Žemle „Syrové ruže“

Žemle „Syrové ruže“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Maslo:
Pšeničná múka	800 - 900 g
Teplé mlieko	0,5 l
Soľ	štipka
Cukor	2-3 st. l.
Zmäknuté maslo	250 g
Suché droždie (30 - 50 g čerstvého)	1,5-2 lyžičky
Môže pridať vanilku	1 polievková lyžica.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Lean:
Pšeničná múka	asi 700 g
Teplá voda	2 lyžice.
Soľ	1 lyžička
Cukor	2-3 st. l.
Rast. maslo	0,5 lyžice.
Suché droždie (30 - 50 g čerstvého)	1,5-2 lyžičky
Niekedy robím hybrid:
Pšeničná múka	asi 700-800 g
Teplé mlieko	0,5 lyžice.
Soľ	štipka
Cukor	2-3 st. l.
Rast. maslo	0,5 lyžice.
Suché droždie (30 - 50 g čerstvého)	1,5-2 lyžičky

Metóda varenia

• Potrebovať:
• Sladké alebo chudé droždie, ako na koláče.
• Robím s týmito receptami (ingrediencie sú uvedené na plnú, veľkú porciu)
• Ak chcete upiecť niečo sladké alebo so sladkou plnkou, množstvo cukru sa dá zvýšiť na 5 lyžice. l. smelo.
• Naložíme suroviny podľa zvoleného receptu do pekárne na chlieb, režim „kvasnicového cesta“ na hodinu a pol, potom zamiesime, necháme ďalšiu hodinu, premiesime a pracujeme s tým.
• Je to veľmi dôležité: cesto by malo byť tenšie, ako sme zvyknutí na miesenie chleba, žemľa by mala byť aspoň s veľkou „čiarkou“, inak neskôr v procese miesenia a valcovania, s ďalším posypom múkou, cesto sa stane „gumovým“ a pečenie z neho bude husté a nie veľmi chutné. Pre takéto cesto sú všeobecné odporúčania - musí byť tekuté a viskózne, hustota kyslej smotany. Je lepšie pridať múku neskôr, počas procesu valcovania.
• Pre syrové ruže potrebujeme:
• Polovica porcie kvasnicového cesta (500 - 600 g)
• 100 g zmäkčeného (neroztopeného) masla (nie margarínu alebo nátierky)
• 200 - 300 g syra (alebo zmes syrov, napríklad tilsitter s parmezánom), nastrúhaný na strednom strúhadle.
• Pripravené cesto rozdelíme na 4 kusy, každý kúsok si vyvaľkáme dostatočne tenký (0,5-0,7 cm) na obdĺžnik. Veľkoryso vymastíme maslom a posypeme syrom (tiež bez šetrenia).
• Cesto stočte do rolády a nakrájajte na kúsky 2 - 3 cm (mám rada, keď sa cesto vyvaľuje tenšie, aby cez cesto presvital vzor pultu a kúsky sú menšie, doslova 1,5 - 2 cm) .
• Po zovretí kúska valčeka na jednej strane (dole) roztiahnite plátky na druhú stranu a dno dajte dole na vymastený plech.
• Necháme asi 20 minút postáť a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme do zlatista (20 - 25 minút), s prúdením, respektíve o 5 - 7 minút menej.
• Po vybratí ruží z rúry ich môžete posypať rozpusteným maslom. Podávame teplé, aj keď studené, sú tiež mimoriadne chutné a šťavnaté.

Program varenia:

Rúru predhrejeme na 180 - 200 stupňov.

Poznámka

Recept je prevzatý z knihy L. P. Lyakhovskoyho „Ruská kniha“, veľmi vhodný pre tých, ktorí cez sviatky jedli sladkosti a stále chcú niečo také k čaju a káve

Dobrú chuť!

Nádherné buchty pre milovníkov syra!