Pšenično-pohánkový chlieb s makom, ľanovými semiačkami, vlašskými orechmi

Zoznámil som sa, veľká ľudská vďaka!
Mám parnú rúru, musím použiť túto, ďalší chlieb toto pečieme parou

Zoznámil som sa, veľká ľudská vďaka!
Mám parnú rúru, musím použiť túto, ďalší chlieb toto pečieme parou

Pre tvoje zdravie! Počkám si na výsledok a budem sa trápiť v kríkoch

Tatyana, chcem sa s vami podeliť !!!
Tretíkrát pečiem pohánkový chlieb (samozrejme so všelijakými obmenami). A dnes som to namiesto vody urobila so zemiakovým vývarom, vzrástol tak úžasne !!!
Cesto po druhej korekcii bolo také vzdušné a nadýchané. Zvyčajne bolo vytiahnuté miešadlo ťažké a nezvyšovalo sa o gram, iba sa počas pečenia trochu zdvihlo. A dnes bol rovný bujný 1.50 pred koncom programu, keď boli miešadlá odstránené, vzpriamil sa a stal sa elastickým.
Myslím, že zemiakový vývar je najlepšou tekutinou pre „ťažkú ​​múku“
Aký vynikajúci pohánkový chlieb

Olya, je dosť možné, že to boli zemiaky, ktoré pomohli a mali taký vplyv na cesto. Len zemiaky majú silný vplyv na cesto
Veľmi užitočné informácie o kombinácii pohánky a zemiakov - VĎAKA!
Som veľmi rád za vás, nebojte sa experimentovať

Och, rád experimentujem

Tatyana, tu je fotografia na porovnanie (včera som ju zabudla ukázať):
Prvý (nižší) na vode a s makom, druhý na zemiakovom vývare a s ľanovými semiačkami, množstvo múky a ďalších výrobkov je rovnaké.

Tatyana, tu je fotografia na porovnanie (včera som ju zabudla ukázať):
Prvý (nižší) na vode a s makom, druhý na zemiakovom vývare a s ľanovými semiačkami, množstvo múky a ďalších výrobkov je rovnaké.

Olya, je jasné, že zemiakový chlieb sa ukázal byť vyšší. Teraz už rozumieš, aká je sila zemiakov

Áno, zemiak vládne

[Tatyana]

Tatyana, znovu upiekli tento chlieb, ale teraz úplne v HP.

Zdá sa mi, že tentokrát som pridal trochu viac vody a HP mi to na rozdiel od rúry neodpustilo. Strieška chleba trochu išla, to znamená, že bola odfúknutá. Chuť chleba je samozrejme neporovnateľná, máme ju veľmi radi, ale napriek tomu v rúre dopadne lepšie aj chutnejšie

[Galya]

Galya, pre mňa je chlieb z rúry lepší a predvídateľnejší V x / rúre nie je vždy uhádnuté, čo chcete získať - je to pravda
Mám rada aj pšenično-ražno-pohánkový chlieb, taký mám. Tieto dva chleby zo série „Môžem jesť stále a nebudem sa nudiť“

[Tatyan]

pšenično-ražno-pohánkový chlieb

Tatyan, dáte na to odkaz, niečo, čo som nenašiel Máte recepty a nemôžete počítať ...

[Tatyan]

Tatyan, dáte na to odkaz, niečo, čo som nenašiel Máte recepty a nedajú sa spočítať ...

To je len ono, sama Galya bola zmätená, zajtra sa pozriem

[Galinka]

Galinka, sľubovaný recept na chlieb je tu: Pšeničný ražný chlieb na zemiakoch (rúra) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Jedna z mojich najobľúbenejších zmesí rôznych múk vrátane pohánky

Teraz čakám na vaše pečiace dojmy

[Tatyana]

O TOM! Koľko rôznych zaujímavých komponentov sa tam nachádza. Tatyana, poďakovať. Hneď ako upečiem, určite sa ohlásim.
Zatiaľ otázky.
1. Nemám mladinu, mám kvasený slad. Môžem vymeniť, alebo je lepšie nemeniť v recepte prvýkrát nič? Ak je to možné, koľko je potrebné.
2. Recept obsahuje pivo aj mladinu. Prečo obaja, a nie jeden?

Tmavé pivo obsahuje ražný a jačmenný slad
Kvasová mladina obsahuje ražný a jačmenný slad

Gal, recept je z roku 2010, potom sme postupovali tak, ako máme
Snažte sa ešte nič nemeniť, vypracujte cesto a potom pôjdete za náhradou, pohánka je rozmarná a v kombinácii s ražnou múkou
Pozrite sa na dobré tmavé pivo, ako je pravý vrátnik alebo kvasinová mladina.

A potom pokračujeme v diskusii o prepojení, tam budeme miesiť cesto

[Tatyan]

Tatyan, Som s ďalším ďakujem za chlieb. Pečiem to znova, tak nám chutilo!
Ale s makom to neskúšam. Buď tam nebol mak, potom musíte mak nahradiť čiernym sezamom, moja dcéra je na mak alergická. Pečiem to v rúre, tam je to určite lepšie. Ale pre mňa to nevyjde ako krásny bar, ale akosi zavalitý, akoby v klobúku na jednej strane. Keď stojí na kynologovi, najskôr vyrastie smerom nahor a potom, keď dosiahne vrchol formy, začne sa plaziť do strán. Tatyan, môžeš s tým niečo urobiť? Teraz chcem aj krásu. Možno potrebujete vyššiu formu?


Na drobca nie sú sťažnosti, čo potrebujete

[Galya]

Galya, drobenka je veľmi krásna a pórovitá, tieto milujem!

Pozri si moju fotku chleba na prvej strane, strúhanka je tiež krivo-šikmo, ale tu je strúhanka taká mäkká, že bochník nevydržal, musel som ju držať na boku a neustále posúvať, kým vychladne trochu osifikuje
Ak sa cesto šíri, je pravdepodobné, že ste ho v kypridle preexponovali. Postarajte sa o cesto, sú tam trochu bočné trhlinky, sú načrtnuté medzery, ihneď na pečenie a už ich nepustite. Tu musíte mať rúru pripravenú.

A chlieb je naozaj chutný, milujem ho!

Tu je môj chlieb! Táňa, chlieb je proste vynikajúci, ja som však odmeral 400g pšeničnej múky a 50g pohánky, chlieb sa nedrolí, je veľmi chutný, nepochybne to urobím znova!

[Táňa]

Táňa, pre tvoje zdravie! Ukázalo sa, že veľmi elegantný a krásny chlieb!

[Admin]

Admin, pečenie chleba nie je prvýkrát. Pohánka je v mojich najobľúbenejších - neopísateľná chuť, jemný náznak pohánky - hmm! (odtrhni ma z bochníka!)

Nejako naraz ukázalo sa, že som urobil svoje vlastné zmeny
* otruby sypké 30g / šup s nimi všade, bez nich - nič! , neovplyvňuje chuť /
* Pohánková múka. 100 g
* celozrnná múka / francúzska vec / 60gr. (dnes to bolo 70, a teda pšenica je o 10 gramov menej)
* prvotriedna pšeničná múka 250 gr
- teda celkovo 450 gramov „suchých“ výrobkov.
* voda 370 cukru, soľ - každá po 1 lyžičke, droždie - 1 lyžička.
Režim pečenia č. 1 Základné (v Panasonic 2502).
Chlieb nie je veľmi vysoký a nie je taký ľahký a vzdušný ako váš. Pečené v rúre a na sporáku x / v neštandardnej podobe. Najlepšia možnosť je v pravidelnej forme, ale tiež nie je ďaleko od vzdušnosti. Rozumiem, že múka c / z je hustejšia ako múka obyčajná pšeničná, a m. tak to nebude také vysoké?

Povedzte mi, či robím správnu vec - suchá ext. nie, a pomer múka / voda je skreslený. Možno odčítať ml-10 vody? (nebude drdol príliš tesný?)
Možno prinesiete droždie na 1,5 lyžičky, ako sa máte?
Dať iný režim pečenia, napríklad č. 4, s korekciou o 20 minút dlhšie? Mimochodom, strecha je vždy plochá, možno nie je dostatok času na kontrolu?

Všimol som si: keď pečiem chlieb v rúre, vždy starostlivo kontrolujem kvalitu žemle a stúpanie cesta.
A keď už v hp - často zabúdam hľadať, celý proces dôverujem elektronike

Napísal som tento opus a pochopil - musím sa pokúsiť!

Napísal som tento opus a pochopil - musím sa pokúsiť!

Tu je správna odpoveď!

Pohánková múka je veľmi rozmarná, tiež som dlho zvolil pomer, aby sa všetko spojilo. A niekedy je ťažké pochopiť, čo mu chýba
Cesto je jemné, ale nie tekuté! Súdiac podľa fotografie môjho chleba, tiež sa ukazuje ako nemotorný. Ale, vynikajúce !!!!

[Admin]

Admin,

Dievčatá, dobrý večer. Za šiesty bochník pšeničnej pohánky, ktorý upiekla, je však výsledok rovnaký, fúka strechu. Neviem, čo iné mám robiť. Pozerala som na žemľu, zredukovala droždie a naliala menej vody a vymenila múku. Neviem, prečo to odfukuje. Dnes som znížil pohánku na 80 gramov a opäť som bol porazený. ľahnúť si. kvasnice saf-levure-1,25 gr, piesok-1,5 s l, soľ-1 ČL, olej-2 ST l, kvalitná múka-420, pohánka-80.zemiakový vývar-370. Môj sporák je Gorene, a keď prebieha prvé miesenie, musím pauzu pozastaviť a miesiť žemľu, kým nie je ručne hladká. Pečené v základnej aj francúzskej a celozrnné.

fúka strechu

Čo je to „odfúknutie strechy“? Je žiaduce vidieť fotografiu tejto strechy ...

Úplne si zmenil môj recept na chlieb. Porovnaj s mojím v prvom príspevku.
A v téme si pozorne prečítajte moje komentáre a odpovede na otázky týkajúce sa tohto chleba.

Pohánková múka v chlebe je veľmi rozmarná, písal som o nej stále.

Nerozumiem presnému receptu na vaše cesto: je tam napísané „hnette žemľu ručne, až kým nebude hladká“, čo znamená, že cesto je príliš pevné a do cesta sa súčasne pridá 400 ml tekutiny. proti 350 ml. podľa normy a cesto by malo byť tekuté

Niečo sa nesčíta

Správca, dobré ráno. Napokon som nenapísal, čo som urobil podľa tvojho receptu, našiel som to niekde na internete a až potom som našiel túto stránku. Že taká strecha odfukuje, tak som myslel, že neustále padá. A tekuté znamená, že voda a rastlinný olej sa musia počítať spolu? A žemľa musí byť vytiahnutá a zmiešaná ručne, pretože ak ju nemiesite v mojom pekárni, nebude sa miešať. Pečiem drožďové koláče už dlho, cesto robím tak, aby sa mi nelepilo na ruky, takže rukou premiesim prvý kolobok, aby mal dobrý tvar .. a potom je ďalej sa mieša do xn. Ale keď začne druhá várka, žemľa sa trochu potiahne po dne. Áno, už som položil vodu a menej, aj tak padá strecha. Niekde ste natrafili, že ste napísali, že pohánkovú múku je možné pred pečením na chvíľu namočiť. Včera celá veche robila iba to, čo som čítal vaše informácie. Dnes skúsim piecť podľa vášho receptu. Hlavné chleby som piekla hlavne z prvotriednej múky a najvyššiu, ten chlieb neopadával. Stále sa musíme naučiť nahrávať fotografie. Som stále začiatočník a neviem, ako zobraziť fotografiu. Tam máš niekde odkaz. Tu musíte ísť a čítať.

Uverejnené v piatok 25. novembra 2016 10:27

A tiež žiadam o dôležitosť. Pri 900 gramoch vezmite pomer, ako ste napísali ..

[Múka je od tepla veľmi suchá]

Nenapísal som, čo som urobil podľa tvojho receptu.

V mojej chlebovej téme však vyvstali otázky, a teda aj moja reakcia na zloženie cesta

Odporúčam vám, aby ste sa odtiaľto začali zoznamovať s chlebovým cestom OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ takmer všetky odpovede na vaše otázky sú tu, a hlavne HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (BOX)

Existuje pre vás špeciálna téma: Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.
A áno - maslo (vrátane masla) je tiež obsiahnuté v tekutine, ako je tvaroh, syr, med atď.

Niekde ste natrafili, že ste napísali, že pohánkovú múku je možné pred pečením na chvíľu namočiť - To som nepísal o pohánkovej múke.
Existuje aj moja ďalšia fráza „Komentár k vode. Odhadované množstvo pre dané množstvo múky je približne 300 ml. Múka je od tepla veľmi suchá a musel som neustále dolievať vodu, vo výsledku to trvalo 450 ml. “
Toto je osobitná situácia pre múku, ktorá je príliš suchá na to, aby sa dosiahla rovnováha medzi múkou a tekutinou.
A kúsok cesta ako celok „Konzistencia koloboku je mäkká.“

Ďakujem mnohokrát. Tieto sekcie som študoval viackrát, kým som sa nezaregistroval na vašom fóre. To sa vyrovná, napíšu buď veľa vody, alebo droždie. Ale skúsil som oboje. Takže nemôžem nájsť konsenzus. A drdol sa v skutočnosti každú chvíľu ukáže byť mäkký, nie tesný. Dnes budem piecť podľa vášho receptu, ale aká je hmotnosť bochníka? 00 gramov alebo 900? Vopred ďakujem. Čítal som, ako vložiť fotografiu, tiež tam nie je všetko jasné. Počkám na syna a poprosím ho o vysvetlenie.

[Tieto úseky som študoval viackrát.]

Tieto úseky som študoval viackrát.
Musíte teda študovať stále viac a viac. Teraz však perom a papierom, s citom, so zmyslom, s aranžmánmi, to najdôležitejšie si zapisovať na papier. A potom cvičiť a piecť, piecť, piecť ... veľa piecť. A nezabudnite, zapíšte si svoje chyby a potom ich opravte novým pečivom.
A neustále fotografujte, aby ste si neskôr mohli pozrieť a vyvodiť závery o tom, čo sa pokazilo.

Čo treba robiť? Takto sa učíme piecť chlieb!
Hmotnosť chleba na 450 gramov múky by mala byť asi 700 - 750 gramov.
Ja nepečiem v x / rúre, aj keď cesto je v dávke rovnaké. A radšej vypracujte cesto trochu chladnejšie ako veľmi mäkké

Prečítajte si viac o tejto téme Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta

Ako sa robí chlebové cesto, dočítame sa v časti OBSAH, potom HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE cesta (BOLY) - do časti vyššie som dal odkaz.
Kým nezvládnete pravidlá na miesenie cesta, rovnováhu múka-tekutina, žemľa - s chlebom budú vždy problémy

Tatiana, dobré ráno. Včera som zase piekla chlieb. Pridala som vodu ako v recepte. Strecha nespadla, ale nezvýšila sa a dopadla ako tehla.

Skontrolujte záložku prísada. To však nemôže byť, ak sa to robí správne podľa receptúry. Recept bol mnohokrát skontrolovaný.

A vyskúšajte, naučte sa začať pripravovať cesto z obyčajnej pšeničnej a pšenično-ražnej múky. Vyššie som dal odkazy na chlieb.

Áno, pečiem jednoducho a dopadne to výborne. No a všetko som robil podľa záložky, dokonca som si kúpil šperkovnice na niečo malé na mieru s presnosťou. Perník v prvej várke bol dvakrát umytý, kým nebol homogénny, potom dokazovaný, potom sa perník zjemnil, už som si myslel, že všetko, tentokrát to dopadne perfektne, nerozmazávalo sa a netočilo presne v strede vedro a nebol tesný. Suroviny opatrne zavesím. V kuchyni je teplo, takže neohrievam všetky prísady, ale skontrolujte, či majú izbovú teplotu.

Nie vždy cesto potrebuje šperky so šupinami a všetko, o čom píšete, s presnosťou na gram.
Test je potrebné pochopiť a precítiť! Očami, rukami, všetkými jeho rozmarmi a chybami

Tu je príklad toho, ako sa človek „bez gramov“ dostane zo situácie

Moulinex OW-500230. Biely chlieb „Okom“. (Morozik)

Takto by ste mali uspieť

Dal som vám všetky odkazy - učíme sa vyrábať chlebové cesto!

Takže jednoduchý chlieb sa pre mňa ukázal ako super. S pohánkou to ale nejde. Už to nie je jednoduchý lov, ale chcete niečo nové. No a s kváskovým cestom som študoval všetky svoje vedomé práce kuchárky a koláče dopadli skvele, kto to skúsil, ten si určite pýta recept. A keď som pracoval na bagri, nedalo sa kúpiť chlieb po dedinách, predávali sa iba na základe dohody, mal som tri spájkované formy a upiekol som iba biely chlieb. V elektrickej rúre bol chlieb veľmi, veľmi chladný, odchádzal s ranou. S kváskovým cestom som sa teda kamarátil asi 40 rokov.Moja mama predtým začala piecť, takže som ju nenechala, všetko som si zapísala pre seba. Ako sa hovorí, jedna muka, ale iné ruky. Mnohým, ktorým som dal recepty, sa nedarí. Zdá sa mi teda, že sa nie je za čo hanbiť. Rozumiem správne. A kachle každého sú iné. Mám kamarátku, ktorá vie pečenie v Midea, robím ju podľa jej receptu, a vyrábam aj tehly. A keď dala viac z prvej triedy sama a dosť, trochu aj z druhej, z amarantovej múky, vyválenej pšenice a chlieb sa ukázal byť vysoký a dobrý. Ale už nudné.

Tatiana, dobrý večer. Dnes sa konečne ukázalo, že pohánka s nespadnutou strechou. Ukázalo sa, že som dal príliš veľa droždia. Ja sám som dal na bochník 700 gama. 430-prémiová múka, 70gama pohánka, ľanový olej - 3 lyžice. l, soľ-1,5 lyžičky, cukor-1 polievková lyžica. l, droždie - 1 hod. l, sérum-340ml. Celozrnný režim, stredná kôra. Ukázalo sa, že je to vysoko až po samotný vrchol vedra.

Pridané v stredu 30. novembra 2016 22:35

Dnes som našla miesto, kde píšete, že tvaroh môžete zriediť srvátkou a túto zmes naliať do pohánkovej múky a nechať pôsobiť cez noc a potom na ňu cesto vypestovať. A bolo mi povedané, že si nič také nenapísal. Pamätám si, čo som videl vo vašich komentároch. Jeden by to mohol vyskúšať aj tak.

Som rád, že chlieb začína vychádzať. Našli sme prístup k cestu

Možno to nie je o množstve droždia, pretože na 500 gramov múky je potrebných 1,7 - 2 lyžičky. droždie.
Možno je to záležitosť v množstve pohánkovej múky, to je menej, iba 70 gramov.

Veľa štastia!

Tento vynikajúci chlieb som pripravil už po tretíkrát a prvýkrát som dosiahol, že poklop nezlyhá. ideál krásy je ešte ďaleko, tentokrát je však vrch len plochý, aj keď to nijako neovplyvní chuť a tento chlieb sa zjedol veľmi rýchlo. Piekla som v pekárni na srvátke a na vode, sledovala som žemľu, zvýšila som čas na kysnutie. Myslím, že tento chlieb upečiem viackrát. Nabudúce skúsim pridať múku do vody. Ďakujem pekne za recept, zvykli sme si.

Pre tvoje zdravie!
Chlieb sa ukáže ako najchutnejší a najjemnejší

Tento veľmi chutný chlieb som piekla už piatykrát, ale nevyzerá nádherne! Pečiem v pekárni, idem za žemľou, upravím vodu ... Naposledy sa poklop ukázal vyrovnaný a keď som ho vytiahol z pekárne, postavil som sa na stôl a pokrievka sa usadila .. ... bohužiaľ. na chuť to nemá vplyv - lahodný chlieb, ale ty chceš toľko dokonalosti ..

Pre tvoje zdravie!
Bude ťažké dosiahnuť dokonalosť tohto receptu, pretože recept obsahuje vysoký obsah pohánkovej múky, ktorá neobsahuje lepok. Je lepšie piecť takýto chlieb v rúre, kde je pohodlnejšie sledovať postup.

A chlieb je vynikajúci!

Tanyuša, miesiš pekárničku chleba v programe „Cesto“ a potom si osobitne urobíš korektory a upečieš ich v rúre. Alebo samotné miesenie nie je na programe „Cesto“, ale na nejakom inom programe? A pridáte suché semená alebo ich najskôr namočíte?

[Lily]

Lilypodľa receptu:
Konzistencia koloboku je mäkká.
Miesenie cesta v režime x \ n Cesto, pri zameraní na stav žemle v druhej várke, je cesto mäkké a režim je vypnutý.
5 minút pred koncom miesenia pridajte do cesta mak, ľanové semiačka, orechy. Prísady do cesta dobre zapracovali, orechy sa nezrútili.
Kynuté cesto: najskôr v miske, druhé vo forme. Dôkaz je teraz možné vykonať na stole. V chladnom počasí, proofing pri teplote 28-30 * C. To znamená, že v rúre x / iba miesim cesto, potom ho vyberiem. Semená preto nenamáčam.

Prísady som nenasiakla, dopadlo to tak dobre

Jasný. Vďaka za odpoveď. Teraz skúsim variť

Správca, upiekol váš úžasný chlieb. Tu je správa.



















Musel som bojovať s kolobokom, ale nie dlho ... vzdal som to rýchlo :-) Chuť chleba je neporovnateľná! Sme milovníci pohánkového chleba. Ďakujem ti veľmi pekne. Budem piecť viackrát.
Všetko podľa receptu. Trvalo to 400 ml tekutiny. Pridala som trochu múky.
Zo zmien:
1. Namiesto vody - zemiakový vývar.
2. Kvasinky - 0,6 lyžičky.




Kto číta fórum, nebojte sa upiecť tento chlieb v pekárni. Všetko sa podarí !!!



Opäť MNOHO ĽUDÍ VĎAKA! :-)))

[Nasťa]

Nasťa, pre tvoje zdravie! Áno, získa sa slušný chlieb, najmä pre milovníkov pohánkovej múky
Je pekné počuť, že do vášho jedálnička pribudne chlieb

Tanya, ahoj. Povedzte mi, prosím, ak miesite cesto v mixéri na cesto a nie v HP, ako to urobiť správne? Koľkokrát by ste mali miesiť? Koľko času je približne kontrola a pod. Pomôžte začiatočníkom a neskúseným radami

[mäkké cesto]

Áno, v zásade je to popísané v prvom príspevku receptu:

Komentár k vode. Odhadované množstvo pre dané množstvo múky je približne 300 ml. Z tepla múka veľmi vyschla a musel som neustále dolievať vodu, vďaka čomu odišlo 450 ml vody.

Konzistencia koloboku je mäkká.

Miesenie cesta v režime x \ n Cesto so zameraním na stav koloboku v druhej várke, mäkké cesto a vypnite režim.
5 minút pred koncom miesenia pridajte do cesta mak, ľanové semiačka, orechy. Prísady do cesta dobre zapracovali, orechy sa nezrútili.

Kynuté cesto: najskôr v miske, druhé vo forme. Dôkaz je teraz možné vykonať na stole. V chladnom počasí, proofing pri teplote 28-30 * C.

Pečenie chleba v rúre pri teplote 180 * C.

Cesto je obyčajné, pšeničné s prídavkom pohánkovej múky. Ale zároveň môže byť náladový, ovplyvňuje to toľko pohánkovú múku.

Ak nie sú skúsenosti s pečením a miesením cesta, potom:
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)

Cesto je možné miesiť v kuchynskom robote Miesenie cesta na chlieb (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne a ručne

Časť Pomoc Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“

Ďakujem ti veľmi pekne. Skusim to hned

Na zdravie veľa šťastia