Pšenično-pohánkový chlieb s makom, ľanovými semiačkami, vlašskými orechmi

Toto je možné vidieť v časti Kváskový chlieb.

Zbožňujem ťa.

Zbožňujem ťa.

Zbožňovať ma nestačí! Pečiete chlieb!

Zbožňovať ma nestačí! Pečiete chlieb!

Jeden neprekáža druhému.
Upiekla som: chlieb vyšiel úžasne, dokonca je ťažké ho s niektorými porovnať. Drobček nie je suchý, ale prekvapivo pružný a zároveň chrumkavý. Kôra je veľmi tenká, okamžite praskne pod prstami a nožom. Vôňa je mimoriadna.
Preukážem:

Použila som 300 g pšeničnej múky, 150 g pohánky. Voda trvala 350 ml + 3 lyžice. lyžice (pomohli kolobok). Vyrobené v programe 1 "Pšeničný chlieb", stredná kôrka. Výstup bol 830.
Ďakujem za recept!

Blahoželám vám k úžasnému chlebu, z ktorého sa Myakish stal krásnym

Milujem chlieb s pohánkovou múkou, veľmi parfumovaný a lahodný

Pečte na svoje zdravie!

Blahoželám vám k úžasnému chlebu, z ktorého sa Myakish stal krásnym

Poďakovať! Opýtam sa na čerstvé droždie. Snažím sa brať presne v množstve 2 gramy na 100 g múky, ak je múka povedzme 400 g, všetko je jednoduché - potrebujete 8 g droždia. Čo však v prípade, že recept obsahuje 430 g múky? Alebo 450? Alebo 470?

Milujem chlieb s pohánkovou múkou, veľmi parfumovaný a lahodný

Pečte na svoje zdravie!

Mimochodom, zaujímavá vec: na druhý deň zostal nielen hebký, ale aj pôsobil voňavejšie.

Výpočet: na 100 gramov múky 2 gramy čerstvého droždia! Zvyšok zaokrúhlite, malé zlomky a gramuly počasia to neurobia. Ak chcete do cesta obsahovať väčšie množstvo ražnej múky alebo ťažkej múky, môžete zvýšiť droždie o 20 - 30%.

Áno, na druhý deň bude pohánkový chlieb temperamentný! Rovnako chlieb so syrom, najmä mäkký syr s plesňou, má veľmi chutnú vôňu syra

Tatyana, ďakujem za odpovede a neustálu podporu!

Už týždeň pečiem tento chlieb a nikdy neprišlo k fotografiám. Spočiatku som sa hanbil za spadnutú strechu a potom som si uvedomil, že to nebude pre mňa krásne, ale chutné - vždy, nevyhnutne, neskutočné - vždy !!!

Všeobecne ste pre nás Tatyana (som si istý, že sa ku mne pridajú mnohí) - GOST A OTK v receptoch!
Všetko je odskúšané a zaručene vynikajúce!

POĎAKOVAŤ

Duc, som na stránke už takmer šesť rokov, bude to v apríli, počas tejto doby sa môžeš naučiť piecť chlieb

[1,5 lyžičky. (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).A tu múka 450g - droždie 4,5x2g = 9g (?!)]

Výpočet: na 100 gramov múky 2 gramy čerstvého droždia! Zvyšok zaokrúhlite, malé zlomky a gramuly počasia to neurobia. Ak chcete do cesta obsahovať väčšie množstvo ražnej múky alebo ťažkej múky, môžete zvýšiť droždie o 20 - 30%.

Áno, na druhý deň bude pohánkový chlieb temperamentný! Rovnako chlieb so syrom, najmä mäkký syr s plesňou, má veľmi chutnú vôňu syra

Táňa, dnes tento chlieb upečiem, ale tentokrát mám živé droždie, mám na teba otázku - koľko živého droždia treba dať do tohto receptu?

Pomer suchých a lisovaných kvasníc sa zvyčajne počíta ako 1 až 3, to znamená 1 hodina. l. Suché droždie (5 g) sa rovná 15 g vylisovaného. A potom vyjde tento recept - 1,5 lyžičky. (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).
A tu múka 450g - droždie 4,5x2g = 9g (?!)

Som v strnulosti ...

Pomôžte mi pochopiť!

Žiadna strava!
Kvasinky ako vždy: bez tanca s tamburínmi vo výpočtoch - stačí vziať v pomere 2 gramy ČERSTVÉHO droždia na 100 gramov múky! Ak je múka „ťažká“, môžete zvýšiť droždie asi o 15-20%.

Žiadna strava!
Kvasinky ako vždy: bez tanca s tamburínmi vo výpočtoch - stačí vziať v pomere 2 gramy ČERSTVÉHO droždia na 100 gramov múky! Ak je múka „ťažká“, môžete zvýšiť droždie asi o 15-20%.

Uhhhh .... Vďaka za promptnosť!
Celá podstata spočíva v tom, že som zvyčajne bral do úvahy, ako som písal (nebol som to ja, kto si to sám vymyslel, učila to Omelochka)))) a tento vzorec vždy fungoval bezchybne

Preto som bol v strate, pretože rozdiel je veľký!

Preto som bol v strate, pretože rozdiel je veľký!

Vzorec vždy používam v gramoch a vždy vynikajúci výsledok. A je pohodlné počítať

Nebudem sa vyhovárať, každý z nás má svoje „čipsy“, ale prebieha aj výpočet v gramoch, veľa ľudí o tom vie a používa to.

Vyskúšajte to sami a rozhodnite sa

Už som miesil, dajte droždie podľa vašej schémy, teda 10g. Teraz čakám

Už som miesil, dajte droždie podľa vašej schémy, teda 10g. Teraz čakám

Veľa šťastia, dobrý chlieb!

[Tatyana]

Tatyana! Upiekla som ti chlieb. Mám rada aj pohánkový chlieb. Pečené na srvátke, prepočítané na trochu menší objem. Chutný chlieb! Malá kyslosť zo srvátky vôbec nekazí jej chuť. Sérum tiež muselo pridať 5-6 lyžíc. Na začiatku várky bol dokonca pekne hladký drdol, potom sa postupne roztrhal. Cesto bolo lepkavé, ale múku som nepridávala. Ukázalo sa, že to bol veľmi nadýchaný vlhký drobček. Pečené v rúre. Určite budem často piecť.
Tu je bochník

🔗

A tu je taký strih

🔗

Poďakovať! 🔗

P.S. Špeciálne poďakovanie za váš štartér MK. Používam ho už dva mesiace. Nie kvások - zviera! Cesto zdvihne ofinou.

[Naďa]

Bože, aký krásny fešák sa ukázal, ZÁZRAK! A drobček, aký drobček - všetko je na svojom mieste!

Naďa, ďakujem, potešený predstavením! Tiež milujem pohánkový chlieb, moja obľúbená chuť!

Pečiete pre zdravie a nech vás kvások poteší!

Táňa, odpusť mi, že som sa neodhlásila hneď ... To ma vtiahlo do experimentu - upiecť tento chlieb v MV, ale mýlila som sa s časom pečenia. Chlieb je veľmi jemný a neodpúšťal chyby ((((
Spravidla sa nepečie a okrem mňa ho nikto neje



Nižšie vidíte, že tupá ((((
Veľmi rada pečiem v MV, tvar chleba je krásny, dobre sa dvíha, je vždy veľmi bujný, ale s týmto som urobila chybu.

Môžete mi povedať, ako je lepšie piecť to v MV?

[Vei]

Vei, pohánkový a gaštanový chlieb je veľmi náladový, najmä s vysokým obsahom pohánkovej a gaštanovej múky, preto je lepšie ho piecť v rúre.

Tu je môj dnešný výtvor
🔗


Hmotnosť 920 gr.

Robil som všetko striktne podľa receptu, aj keď to nie je vôbec horké, ale trvalo to 400 gramov vody, žemľa bola mäkká, chutila zaujímavo, ale nejako jej pribudlo veľmi málo alebo je to pre tak ťažkú ​​múku normálne?
Budem experimentovať a možno v budúcnosti mierne znížim množstvo pohánkovej múky

[Olya]

Olya, pohánková múka do cesta je veľmi vrtošivá, to dobre viem. Tiež som na ňom veľa vyčarovala, keď som sa snažila nájsť pomer.

Dávajte pozor na vodu, zdá sa mi, že ste mali trochu príliš veľa tekutiny. Alebo možnosť: stál v zálohe.

Ak máte radi chlieb, len jedna rada - možnosti si vyberáme sami

Dávajte pozor na vodu, zdá sa mi, že ste mali trochu príliš veľa tekutiny. Alebo možnosť: stál v zálohe.

Možné sú obe možnosti, zvyčajne namiesto vody použijem lisované droždie a srvátku na polovicu so zemiakovým vývarom, potom urobím zápar zo všetkých kvasníc, 100 gr. srvátka a 150-200 gr. múka asi hodinu. Možno nebolo treba na tento chlieb pripravovať cesto
Len som sa ešte nerozhodol, že v sl. znížte množstvo pohánkovej múky alebo orechov, alebo vyskúšajte úplne bez nich
Pre mňa to nie je celkom obyčajná kombinácia a trochu drsná, ale páčil sa mi ľan a mak

Potom pre pohánkovú pšenicu môžete mierne znížiť tekutinu. A zmeňte prísady na ľan a mak
A pozrime sa, čo sa stane

VĎAKA. Zvážte
Dá sa cesto vyrobiť alebo na nič nemá vplyv a naloží všetko dohromady?

Olya, ešte s ničím nemúdre. Najskôr si pripravte správny chlieb. Potom pôjdete k experimentom.

[Tatyana]

Tatyana! Pečiem tvoj chlieb stále. Predtým sa mi to páčilo! Potom som sa rozhodol dať si pauzu a upiecť ďalší chlieb.Chlieb bol vynikajúci, ale ťažko som čakal, kým skončí, aby som ho mohol rýchlo upiecť podľa vášho receptu. Teraz sedím a vychutnávam si chrumkavú kôrku mlieka. Viem, že je večer, viem, že to nie je dobré na noc, ale nemôžem si pomôcť. Nezahŕňa to drogy? Zvláštne chute ...

[Nadyusha]

Prichádzajú, prichádzajú a veľmi ma teší aj chuť tohto chleba, som pripravený jesť veľa sám, zvlášť keď je kôrka svieža a chrumkavá.

Nadyusha, pevné zdravie, je to dobrá droga

Tatyana, upiekla som chlieb, trochu podobný zloženiu ako tvoj, prebrala som ho z návodu na HP 2501 Panasonic, navonok sa ukázal dobrý, vo vnútri sa piekol dobre, pečie sa na francúzsky režim, 6 hodín.
Ale tu je problém, čo sa deje, nerozumiem, nepríjemná chuť a vôňa, pocit, že kvasené droždie, nejaká chemikália ... kvôli tomu išla väčšina chleba do vedra .. Z tohto kvások Už som raz napiekla mliečny chlieb, dopadol veľmi dobre a chutne. Môžete mi pomôcť zistiť, o čo by mohlo ísť? možno bol obal v kontakte so vzduchom, nebol príliš tesne uzavretý?

no, veľmi špecifická vôňa (všetci máme veľmi radi pohánku, nemôže to tak byť z pohánkovej múky (

[biely chlieb]

Sami ste odpovedali na otázku: biely chlieb dopadlo dobre a zjedol si to
Takže problém je v pohánkovej múke: buď kvalita múky, alebo túto chuť chleba s pohánkovou múkou nevnímate.

Pohánkový chlieb skutočne milujem a chutí mi.
Skúste pre kontrolu znovu upiecť pšeničný chlieb. ten istý kvások, z tohto balenia - ak sa ukáže chlieb a máte ho radi, môže za to pohánková múka

no, veľmi špecifická vôňa (všetci máme veľmi radi pohánku, nemôže to tak byť z pohánkovej múky (

No, pohánka v jednom vrecku na kašu a pohánková múka v druhom vrecku - rôzne výrobky Vymeňte múku, vezmite iného výrobcu. Alebo vám nemusí vyhovovať pohánková múka v chlebe

Ďakujem za rýchlu odpoveď), napriek tomu si myslím, že je to otázka kvásku alebo v režime pečenia chleba, asi za 6 hodín so mnou vytečie. Predtým som piekla ražno-pšeničný chlieb v rovnakom režime, bolo tam tiež trochu cítiť droždie, ale aj tak ho nejak zjedli) Dokážete si pohánkovú múku zomlieť sami? Uvelka použila pohánkovú múku, jej vôňa nie je príliš voňavá .. no, budem experimentovať.

Pohánková múka je pri príprave chleba rozmarná, nevyžaduje veľa vody, musíte sa tiež pozrieť na kontrolné skúšky - potrebujete trochu cviku a milujete chuť pohánky.

Tento chlieb upečte na hlavnom programe, hlavnom

[Tatyana,]

Tatyana, dobrý večer. Dnes som upiekla chlieb podľa vášho receptu, chcem sa podeliť o svoje dojmy !!!
Áno, skutočne ma pohánková múka unavila Najskôr som zapol francúzsky režim, chcel som na ňom piecť, počas miesenia sa mi hneď všetko pokazilo ... 200 som najskôr naliala s kopijami pšeničnej múky do 300ml vody a niečo menej ako 100 g pohánky, chcel som podľa potreby pridať múku, ale po prvom hnetení v HP sa veľmi hustá žemľa pokrčila a pridalo sa 100 ml vody. Ukázalo sa, že to bola kaša, ktorá žblnkala a snažila sa vyskočiť na desiatu. pozastavil sa a nalial do hrnčeka 50 ml Začal som pridávať múku, aby som urobil niečo viac-menej ako žemľu. Tu sa mixy v režime fr skončili, som v panike, čo mám robiť? Vypol, presunul do hlavného režimu a upravil tak kolobok. Pri druhej várke sa cesto viac-menej zhutnilo, ale stále zostalo vodnaté, pod hrudkami (mám 2 mixéry) kaluže cesta. Bál som sa pridať múku, nechal som ju tak, ako je. Na signál som pridal mak, ale týmto švihom som zabudol na vlašské orechy, alebo som ich radšej zabudol nasekať predtým a rozhodol som sa vyhodiť ďalší mak. Od tohto chleba som nečakal nič dobré, bol som taký nervózny, dokonca som si myslel, že už nebudem riešiť pohánkovú múku. Pred pečením, po druhom kysnutí, sa cesto nezvyšovalo, zostávalo lepkavé, rozotreté, nie hrudkové. Vytiahol som miešadlá. K HP som sa už nepribližoval. Po signáli vypnutia som vybral peknú, ale nie veľmi zdvihnutú tehlu. Bál som sa, čo bude so zrútenou strechou.Už som sa nevedel dočkať, kedy ho nakrájam a uvidím, či je upečený. Ledva som čakal, kým vychladne, rozrezal som ho, ale vo vnútri je taký krásny a chutný: kôrka je chrumkavá, strúhanka vlhká, ale upečená a nosná dierka.
Potom, čo som to videl v zostrihu a vyskúšal som to, som si to rozmyslel, že to vzdám !!! Určite to upečiem !!! Najdôležitejšie by bolo teraz spomenúť si, ako vyzeral „kolobok“, aby ste nabudúce upiekli to isté
Vo výsledku mi to trvalo: voda - 300 + 100ml, pšeničná múka 300g, pohánková múka - 100g, mak - 3 lyžice. l. Zvyšok je na lekársky predpis.
Tu je fotografia môjho mučeníka:

Ako vždy, ďakujem za úžasný recept !!!
P. S. Prepáčte, že ste napísali veľa ... emócií

[Olya]

Olya, chlieb sa ukázal ako skvelý, taký úhľadný
Áno, pohánková múka je veľmi rozmarná, neviete, čo môžete čakať. Chuť chleba však stojí za to!

Ďakujeme za príbeh o chlebe, bolo zaujímavé čítať pohánkové dobrodružstvá a spomínať na seba

[Admin]

Tatyana (Admin), veľmi pekne ďakujem za recept, ktorý je na začiatku témy. Chcem jesť taký chlieb znova a znova)) Pre štatistiku (možno niekto príde vhod) napíšem, že som použil pšeničnú múku 1. triedy a pekárničku panasonic 2501 vo francúzskom režime, bez maku a orechov, pretože jednoducho neboli doma. Vzal som vodu, ako je uvedené - 300 ml, ale ukázalo sa, že je suchá (žemľa sa roztrhla) a pridala som niekde inde 3-4 lyžice. lyžice počas miesenia. Cesto nestávalo rovné mäkké-mäkké, ale aspoň bolo plastové a formovalo sa do drdola. Toto je prvý chlieb, ktorý „zostal“ na večer) Nestihol som sa odfotiť, ale bolo to veľmi roztomilé ..

Sofia, rád počujem takéto recenzie, ĎAKUJEME! Chlieb je skutočne hodný!
Teraz určite zopakujte chlieb s makom a orechmi - nebudete ľutovať

[Tatyana]

Tatyana, dnes som piekla chlieb druhýkrát podľa tohto receptu !!! Vynikajúce !!! Minule som zabudol pridať vlašské orechy, ale tento krát som chybu napravil

[Tatyana]

Tatyana, dnes som piekla chlieb druhýkrát podľa tohto receptu !!! Vynikajúce !!! Minule som zabudol pridať vlašské orechy, ale tento krát som chybu napravil

Olya, a teraz pridaj mak. Áno, chlieb je úžasne chutný! Alebo je to pre tých, ktorí milujú takúto kombináciu a pohánkovú múku do cesta
Olya, na tvoje zdravie!

[Tatyana]

Tatyana, a robila som oba krát s makom súhlasím na 100%, chlieb je úžasný !!!

[Tatyana]

Tatyana, na ktorom programe v KhP je lepšie piecť tento chlieb?

[Tatyana]

Tatyana, na ktorom programe v KhP je lepšie piecť tento chlieb?

Galya, v mojom sporáku x / nie je iná možnosť, ktorú pečiem na hlavnom programe. Na cesto a na kysnutie sa pozri, pohánka je rozmarná.

Tatyan, ďakujem. Cesto som už miesila, budem piecť v rúre. Rád by som objasnil viac o vykonaní kontroly. Aká dlhá je. Ako viete, kedy je čas?

Tatyan, ďakujem. Cesto som už miesila, budem piecť v rúre. Rád by som objasnil viac o vykonaní kontroly. Aká dlhá je. Ako viete, kedy je čas?

Galya, zvýšiť iba dvakrát, nie viac !!! Cesto je rozmarné! Ako dlho to trvá - neviem, stojím a pozerám, cesto ti povie, kedy je čas

Tatiana, hlásim sa. Piekla som to veľmi neskoro v noci, takže som pre rýchlosť procesu (aj keď to stále rýchlo nevyšlo) zamiesila v xn, upiekla vo forme v rúre. Aj keď nie sú žiadne skúsenosti s pečením, možno bolo potrebné vziať trochu menšiu formu, chlieb by bol vyšší. Nemal som mak, nahradil som ho čiernym sezamom, mám 1 triednu múku. Voda išla presne tak, ako ste napísali v recepte. Súdiac podľa drobca, možno bolo možné pridať menej, ale snažil som sa dosiahnuť mäkký kolobok a bál som sa, že s hustejším nemôžem miešať semienka a orechy. Chuť sa mi veľmi páčila! Nádherný chlieb! Samozrejme budem piecť. Nabudúce to skúsim v xn.
Tatyana, ďalšia otázka: má taký chlieb zmysel piecť na pare? A kedy je lepšia parná rúra?

[+ Gala +]

na ktorom programe v KhP je lepšie piecť tento chlieb?

+ Gala +, Piekla som v základnom režime a vo francúzštine, veľký rozdiel som nevidela. Aj keď francúzsky chlieb dopadol o niečo vyššie

[Lelikovna]

Lelikovna, teraz to skúsim nabudúce. Možno vo francúzštine. A zároveň to porovnám s rúrou.

[Lelikovna]

Lelikovna, teraz to skúsim nabudúce. Možno vo francúzštine. A zároveň to porovnám s rúrou.

Galinka, ukázal sa chlieb - smrteľnosť! No, také, také diery v chlebe! A strecha je taká hladká a krásna
Som za teba veľmi šťastný! Ale sedel som v kríkoch a bál som sa, že to zrazu nevyjde - a čo som tu vtedy chválil

Toto som piekla v pekárni a už nebudem, keď som to skúsila z rúry

[Tatyana]

A strecha je taká hladká a krásna ... Ale sedel som v kríkoch a bál som sa, zrazu to nepôjde - a čo som tu vtedy chválil

Tatyana, ale zdá sa mi, že takáto strecha (v mojom prípade s mojím testom) by v hp nefungovala, bola by odfúknutá. A v rúre sa hneď upieklo.
Nemali ste sa obávať: ešte raz opakujem, chlieb je úžasný! A môj manžel, ktorý neuznáva a nechce nič iné ako raž ... vysoko ho ocenil, takže tento chlieb bude žiť s nami

Tatyana, ďalšia otázka: má taký chlieb zmysel piecť na pare? A kedy je lepšia parná rúra?

ale neodpovedal si?

ale neodpovedal si?

Zodpovedané ... na žiadosť pracovníkov bola téma vytvorená https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0