Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

[Tatyana]

Tatyana, Dobrý deň! Môžete mi prosím povedať - môžem nechať kúsok cesta na ďalší chlieb, ak je v tomto ceste cukor? Vopred ďakujem

Tatyana, ďakujem za teóriu a majstrovskú triedu. Tiež veľmi rada pečiem chlieb na staré cesto. Teraz sú bochníky rozdelené podľa receptúry https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

ak toto cesto obsahuje cukor?

Zasiahnem Samozrejme, že môžete, aj keď sa pozriete na recept na recept na chlebové cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Kúsok hotového cesta sme odložili a už je v ňom cukor

Poďakovať! Iba som niekoľkokrát upiekla chlieb, pričom som do cesta použila kúsok starého cesta (bez cukru) a všetko bolo vždy na úrovni. Potom som sa rozhodol piecť bochníky podľa Gosta (recept Sanadory), bochníky sa ukázali byť v pohode, ale kúsok cesta, ktorý z týchto chlebov v chladničke zostal, sa zhoršil (ďalší chlieb sa nezvyšoval). Tak som si myslel, že to môže byť kvôli cukru. Takže hviezdy sa len tak spojili.

[Elvíra]

Elvíra, Nie som prvý, kto pečie chlieb na starom ceste. A kúsok po miesení vždy nechám, ale už obsahuje cukor.

Takže hviezdy sa len tak spojili.

[Tatyana]

Tatyana, Dobrý deň! Môžete mi prosím povedať - môžem nechať kúsok cesta na ďalší chlieb, ak je v tomto ceste cukor? Vopred ďakujem

Čisté cesto sa snažím odštipnúť. Ale stane sa, že mi chýba a potom si odnesiem z celého kúska

Tatyana, takto sa dá odštipnúť čisté cesto? Hnetiete najskôr cesto bez cukru a neskôr ho pridáte? Robím to s maslom, pridám ho 5 minút po miesení, keď je všetka múka mokrá. Ukázalo sa to po (alebo skôr?) Po zasiahnutí oleja. odštipnúť kúsok cesta a až potom pridať cukor? Dokonca som úplne zmätený

Čisté cesto - v zmysle hnetenia múky, vody, soli, cukru, droždia a kúska starého cesta - od toho kúsok odštipujem.
Všetky prídavné látky ako tvaroh, zemiaky, semiačka atď. ... Pridávam o niečo neskôr, po vybratí cesta.

[Tatyana]

TatyanaVšetko, pochopil som, aká je moja chyba, vymiesil som cesto pomocou starého cesta a pridal som tam zemiakovú kašu (dobre, aby to bolo úplne dobré) a teraz som z hotového cesta odstránil 200 gramov na ďalšie. Po 3 dňoch som pohár otvorila s cestom a cítila som kyslastú, takmer vínnu vôňu. No ako som už písal, môj ďalší chlieb sa nezvýšil. Môže za to teda zemiak! Tatyana, môžem ťa ešte trochu potrápiť? Druhý deň som piekla bagety v novom držiaku na bagety. Recept je osvedčený, vždy pomocou neho pečiem bochníky. Puzdro na bagetu bolo umyté, vysušené a naolejované tak, ako malo byť. Bagety sa ukázali byť veľmi krásne, červené a dobre upečené, ale ich spodná kôra zostala bledá. Vložil som to na kameň do dobre vyhriatej rúry. Druhýkrát som po 10 minútach pečenia odstavil paru a vypol horný ohrev, zostal mi iba spodný. Výsledok je rovnaký. Spodok je bledý. Majú aj bagety na pečenie svoje vlastné triky? Možno by sa držiak na bagetu nemal mazať? Zdá sa, že je na nej povlak.

Spodná kôra nebola okamžite vyfotografovaná a teraz tam už nie sú, jedli dokonca aj s bledou kôrkou. Vopred ďakujem!

[elvin]

elvinaké krásne bagety !!!

Krásne a chutné! Jedným z problémov je, že spodná kôra je bledá a vlhkého vzhľadu. Čakám, kým ti to povie Správca, oprav to.

[aké surové]

Krásne a chutné! Jedným z problémov je, že spodná kôra má bledý vzhľad aké surové... Čakám, kým ti to povie Správca, oprav to.

Správca nevidel ani fotku zdola-dole. Ukáž mi ...
Môže ešte chvíľu zostať, miestami sa to stane - bagety v podobe ležia blízko pri sebe, alebo nebodaj vstup vzduchu zabraňoval hrubý plech. A môže závisieť od rúry. Bohužiaľ, mal som aj také chvíle.

Čo znamená „ako surový“? Merali ste teplotu sondou? Potom mohol byť režim pečenia zvolený nesprávne, nerovnomerné pečenie zhora nadol.

Duc, už si ich zjedol! Zajtra upečiem nové, vyskúšam bez kameňa, s parou. Rúra je dobrá, vždy pečie rovnomerne. Keď som piekla tieto bagety, po 10 minútach pečenia pri vysokej teplote som odstavila paru a vypla vrchný ohrev a spodok je stále bledý. Piekli však dobre. Mám sondu na meranie vnútornej teploty, ktorá sa na jednom konci prilepí do zásuvky rúry a na druhom konci do chleba. Ale neverím mu. Zapichnem to, ako si učil, keď kôra chytí chlieb a začne červenať. Na rúre som nastavil teplotu sondy na 96 stupňov. Takže po 5 minútach začne škrípať, hoci chlieb, aj keď už vyzerá, ešte nie je hotový. Bolo by potrebné zohnať cestovnú teplotnú sondu. Spravidla zajtra skúsim bez kameňa, poviem ti, čo sa stalo. Ak si opäť bledý, budem fotografovať.

[Tatyana]

Tatyana, Ďakujem ti veľmi pekne! Tentokrát to vyšlo! Mali ste pravdu ako vždy! Držiak na bagetu som dával na kameň, slabá cirkulácia vzduchu, takže dno nebolo vyprážané. Tentokrát som formu položila na mriežku. Mimochodom, držiak na bagetu som nemastil, nič sa nelepilo. Ešte raz vám ďakujeme, že ste s nami neúnavne makali ako nováčikovia.
Tu sú moje krásy, pečené v ceste za použitia starého cesta (teraz pečiem akýkoľvek chlieb)

Dno som nefotil, ale verte mi, že je to červené a chrumkavé.

A skúsenosť ... syn ťažkých chýb ...
Elvíra, nádherné bary!
Teraz by boli potreté maslom ... a hrncom sladkého čaju, ako v detstve

Tu je taký bochník chleba. Ďakujem za recept !!!

Victor, chlieb je nádherný! Navyše z rúry
A ako ste ho ochutnali, chutilo vám?

Ešte raz ďakujem za recept, Tatiana! Chlieb sa ukázal (nečakal som to po prvom pokuse o kysnutie ... mal polovičnú veľkosť a musel sa vytiahnuť z formy) dobre, ale druhá fotografia ukazuje, že je kôrka popraskaná (asi pretože ho pokropila vodou a zakryla uterákom). Ale nič dôležité nie je vzdušné, bez tiaže a mäkké a kôrka je chrumkavá a tenká. Kyslosť nie je okamžite cítiť (a potom o niečo neskôr je trochu cítiť). Piekla som v tomto režime 15 minút -220 *, 15 minút - 200 *, 15 minút - 190 * a 15 minút - 180 * horná a spodná časť boli zohriate v rúre, chcel som tmavšiu kôrku, ale nechcela posilovať. Cesto sa nechalo 10 dní v chladničke. Chuť zemiakov takmer nie je cítiť (máme ju radi a máme ju radi s cibuľou), ale chlieb je vynikajúci a bude nám chutiť znova. Skúsme piecť v malých formách na tehlu, aby boli dva alebo tri bochníky chleba - potom bude viac kôriek !!! [/ b]

Victor, je lepšie piecť chlieb v rúre v menších formách, takže cesto ľahšie kysne a bude sa lepšie piecť. Pre mňa sa optimálne ukázali továrenské formy bieleho hliníka a objem 1-1,5 litra. Nie je teraz problém kúpiť si tieto formuláre na internete. Tieto formy sú hrubostenné a udržiavajú dobre teplé, hnedý chlieb
A kúpte si teplotnú sondu na kontrolu kvality pečenia, chlieb sa zaručene upečie vo vnútri
Teplomery, teplotné sondy rúry

Ďakujem za odpoveď, Tatiana. Stále mám také formy spojené s pekárňou. a teplotná sonda ešte nezískala ..... a teraz máme blokádu .... a neexistuje spôsob nákupu .... zatiaľ.

[Victor]

Victor, bude stále verím!

Ďakujem Tatiana. Všetci tomu tiež veríme!

Chcel by som objasniť: koľko by ste mali dať do kysnutého cesta z lisovaného droždia (prinesiete suché droždie)? Vypracoval som svoje prvé staré cesto - 200 g s 2,5 g stlačeného droždia. Rád by som objasnil, koľko droždia by sa teraz malo dať do kvásku a potom do hlavného cesta? Pečiem chlieb 700-800g, vždy som dala droždie asi 15 g.Čítala som tiež, že vďaka starému cestu a kvásku s ním kvásku môžete dať menej droždia.Menej je koľko? Mám 2 gramy na 100 gramov múky. A teraz o koľko menej môžete riskovať?!
A ešte jedna otázka, prepáčte, stále som na to neprišiel sám: prečo sa vôbec trápiť s výrobou kvásku zo starého cesta? Prečo to pri miesení nielen dať do nového, ako som už čítal v inej téme ?! Bude to s kváskom lepšie?

Kde ste sa v tomto recepte dočítali o kvase? Nie je tu žiadny kvas!

Koľko droždia, kompletný recept je uvedený tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Nezamieňajte si kysnuté cesto so starým cestom.
O kvetoch tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Jedná sa o špeciálnu látku, ktorá sa špeciálne pestuje rôznymi spôsobmi a v ktorej nie sú vôbec žiadne kvasinky.

Staré cesto je kúsok cesta, ktorý zostane po miesení a odloží sa na uskladnenie, kde pomaly kysne a kysne, ale pri následnom miesení cesta ho musíte aktivovať kvasinkami.
Toto je princíp miesenia cesta „ako za starých čias“, keď cesto zostáva v miske a bolo uložené na týždeň až do ďalšieho miesenia cesta. Veľmi podrobne som to popísal na začiatku témy.

Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie

S takýmto cestom sú menšie ťažkosti a chuť a vôňa „kysnutého“ chleba je chlieb veľmi chutný.

Len som to tak nepovedal :-) Uvedomil som si, že téma nebola o kysnutom kvásku, tak som nazval cesto ...
Chcem objasniť množstvo kvásku! Ja používam lisované droždie a tie suché máte na odkaze ... Možno viete, či je potrebné dať celú normu lisovaného droždia (15 g), alebo, keďže už existuje pomoc z cesta, potom 800 g múky sa dá dať menej?! Iba som chcel vedieť!

Znamená to, že pri miesení cesta je potrebné odobrať 200 g?

či je potrebné dať celú normu stlačeného droždia (15 g)

Ahoj! Som tu nový, nedávno som mal HP, ale zvyčajne sa pri počítaní suchých kvasiniek odporúča počítať asi 3: 1, teda 1gr. suché = 3 g. stlačené. A keď použijete staré cesto, musíte si z receptu zobrať polovicu kvasnicovej normy. No .... Niečo také, uvedomil som si, učím sa sám Takže to rozdeľte na polovicu, niekde 7,5 - 7 gr. , by malo byť v poriadku a niektoré dievčatá, čítam ešte menej, pridám. Správca a dievčatá ma opravia, ak vôbec, najzaujímavejšie je, ak všetkému rozumiem. Správca, ospravedlňujem sa za vstup

Nemusíte nič deliť a počítať!

Je tu téma Konverzia suchého droždia na mokré, lisované (a naopak)

Nemusíte nič deliť a počítať!

Aké zbytočné!? Napísali ste, že pri pridávaní odležaného cesta treba droždie zredukovať, stačí polovica normy? Položil som polovicu ... Potrebovali ste všetky droždie? Niečo, čo som vtedy poplietol .. Ale môj chlieb sa ukázal ako dobrý s polovicou kvásku, z čoho sa veľmi teším! Ďakujem ti za to aj tak Tatyana. Každý chlieb chutil, mäkký, elastický, pórovitý. Iba maličká kôrka. Len vysokooký buchtička zle vyšiel do sendvičovača, chudákovi sme ho odrezali, prepáč, nestihol som hneď niečo dopísať s internetom, vyhodím to .... .. Áno, čítam tu už mesiac, študoval som to, za čo vám veľká vďaka patrí a vyskúšal som mieru vašej mysle, odpovedzte na otázku, či je potrebné znížiť rýchlosť lisovaného droždia, keď pridanie cesta. Potom sa pozrela, otázka bola stará, ale rozhodla sa ju aj tak opustiť, zrazu som niečo pochopil, inak by sa mi hodil niekto iný!

O ktorú konkrétnu fázu miesenia cesta máte záujem?

Vyššie som uviedol odkaz na VŠEOBECNÚ otázku o počítaní kvasiniek

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta.

Recept:
1. Staré cesto - 200 gramov
Kus cesta odobratý z predchádzajúcej dávky cesta, trvanlivosť 5-7 dní.

2. Cesto.
Staré cesto - 200 gramov
Pšeničná múka - 200 gramov alebo 1/3 z celkovej múky
Varené zemiaky - 100 gramov (1 kus) - teplé
Zemiakový vývar - 150 ml. pri teplote 40-50 * С
Soľ - 0,5 lyžičky.
Suché droždie - 1 \ 3 lyžičky.

3. Hlavné cesto
Všetko cesto na staré cesto - koľko sa ukáže
Pšeničná múka - 400 gramov
Teplá voda - 150 ml. pri 40-50 * C - až po kolobok !!!
Soľ - 1-1,5 lyžičky podľa chuti
Cukor - 1 polievková lyžica. l
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
Suché droždie - 0,5 lyžičky
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Ja som dnes piekla tyčinky podľa tohto receptu

[Albina]

Albina, pre tvoje zdravie! Cesto je slušné a pečivo vynikajúce

[Tanyush]

Tanyush, vieš, ako milujem chlieb na starom ceste. Je to tak, že som prepukla v sanadorínske chleby. A včera som chcel znova chlieb na staré cesto.

Je to tak dobré, že na pekárni máme najrôznejšie recepty. Stále mám kúsok cesta na pizzu a niekoľko dní som strávil v chladničke, myslel som si, myslel som si, spomenul som si, že na starom ceste pečú chlieb. Našla som recept od vás, Tanya, a vytvorila som ho. Zázrak, nie chlieb. Je pravda, že celý proces prebiehal v hlavnom režime spoločnosti HP. Jemná, vzdušná, ohromená chuť. Skláňam sa nad podrobným príbehom o práci s testom. Všetko sa podarilo s minimálnym úsilím. Teraz to pečiem, keď cesto zostane (to dokážem)

[Irisha]

Irisha, pre tvoje zdravie! Áno, chuť a vôňa sú vynikajúce a dokonca čiastočne podobné kváskovému chlebu, zjavne zo skutočnosti, že cesto pri skladovaní kvasilo.

Takéto cesto sa môže skladovať bez poškodenia 5-7 dní. Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie

[Správkyňa, Tatiana]

Správkyňa, Tatiana, Ahoj. Pochopil som správne, že chlebový kúsok je potrebné krájať pred druhou skúškou, a nie pred zasadením chleba do rúry?
A keďže sa do tohto receptu pri príprave cesta pridávajú zemiaky, nemôžete si z hotového cesta pripraviť kúsok starého cesta? (Môže sa zhoršiť) Lepšie, vziať si ho z iného cesta, však?

[Nataša]

Nataša, rezy sa zvyčajne robia pred pečením.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, tu Tatiana píše v recepte:

Teraz musíte z tohto kúska odrezať kúsok cesta asi 200 gramov (alebo toľko, koľko potrebujete) a vložiť do chladničky na uskladnenie - toto bude naše „staré“ cesto, keď budete nabudúce cesto miesiť, po 5-7 dní skladovania.

[Úspech]

Úspech, Áno, ale potom Admin napíše, že vezme staré cesto, cesto bez prísad a až potom pridá zemiaky atď. A v tomto recepte sú zemiaky v cestíčku. A niekto napísal, že cesto so zemiakmi sa pokazilo. Preto málo nie je jasné.
Anchic, poďakovať! Celkom som to nepochopil. Nikdy som nepiekla na krbe

„Čisté cesto“ sa snažím skladovať. A všetky prísady, ktoré majú byť v dnešnom pečení, robím pri miesení chlebového cesta.

Cesto som nikdy nepokazila, ani pri 10dennom skladovaní v chladničke.
Už som dal tému Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať. Ukazuje sa, že zemiaky sa dajú pridať nie do cesta, ale do cesta?
A chlieb nakrájame tesne pred pečením.

Áno, tak

[Tanechka]

Tanechka, Ďakujem ti! Cesto je od pondelka v chladničke, zajtra večer ho vložím a v sobotu skúsim piecť! Strašidelné!

[Admin]

Admin, dakujem dakujem dakujem !!! Za túto prácu a za zverejnenie tohto receptu! Za to, že učil takých neobratných, ako som ja!
Toto je veľmi, veľmi chutný chlieb! A upiekla som to!
Samozrejme, že je krivé, trápne, ale to ho nerobí menej chutným!

A strih:

Škoda, že nabudúce sa dá upiecť iba za týždeň!

[Nataša]

Nataša, úspech! Netreba sa báť No nebude to fungovať na prvýkrát ... bude aj druhý aj tretí

========================

Zatiaľ čo odpovedala a chlieb sa objavil Prvýkrát vynikajúci vzhľad a sú tam diery

[Tatyana]

a sú tam diery

Tatyana„Pred formovaním som sa konkrétne pokúsil miesiť viac ,: girl_red: aby nezostali žiadne bubliny. Milujeme chlieb, aby tam boli malé otvory

[Nataša]

Nataša, prvý chlieb vyšiel vynikajúci chlieb. A nie ani pre prvý.Ak chcete menšie otvory, môžete ich pred formovaním zrolovať valčekom. A potom sa zbaliť do požadovaného formátu.

[Anna]

Annadakujem za pochvalu!
Prvý je v mojom krbe!

A tak mám pekárničku už 9 rokov, na fóre som 5 rokov v kríkoch a len nedávno som sa zaregistroval.

Áno ..Tiež veľmi milujem tento chlieb! Domáce pekárne na Panas sú samozrejme veľmi dobré dievčatá, ale chlieb v rúre nie je nič! Ale Zázračná rúra sa s tým vyrovná aj s ofinou!
Prosím o radu, ale ak je prázdne so starým cestom, pošlite ho späť na odkaz chladnička?

[Admin]

Admin, Tatyana, Ahoj.
O tomto webe som omylom počul a čítam ho už pár mesiacov. Už uvarené podľa niektorých receptov. Vrátane pečenia tohto chleba niekoľkokrát. Veľmi sa nám páčil. A tiež podľa vlastného receptu so starým cestom vo forme.
Dnes som práve upiekla tento úžasný chlieb znova, aj keď bez zemiakov.

Zatiaľ nie v kontexte, ochladzuje sa
A keďže som sa zaregistroval, chcem povedať: Ďakujem, správca!