Ciabatta (bez dávky)

[kil]

Ahoj všetci
Ďakujem, veru za odkaz, ja som už viackrát piekla takýmto „studeným“ spôsobom na kameni alebo plechu, skutočne, chlieb dokonale stúpa. Ale neskúšal som to dať do studeného kotla, musím to vyskúšať.
Ira-kil, Pozrel som si video. Fľaša obsahuje vínny ocot. Ale nepridal som to k ciabatte.

[kil]

Ahoj všetci
Ďakujem, veru za odkaz, ja som už viackrát piekla takýmto „studeným“ spôsobom na kameni alebo plechu, skutočne, chlieb dokonale stúpa. Ale neskúšal som to dať do studeného kotla, musím to vyskúšať.
Ira-kil, Pozrel som si video. Fľaša obsahuje vínny ocot. Ale nepridal som to k ciabatte.

Irisha ďakujem, uvedomil som si, že toto je na ďalší chlieb, len som nemohol preložiť, že je to ocot, myslím, že 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, ďakujem pekne za recept!
nechtiac nechali lopatku HP pri dači. a váš recept veľmi pomohol!
A keď to skúsili ... mmmmmmmmmmmmmm ...- teraz bude dlho jedným z najobľúbenejších

A tu je moja Chiabata
Pečené v tlakovom hrnci Steba.


Ďakujem za recept

[Mária]

Mária ! Taká lahodná fotka! No, ako môžete prejsť okolo!

V chladničke je cesto na chapatis. No a čo ! Videl som vašu prácu a už som miesil cesto. A toľkokrát som prešiel týmto receptom. Zajtra autorovi poďakujem za správu.

Vysvetlite mi prosím (budem piecť v rúre) - ako sa pečie s parou? Pečivo zakryte kotlíkom, ako je uvedené v recepte, alebo vložte niečo do rúry s vodou alebo pokropte rúru vodou?

Toto cesto zakryte kotlíkom a zakryte a para bude z cesta dovnútra)

Ďakujem, skúsil som, veľmi som chcel upiecť ciabattu)

[Masinen]

Masinen, Vďaka za odpoveď! Mám to! Skúsim to tiež! A čo je najdôležitejšie, kotol je veľký!

[víno]

Dobrý večer všetkým!

Irisha ďakujem, uvedomil som si, že toto je na ďalší chlieb, len som nemohol preložiť, že je to ocot, myslím, že 9%.

Ira, toto víno ocot, kedysi som mal, pravdu povediac, nechápal som, čo to je. Vonia ako peroxidované víno, nevyzerá ako ocot a nakoniec ... o percentách už niet ani reči. Existuje veľa receptov na chlieb bez miesenia, väčšina z nich nemá vôbec žiadny ocot.

Nataša, som rada, že mi chlieb chutil, veľa zdravia! A naozaj, keď je to horúce a maslo, že?
Masha, aký pekný muž! A vďaka za nové nápady na pečenie - v karikatúre!
Svetochka, úspech a čakáme na správu

Dnes som už piekla 7., potrebujem uviazať obžerstvo. : -X Diery V ....

Koľko z toho života!

Chlieb je vynikajúci !! Hneď ako sa najeme, znovu si ho oblečiem !! Veľmi sa mi to páčilo)

Pečené na panvici pod pokrievkou. Toto je môj debut v pečení. Skúsim to takto znova. Chlieb sa podľa mňa nepečie. Diery ... no, diery ... čakali ďalšie. Ale tu je moja chyba, na obyčajný stôl som formoval chlieb, ale na papieri to bolo nevyhnutné. Keď som ho vložil na panvicu, silno sa zdeformoval. Mimochodom, kôra nie je dubová.

Takéto bolo cesto




A taký chlieb sa ukázal.

A dnes som dala cesto na noc. Môžem povedať, že najlepšie je to urobiť, inak som sa naposledy popoludní roztopil a ťahal za misu s cestom))
Opäť pečieme v Shtebe.
Výsledok je ešte lepší !!


Už nebudem mučiť obrázkami))

[dúhovka ka]

dúhovka ka, Ahoj!
Vaša ciabatta vyzerá veľmi dobre. Možno bolo treba to v sporáku trochu dlhšie držať, „priniesť“, skrátka. Alebo je teplota vyššia, kachle sú rôzne. Na konci ste otvorili veko? Akýkoľvek chlieb vyžaduje na naplnenie zvyčajne trochu ruky. Trochu trpezlivosti - a všetko bude!
Mašenka! Tvoje fotky -! Tráp nás ďalej!

[dúhovka ka]

dúhovka ka, no, dobre to dopadlo a podľa mňa to bolo upečené, počas formovania vylejeme viac múky, aby sa ti cesto nelepilo na ruky.
Teraz som stavil takmer na deň, pretože.v pracovnom režime nemám ráno čas na pečenie (rúra musí byť vyhriata takmer hodinu na 250 stupňov) a ráno rád vstávam na poslednú chvíľu, tak vložím chlieb večer a ďalší večer pečieme, dopadne to ešte lepšie. Ani ja ho nenapínam papučou, všeobecne sa snažím, aby som to už znova nepokrčila, urobím okrúhlu Palyanitsu.
POĎAKOVAŤ. RECEPT SUPER.

Moja chabatta dostala súhlas. Ďakujem za pochvalu. Aj rodine sa to páčilo. Moja nie veľmi tvrdá kôra, ale ukázalo sa, že je mäkká. Zajtra to začnem znova.
O obálke. A kedy ju otvoriť? Otvoril som ho po 10-15 minútach, keď teplota klesla.

[kisuri]

kisuri, Ira! Ďakujem pekne za recept! Chutné, aromatické! Kôra je chrumkavá! Nemá vôňu ako droždie! Otvory však nie sú príliš veľké. Pečené v jednej porcii. Miša hovorí, že ak sa nerozdelíš, nemôžeš čakať veľké diery! Absolútne ma to nerozladilo! Nabudúce môžem cesto rozdeliť na 2 časti. Podľa tohto receptu budem a budem robiť ciabattu. POĎAKOVAŤ!!!

Svetochka!
To nie sú diery? Áno, krásne diery! Ale chápem ťa, spočiatku chcem robiť obrovské diery len tak pre zábavu. Zastavil som, keď nebolo kde maslo rozmazať, všetko prepadlo ... Máte úžasný chlieb, som rád, že mi chutil.

Včerajší chlieb, takto vyzerá po dni odpočinku

no, diery

Teraz som tento chlieb upiekla v tlakovom hrnci značky 6051:

Cesto som dala večer. Ráno po 12 hodinách som miesil (niekoľkokrát zložil), 1,5 hodiny kysol a 60 minút som piekol. Ešte 15 minút pod grilom.

Zaujímavé, ale toto kysnuté cesto na ciabattu

[Dievčatá, ale ako dostať veľké diery? Prosím poraď!]

Ďakujem autorovi za recept!
A včera som piekla v Shtebe 25 minút + 15 obrátených:


Dievčatá, ale ako dostať veľké diery? Prosím poraď!

[julia_bb]

julia_bb, zdá sa mi, že veľké otvory sa ukážu až v rúre.

Panna, vysvetli mi, plz: ak pečiem na kameni pod pokrievkou (mám konštrukciu z ikeevského hlineného podnosu + priehľadnú šalátovú misu zo žiaruvzdorného skla) a nalejem do rúry vodu - ako bude para dostať sa tam (pod viečko)? Profer už mám. Ja som predtým piekol na pare, ale bez pokrievky.

[julia_bb]

julia_bb, zdá sa mi, že veľké otvory sa ukážu až v rúre.

Irina, nie. Piekla som v Shtebe. Nemal som veľké otvory, ale VEĽMI veľké otvory. Cesto sa nedá predvídať. Ovplyvniť môže čokoľvek, vrátane teploty vody počas miešania

Ahoj Anya!
Pod pokrievkou sa vytvára para vďaka tomu, že je cesto mokré, pri vysokých teplotách sa odparuje voda a spod poklice sa už nemá kam dostať. Pred zakrytím ho vylejem z rozprašovača na vnútorný povrch viečka (iba musí byť studený, inak by mohol prasknúť!). Samotná paleta však musí byť vyhrievaná!

Ahoj Anya!
Pod pokrievkou sa vytvára para vďaka tomu, že je cesto mokré, pri vysokých teplotách sa odparuje voda a spod poklice sa už nemá kam dostať. Pred zakrytím ho z fľaše s rozprašovačom vypichnem na viečko (iba musí byť studené, inak by mohlo prasknúť!).

Áno, ATP. Takže do rúry nemusíte striekať vodu, stačí vám na fľašu s rozprašovačom veko? Aj ja si občas posypem chlieb.
A ďalšia otázka, ale do budúcnosti, pretože tentokrát som to urobil podľa pôvodnej verzie, bez pridania oleja. Mali by ste zmiešať olej Zhmenka po 12 hodinách fermentácie, pred konečnou skúškou?

Ak pečiete pod pokrievkou, nemá zmysel ju piecť v rúre, nedostane sa na chlieb. Je potrebné paletu zahriať, preniesť na ňu obrobok, zakryť rúru vekom. Môžete predskakovať na veku a trochu aj na obrobku.
Pred koncom pečenia odstráňte veko, aby zhnedlo.

Ak pečiete pod pokrievkou, nemá zmysel ju piecť v rúre, nedostane sa na chlieb. Je potrebné paletu zahriať, preniesť na ňu obrobok, zakryť rúru vekom. Môžete predskakovať na veku a trochu aj na obrobku.

Je preto logické, že vyvstala otázka. V predchádzajúcom príspevku som pridal otázku, odpoveď, plz.

V tomto recepte nie je žiadny olej.Po 12 hodinách kysnutia by mi to nikdy neprekážalo, pretože by to narušilo štruktúru chleba. Tu musíte opatrne zložiť, aby sa otvory neodfúkli.

V tomto recepte nie je žiadny olej. Po 12 hodinách kysnutia by mi to nikdy neprekážalo, pretože by to narušilo štruktúru chleba. Tu musíte opatrne zložiť, aby sa otvory neodfúkli.

Tam som sa v diskusii dočítal o oleji. A hovoril som aj o štruktúre testu, takže som ho nepridával. Ale ja som ho nezložila, cesto bolo veľmi lepkavé, okraje som iba zdvihla do stredu

Veľmi dobré začať! Viac múky! Neboj sa!
A potom, keď pôjde táto ciabatka, vyskúšajte toto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ach, aká nádhera ... Ale viac cvičím na raži a pšenici, bielom chlebe - hlavne pre syna a matku, ktoré pečiem. Dnešok je výnimkou z pravidla

AAAAA! SOS! Túto priehľadnú čiapočku som upiekla na cesto a nedá sa odtrhnúť. Vstala chladná, cez kôru ukazujú otvory - Pravdepodobne musíte piecť s vrchnákom - ak ju teraz začnete trhať odpadne, iba 10 minút. prešiel. Na konci to vyzlečiem a asi zapnem gril. Nabudúce asi budete musieť zmenšiť porciu o 1/3, aby sa cesto neroztekalo po okrajoch podložky, kde prebieha kontrola.

Áno, nehľadáme ľahké spôsoby. Po 30 minútach som vytiahol uzáver s upečeným cestom, prevrátil ho, zložil koberec, oddelil cesto nožom - nie všetko zaostávalo, vložil som ho späť rúra

Vonkajšia krása skrátka nevyšla, polovica hornej kôry bola odtrhnutá. Počkáme si na ochladenie a posúdenie krásy vnútorného
Myslela som si, že som mala naolejovať vnútorný okraj môjho kupolového veka, ktorý je v kontakte s cestom.

Och, čo mi chýbalo! ( Som v práci ...). Tiež som všetko odtrhol! A práve teraz sa to stále deje ...
Hlavná vec je nebáť sa ničoho!

Mimochodom, o veku: nie je to také jednoduché. Potrebujete skutočne VEĽKÚ čiapku. Celý život som hľadala a zatiaľ som nenašla nič, čo by mi úplne vyhovovalo. Napríklad Misha, autorka tohto receptu (ktorý je pod odkazom), má takú kovovú nádobu ako v jedálňach, kde sa udržuje horúce jedlo, ba dokonca má veľkosť kameňa, ale kde to zoženiete!

Ira, veľká „reštaurácia“, ktorá sa používa na zakrytie jedla, sa nazýva „baran“ a tá, na ktorej je jedlo umiestnené, sa nazýva ohrievač jedla. Možno budete potrebovať tieto informácie, ale tieto veci sú dosť drahé.
Mal som nápad prerobiť veľký hliníkový kotol na chlieb - vziať kotol s priemerom 30 cm, vyvŕtať dnu dieru a do tohto otvoru prestaviť rukoväť z veka. Ukázalo sa, že to je obrovská kovová klenba - podľa mňa je ideálna na chlieb, čo si myslíte?

Prepáčte, že som sa s vašou radou dostal do vašej témy, som len fanúšik čistého pečiva, ale môj domov reďkovky nejedzte ciabattu, naozaj dúfam, že dozriem a pečiem pre seba))

Ahoj veru!
Je veľmi dobré, že „zasahujete“, aby ste „zasahovali“ do fóra. Odpoviem ti neskôr, nemôžem hovoriť ...

Dobrý večer všetkým!
Aha, ako dopadol ciabbet? No a čo, to uviazlo! Aj my milujeme škaredých!
Veru, ďakujem za informáciu, ale asi to voláme inak. Samozrejme, určite existujú miesta, kde sa predávajú všetky druhy reštauračných zariadení, ale ... niečo také som si už nejako kúpil a nezmestilo sa mi to do rúry. A v prvom rade máte pravdu, profesionálny riad je veľmi drahý a nie je vhodný do bežnej kuchyne.
Mám presne taký kotol, babičkin. Dokonca aj liatina. Priemer - 28 cm. A je tu dural, menší. Pod nimi, na rozpálenom kameni, to dopadne výborne! Ale iba jeden (1!) Ciabbet. Teraz, keby tam bolo také obdĺžnikové veko, presne také veľké ako kameň, vysoké a dokonca aj s rukoväťou ... ...
To je to, čo v poslednej dobe používam: a ďalšie káčatko:

Ukázalo sa to, bolo to schválené a pohltené

Irchik, a zalepím to.

Mal som nápad prerobiť veľký hliníkový kotol na chlieb - vziať kotol s priemerom 30 cm, vyvŕtať dnu dieru a do tohto otvoru prestaviť rukoväť z veka. Ukázalo sa, že to je obrovská kovová klenba - podľa mňa je ideálna na chlieb, čo si myslíte?

Kúpil som si jeden práve na tento účel.

ale beda a ach !!! Hliník nie je najlepším materiálom na chlieb. V porovnaní s liatinou a keramikou.

Irchik, a zalepím to.

ale beda a ach !!! Hliník nie je najlepším materiálom na chlieb. V porovnaní s liatinou a keramikou.

+1

Hliník nie je najlepším materiálom na chlieb.

Ale čo továrne odlievané formy na plechový chlieb?

No, hovoríme o krbe. A čo sa týka formy, osobne v nich mám vždy svetlé dno a boky, v poslednej fáze musím vyprážať na grile bez plesní.

pokiaľ ide o formu,

A pečiem iba raž a pšenicu, takže som si to nevšimol.