Ciabatta (bez dávky)

[Klimola]

Klimola, Nenahradil som to ražou, nahradil som to celozrnným, a aj to len polovičným pohárom, tu píše Krosh, v tomto vlákne, strana 7, že pečie často, pričom nahradila zásobník 1,5. múka od 4 do raž. A fotografia je chlieb a odkaz.
Veľa štastia!

Variácia témy:
1. Z kukuričnej múky
Škaredé, samozrejme, ale vynikajúce !!!!
Cesto dobre stúpalo napriek tomu, že som sa ho od začiatku snažil „zabiť“. V najdôležitejšom okamihu mi došlo pšeničná múka a pomer pšenice a kukurice bol 1 až 3, resp. Myslel som si, že sa cesto vôbec nezvýši. Vstal A vezmem to a omylom ho rozdrvím horúcim ťažkým vekom z kotla ... Ojoj! Asi preto je strecha plochá.

2. Žito a najviac, podľa mňa, chutné.
Pomer pšenice a raže 250g k 150g. Znepokojený dlhšie. Svetelný trojuholník na streche, pretože som sa červenal pod grilom, sa mi zdalo, že vrch horí, a zakryl som ho kúskom falgu. Predpokladajme, že ide o „vyladenie“.

[Klimola]

Klimola!
Len nemám slov! Ste v poriadku, je to váš prvý chlieb, však? A vy tak pokojne mixujete rôzne veci, ktoré nie sú také jasné ako miešanie vecí, a to dokonca aj s vekom! A ukázalo sa. O žite ani nehovorím, vyzerá to veľmi krásne. Kukuričnú múku som si kúpil už dávnejšie, nechávam ju v mrazničke a stále sa bojím niečo pridať, všetko sa mi zdá byť ťažké. Musím sa od teba poučiť, aby som sa nebál. Pokračujte v dobrej práci, budete mať úspech!

[kisuri]

kisuri, Ďakujem za milé slová!
Kúpil som si aj pohánku, hráškovú múku, ovsené vločky, takže experimenty pokračujú. Zaujímalo by ma, či sa k tomuto receptu pridáva rast. olej? Skúsili ste to?

[Klimola]

Klimola„Mal som otázky týkajúce sa rastlinného oleja v tomto recepte, pretože vo všetkých receptoch na ciabety je olivový olej nevyhnutnou súčasťou a je primiešavaný na konci dávky po kvapkách. Ale žiadny z Mišových (Livejournal) receptov a má ich niekoľko, nemá maslo. Myslel som si, že to bolo spôsobené tým, že na zmiešanie oleja s vodou stále potrebujete dávku, ktorá tu nie je. Ale tu Mráz myslí inak a vždy pridá slnečnicový olej a ide jej to veľmi dobre. Pozri si 1. stranu tejto témy, tam to podrobne napísala. V jej šľapajách som pridala aj 2 lyžice. l. podč. oleje. Dopadlo to dobre, aspoň nie horšie, ale zdá sa, že nie lepšie. Vyskúšajte, povedzte mi.
Veľa štastia!

Čítal som to ešte raz, ďakujem! Skúsim.

[Miša]

Dievčatá!
Tu je čo Miša o vymastení stohu maslom (je to tiež chlieb bez miesenia a nepridáva sa do dávky) O mazaní olejom... Veľa závisí od toho, koľko olivového oleja sa použije. Ak cesto vymastíte najtenšou vrstvou, kôra je mierne chrumkavá, takmer ako bageta. Ak nešetríte olejom, je ním chlieb nasýtený, stáva sa aromatický a mäkký, skôr ako focaccia.

Miša fota. Úplne tu 🔗

[Klimola]

Klimola„Mal som otázky týkajúce sa rastlinného oleja v tomto recepte, pretože vo všetkých receptoch na ciabety je olivový olej nevyhnutnou súčasťou a je primiešavaný na konci dávky po kvapkách. Ale žiadny z Mišových (Livejournal) receptov a má ich niekoľko, nemá maslo. Myslel som si, že to bolo spôsobené tým, že na zmiešanie oleja s vodou stále potrebujete dávku, ktorá tu nie je. Ale tu Mráz myslí inak a vždy pridá slnečnicový olej a ide jej to veľmi dobre. Pozri si 1. stranu tejto témy, tam to podrobne napísala. V jej šľapajách som pridala aj 2 lyžice. l. podč. oleje. Dopadlo to dobre, aspoň nie horšie, ale zdá sa, že nie lepšie.Vyskúšajte, povedzte mi.
Veľa štastia!

kisuri, Do ciabatty nalejem iba olivu a je to v poriadku, všetko je zmiešané.
Ale aby som pečenie hneď vymastil, riskoval som tvoje vymazanie (o tejto téme budem referovať o niečo neskôr). Vrelo odporúčam - olivový olej s čerstvo stlačeným cesnakom. No, v skratke, ukážem ti to neskôr.

[Mráz]

Mráz!
Och, už slintám. Čakám na správu.
IRR, o mastení zhora - nie sú žiadne otázky, jediná otázka je: ako by susedom neutekala vôňa, hlavne ak s cesnakom alebo - tu mám recept na olej na rozmaríne na našom fóre Misha:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, vyrobené a neustále používané, dokonca aj v obyčajnom chlebe.
A otázka Klimoly - Klimola, pochopil som správne? - o oleji v samotnom cestíčku. Sme s Mráz táto téma bola diskutovaná na začiatku, na strane 1. Zaujímalo by ma, prečo v žiadnom recepte celozrnného chleba nie je maslo, dokonca ani v ciabette, v ktorom ak je zmiešané, vždy ho má. Možno to nie je také dôležité, kto chce - dodáva. Ale stále tu existuje určité tajomstvo, však?

[Klimoly]

A otázka Klimoly - Klimola, pochopil som správne? - o oleji v samotnom cestíčku. Sme s Mráz táto téma bola diskutovaná na začiatku, na strane 1. Zaujímalo by ma, prečo v žiadnom recepte celozrnného chleba nie je maslo, dokonca ani v ciabette, v ktorom ak je zmiešané, vždy ho má. Možno to nie je také dôležité, kto chce - dodáva. Ale stále tu existuje určité tajomstvo, však?

kisuri, Myslel som aj na túto tému. kvôli čistote experimentu potrebujem upiecť ciabattu BEZ OLEJE a umyť OLEJOM.
Ciabattu som piekla na masle, ale umyla som ju bez. Umytá drť sa mi teda páčila viac - suchšia a vzdušnejšia. ale konzistencia cesta je veľmi odlišná, ciabatta je dvakrát mäkšia.
Nesľubujem to rýchlo, ale určite to urobím - a budem sa hlásiť!

Ďakujem za odpovede.
Áno, chcem si ochutnať maslo v samotnom cestíčku. A kôru po odstránení viečka premastím.

OH !!! Aké sú diery na Mišovej fotke !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha má veľmi dobré stránky a je veľmi zrozumiteľné, že je získaný všetok jeho chlieb! Uvidíte, malá skúsenosť - a nebude vám o nič horšie. Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že Misha je príliš slabá na to, aby vyrobila ciabettu z kukuričnej múky, a dokonca ju stlačila viečkom. Z toho by nič nebolo!
Mráz, Budem sa tešiť na výsledky experimentu. Chcem tiež vyskúšať rôzne možnosti, ale je ich príliš veľa, a potom chcem, a toto ... Pravdepodobne sa musíme na chvíľu upokojiť, inak nemá nikto všetko

[kisuri]

Oh,kisuriAko si ma na Mišinovi slabo pobavil !!!! Len mu nehovor, čo tu robím !!! (vtip)
Prečo sa nebojím miešať nemiešateľné? Pretože V TOM nechápem !!!! A nemôžem predvídať výsledok. Ovládam „vedeckú metódu poke“.
Takže stále nemám HP! Oh-oh-oh bude, keď sa objaví!
Navyše môj manžel, keď videl môj prvý nepodarený koláč, povedal: „Prvý chlieb je palacinka !!!“

[Klimolochka]

Vieš, KlimolochkaSom si tým celkom istý potomže sa nebojíte, že skúšate rôzne veci, riskujete, že od svojich príbuzných získate nejedlý výsledok a budete mať „komplimenty“ - to je najdôležitejšie a to je záruka, že uspejete - v pekárni alebo bez chleba. Zakaždým, keď niečo mám nie ukázalo sa, že to bol pre mňa najlepší zážitok, ale iba ak sa nebojíte skúsiť to znova.
A aké ťažké je vyhodiť chlieb !!! Nie je to pravda? - Náš postoj k chlebu je zvláštny, nech už človek povie čokoľvek. Kým sme nekúpili HP (môj manžel začal horieť), nikdy by mi nenapadlo, že by som si mohla upiecť chlieb aj doma! Pripadalo mi to akési kúzlo. A keď to začalo vychádzať, alebo NEPODLIEHAŤ ... niekedy si hovorím: oddýchni si, drahá, inak už máš strechu

A nebudem o tebe klebetiť s Mišom, sľubujem, hlavne že s ním nemám nijaké spojenie - no, vôbec nič.

Stále verím, že pečenie chleba je kúzlo. O HP sníva veľmi veľa, ale už niekoľko mesiacov „nastali okolnosti“. Preto som sa rozhodol nečakať, ale vyskúšať nie príliš komplikovaný recept. Videli ste výsledok.Ak mi dajú kúrenie, skúsim niečo komplikovanejšie, inak je doma zima, obávam sa, že s testom nebudú problémy.
A chlieb nevyhadzujeme. Dokonca sme zjedli „Prvý chlieb s palacinkou“.

Navyše môj manžel, keď videl môj prvý nepodarený koláč, povedal: „Prvý chlieb je palacinka !!!“

[Klimola]

Mimochodom, nejde o taký jednoduchý recept, Klimola - ktoré ste sa rozhodli začať. Zdá sa to jednoduché, ale musíte byť schopní pracovať s týmto cestom, zložiť ho, upiecť s parou - aj pod vekom.
Veľa šťastia a nového chleba
IRR
úplne súhlasím

[Klimola]

Mimochodom, nejde o taký jednoduchý recept, Klimola - ktoré ste sa rozhodli začať. Zdá sa to jednoduché, ale musíte byť schopní pracovať s týmto cestom, zložiť ho, upiecť s parou - aj pod vekom.

Tu som s tebou kisuri , úplne spoluhláska

Tento recept som skúsila upiecť. Cesto sa dostalo veľmi dobre, ale stalo sa obscénne tekutým. Rozšírilo sa to po celom stole, ledva som to nazbieral do hromady. Túto tekutú hmotu som musel upiecť v sklenenej forme. Na kyberbúdke to zase išlo dobre, ale keď som to vložil do rúry, trochu to prepadlo. Keď som zložil veko, natrel som ho olivovým olejom, cesnakom a stredomorskými bylinkami. Stalo sa toto. Spravidla vynikajúce



Zaujíma ma: Má každý také tekuté cesto na výstupe, alebo som urobil niečo zle?

[Rusya!]

Zaujíma ma: Má každý také tekuté cesto na výstupe, alebo som urobil niečo zle?

Rusya! Miša slová a fotografie. Porovnaj

2. Veľkoryso posypte múkou, vyliať (nerobím si srandu) na ňu a rukou alebo škrabkou ju niekoľkokrát jemne prebaľte, až kým nie je cesto takmer vytiahnuté. Vrch cesta zľahka potrieme olivovým olejom a posypeme hrubou soľou (asi ¼ ČL).



ľavá platňa - ihneď po miesení, pravá - po 12 hodinách kysnutia.

Dámy, na základe vlastných skúseností s narábaním s cestom na „taliansky“ chlieb je lepšie cesto vyložiť na bohato vymastený stôl a pracovať s namastenými rukami, bude menej problémov ...

[IRR]

IRR , hm, tak by to malo byť tak. Skúsime to znova. Zostáva zvyknúť si ho upiecť, nemám žiadny kameň, ale manžela som už dala za úlohu nájsť kameň. A napriek tomu moje diery nie sú príliš veľké, čo by to mohlo byť?
himichka , Zvážim.

[je to pre mňa dôležité,]

[zatiaľ moje otvory nie sú príliš veľké, čo by to mohlo byť?

ČO presne napíšem je to pre mňa dôležité, keď robím chlieb bez chleba - dobré * nechladené miesenie *, plnohodnotný nátlak (minimálne 2 - 3 krát) a teplotný režim - najskôr navlhčiť a dať +250 g, a potom zredukovať a piecť o 180-200. .. Ak sa niektorá fáza nedodrží, nemusí sa dosiahnuť stabilný výsledok. Ciabbata konečne dostanem zakaždým (v zmysle veľkých dier), ale vždy hromádku. Rusya! Vyskúšajte stack, ale postupujte presne * v Mišiných šľapajách * - nebudete ľutovať! Krehkých kôr je viac. a diery tiez.

ry. sy. A niekto hovorí, že je to ľahké cesto. Je to len tým, že niekto už má ruku a oko plné - prejav zručnosti, Gratulujem.

[je to pre mňa dôležité,]

ČO presne napíšem je to pre mňa dôležité, keď pripravujem chlieb bez chleba - dobré * nechladené miesenie *, plná kyselosť (minimálne 2 - 3 krát) a teplotný režim ...

Nezabudnite zložiť !!! Niet divu, že Misha, Lyudmila a ďalší Majstri tomu venujú osobitnú pozornosť. Skladaním sa spevní lepok cesta a chlieb sa získa napnutý a napnutý. V tejto ciabatte sme nemali žiadne miesenie, lepkové vlákna (myslite - ZÁVITY !!!) nie sú vyvinuté. tak cesto natiahneme, čím zatiahneme NIT. Keď to urobím, vidím na vlastné oči, ako sa naťahujú. No, potom to už nie je ani chémia, ale fyzika: v rúre sa pri zahriatí plyny rozpínajú a nafukujú cesto ako balón. Preto otvory.

[VŠETKY]

Nezabudnite zložiť !!! ;

potom sa to ukáže VŠETKY dôležité

Skladanie (tvarovanie) mi chýbalo, pretože pre mňa osobne to nie je ťažké. (a všetko ostatné sú tri veľryby, zamiešať)

[IRR]

IRR, vtedy mi chýbalo skladanie, ale len zasunuté v okrajoch (no, neviem, ako to opísať) - také otvory som nedostal. Preto venujem tejto chvíli pozornosť.

[Mráz!]

Mráz!
Celú cestu! Keď ste písali o ZÁVITOCH, a tiež o ZAMYSLENÍ, naozaj som videl svetlo! pravda

Ach, dievčatá, zatiaľ čo som písal odpoveď na skladanie a vyťahovanie, vu všetko je už také super a presne opísané, že niet čo dodať. Môžem len povedať, že tá istá Miška má „Bagety bez miesenia“, takže nedochádza k dlhému kvaseniu, iba k skladaniu a za 3,5 hodiny sa získa čarovné cesto. Urobil som, len zázrak.

[kisuri]

kisuri, tak som tieto vlákna videla iba v tomto recepte! Doteraz som bez ohľadu na to, koľko som upiekla, nevidel tak zreteľne. A teraz pridávam čo najviac do ražného chleba s pšeničnou múkou, aby som tieto nite natiahla na maximum.

Včera som piekla JU. Cesto dobre pasuje, ale rúra je zlá a nezmestila sa doň ani ciabatta. Aj keď taký úškrn. Môžem hľadať kameň. Koľkokrát je potrebné pridať? a kolko potiahnut? A napriek tomu mi odpustite, ak sa spýtam vtipnej veci - je Miša slávny pekár? Žije v Amerike? poďakovať

[Pakatic]

e, odpusť mi, ak sa spýtam vtipnej veci - je Miša slávny pekár? Žije v Amerike?

Áno. V tom. Presnejšie v Chicagu. A Lyudmila je v Toronte, kde je náš Paša, Pakatic vrece.

[simfira!]

Ahoj, simfira!
Nič vtipné, je tu toľko chleba a iných kulinárskych miest, že je ľahké a ľahké sa stratiť. Míša (ktorý je Američan) mám rád, pretože má podrobné a POROZUMENÉ popisy a všetko mu vychádza, aspoň zatiaľ to vždy vyšlo. Je tu:
Aby nedošlo k zámene: tu na fóre je naše fórum Misha, tiež veľmi milujem jej stránky.

Včera som piekla JU. Cesto dobre pasuje, ale rúra je zlá a nezmestila sa doň ani ciabatta. Aj keď taký úškrn. Môžem hľadať kameň. Koľkokrát je potrebné pridať? a kolko potiahnut?

Musíte to niekoľkokrát zložiť mierne natoľko, aby ste dosiahli druhý okraj, napríklad takto:



A potom rovnako z druhej strany:



To, že sa nezmestil do rúry, môže byť spôsobené tým, že príliš vzrástla, vykvasila, potom v rúre nerástla alebo dokonca spadla. To by tiež mohol byť dôvod, nielen vaša rúra na pečenie. Kameň je veľmi dobrý, ale bez kameňa to dopadne. Vyskúšajte krytú rúru alebo kotol.

Takto sa starajú o kontrolu:



A dokončené:

[Miša]

Panna! Preložený článok Miša od Marka Bittmana - o našich celozrnných chleboch. V popredí je stále korektúra 12-18 hodín a formovanie iba 30 sekúnd. Vysvetľuje prečo. Čítajte veľmi zaujímavé informácie o pečení v horúcom hrnci a príprave tenkej chrumkavej kôrky.
🔗

kisuri, IRR, ďakujem, budem trénovať. A tiež som niekde videl, že zbierajú objednávky na kameň, nemôžem ho nájsť, strčiť meme. A je (kameň) v domácnosti skutočne potrebný alebo nie?

A napriek tomu, ako pochopiť, že toto je vrchol dokazovania a nie preexponovanie?

[simfira]

kisuri, IRR, ďakujem, budem trénovať. A tiež som niekde videl, že zbierajú objednávky na kameň, nemôžem ho nájsť, strčiť meme. A je (kameň) v domácnosti skutočne potrebný alebo nie?

A napriek tomu, ako pochopiť, že toto je vrchol dokazovania a nie preexponovanie?

simfira, o kameni: to je veľmi dobrá vec, na nej sa samozrejme ukáže, že ciabetta je veľmi krásna, pri pečení ich prikryjem kotlíkom (stále mám babku z duralu) a tam sa nafúknu, a kôra je tenká - dobre, na fotografii to vidíte vyššie. Ale sú tu samozrejme aj mínusy. Žerie elektrinu - ani neviem koľko! Je potrebné ho ohrievať pol hodiny až do 250 * - a to je iba pred pečením a potom tiež pečením ... Čo sa týka toho, na čo slúži - tu, na túto tému, na strane 9, vysvetlil Admin. Na farme je to skrátka možné aj bez neho. Myslím .
Ako pochopiť, že vrchol kontroly je pravdepodobne otázkou skúseností. Kedysi som si myslel, že čím viac chleba počas kysnutia narastie, tým lepšie, ale len tak kyslo, len to išlo v bublinách, ani to neviem vysvetliť. A samozrejme si sadol k pečeniu. A potom som si uvedomil, a samozrejme som si to prečítal na Fóre), že by nemal rásť viac ako dvakrát a ciabetta dokonca 1,5 krát. Pozri sa na fotky vyššie - za hodinu až tak veľmi nenarástli, ale iba sa takmer zaokrúhli nahor. A dopadlo to dobre. Môže mi niekto iný povedať ...
IRR
poďakovať

kisuri? poďakovať. Cvičenie a opäť tréning

HURÁ !!!
Nakoniec sa mi to podarilo tretíkrát !!!!
Moja prvá skúška, sporák to nevydržal a vyhorel, druhú som piekla v kotlíku a dokázala som tam nedať papier na pečenie, musela som ju drobiť po kúsku. No, ako sa tu hovorí „Boh miluje trojicu“

a to je v kontexte

Týmto chlebom som svojich miláčikov veľmi prekvapil!
Ďakujem pekne za recept!

[DJ]

DJ
Uu, dobre! A diery, nejaké diery! Gratulujeme k víťazstvu !!! „Vyrobili ste“ to !!! Múdre dievča 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
aké diery!

[DJ]

DJ! Nádhera
Mám otázku na plnenie: ako ste to, keď ste piekli druhýkrát, bez papiera na pečenie, preložili do kotla?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Poďakovať! Sám som tak rád !!!
kisuri po 12 hodine som to miesil rúčkami a rasstavatsya som dal ihneď na hodinu do kotla a do rúry. (smajlík bije o stenu) Musíte byť schopní!

[Dj]

Potom je pochopiteľné, prečo sa pevne držala kotla. Ak sa chlieb prenesie do kotla vyhriateho rúrou, nelepí sa ani bez papiera na pečenie. Ale ciabatta sa nedá nikam preniesť, cesto je absolútne tekuté, bude vám pretekať prstami. Preto ste ho museli miesiť a z tohto stratí polovicu otvorov. Ste iba génius Dj, ak potom ešte niečo máš.
Skúste po 12 hodinách kysnutia vyklopiť cesto na papier na pečenie, husto posypaný múkou, opatrne zložte ho rukami v múke alebo škrabkou - potiahnite ho z jednej strany nahor a potom z druhej - a už sa ho nedotýkajte! Nechajte dištancovať a preneste priamo na papier do kotla vyhriateho s rúrou. A rúra, najskôr pod vekom, a potom bez nej.
Ak sa rozhodnete pre takýto experiment, povedzte mi, čo sa stalo, dobre?

[kisuri]

kisuri možno využijem šancu!
Aspoň to chcem piecť častejšie, chlieb z pekárne je už nudný.

[DJ!]

DJ! Za víťazstvo!

[Ira,]

Ira, poďakovať!!

Na šiestej! pokusy sa ukázali Mám správnu ciabattu.
Aby som cesto ešte raz nenarušil, po vyformovaní som ho dal do vymastenej formy zo žiaruvzdorného skla (také misky-hrnce do mikrovlnky, ktoré sú navzájom pokryté) Len 2 veci vyšli. Tam hodinu stáli, zakryli ich sklenenými kastrólmi a do pece. Ukázalo sa, mierne zaostalo, kôra zaťala.
Spravidla sa zmenšili za deň a stonali rozkošou

Ahojte všetci!!!! Vo fóre som nový.
kisuri, ďakujem pekne za recept, toto je druhýkrát, čo robím to najlepšie zo všetkých chlebov, ktoré som upiekla. chuť.
zorry, mimochodom, také formy som piekla aj v kačici a druhý chlieb nezakrývam na plechu z rovnakého skla, zdá sa, že tieto chleby nemajú žiadny rozdiel

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , dievčatá, myslela som aj na sklenenú formu, ale znepokojuje ma skutočnosť, že túto formu je potrebné vložiť do predhriatej rúry. Co si myslis? Dáte to do predhriatej rúry, nie? Obávam sa, že by sklenená forma nepraskala.

Rusya, dal som to do vyhriatej, nič sa nestalo