Temky a chcel to skúsiť znova. Možno niekto, kto má také zariadenie ako Clathronic, hodí lahodný recept a samozrejme so všetkými príkazmi postupu, inak som laik. Vopred ďakujem.

Ahoj všetci!
Kúpil som si zmrzlinovač, zmrzlinu veľmi milujem, snažil som sa ovládnuť celú pobočku, ale je to ťažké. Na začiatok som skúsil vyrobiť zmrzlinu s vajíčkami, nechápal som význam, nechutil mi. Ani chuť, ani konzistencia, ani ľadové kryštály, hoci bola pridaná soľ. Pri spomienke na moje kuchárske štúdium pred 20 rokmi som sa na zmrzlinu snažil pozerať nie ako na jednoduché čítanie receptov, ale ako na zamyslenie sa nad technológiou priemyselnej výroby a prečo sa tu na fóre viackrát spomínala domáca zmrzlina je tiež dobrý, ale nie taký priemyselný, ale „úplne iný“. Dal som si za úlohu dosiahnuť presne priemyselný stav stabilizácie, neprítomnosti kryštálov, použitia zmrzliny bez rozotierania pri teplote zmesi nestvrdnutej, ale -5-7 stupňov. Všeobecne mám dosť slabé hrdlo a nechcel som jesť chrumkavý ľad z mrazničky -18.

Možnosť zmrzliny s kávou

A tak som si ako základ vzal zmrzlinový pohár, gostovskoe, recept od Rina72 https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...c=646.0
Veľa som čítal o stabilizátoroch, boli to moderné technológie a dospel som k názoru, že najlepšia bude želatína a asi veľmi dobrý bude agarový agar. Karagén ...? musíte si to pozorne prečítať a zistiť užitočnosť, nie užitočnosť a kde ju získať.
A tak sa mi recept v tekutom teplom stave veľmi páčil chuti, škrob mi nechutil !!!. Dôrazne neodporúčam používať škrob ako stabilizátor. Zmrzlina stále nie je dobrej konzistencie s ľadovými kryštálmi a vyžaduje slušnú teplotu mrazu. Nápadný rozdiel oproti želatíne. Navyše som si dala 2 čajové lyžičky s malým tobolkou želatíny na liter tekutiny. Je to akosi veľa. Ale o tom neskôr. Všetko som robil vo vodnom kúpeli, žiadne teplomery a hlavné je nebáť sa, ťažko niečo pokaziť. Mám keramickú varnú dosku, neodporúčam ju uviesť na 85-90 stupňov priamo na sporáku, ak ju nemiešate lyžičkou. Začne horieť, dokonca aj v hrnci s ťažkým dnom. Iba kúpeľ.
takže:
Všetko som robil od oka, mal som kastról s delením a potreboval som na to liter tekutiny, alebo 900,100 ml. tam nič nepokazia. Mám zmrzlinovač na 1,5 litra.1 liter je teda iba po očné bulvy, aby nevychádzal.

Krém na pitie 35% Venta 250 ml.
Krém 11% 250 ml.
Nezabudnite na soľ! niekde jedna tretina, štvrtina čajovej lyžičky.
Naliali sme si mlieko do oka a myslíme na to, že kondenzovaného mlieka je ešte 100 g, čiže 150 g. V Moskve v Ashane som objavil akési „nové“ kondenzované mlieko - Krém. V mäkkom obale. Chutí ako nič. Polovicu obvyklej som nahradil touto novou.
cukor 4 lyžice a to, že želatína tiež zaberie istý objem. Veľmi sa mi páčil v prášku, doslova nasiaknutý chladom. mlieko po dobu 3 minút a potom zriedené teplé na rozpustenú hmotu, trochu tekutiny, asi 100 ml. v 2 krokoch - studená napučať a teplá rozpustiť.

Vyššie uvedený recept som pripravil so želatínou, ale iba s kávou, takže ešte 2 šálky kávy espresso. To znamená, že moja porcia v kávovare stojí 40 ml. znamená 80 ml.
Celkovo by to malo byť 900 - 1 000 ml. Ak na panvici nie sú stupnice, pred varením vylejte odmeranú tekutinu a odmerajte, koľko by mala byť. Dolievame mlieko.
Mám pocit, že nie je potrebné striktne dodržiavať recept, kto čo miluje. Viac cukru znamená nižšiu teplotu v zmrzlinovači. Ak máte istotu vo svojej chladničke, urobte ju sladšou. Ale tie objemy cukru a kondenzovaného mlieka podľa mňa uspokoja každú chuť na sladké.
Horúca zmes bude vždy pôsobiť sladko, stuhne a sladkosť bude cítiť lepšie. Rovnako ako s rôsolovitým mäsom a soľou.
A čo želatína. Po 24 hodinách zrenia v chladničke vyzerala zmes ako veľmi slabé želé, sotva si držala tvar. To znamená, že môžete rezať nožom, ale rez okamžite rastie spolu. Keď je panvica naklonená, hmota, ktorá si viac-menej zachováva svoj tvar, sa snaží z misky v jednom kuse vypadnúť. Potom ma napadlo vziať mixér, ale šľahačom na šľahanie, a najskôr pri nízkej rýchlosti, a potom celú túto zmes šľahať na pár minút. Alebo skôr by som povedal, že ho rozbijem z rôsolovitého stavu na tekutejší. Je to len tým, že hmota nabrala trochu teplého vzduchu a stala sa mäkšou. Neradím vám kúriť, zmrzlinár si bez kompresora neporadí, myslím, že nezmrzne. Po pár minútach to krásne pretieklo cez lievik do zmrzlinovača. Točila sa tam 40 - 45 minút. Mimochodom, miska bola v mrazničke 2 dni. Chladnička bola predtým rozmrazená a umiestnená o jednu priečku nad priemernú teplotu. Myslím, že v mrazničke to bolo asi -18. A tak bola hotová zmrzlina takmer na vrchole. Omšu, nie sprostredkovať. Len najjemnejšie, bez najmenších známok rozotierania a šmúh v miske. Bohužiaľ som nefotil, všetko bolo v štádiu experimentu a nenapadlo ma fotografovať. V ďalšom. V etapách prípravy určite urobím fotografiu. Veľmi pekná farba. A hlavne ochutnať.
Urobil som to ráno, niekde som to držal hodinu v mrazničke, potom som to dal na balkón, tam asi mínus 8-9.
Poobede prišiel kamarát, ktorý na ňom urobil experiment, povedal, že chuť je neskutočná. Vyskúšal som to sám, poviem, že je náročnejšie vymyslieť viac nežné. Žiadne ľadové kryštály, ústa nehoria chladom zo zamrznutej hmoty. Skôr príjemný pocit akoby teplej hmoty, ktorá sa neobarí a na konci, ak ju jazykom pritlačíte na oblohu, pocítite príjemný chlad. Povedal by som, že to dopadlo v najlepších tradíciách vynikajúcej sovietskej zmrzliny s náznakom crème brulee. Asi málo spálené Obchod ide lesom.
Spočiatku ma rozladili kryštály ľadu a veľmi studená hmota v predchádzajúcich experimentoch, ale želatína veľmi pomohla. A myslím si, že s agarom to bude úplne úžasné. V Moskve sa zdá, že v obchode Seryogin je dot ru. A hlavne, žiadne vajcia. A produktov nie je toľko. A v zásade dosť veľký rozruch. Zmes je pripravená za 10-15 minút, bez kopy zbytočných pohybov tela a namáhania mozgu, a hlavne s minimom použitého riadu a podľa toho aj špinavého, nejakého samostatného šľahania vajec, kopy kuchynských spotrebičov , atď.

[Serg22]

Serg22, a aká zmrzlina? V mojom Pozemský život časom sa to ukáže. Naozaj nevarím zmes. Príprava zmrzliny Anastasia... V receptoch na Kenwood takže všeobecne nalievajú zmes, ani nie šľahanú, iba zmiešanú.
treba vyskusat recept s zelatinou. Agar-agar v iných ako priemyselných objemoch od nás nemožno získať, iba ak môžeme disponovať pekárenským laboratóriom. Chutné, hovoríte? Boom vyskúšať. A soľ je mimochodom v zmesi nevyhnutná?

[Serg22]

Serg22, a aká zmrzlina? V mojom Pozemský život časom sa to ukáže. Naozaj nevarím zmes. Príprava zmrzliny Anastasia... V receptoch na Kenwood takže všeobecne nalievajú zmes, ani nie šľahanú, iba zmiešanú.
treba vyskusat recept s zelatinou. Agar-agar v iných ako priemyselných objemoch od nás nemožno získať, iba ak môžeme disponovať pekárenským laboratóriom. Chutné, hovoríte? Boom vyskúšať. A soľ je mimochodom v zmesi nevyhnutná?

Mám výrobník zmrzliny Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Vo všetkých predchádzajúcich receptoch, s vajcami, sorbetmi, nie veľmi tučnými, bolo dosť chladu aj na 2 dávky. Tučná zmrzlina a sladká, dosť studená iba na 1.

V zásade ide o to, že absolútne nechápem podstatu kladenia vajíčok v recepte. To znamená, akú úlohu zohrávajú. Nech som si lámal hlavu akokoľvek, nechápal som. Význam soli je jasný, teplota tvorby kryštálov.
Škrob je najhorší stabilizátor, aký som zistil.
Schválne som rozpustil komerčnú zmrzlinu, podobnú zmrzline, ale nie celkom, mastnejšiu. Možno je recept dobrý. pretože počas tavenia nestratifikoval, ale bol príjemne hustý, stabilizátory zjavne fungovali.
Musíte experimentovať s želatinou. Keďže som robil všetko do očí, malo by sa dať toľko želatíny, aby bola zmes tekutejšia. Bude to lepšie alebo nie, musíte vyskúšať. V každom prípade nie je dobré rozotrieť sa do kalu pri teplotách -2 - 5 ° C. A nemám veľmi rada zmrznutú zmrzlinu.

V mojom prípade som nič nebičoval, pointou nebolo šibanie. a zmes nebola tekutá a musel som ju zohriať vzduchom, šľahaním dopadla v poriadku, natiekla do zmrzlinovača.

Včera som sa konečne dočkal dlho očakávaného zmrzlinovača! Pokyny k nej naznačujú, že misa musí byť zmrazená v mrazničke s teplotou najmenej 18 stupňov. Nie ste si úplne istí, aká teplota je v mojej mrazničke ... Ak je menej ako 18 stupňov, misa zle zamrzne?
Prešiel som tému, ale jednoducho sa neviem rozhodnúť pre svoj prvý recept. Môžete mi prosím povedať, kde začať? V dome je z vhodných výrobkov 250 ml 35% smotany, 2,5% mlieka, kondenzovaného mlieka, mrazených ríbezlí, práškového cukru a podľa toho aj cukru. Mám vajíčka, ale nebudem to riskovať (bojím sa salmonely), prepelice si radšej kúpim neskôr. Môžete namiešať niečo vynikajúce z týchto surovín? Skúsený zmrzlinový kornútik, pomôžte mi, v akých pomeroch a čo treba miešať, musím vyvárať?

Na_mars

Misku som mala asi 12 hodín, nemrzla poriadne. Točilo sa to asi 40 minút, bolo tekuté, urobila som ho na jogurte, navyše recept nebol taký mastný a sladký a nebolo ani dosť chladu. Ak máte pochybnosti o mrazničke, musíte mať aspoň akú-takú záruku, určite ju musíte držať jeden deň. Naposledy to zamrzlo tri dni, ale recept bol tučný a sladký, na 1 dávku bolo dosť chladu. Samotná zmes sa pred umiestnením do zmrzlinovača nechala 24 hodín v chlade. Začína hustnúť za 12-15 minút. A po 40 minútach sa takmer oprel o viečko a výborne zhustol.

Sám som sa rozhodol, že aj do ovocných zmesí použijem želatínu, prípadne agar. Nepáčili sa mi zmesi bez stabilizátora, ani sorbety, ani mlieko, ani smotana. Nemám rád ľad. A pomocou želatíny možno znížiť teplotu mrazu.

Snažil som sa nedávať soľ želatínou. Všetko bolo v poriadku, takže kto nemá rád soľ, nemal by ju vkladať. Nie sú žiadni Kristalikovia.

Ak použijete želatínu, môžete skúsiť dať 1 plnú lyžičku želatíny na liter hotovej tekutej zmesi. Dal som 2, ale zdá sa mi, že sa dá skrátiť. Zdá sa, že želatína sa stále príliš topí a dopadá to husto
Ak hmota so želatínou nevyteká z riadu, ale ako želé, minútu ju rozšľaháme. Zmes bude tiecť.

Zdá sa mi, že s želatinou môžete do zmesi jednoducho vložiť čokoľvek, po čom vaše srdce túži, ochutnať, teplá zmes bude sladká, stuhne a bude sa cítiť menej. Dajte iba jedlo, ktoré odolá teplotám do 85-90 stupňov. A tiež, pravdepodobne s bobuľami, by som potom zmes po mixéri alebo pred ochladením precedil, aby kúsky, semiačka, nezkazili jemnú hmotu.

Prvýkrát som zmes zahrievala na keramike, v kastróle s hrubým dnom, nepomohlo to, ani pri strednom a malom ohni sa zmes stále prilepila na dno a spálila, zohriala sa iba vo vodnom kúpeli.

Vajcia sú samostatná téma. Nerozumiem, prečo sú uvedené, a napísal som o tom vyššie. Ako zahusťovadlo pri zahriatí? Vajíčko ale nijako neviaže vodu a hlavným problémom zmrzliny sú ľadové kryštály a nepríjemná kôrka po stuhnutí v mrazničke. Verím teda, že vajcia zo zmrzliny sa dajú vylúčiť navždy, nulový bod.

Ak použijete želatínu, môžete skúsiť dať 1 plnú lyžičku želatíny na liter hotovej tekutej zmesi.

Vďaka za odpoveď! Potrebujete vopred riediť želatínu?

Nalejte želatínu s malým množstvom (asi 50 ml) STUDENEJ tekutiny, rovnakého mlieka. Dobre premiešajte, nechajte napučať, myslím, že bude stačiť 15-20 minút. Videl som želatínu veľkú aj veľmi malú. Malé napučia rýchlo, 10 minút, veľké dlhšie. Podľa pravidiel je niekde hodina, ale myslím si, že je to už príliš. Ak je opuchnutá hmota úplne tuhá, pridajte tekutinu. keď napučia, môžete do nich vhosť horúcu zmrzlinovú zmes, 60-70 stupňov, zamiešať, zriediť a vyliať do objemu. Dobre premiešajte a stále miešajte. Nemeriam teplotu, pretože para bude zo zmesi ísť slušne, potom ju odstránim z vodného kúpeľa. Nevarte.

Ak polejete suchú želatínu niečím horúcim, potom bude veľmi problematické ju odtrhnúť z riadu a z tej istej lyžice. Lepí sa veľmi silno. Kým dobre nenapučí, neriedte horúce.

[Na_mars]

Na_mars ! Vyskúšajte zmrzlinu Anastasia. Len do toho nedávam vajcia. To znamená, že vyšľahám smotanu s práškom, pridám mlieko a zmrzlinu. Áno, misa by mala byť skutočne prvýkrát zmrazená na 12 hodín. Ak teplota mrazničky nie je známa, mnohí ju jednoducho rozmrazili a až potom misku zmrazili. Existuje veľa prepichnutí práve preto, že misa nie je zamrznutá. Mimochodom, zmrzlina sa ukáže veľkolepejšou a jemnejšou, ak pridáte dobre rozšľahaný sneh z bielkov.
Serg22 ! Vytvrdenie môže byť spôsobené nedostatočným zmrazením v zmrzlinovači, to znamená, že sa do mrazničky dostane vodná, nedostatočne vyšľahaná zmrzlina. Vyskúšajte vyšľahaný sneh z bielkov, len ten by sa mal šľahať na dobré vrcholy. A žĺtky sa zvyčajne dávajú na zahustenie zmesi, najskôr sa však zmes „uvarí“ so žĺtkami.

Kalmykova

Význam znášania vajec nebol odhalený. Ako nešľahať, ale zmes na zmrzlinu, na kvalitný prombir by mala byť želatínová. Ďalšia otázka, počas družstevných dní, som vyskúšala vtáčie mlieko na želatíne. Muck je vzácny, nemôžete ho porovnávať s agarom. Takže v zmrzline je podľa mňa agar dokonalý. Voda musí byť viazaná. V zmrzline Gostov nie sú vajcia, nikdy nehrali úlohu stabilizátora a nemohli, tak prečo potom. Plus extra šľahacie pohyby. Patria sem aj nie úplne pochvalné recenzie vajec v zmrzline.
Neželatínové zmesi z mrazničiek vychádzajú stále tekuté, nestále a s ľadom. Nie že by táto zmrzlina. Ale ako ktokoľvek. Američania jedia farebný ľad, ale pre mňa je to šialené. V detstve sa jedli iba cencúle.

Mimochodom, recepty obsahujú zmrzlinu s marshmallows, skôr pochvalné recenzie, čo znamená, že význam gélovania v zmrzline je jasný, vplyv na textúru má zmysel.

Samotných receptov na zmrzlinu je neúrekom. Ako v každom jedle existuje základ a variácie, tak aj pri výrobe zmrzliny existuje základ, stabilizácia. A čo tam dáte ako náplň s chuťou, všetko záleží na fantázii.

[Serg22]

Serg22 ! Prečo sa nezverejnil význam pridania vajec? Pridávajú sa na stabilizáciu alebo zahustenie zmesi.Napísal som vyššie: žĺtky po uvarení dávajú hrúbku ako krémeš a príjemnú (ako kohokoľvek) chuť. A bielkoviny dokonale udržiavajú penu zo smotany a mlieka. Vyskúšali by ste s bielkovinami, nespoliehajte sa na negatívne recenzie. A z výrobníka zmrzliny môže vyjsť úplne normálna zmrzlina, treba ju len uviesť do požadovaného stavu. Mimochodom, vôbec nie tučná zmrzlina sa dokonale ukáže z ovocného pyré a vyšľahaných bielkovín. A žiadny ľad. Prajem vám veľa šťastia na vašej ceste!

Ja som tiež ZA vajíčka. Veľmi ma teší zmrzlina s vajíčkami, konzistencia je ako z obchodu, ale chutnejšia. A nie je potrebné pridávať želatínu alebo agar, ktoré majú špecifickú príchuť, ktorá nie je v zmrzline potrebná.

Nebudem sa hádať o vajciach. Pri varení sa budem riadiť pravidlom - o chutiach nie je spor. Iba argumenty v prospech stabilizácie počas gélovatenia. Niekto ich bude potrebovať.

Prvou várkou, po zakúpení zmrzlinovača, bola práve zmrzlina na vajciach. Bol som sklamaný. Zmes sa zdvihla, ale hneď z misy bolo cítiť malé kryštáliky ľadu. A po zmrazení je všetko v kryštáloch. Technológovia píšu o tomto, o hlavnom probléme a nerestiach zmrzliny. Sneh, ľad a mráz - rozmrazovanie tieto defekty opakovane zhoršuje. Zmrzlina sa zriedka pripravuje raz, potom sa aj tak uchováva v mrazničke.
Ďalší experiment bol s jogurtom. No a čo máme na východe .... z misy zase ľad. Hmota nie je jemná, ale drsná, rozmazáva ju na podnebí, nepríjemný pocit silného chladu a škrabania.

Agar bol prítomný na všetkých prombiroch, ktoré boli ocenené mnohými cenami a celá Európa tápala na našej zmrzline. Pamätám si zmrzlinu, aká bola pred 30 rokmi a neboli tam vajcia. Internet je plný článkov technológov o priemyselnej výrobe zmrzliny - vajcia tam nie sú.

Moderná zmrzlina, v plastových nádobách, nie je jasné, z čoho sa už vyrába. Po roztavení sa stratifikuje na akýsi žlto špinavý roztok, ako je voda a zhora nepochopiteľná hmota. Predtým to tak nebolo.

Aký karagén sa teraz umiestňuje, je stále otázkou. Internet ho potom chváli a potom mu vyčíta ublíženie.

Budúci týždeň idem na agar. Nie je to také drahé. Uvidíme, či bude gélovať 3 - 5-krát silnejšie ako želatína, aká bude jeho spotreba. Vyskúšam nimi inzerovanú náhradu cukru, nejakú bylinku. Nahraďte ním časť cukru. Všetko, čomu nerozumiem. Skúsim to však tiež nahradiť celé, je zaujímavé, ako sa bude zmes správať, stratiť cukor

A kto sa pokúsi oddeliť žĺtok od bielkovín v 2 tuctoch prepeličích vajec .... naozaj sa mi nechce. Dostal som tucet búšení do misy. V zmesi vykuknite kúsky mušlí.
Úsilie je príliš veľké.

Pre mňa je to výhodnejšie pre všetky jeho výhody, agar, želatína aj preto, že je takmer nemožné nimi pokaziť zmrzlinu. Zmes bude v každom prípade jedlá, ale s vajíčkami môžete vykopať všetko. A nezabudnite, že zmes je reverzibilná s želírujúcimi prísadami. Ak sa vám niečo nepáči, zohrejte to a v recepte upravte čokoľvek, dokonca aj cukor, dokonca aj ovocné prísady.

V dome je z vhodných výrobkov 250 ml 35% smotany, 2,5% mlieka, kondenzovaného mlieka, mrazených ríbezlí, práškového cukru a podľa toho aj cukru. Mám vajíčka, ale nebudem to riskovať (bojím sa salmonely), prepelice si radšej kúpim neskôr. Môžete namiešať niečo vynikajúce z týchto surovín? Skúsený zmrzlinový kornútik, pomôžte mi, v akých pomeroch a čo treba miešať, musím vyvárať?

ak máte radi nanuky - robte s ríbezľami! bude chutné! ak sa nebudete trápiť, bude to veľmi rýchle, asi takto: prevarte vodu s cukrom (150/150 g), odstavte z ohňa, dajte mrazené bobule do sirupu (500 g). šľahačka (250 ml), najlepšie v samostatnej nádobe. Teraz mixérom rozbite ríbezle v sirupe, nalejte tam smotanu, ešte trochu premiešajte a nalejte do misy. Mám výrobník ľadu na pol hodiny, ale napriek tomu zmes vložím do nádoby a pošlem do mrazničky na opätovné zmrazenie.
druhá verzia tej istej zmrzliny sa líši iba časom potrebným na ďalšie spracovanie ríbezlí. môže sa pretrieť cez sito, aby sa zbavili chvostov a kože. v takom prípade bude vaša zmrzlina jemnejšia. len táto možnosť nie je pre lenivých, takže vždy používam prvú možnosť

Dobrý deň!
Nováčik má otázku (teda mám), je možné šľahať suchú smotanu (nie rastlinnú) získanú odparením kvapaliny v továrni? Samozrejme, na to sa budú musieť znova zriediť.

A mám otázku, prečo sa do zmrzliny pridávajú stabilizátory (vajcia, želatína, škrob)? Aj bez nich si dávam veľmi chutnú plastovú zmrzlinu. Aké sú výhody pridania týchto stabilizátorov? Je potrebné? Alebo bude s nimi zmrzlina ešte chutnejšia?

Navrhujem, aby ste sa pokúsili urobiť vlastné závery.

A mám otázku, prečo sa do zmrzliny pridávajú stabilizátory (vajcia, želatína, škrob)? Aj bez nich si dávam veľmi chutnú plastovú zmrzlinu. Aké sú výhody pridania týchto stabilizátorov? Je potrebné? Alebo bude s nimi zmrzlina ešte chutnejšia?

Ani si neviem predstaviť, ako môže zmrzlina dopadnúť bez stabilizátora alebo vajec. Nie je jasné, ako to je. Skúšal som naliať jogurt do zmrzlinovača - nechutne. Ale ako ktokoľvek. Každý má iné chute. Ale pre mňa hnus. Nie chuťové, ale samotná zmes, jej správanie a pocit v ústach.
Nezamieňajte zahusťovače a stabilizátory. Sú to akoby úplne iné veci. Vajcia nikdy neboli stabilizátory. Písali tu o žĺtkoch - je to zahusťovadlo.

Zmrzlina v tomto priemysle musí byť tentoraz predaná. Ako to vziať do obchodu bez stabilizátorov.
Po druhé, urobil som prieskum medzi priateľmi, takmer nikomu sa nepáčila ochutená zmrzlina -12-18. Páčilo sa mi to pri teplote asi -5-7 stupňov. Z toho vyplýva záver, že sa nezaobídete bez stabilizátora, rozšíri sa na kašu a stratifikuje sa.
A do tretice, prečo útočia na želatínu a agar. Nemá niekto rád želé a peny. A marshmallow. Pravdepodobne ste už zabudli, čo je to pravý marshmallow z agaru a skutočný vták. Príbeh. A ak je zmrazené v mrazničke, čo by bolo zlé. Prichádza zmrzlina. Iba množstvo gélotvorného stabilizátora je menšie.

Všetko je pre mňa téma žuvaná až na doraz. Uvádzané sú všetky argumenty zo všetkých strán. Existuje sila zvyku, nemožno ju poraziť. Kto to zvykne robiť, bude tak. V Olivierovi niekto krája jablká a pomaranče. Jed pre mňa, ale pre niekoho balzam na srdce. A prečo by mal niekto vnucovať svoje názory, to som však nechcel. Pre mňa to bol čistý experiment a zmysel pochopiť produkciu.

Zdá sa, že v zmrzline ani recepty neexistujú. Keď som si kúpil výrobník zmrzliny, díval som sa na ňu so strachom. liezol podľa receptov. A keď som sa pokúsil 3 - 4 krát pripraviť zmrzlinu, uvedomil som si, že prvá stránka fóra s receptami pre mňa jednoducho nie je potrebná, vyskúšajte zmes, pridajte, čo mi srdce praje a rovnako ako ja, pridajte stabilizátor, príp. vajcia, alebo vôbec nič. Takže ak nemôžete vyrobiť vtáka z rozmaru, musíte sa naučiť recept, potom je zmrzlina ako pizza. Čo je v dome, nalejte do zmesi, prelejte cez sito a ochutnajte.

Existujú vlastnosti zahrievania, pravidlá pre riedenie želatíny alebo agaru, pravidlá pre agar pri zavádzaní kyslých bobúľ a ovocia, šľahanie vajec atď. Ak už toto všetko viete, potom ďalej, ako funguje fantázia.

Kto nechápe, položíme ho na police.
Pamätáme na veľké písmená:
1. Tuk, cukor, alkohol a správne množstvo chladu. Viac tuku a cukru, alebo alkoholu, viac chladu. Skúšame inú smotanu, iný obsah tuku. Kto čo ochutná.
2. Najlepšie ohrievajte na vodnom kúpeli. Pochybujem, že bez spálenej chuti to na sporáku pôjde.
3. Čítame na internete, či nevieme, ako zriediť želatínu a agar
4. Na tej istej Wikipédii, skrátka na internete, sa dočítame, prečo nie je vhodné pridávať kyslé bobule a ovocie do agaru pri veľmi vysokých teplotách.
5. Čítame na internete, či nevieme, ako biť vajcia.
6. Zvážte, že teplá a horúca zmes sa vždy zdá sladšia.
7.Zmesi s želatinou a agarom by sa mali uchovávať pred zmrazením v zmrzlinárni za studena a dozrieť. Zmes je reverzibilná, snažíme sa, nemáme dostatok rovnakého cukru, zohrejeme a zafixujeme. Ak studená zmes netečie do zmrzlinovača, minútu šľahajte. Nezohrievajte. Čím lepšie zmes ochladíme, tým lepšie a rýchlejšie zmrzne v zmrzlinovači.
Všetci! Ak si to naštudujete a budete na to pamätať, môžete vytvoriť ľubovoľnú zmrzlinu.

Serg22, so záujmom som čítal o vašom výskume, páčil sa mi nápad s agarom. Môžete mi prosím poslať hotový recept v gramoch. Nie je čas (a chuť) experimentovať a vyberať, ale rád to urobím podľa hotového receptu

Chcem si kúpiť výrobník zmrzliny, ale mám niekoľko otázok.
1) v pase pre chladničku je uvedené, že maximum, čo môže mraznička urobiť, je -18. je to dosť?
2) Výrobník zmrzliny sa plánuje používať najmä v lete, ale nerád by som zjedol veľa tukov (škvŕn). Možno existujú nejaké recepty na zmrzlinu a ovocný ľad s minimálnym obsahom tuku?
3) Čo sa naleje (čo zamrzne) do priehradky na misku medzi stenami? Je nebezpečné odtlakovanie v prípade náhodného poškodenia?
Ďakujem za pozornosť.

V poradí:
1. Ak mraznička skutočne dáva túto teplotu, potom to bude stačiť. Ak nie, možno budete musieť misku nechať dlhšie vychladnúť.
2. Existuje veľa receptov, kde je tuku minimum. Šťavu môžete dokonca zmraziť pomocou škrobu, želatíny alebo agaru ako zahusťovadla. Aj to len trochu urobiť múku.
3. Nebudem hovoriť nič o zložení studenej akumulátorovej batérie. Na Wikipédii je karboxymetylcelulóza označená ako plnivo pre studené akumulátory.

Čo sa týka mrazničky - predtým sa zmrzlina pripravovala so slabšími mrazničkami a bez zmrzlinárov ... A už dávno „skrútili delo“ - do veľkej nádoby bola umiestnená nádoba so zmrzlinovými prísadami, medzi steny nádob sa nalial ľad zmiešaný so soľou. A táto menšia nádoba sa otáčala tak, aby bola zmrzlina rovnomerne chladená.

V poradí:
1. Ak mraznička skutočne dáva túto teplotu, potom to bude stačiť. Ak nie, možno budete musieť misku nechať dlhšie vychladnúť.
2. Existuje veľa receptov, kde je tuku minimum. Šťavu môžete dokonca zmraziť pomocou škrobu, želatíny alebo agaru ako zahusťovadla. Aj to len trochu urobiť múku.
3. Nebudem hovoriť nič o zložení studenej akumulátorovej batérie.

Čo sa týka mrazničky - predtým sa zmrzlina pripravovala so slabšími mrazničkami a bez zmrzlinárov ... A už dávno „skrútili delo“ - do veľkej nádoby bola umiestnená nádoba so zmrzlinovými prísadami, ľad bol zmiešaný so soľou medzi stenami nádob. A potom sa táto menšia nádoba otočila, aby sa zmrzlina rovnomerne ochladila.

No, pravdepodobne máte všetko vybavenie! Odporučte dobrý recept na mastnú zmrzlinu v najjednoduchšom výrobníku zmrzliny Clathronic. Ja to tak strašne chcem, ale raz som to skúsil urobiť a len to tam leží ... ukázalo sa p.

Druhý deň som pre svojich najmenších pripravila zmrzlinu - 1 liter mlieka + 200 g cukru + vanilín + 10 g škrobu (mlieko s cukrom zahrial na 45 stupňov, pridal škrob zriedený mliekom a priniesol na 95 -96 stupňov, filtrované, chladené). Okamžite urobím rezerváciu - nejde o recept, ale zatiaľ ide o zabehnutie tejto myšlienky, pretože sa ukázalo, že to bolo s ľadovou drťou (v mlieku zjavne nie je dostatok škrobu a nízky obsah tuku, alebo možno bude potrebné použiť agar). Ale malí jedli, takže bolo nemožné ich odtiahnuť. Chutí ako sovietska mliečna zmrzlina.

Aj ja nemám rád vajcia ako zahusťovače. Z krému sa to nakoniec stane, ale prečo by som ho zmrazil?

Áno, všimol som si tiež, že pri domácom mlieku s vysokým obsahom tuku dopadne zmrzlina samozrejme oveľa lepšie (aj keď nedávam toľko mlieka - 100 - 200 ml, ale rozdiel je naozaj badateľný)!
A je lepšie zjesť 100 g dobrej ideálnej zmrzliny škodlivej pre tuky a mať z nej veľkú radosť ako kilo zdravej zmrzliny bez tukov!

Závisí to od vnímania. Myslím, že sa volá „granita“ - mrazená šťava ... je to aj s ľadovou drťou. Prečo nie mlieko s ľadovou drťou?

[Rina72]

Rina72, Mal som na mysli, že zmrzlina je iná - nevyzerá ako ľadová drť, ale je tam mrazený džús, sorbety, ovocné - to je úplne iný príbeh!

[Krém]

No, zmrzlina, podľa definície, nemôže mať nízky obsah tuku ... Tu som ju našiel na Wikipédii. Mimochodom, podľa sovietskeho GOST v zmrzline neboli vajcia

Krém (fr. Glace Plombières z francúzskeho mesta Plombier-les-Bains) - francúzska krémová zmrzlina vyrobená z plnotučného mlieka alebo smotany so zvýšeným množstvom vajec, aromatických a aromatických prísad (vanilka, mandľová esencia; čokoláda, orechy, ovocie) . Objavil sa v ére Napoleona III. Ruská variácia zmrzliny sa trochu líši od francúzskeho originálu

Odteraz som šťastným majiteľom výrobcu zmrzliny Kenwood! Okamžite, samozrejme, vznikla otázka receptu. Prezrel som si tému - vo výsledku len pochybnosti. Názory na použitie vajec sa rozchádzali podľa chutí konečného produktu. Ale v zásade ma zastavuje skutočnosť, že na jedlo používam surové vajcia. Chápem, že Salmonella nezomrie, keď je zmrazená? Ako byť? Utekať do obchodu pre prepelice? Alebo sú nejaké iné možnosti? (iba ovocie bez mlieka, smotany a vajec nie je vhodné - nemám ho rád)

[jašterica]

jašterica Gratulujeme, nech verne slúži
Lorik, a čo takáto želatínová zmrzlina (od Serg22)? Vajcia nie sú!

Môj syn sa postí (druhý rok). A ako kŕmiť také býčie teľa? je jasné, že post-no diéta samozrejme, ale robím mu zmrzlinu-ovocie so želatínou. Niekedy. Musí sa učiť, tak sa snažím. Len aby môj syn nevedel ....

BlackHairedGirl, ďakujeme! Nemôžeš strčiť nos? - Nevidím...

(Ja som Lida)

[jašterica]

jašterica Och, Lidochka, prosím, odpusť mi. Pozri sa na TUKY z 18. februára - je tam vanilka a čokoláda a je to napísané jasnejšie. A jej káva je z 27. februára.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , jo, videl som to, vzal som to na pero. Ale dnes som už začal náhodne chatovať. Ukázalo sa, že to nie je celkom zmrzlina, ale skôr mrazená zmes mlieko - krém - vanilka. Ale pekne pekne. Ja a strúhaná čokoláda sme zaspali na vrchu STE potupy. Potešenie!

[Serg22]

Keď som čakal, kedy príde môj mraziaci nezávislý výrobník ľadu, začal som hľadať recepty na internete. Skutočne ma sklamali. Takmer všetky druhy mliečnych krémov mali vo svojom zložení vajcia. Milujem krém Charlotte, ale zmrzlina podľa mňa nie je zmrznutá. Začal som hľadať GOST a hľadať v nich komponenty, také, ktoré sa dajú nájsť a ktoré nezaťažujú náš organizmus zbytočnou chémiou. Sám pre seba som dospel k záveru, že na vytvorenie dobrej zmrzliny (okrem hlavných zložiek) sú potrebné agar a pektín, ktoré môžu byť v krajných prípadoch nahradené želatínou a v najhoršom prípade škrobom. V niektorých prípadoch môžete použiť vyšľahaný proteín (mám suchý, keby z obyčajných vajec, asi by som to neriskoval).
Potom som začal hľadať recepty v pekárni. RU; a znova vajcia! Prečítala som 10 strán a v strachu som skočila na koniec témy. Tu som sa potešil Serg22 , no, práve mi vysypal balzam na dušu!
A za ním ZHIRULKA a Rina ! Ďakujem vám všetkým!
Výrobník zmrzliny som dostal až včera a nemal som čas kúpiť si normálny krém, tak som sa rozhodol agarový experiment a zeleninová smotana, ktoré sa používajú ako posledná možnosť, keď nie je po ruke nič vhodné.
Dal si 500 ml smotany na šľahanie s kakaom (percento tuku nie je uvedené)
200 ml mlieka
100 gramov cukru
50 gr čiernej čokolády
1 lyžička z kachlí x / pod nožom agar-agaru, namočeným v 50 ml vody, sa dôkladne premieša. Namiesto dostatočnej pol hodiny stál 2 hodiny, pretože experiment musel byť posunutý v čase.
Mlieko zmiešala s cukrom, privedla do varu, vhodila mincu čokolády, vyliala agar, opäť privedla do varu a varila dve minúty; ochladený na mierne teplý, vyliaty do studeného nerozšľahaného krému; Niekoľko sekúnd som ho miešala mixérom a bez šľahania som ho naliala do zmrzlinovača. Špeciálne som pre zmes nevytvoril priaznivé podmienky, bolo pre mňa dôležité vidieť vplyv agaru na hmotu.
Zmrzlina vyšla s najúžasnejšou jemnou textúrou! Ale mohla byť taká na úkor krému, poviete si. Tak som si to myslel. Preto som sa rozhodol otestovať vplyv agaru na najjednoduchší recept: mlieko + cukor + agar.
Nápad som zobral ako základ Rina na predchádzajúcej strane.
400 ml mlieka z trhu
80 g cukru
1 lyžička z kachlí x / pod nožom agar-agaru, namočeným v 50 ml vody, sa dôkladne premieša. (Ale v „čokoládovom recepte“ by bolo fajn zvýšiť ho na 2 lyžičky.) Stál asi hodinu.
Vanilín na špičke noža
Mlieko a cukor som priniesol do varu, nalial do agaru, miešal, varil 2 minúty. Naberačku som vložil do umývadla s vodou, aby vychladla; zatiaľ čo ona pozerala na televíziu, tekutina sa rýchlo ochladila a zachytila ​​sa do mäkkých hrudiek, miešala sa lyžičkou a okamžite sa naliala do zmrzlinovača, zámerne nemiešala a nebila mixérom. Nech existujú faktory, ktoré sú pre dobrú zmrzlinu nepriaznivé.
Každý, kto niekedy mal zmrazené mlieko, si pamätá, že sa tvorí tŕnistý mliečny ľad. A v Rine, keď sa do sladkej formuly pridal škrob, sa tiež vytvorili.
Takže keď bol pridaný agar, neboli ŽIADNE ľadové inklúzie! Homogénna hmota s najjemnejšou štruktúrou. Ako predchádzajúca zmrzlina! Aj keď v prvom recepte bola smotana, aj keď nie vyšľahaná, a v druhom mlieko. Teraz dokonca veľmi chápem, že bezohľadní výrobcovia zmrzliny veľa šetria na agare, hoci ho pridávajú.
Niektoré závery pre seba: pre 400 ml tekutiny, najmenej 1 lyžičku. agar zriedený v 50 ml tekutiny (ale či už stojí za to pridať ďalší agar, zatiaľ nemôžem povedať, mal by som vyskúšať). Pri použití krému, bielkovín - samozrejme, porazte ich.
Až nabudúce otestujem pôsobenie pektínu, nie nadarmo to je v štátnych normách. Ak to už niekto urobil, zdieľajte.