Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass patrí k počtu nápojov získaných kvasením. Tento nápoj, v zahraničí takmer neznámy, je obľúbeným nápojom v Rusku.

Kvass je fermentačný produkt sladké látky tvorené zo škrobu, ktorý sa nachádza v slade, múke alebo chlebe. Na výrobu kvasu sa okrem sladu používa aj iný mäsitý materiál, pečený chlieb (sušené krusty) alebo cukor a chlieb.
Fermentácia je tu dvojaká: kyselina mliečna a alkoholová.

Rovnako ako pivo, aj kvas sa často vyrába zo sladu, ktorý sa podrobuje cukornateniu a potom pridaním droždia kvasí.

Sladový kvas sa líši od piva po prvé v tom, že neobsahuje chmeľ, a po druhé, proces fermentácie je tu iný: sladká tekutina prechádza fermentáciou kyselinou mliečnou, zatiaľ čo alkoholová fermentácia sa čoskoro zastaví prenosom kvasu na ľadovec. Podobným spôsobom sa vyrába aj chmeľový „nápoj“, ktorý sa v Írsku široko šíri, Ale.

Kvas obsahuje okrem vody aj cukor, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý. Počas fermentácie tiež vznikajú estery (zlúčeniny kyselín s alkoholom), ktoré dávajú kvasu zvláštnu chuť. Kvas vo väčšine prípadov obsahuje iba zanedbateľné stopy, najviac 0,5 až 1% alkoholu.

Kvass má vynikajúcu chuť; uhasí smäd vďaka kyselinám, ktoré obsahuje - mliečna a čiastočne octová; má vysokú energetickú hodnotu a vďaka oxidu uhličitému podporuje ľahšie trávenie, vstrebávanie potravy a zvyšuje chuť do jedla. Obsahuje tiež vitamíny, voľné aminokyseliny, cukry a stopové prvky.

Kvass, ako produkt fermentácie fermentovaného mlieka, je svojím účinkom na telo v mnohom podobný produktom ako kefír, jogurt, acidofil, kumis.

Kvas sa v domácom pečení široko používa práve kvôli svojmu princípu prípravy - kvas je fermentačný produkt, obsahuje cukry, kôrky hnedého chleba, mladinu, slad - všetky tieto produkty majú priaznivý vplyv na chlebové cesto, neskôr na chuť hotového výrobku. chleba.

Tekutý kvas z fľaše môžete pridať priamo do chlebového cesta, rovnako ako kvasovú sladinu, suchý kvas:
chlieb kvass - vymeňte všetku tekutinu podľa receptúry alebo v akomkoľvek pomere voda / kvas;
kysnutá mladina - 1-2 lyžice. l na 400-500 gramov múky;
suchý kvas - 1-3 st. l na 400-500 gramov múky

[Aký je rozdiel medzi kvasinkovým nápojom a prírodným]

Aký je rozdiel medzi kvasinkovým nápojom a prírodným

Základom kvasného nápoja je najčastejšie kvasinkový koncentrát mladiny alebo kvasný koncentrát. Výrobcovia doň pridávajú príchute, farbivá, konzervačné látky, regulátory kyslosti. Toto zloženie kvasu zodpovedá zloženiu sódy. A hoci je kvassový mladinový koncentrát bohatý na vitamíny B, makro- a mikroelementy, z takého nápoja okroshku nevyrobíte. Smäd môžu uhasiť, iba ak obsahuje cukor, a nie náhrady.

Pravý kvas sa získava fermentáciou. Pri jeho výrobe sa používajú krusty z kvasníc a ražného chleba. Prírodný kvas je prirodzene nasýtený oxidom uhličitým. A nemal by obsahovať žiadne konzervačné látky, stabilizátory, arómy a ďalšie prísady! Toto je „živý“ nápoj s krátkou trvanlivosťou - až 1 mesiac. Kvas sa udržiava dlhšie, preto sa fľašuje a tepelne upravuje. Pravý kvas nielenže uhasí smäd, ale aj zlepší metabolizmus, reguluje činnosť žalúdka, zabráni množeniu patogénnych mikróbov a má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

Nápoje súvisiace s kvasom môžeme brať do úvahy tie, ktoré sa získavajú kvasením: medovina, víno, koumiss (národný nápoj Kazachov, Kirgizov, Uzbekov, Jakutov atď.). Medzi ne patrí tatársky „buza“ (vyrobený z jačmenných vločiek), osetský „kumal“ (vyrobený z kukuričnej múky) a poľský „Vidzeme“ (vyrobený z citrónových šupiek).
Sbiten zaujíma v tejto sérii špeciálne miesto. Faktom je, že v klasickej ruskej kuchyni boli dva nápoje, a to na teplé, respektíve studené obdobie. Kvass bol „letný“ nápoj, zatiaľ čo sbiten zimný nápoj (niečo ako nealkoholický grog). Sbiten neskôr nahradil čaj.

Môj cviklový kvas kvasí dobre bez cukru