Čokoládová pena s dvoma prísadami

Čokoládová pena s dvoma prísadami

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoláda 60-70%	150 g
Voda	135 g

Metóda varenia

• Čokoládu zalejeme vodou a dáme na mierny oheň.

• Za stáleho miešania zmes zahrejeme, necháme zovrieť, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

• Pripravíme si ľadový kúpeľ: hrsť ľadu nalejeme do hlbokej misy a zalejeme pohárom a pol vody.

• Nalejte zmes tekutej čokolády do nádoby s hlbokým šľahaním, vložte ju do ľadového kúpeľa a šľahajte tri až sedem minút, kým nie je hustá a ľahká. Ak je to žiaduce, v tejto fáze môžete mierne spestriť chuť peny pridaním malého množstva koňaku (rum, vanilka, káva ...). Ak chuti chýba sladkosť, pridajte práškový cukor. Ale nepridával som nič, a tak sa mi pena zdala neobvykle chutná. Pripravené z tmavej ikeevskej 60% čokolády. A ešte jedna nuansa: Ak sa dlho nezhustne, môžete pridať čokoládu a zohriať ju a znova poraziť - samozrejme vo vani; ak je príliš tmavá, prilejte vodu, zohrejte ju a znova prešľahajte; ak je pena prešľahaná a stane sa zrnitá, zohrejte ju a znova rozšľahajte

Poznámka

Je neuveriteľné, ako z dvoch zložiek a za pár minút získate veľmi chutnú, jemnú a vzdušnú penu! A autorom tohto najelementárnejšieho, ale vynikajúceho dezertu je slávny Herve This, Herve Tis - svetoznámy francúzsky gastronomický vedec a jeden z predkov molekulárnej kuchyne.
Nižšie je video z tohto receptu. Prvýkrát som zmenil proporcie nadol, ale už to robiť nebudem - recept sa vyplatil na 100%!

[Larissa]

Larissa, Práve som si pozrel video s týmto receptom na YouTube, vyzerá to čarovne.
Chutné, pravdepodobne ...
To je zaujímavé: ako a ako dlho sa uchováva

Veľmi, Tanya! Prvýkrát som varila menšiu porciu, ale teraz už budem variť odvážne veľa.

To je zaujímavé: ako a ako dlho sa uchováva

Stálo to už tri hodiny a bez chladničky - ako teraz. Nechystám sa roztopiť.

[Larissa]

Larissa, ach, aké zaujímavé, ale čo si myslíte o torte, po vrch, ako pôjde krém?

Áno, Luda a ja, súdiac podľa dôslednosti, nepochybujem, že to pôjde, a ostatní tiež píšu, že to pôjde.

Laris, dokonca mi to vyhovuje. Vyrobím z 85-90% čokolády. Dali ste to do pohára cez dýzu? Dostávate ruže?
Zdá sa mi, že som urobil niečo podobné, ale tam bolo dôležité zachytiť ten okamih. Ak ho prerušíte, zamrzne v kameň. Ak nie je zmätený.

Ak ho prerušíte, zamrzne v kameň. Ak nie je zmätený.

Stáva sa tekutým

Áno, Anya, zasadila to cez trysku, ruže držia. A máte pravdu, dôležitý je okamih. Je kvapalina-kvapalina, potom sa zrazu zahustí a rozjasní! Ale všetko sa dá napraviť! Ak dlho nezhustne, môžete pridať čokoládu a znovu zohriať a vyšľahať - samozrejme vo vani; ak je príliš tmavá, prilejte vodu, zohrejte ju a znova prešľahajte; ak je pena prešľahaná a stane sa zrnitá, zahrejte ju a znova porazte.
Teraz mi osobne povedali, že na stránkach už existuje podobný recept. Hľadal som veľmi usilovne, ale netušil som, čo hľadať pod menom „Chantilly krém“. Ak teda náčelník uzná za správne odstrániť môj, bezvýhradne prijmem jeho rozhodnutie.

Stáva sa tekutým

Nie, Naďa, naozaj to zhustne, skontrolovala. Nie samozrejme z kameňa, ale oveľa silnejšie.

[Larissa]

Larissa, Larissa, urobil som to a ak ho prerušíš, stane sa tekutým, dobre, možno iba so mnou,
Urobil som to podľa tohto receptu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

podľa tohto receptu

Áno, áno, už ma do toho strkali, písal som vyššie, ale o percente kakaa v čokoláde nie je ani slovo - možno je to tak? Šľahal som 60% čokoládu presne 6 minút a na piatu minútu bola veľmi ľahká a nadýchaná a o šiestej začala tmavnúť a hustnúť a okamžite som mixér vypol. Toto je napísané aj v recepte, ktorý som našla.

Tu ste sa vypli, ale ja nie

To, ale nie to, máte Larochku a proporcie sú rôzne a udáva sa percento čokolády. Bude sa mi ľahšie hľadať váš recept. Nech to zostane

Áno, ďakujem za recept

.

voda - vážila som to, nie ml. merané,

Pre vodu sú tieto čísla rovnaké.

Nech to zostane

V zásade máte asi pravdu, Púpava. Navyše v tomto recepte nie je ani slovo o „over-beat“ alebo „under-beat“. Každopádne, aj keď sa pozriete na zoznamy receptov, tu máme obrovské množstvo opakujúcich sa. Z tých druhých napríklad Merengue roll https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, hoci na fóre existuje už dlho a medzi mnohými sa teší zaslúženej láske - roláda Mascarpone od Cradle https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Vytrhol som niečo Andyho šéfkuchárovi a pokúsil som sa reprodukovať. Výsledkom je, že celá kuchyňa je v čokoláde a dlho som stratila túžbu po opakovaní, ale časom sa môžem rozhodnúť

celá kuchyňa je v čokoláde

Prečo, Julia? Aha, mlátiaci kontajner bol pravdepodobne plytký. Takže koniec koncov, všetko v plytkej miske je pri šľahaní posypané. Je to škoda. Je to tááák lahodné.

Vďaka tomu je celá kuchyňa zaliata čokoládou a ja som na dlho stratila túžbu po opakovaní.

Rovnako tak. Postriekané všetko okolo. A najnepríjemnejšie je, že zmes zostala tekutá.

[Tatyana]

Rovnako tak. Postriekané všetko okolo. A najnepríjemnejšie je, že zmes zostala tekutá.

Tatyana, video z internetu na nápravu situácií je v téme Tartlets a K.

Pre vodu sú tieto čísla rovnaké.

Aha, tak potom ma to nevybičovalo ...



V tyrnete som čítal, že čokoláda by mala byť čierna (tmavá), potom je hmota hladká a z tej mliečnej mám strapatú, šupinatú farbu.
Zajtra to urobím z čierneho.
Ale je to veľmi chutné, aj keď strapaté.

[Táňa]

ako a ako dlho sa uchováva

Táňa, druhý deň bez chladničky - let je normálny

IlmirushkaĎakujeme Ole za zverejnenie videa s receptom na stránkach Tartlets. Úprimne povedané, nemyslel som si, že na našom kulinárskom fóre sa musíme sústrediť na skutočnosť, že tekutiny musia byť šľahané vo vysokej nádobe, aby sa zabránilo striekaniu - dmala, stačí napísať - do hlbokej. Koniec koncov, cesto v plytkých jedlách nebijeme.
Pozrel som si video. Ale, viete, z nejakého dôvodu

video z internetu na nápravu situácií

bolo to „video“, ktoré som tam nevidel, aby som napravil situáciu. Práve som počul text s odporúčaniami, ktoré sú uvedené v mojom recepte.

čokoláda by mala byť čierna (tmavá), potom je hmota hladká az mlieka akoby som bol strapatý a šupinatý

Samozrejme, Pirozhulya... Preto je uvedené percento kakaa v čokoláde. U čiernej by to malo byť minimálne 55%, zatiaľ čo u mliečnych výrobkov je to oveľa menej.

[Larissa]

Táňa, druhý deň bez chladničky - let je normálny

Larissa, Ďakujem. dobre! (od)
Je to veľmi výhodné, rovnako ako pre mňa, v prípadoch, keď dezert dlho čaká na podávanie pri izbovej teplote.

Tu mám na toto módny výstrel: Neviem si predstaviť, dokonca aj kvôli chuti na lepšie namáčanie koláčov, držať koláč s maslovým krémom bez chladničky.

[Larissa]

bolo to „video“, ktoré som tam nevidel, aby som napravil situáciu. Práve som počul text

LarissaMyslel som to na vysvetlenie z tohto videa
Všeobecne som vizuál a po tom všetkom je pre mňa vždy jednoduchšie asimilovať postup a fázy prípravy.
Recept a video som teda spojil dokopy.

Túto penu som chystal variť už dlho, ale nejako sa to nestalo. Napadlo ma, že namiesto vody pridám pomarančový džús, čokoláda je priateľská k oranžovej. Láka ma tiež skutočnosť, že takmer polovica kalórií je menej ako len v čokoláde alebo v nejakom ganache.

takmer o polovicu menej kalórií ako obyčajná čokoláda

Kalórie z čokolády nikam nepôjdu, keďže čokolády bolo len 150 g, toľko v pene bude, nerozpustia sa vo vode))) Objem a hmotnosť, áno, stúpnu, ale kalórie zostanú.

[Ilmira]

Ilmira, ak to nie je ťažké, vrhnite sa do témy presnejšie, pretože neskutočne narástla

[Ilmira]

Ilmira, ak to nie je ťažké, vrhnite sa do témy presnejšie, pretože neskutočne narástla

Yulechkamyslíš, že nájdem hneď?
Áno, a Larisa má v opise všetky body, ktoré sama povedala.

prepichnúť presnejšie do témy

Julia, hľadáš video? Tu to je:

[Larissa]

Larissa, poďakovať

Rado sa stalo. Možno to zavesím do poznámok k receptu.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya„Nerozumiem, ale čo to má spoločné s Larisiným receptom?
LarochkaPrepáč

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Ak však môžem svoje správy odstrániť, žiadny problém

[Pirozhulya]

Márne som odstránil Pirozhulya! Možno by to bolo niekomu užitočné.

Márne som to vymazal, Pirozhulya! Možno by to bolo niekomu užitočné.

Áno ?
Môžem znova písať)))
Takže dnes som urobila penu z mliečnej čokolády a pridala som strúhané kakao (300 g mlieka + 100 g strúhaného kakaa a voda ako v recepte, t. J. Na základe 400 g čokolády).
Kaša sa veľmi rýchlo vybičovala, ani nešpliechala, nemala čas)), ale ukázalo sa, že to bola hustá hmota na formovanie cukríka.
Pridal som po troške mlieka a vyšľahal som vynikajúcu penu a opäť bez ohrevu.
Záver: že táto pena sa získava z akejkoľvek čokolády, ak pridáte nastrúhané kakao.


Možno bolo potrebné pridať menej strúhaného kakaa, potom by sa nemuselo riediť mliekom.
Ale hlavné je, že mliečna čokoláda sa vyrába bez šupinatosti.

[Maslák]

Môžem písať znova

Správne. Zrazu niekto nemá doma tmavú čokoládu, ale iba mliečnu - takže sa z toho dá urobiť. Je to dobré, naozaj Maslák? Ďakujem, že sa o mňa tiež staráš, ale je to naozaj užitočné.

Dievčatá, dobre, zdalo sa mi to mimo témy, môžem byť zmätený, kde čo, hoci som čítal všetko, čím som nikoho nechcel uraziť, a všeobecne Larochka, vyliezol som pred vás, zavolajte dievčatá
A čo je strúhané kakao, mám iba prášok

[Maslák]

aj keď som čítal všetko

No ty si hrdina Maslák ! Rešpekt! Nečítam ani desiatu časť. Aj stý hádam.

strúhané kakao

zvonka: tvrdá čokoláda vyrobená zo 100% kakaovej hmoty, chutí horko.

[Larissa]

Larissa,

Mal som na mysli, že som si prečítal všetko v tomto recepte, nemôžem fyzicky prečítať všetko na fóre

Larochka, ďakujem za nápad na recept!
Nikdy som nepočul o tomto spôsobe výroby peny. Úprimne povedané, nie som schopný pripraviť si penu sám.
Dnes som už bola v obchode a pozerala na čokoládu, čo znamená, že to pôjde.
Larochka, ďakujem!

Pozreli ste sa bližšie? No tak, urob to čoskoro! Teraz ho chcem mať stále - akonáhle na neho myslím, mimovoľne si líznem pery. Čokoládu veľmi milujem a táto pena je len nejaká čokoládová dovolenka.

Laris, som s hlásením



Tu je polovica časti 85% bieloruskej čokolády Spartak. Pridaných 5 odmeriek steviozidu. Šľahané iba 2 minúty, ale prerušené. Chcela som jemný krém, ale dostala som hutný, aj keď rovnomerný, bez akýchkoľvek vločiek.
Áno, a nie naberačkou, ale v čokoládovom temperovacom prístroji. Existuje - nie je čo stáť v nečinnosti.)) A je to pohodlné v tom, že sa neprehrejete.

[Larissa]

Larissaaký zaujímavý recept. Musíme sa pokúsiť, Babajevskij je v chladničke, musíme zmraziť ľad.

Anh, nemôžeš si pomôcť a „upgradovať“ svojim obľúbeným smerom! Ďakujeme za vynikajúcu užitočnosť. Julia, skús to, nebudeš ľutovať.

🔗Laris, ako vždy, som zabil 2 vtáky jedným kameňom. Plánované „zemiaky“ s omrvinkami z pečiva bez škrobu. A hľadala som krémovú variantu. Už som zabudol, ako chutil pôvodný Zemiak. Obávam sa, že to vyšlo skôr ako čokoláda. Ale tiež nič.

Vyzerá to v každom prípade neuveriteľne chutne.

Zajtra zistím chuť a správu).

Áno, to, čo vyzeralo ako cukrík, bolo presne to, čo sa ukázalo))
Laris, čo keď vodu nahradíš pomarančovým džúsom? Bude tento nezmysel fungovať?)