Echpochmak (hlavná trieda)

[Plnenie]

Echpochmak (hlavná trieda)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: Tatar

Zloženie
Múka	1 kg
Mlieko	500 ml
Čerstvé droždie	30 g
Soľ	10 g
Cukor	15 g
Margarín	250 g
Plnenie
Mäso	1 kg
Jahňací tuk	300 g
Luk	6 stredných cibúľ
Soľ	1 polievková lyžica. l
Zira	1 lyžička
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• Dávam do pozornosti národné tatárske jedlo: echpochmak - ech pochmak, čo v preklade znamená tri rohy. Koláče sú chutné a výdatné; tu v Tatarii patrí toto jedlo k obľúbeným v každej rodine. Myslím si, že každá gazdinka má obľúbený recept na slané koláče, takže použite ktorékoľvek cesto, ktoré sa vám najviac páči. A robím to:
• Časť mlieka nahradím vodou, zriedim droždie vo vode, aktivujem pridaním múky a štipky cukru. Asi po 20 minútach zmiešam všetky prísady a vypracujem cesto. Keď sa cesto blíži, pripravím si plnku. Zemiaky ošúpem, nakrájam na kocky 0,5 - 0,7 mm, opláchnem a vysypem do cedníka, aby bola voda sklenená. Rovnako som nakrájal mäso a tuk na kocky. Cibuľu nakrájam, a všetky ingrediencie na plnku zmiešam so soľou, korením, môžete pridať aj kmín.
• Keď sa cesto zdvojnásobí alebo strojnásobí, začnem cesto krájať a tvarovať echpochmaki - trojuholníky.
• Vezmem cesto s hmotnosťou 60 - 90 gramov, zaokrúhlim ho a preložím vedľa seba na dosku a keď robím guľky na cesto, úplne prvé sa už vzdialili a sú pripravené na vyrezávanie.
• Vyvaľkám koláč s priemerom 15 cm a dám 3-4 stoly. lyžice plnky
• a štipka s tromi rohmi, ako na fotografii:
• 
• 
• Na konci trojuholníky opäť zovriem pomocou vzoru (ani nie tak pre krásu, ale tak, aby sa šev pri kynutí a pečení neotvoril).
• Plechy na pečenie vymastíme ghí a položíme trojuholníky. Pečiete na papieri na pečenie alebo vôbec bez ničoho na suchom plechu alebo panvici, pretože v cestíčku je dosť oleja a trojuholníky sa na plechu neprilepia.
• 
• 10 - 15 minút po vložení plechu do rúry vyberte plech s trojuholníkmi, špičkou noža mierne zamiešajte náplň do stredu koláčov, zalejte 1 - 2 lyžicami vývaru, potrite rozšľahaným vajíčkom s lyžicou vody alebo mlieka a vložte späť do rúry.
• Hotové trojuholníky vymastím rozpusteným maslom!
• 

Miska je určená pre

20 kusov

Čas na prípravu:

2, 5 hodín

Program varenia:

Pečenie v rúre na t-pe 180 -200 * С 30-40 minút

Poznámka

V echpochmakoch patrí veľká časť chuti k vývaru, mäsový vývar sa nalieva do otvoru echpochmakov (asi 1 - 2 polievkové lyžice) uprostred pečenia a pred podávaním. Trojuholníky je možné dlho a bez straty chuti skladovať v chladničke v plastovom vrecku, ako aj v mrazničke. Predhrejte v mikrovlnnej rúre, rúre a do otvoru trojuholníkov prilievajte vývar.
Dobrú chuť! Budem rád, ak vám budú echpochmaky chutiť!

Podobné recepty

Echpochmak (trojuholník) (GruSha)

Kystyby so zemiakmi. (ruslanZ)

Tatársky koláč - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, ďakujem za recept!

Len by ma zaujímalo, koľko mäsa, cibule a zemiakov je potrebných na túto porciu cesta.

[Margit]

Margit, no, vysmievali sa Takto sa dajú DLHODOBO uskladniť. Nechali sme ich odletieť s píšťalkou. Volá sa „Len teraz ochutnám ... soľ ... korenie ...“
Tento recept s cestom bez droždia mi dali iba miestni Gréci. S margarínom sa ukáže ako šupinatá.
Ale aká lahodná pochúťka

A zamrzol som včerajší, nezvládol, napriek tomu, že nás večer navštívili dospelé deti a večerali s nami. Pamätám si, keď deti ešte len dospievali, v škole som robila cesto s viac ako litrom mlieka, ale ani na raňajky neostal žiadny drobček.

Len by ma zaujímalo, koľko mäsa, cibule a zemiakov je potrebných na túto porciu cesta.

Stårn, Prepáčte, ale nemerala som si hmotnosť prísad do náplne. Myslím, že keby som to zmeral, musel by som každý vyplnený trojuholník vážiť so váhami. Len aby neostala plnka, snažím sa vypracovať viac cesta, pretože so zvyškom cesta môžete upiecť akékoľvek buchty alebo koláče. Ale môžem povedať približne. Mäso s tukom asi 1 kg, kúsky 10 stredne veľkých zemiakov, 4 stredne veľké cibule. Mäso je možné nakladať podľa chuti menej alebo viac.

Pozerám sa na túto krásku-lahodnosť ako na umelecké dielo a som smutná: Toto nikdy neprekonám ... (Pravda, raz som sa pozrela aj na fotku chlebov-buchiet-koláčov tu na fóre.) Polopečená plnka ...

Čo si, Lýdia, samozrejme, všetko vám dobre vyjde! Nie Bohovia horia hrnce a medvede jazdia na bicykloch!
Čas pečenia závisí od rúry. Varil som trojuholníky na plyne asi hodinu, teraz varím v elektrickom čase 35 - 40 minút. Môžete skontrolovať, kedy sú zemiaky hotové. Vyberte plech a pomocou vidličky skontrolujte, či sú zemiaky uvarené. Ak sú zemiaky hotové, potom je mäso hotové. V trojuholníkoch patrí obrovský podiel chuti na vývar, pred jedlom je vhodné vývar nalievať do stredu echpochmaku, bude to ešte chutnejšie!

[sweeta]

Aký skvelý recept !!! Raz som robila taký koláč, ako kubetu ... Aký je vynikajúci !!! Ale trojuholníky som neskúšal, určite vyskúšam !!!

sweeta, koláč s názvom kubete Nikdy som to neurobil. Skôr som to urobil, ale pod iným menom - zur balish... Že v tatárskej kuchyni existuje taký názov pre koláč, som sa práve dozvedel od vás.
Spýtal som sa svojej matky, je to čistokrvná Tatárka, má 85 rokov, ale ani ona o takom koláči nepočula. Išiel som online, ukázalo sa, že naozaj je, a autorky receptov na tento koláč tvrdia, že prababičky aj ich babičky a mamy pripravili koláč s týmto menom.
Mimochodom, preklad názvu tohto koláča znie ako: veľa mäsa.

[Margit]

Margit, O tomto koláči (kubete) som sa dozvedel tiež nedávno, v jednom z vydaní kulinárskeho časopisu ... Jeho receptúru dali Krymčania, veľmi ma zaujíma tatarská kuchyňa, možno môžete ponúknuť niečo iné chutné a originálne

Predvčerom som upiekla týchto fešákov (meno si ťažko pamätám) a dačo .... Deti sa len potešili, a tak všetko vytiahli, vypýtali si „tatárske pirohy“. Jediná vec, keď som piekla, niektorí sa „plazili“, ale dozviem sa viac ... Pečieme!

Predvčerom som upiekla tieto krásky (meno si ťažko pamätám) a idem k dači .... Deti sa len potešili, tak všetko vytiahli, vypýtali si „tatárske pirohy“. Jediná vec, keď som piekla, niektorí sa „plazili“, ale dozviem sa viac ... Pečieme!

Som veľmi rád, Svetochka, že sa vašim deťom páčilo trojuholníky... Áno, trojuholníky, len tak sa bez ďalších okolkov volajú sem, do Tartárie. Je horúce leto a určite nie je ľahké upiecť trojuholníky v takom teple. Preto navrhujem jednoduchší recept, sú to tiež tatárske koláče a vašim deťom sa určite budú páčiť!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, ako miesiš cesto - rukami alebo v kuchynskom robote a koľko z neho dostaneš, môžeš nepoužité cesto zamraziť do lepších časov? Máte takých pekných mužov a ja som ich videl iba dnes prostredníctvom vášho odkazu, je jednoducho nemožné držať krok so všetkým

Koláče sú veľmi chutné a uspokojujúce, tu v Tatarii patrí toto jedlo k obľúbeným v každej rodine.

To je isté! moje najobľúbenejšie jedlo je echpochmak každú nedeľu, veľmi rád ich jem s paradajkovým džúsom
Ritochka, a vieš, čo by rada jedla ... aj malý kúsok ... Urobil by som to sám, ale kde zoženiem kyrt, nič také tu nie je, ibaže sa pokúsim vyrobiť sám ...

[orech]

orech - Irina, cesto môžeš miesiť rukami, v kombajne a v pekárni.Hotové trojuholníky sú dlho uložené v mrazničke, hlavné je najskôr ich vložiť do tašky.
Suslya - Tanyusha, len dnes som si ťa spomenul, že ťa už dlho na fóre nevideli.
Kyrt alebo súd, ako sa mu tiež hovorí, nie je ťažké urobiť, ale asi viete ako. Otvorím novú tému, ako si doma uvariť kurt, zrazu niekomu príde vhod.

Ritochka, som s trojuholníkmi



A toľko si pamätám na kyrt, kde sa katyk nalieva do vriaceho mlieka a keď sa získa tvaroh, varí sa ďalej, až kým nesčervenie. Neexistuje žiadny katyk, budete si musieť vziať fermentované pečené mlieko alebo si ho pripraviť sami, nech už poviete čokoľvek, ale kazanský katyk je stokrát chutnejší ako miestne fermentované pečené mlieko.

Tanya, trojuholníky - aké krásne, je jasné, že sú veľmi chutné a cesto je také jemné! Spoznávame ťa pri pečení, si náš kotol!
A robím kyrt takto: nazbieram nepotrebné mlieko a uložím ho do mrazničky. Keď je ho dostatočné množstvo, nalejem ho do kotla, pridám mlieko, čajovú lyžičku kyseliny citrónovej a dám na silný oheň, povarím a za stáleho miešania metličkou povarím (metla rozbije mliečne vločky na malé). A tak ďalej, až kým nezhustne, potom vypnem plyn a miešam štrbinovou lyžicou, šľahač si už so zahustenou hmotou neporadí. Keď sa hrúbka kyrtu stane ako hustá krupicová kaša, vypnem ju, ochladím, položím na plech a za občasného miešania v rúre dám na mierny oheň vysušiť. Suchý kurt sa skladuje veľmi dlho pri izbovej teplote. Keď pečiem gubadiu, jednoducho posypem šálku kyrtu na spodnú vrstvu koláča, na vrch posypem 5-6 stolov cukrom. lyžice, v závislosti na veľkosti panvice a dať zvyšok náplne. Na fotografii čerstvo uvarený kyrt pripomína strúhanku.

Ďakujem Rita cesto je skutočne jemné, rada ich na druhý deň zohrejem na panvici, potom sú trojuholníky také chrumkavé

Ale o kyrte, citrónoch, lyžičke, koľko mlieka sa vezme?

Ale o kyrte, citrónoch, lyžičke, koľko mlieka sa vezme?

Tanyusha, varím kyrt v 9-litrovom kotlíku, na toto množstvo som si dal 1 čajovú lyžičku kyseliny. Kyrt sa ukáže ako nie veľmi kyslý, ale príjemne kyslý.

Margit, ďakujem za taký úžasný recept !!! Echpochmaks sa ukázalo tak chutné, všetci sú potešení !!! Až nabudúce budete musieť urobiť 2 až 3 krát viac, zjedia sa veľmi rýchlo. Pokúsim sa zverejniť fotografiu ...

[Margit]

Margit , vložil vašu tému do záložiek, Boh žehnaj! A raz som také trojuholníky vyskúšal ... nikdy neuhádnete, kde ... šeptom v supermarkete Boli čerstvé a chutné.
Stále tu veľa hovoríte nezrozumiteľným jazykom, ale dá sa to aj s vysvetleniami a prekladom, a prečo ste tvaroh sušili na drobky?

a surové zemiaky po upečení nie sú surové?

Môžete skontrolovať, kedy sú zemiaky hotové. Odstráňte plech a pomocou vidličky skontrolujte, či sú zemiaky uvarené. Ak sú zemiaky hotové, potom je mäso hotové.

Je pochopiteľné, že rožky môžete piecť aj hodinu, kým nebudú zemiaky uvarené, ale cesto sa na rozdiel od zemiakov horí oveľa rýchlejšie, hlavne zemiaky vo vnútri a cesto vonku.

[Cigán]

Cigán
Zemiaky budú hotové do pol hodiny po začiatku pečenia, neváhajte ani vy a mäso tiež!
RybkA
Skúste si uvariť, nebudete ľutovať.
A tvaroh ... to už nie je tvaroh, po mnohých hodinách varu, ale pravý kyrt (chutný polotovar)!
Môže sa z neho pripraviť veľa lahodných vecí, napríklad fondán na čaj, ktorý chutí ako cukríky „lienka“ alebo náplň do koláčov, rôzne sušienky s chuťou pečeného mlieka, ktoré nahradia sukňu buď časťou, alebo všetkým tvarohom v recepte. . Môžete nekonečne fantazírovať, kto je v čom dobrý!

[Margit]

A tvaroh ... to už nie je tvaroh, po mnohých hodinách varu, ale pravý kyrt (chutný polotovar)! Fajn! Om-Nom-nom
Môže sa z neho pripraviť veľa lahodných vecí, napríklad fondán na čaj, ktorý chutí ako cukríky „lienka“ alebo náplň do koláčov, rôzne sušienky s chuťou pečeného mlieka, ktoré nahradia sukňu buď časťou, alebo všetkým tvarohom v recepte. . Môžete nekonečne fantazírovať, kto je v čom dobrý!

Margit , Wow! Toľko zaujímavých vecí! Je čas otvoriť tému o tomto samom kyrte, ba dokonca majstrovskú triedu jeho varenia a sušenia
Takže si myslím, že hľadám analógy v našej slovanskej kuchyni a nenájdem ...

[Margit]

Margit , Wow! Toľko zaujímavých vecí! Je čas otvoriť tému o tomto samom kyrte, ba dokonca majstrovskú triedu jeho varenia a sušenia
Takže si myslím, že hľadám analógy v našej slovanskej kuchyni a nenájdem ...

RybkA
Už som nad tým premýšľal, pokúsim sa v blízkej budúcnosti otvoriť túto tému s MK.

Dobrý deň!

A čo keď sa hrany na žiadne nepripoja? alebo rozpadať sa pri pečení?
Múka Makfa, recept sa zdal byť presne dodržaný, iba 100 gramov masla bolo nahradených slnečnicovým olejom.

[janin]

Dobrý deň!
A čo keď sa hrany na žiadne nepripoja? alebo rozpadať sa pri pečení?
Múka Makfa, recept sa zdal byť presne dodržaný, iba 100 gramov masla bolo nahradených slnečnicovým olejom.

janin
Myslím si, že sa to môže stať z niekoľkých dôvodov: 1 - v ceste je veľa tuku - okraje sa nelepia dobre; 2 - cesto je strmé; 3 - cesto je také jemné, že sa nedá zovrieť - láme sa. V zložitom prípade sa pokúste dvakrát pevne zaštipnúť a tretíkrát prejdite vzorom po zovretých okrajoch.
Lepšie je nahradiť maslo margarínom. Napriek tomu si myslím, že tvoje cesto bolo v pohode. Samotná múka Makfa je veľmi suchá, navyše ste použili rastlinný olej, ktorý je nežiadúci v cestíčku na kvasnicové koláče.

Ďakujem za vysvetlenie
Tiež som si myslela, že cesto je veľmi chladné (povedala by som, že mi pripomínalo halušky), nabudúce skúsim urobiť ho iba na margaríne a znížiť množstvo múky.
PS: napriek všetkým mojim chybám bolo všetko zjedené v ten istý deň.Ďakujem, skúsime to ďalej.

[Margit]

Margit
Robila som všetko podľa receptu, ale okraje sa začali takmer okamžite rozchádzať a vložila som ich do rúry ešte viac, hoci som plnku dala menej a zdalo sa, že sa snažím silnejšie zovrieť. Skúsim to znova, okrem toho zostáva veľa náplne

[Galiya20]

Galiya20
Snažte sa cesto zjemniť, to znamená, že v recepte zredukujte múku.

Dovoľte mi vyjadriť potešenie! Teraz som sa naučil, ako sa vyrába echpochmaki! Hanbím sa povedať - až teraz vážne ovládam pečenie, predtým na to nebol čas ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Vitajte na našom fóre! Urrah !!! Náš pluk dorazil !!!

Dovoľte mi vyjadriť potešenie! Teraz som sa naučil, ako sa vyrába echpochmaki! Hanbím sa povedať - až teraz vážne ovládam pečenie, predtým na to nebol čas ...

Nie je na tom nič hanebné, každý začne piecť rôznymi spôsobmi, hlavné je, čo ste urobili! A potom to bude ešte lepšie!

Margit! Vďaka za podporu! Som rád, že som na toto fórum prišiel po zakúpení hdebopechky! A podľa vášho receptu som už vyrobil peremyachi a dokonca aj zur byalish! Všetko dopadlo veľmi dobre! Zostávajú iba kystyby - a národná kuchyňa je konečne zvládnutá !!!

Dobrá cesta k vareniu Lilia! Všetko vám vyjde!

[Margit]

Margit, tak chutný!!! Varila som z pol porcie, pretože v plánoch mám ešte samsu, vyšlo to super. Mleté mäso - zostane z manti s tekvicou, pridané zemiaky, cibuľa, mäso, bylinky. Iba do cesta z margarínu nedal normu - nevidel. Ale rovnako, veľmi úprimne. Dnes je deň voľna v Kubane - pamätný deň. Takže pečiem.

Ďakujem za recept, cesto je super. Tiež sa mi páčila samotná príprava, pretože šarža trvala málo času a výsledok bol úžasný a prirodzene už od samotného zjedenia echpochmakov.

Ďakujem veľmi pekne za milé jedlo.
Onedlho bývam mesiac s pekárňou. Chlieb sa samozrejme pečie rytmicky. Ale tu to ťahá „do strany“.Už upečené 3 charlotty (milé). Plán obsahuje sušienky a košíček.
A dnes ma echpochmaky dohnali ku kulinárskym pôžitkom.
Všetko pre dospelého. Výlet na trh. Nákup chýbajúcich prísad. A samotná príprava.
A všetko dopadlo v pohode. Vyrobená polovica porcie.
Žiadne ťažkosti.
Chutné jedlo. Autorovi veľká vďaka! Milujem národnú kuchyňu!

Dievčatá, aké je to vynikajúce! Môžete rozpustiť maslo-margarín alebo použiť mäkký margarín? a hned do muky alebo primiesavat pocas hnetenia

Dievčatá, aké je to vynikajúce! Môžete rozpustiť maslo-margarín alebo použiť mäkký margarín? a hned do muky alebo primiesavat pocas hnetenia

Vitajte!
Lepšie je zaviesť olej jednoducho zmäkčený a zmiešaný na konci dávky.

Dobrý deň! Pripravený echpochmak podľa vášho receptu. V mojom prípade došlo k experimentu, keďže som všetky ingrediencie dal aj do pekárne. Múka si teda vypýtala ďalších 50 ml tekutiny a ja som dal trochu menej margarínu, 180 gramov (balenie). Mimochodom, margarín som práve nasekal. Ukázalo sa, chutné a svieže pre slávnostný stôl! Ďakujeme za recept, uložil som ho do záložiek.