Čokoládové buchty (Richard Bertine)

Čokoládové buchty (Richard Bertine)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
múka	250 g
mlieko	120 ml
čerstvé droždie	8 g
maslo	30 g
cukor	20 g
vajcia	1 ks
kakao	12 g
pre krém:
mlieko	250 ml
cukor	35 g
kukuričný škrob	25 g
žĺtky	3 ks
vanilka	0,5 pod
kakao	10 g
pistácie	100 g

Metóda varenia

• 1. Kvasinky pomelieme s múkou, kým sa nevytvoria jemné drobky, pridáme kakao a štipku soli.
• 2. Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, zašľaháme vajce a zmes zľahka rozšľaháme. Spojíme s múkou a pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka. Pridáme maslo izbovej teploty (nie rozpustené, ale plastickej konzistencie) a cesto miesime päť minút. Cesto je lepkavé a vláčne. Cesto necháme kysnúť 45 minút.
• 3. Krém uvaríme:
• - žĺtky vyšľaháme s cukrom a do zmesi pridáme škrob zmiešaný s kakaom;
• - Mlieko uvaríme s vanilkou, tobolku vyberieme a spojíme so žĺtkovou zmesou;
• - zahrejte na miernom ohni do zhustnutia; v pohode.
• 4. Cesto dáme na múkou poprášenú podložku na rezanie; Ruky ponorte do múky a cesto jemne natiahnite do obdĺžnika s hrúbkou 1,5-2 cm, potom ho zľahka valčekom s prachovou múkou rozvaľkajte. Krém a pistácie rovnomerne rozotrieme po povrchu, zrolujeme a nakrájame na 2 - 2,5 cm kúsky.
• 5. Žemle dáme na hodinu na kypr, zľahka vymastíme vajíčkom a posypeme pistáciami. Pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút. Pred vložením do rúry znova potrite vajíčkom.
• 

Miska je určená pre

12 ks

Čas na prípravu:

2,5 - 3 hodiny

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

francúzsky

Poznámka

Žemle sú neskutočne chutné a jemné. V pôvodnom recepte sa namiesto orechov používajú kúsky tmavej čokolády. Dovolil som si prispôsobiť recept podľa vkusu rodiny a nahradil som ho pistáciami.
Recept nie je absolútne ťažké vykonať a výsledok je fantastický. Vysoko odporucany.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Žemle pre Jacka
Vidím, že veľa ľudí na fóre prešlo na Bertinove recepty.

[Mandarinka]

Mandarinka, Máte pravdu - sú. Mám veľmi rada pečenie podľa Bertinových receptov - všetko je kalibrované po gram a vo výsledku chutí vynikajúco.

[Twist]

Twist , nádherné buchty !!

všetko sa overuje na gram

Aha, podporujem!

[Malý]

Malý, poďakovať!

nádherné buchty !!

Chuť je tiež nádherná - ukáže sa to takmer ako koláč

ukáže sa to takmer ako koláč

Zastupujem !!! Preto som sa nenechal zlákať.

Preto som sa nenechal zlákať.

Nechajte sa zlákať! Určite nebudete ľutovať!

[Marish]

Marish, pridali ste do krému kukuričný škrob? V mojej knihe, v recepte na krém aktuálny 5 gr. preosiata pšeničná múka ... Ochchepyatka? A už som uvarila krém podľa receptu z mojej knihy ... a ukázalo sa, že mám konzistenciu hustej omáčky ... zdá sa mi potdoebyť je z buchiet ...

[Inna]

Inna, v knihe (strana 158)50 g múka, nie päť. Toto je plná porcia. Urobím to. Dopadne to dobre, ach ... veľmi husté a chuť (podľa mňa) príliš „mäsitá“.
Takže nahradím kukuričný škrob a prevarím ho do požadovanej konzistencie.

[Mariša]

Mariša, buchty! Áno s čokoládou!
Otázkou je, kde mala hlava, že mi chýba taký recept!

Kroshik, InusyaĎakujem mnohokrát! Čo by som bez teba robil!

[Mariša]

Mariša, doprajte si svoje zdravie! Žemle sú v pohode, veľa som ich piekla svojim a mojim kolegom - majú ich všetci radi!

[Inna]

Inna, v knihe (strana 158)50 g múka, nie päť.

Marish, no, a mám to 5 gr. ...

Ďakujem mnohokrát Marishechka pre pomoc !!!

Mimochodom, pozrel som sa na ten istý recept tu: 🔗

Stále existujú rovnaké 5 gr. múka ...

Kroshik, InusyaĎakujem mnohokrát! Čo by som bez teba robil!

Pri magických príveskoch ste vždy vítaní !!! Vy Manyun, na znak lásky a úcty vždy pustím z obratu ...

Manyunechka, buď lasička, pozri sa občas, vo svojej knihe je na prípravu cukrárenského krému od strany 158 potrebných gram múky?!

P.S. Upiekla som špliech, v noci ...

[V nás,]

V nás, 5 gramov na 500 gramov mlieka.

Pozrela som sa znova, na svojich 50 g Zrejme preto som si dala krém, ktorý mi nevyhovoval

Marish a od 5 gramov si myslíš, že niečo vyjde?

So šiestimi možnými žĺtkami. Bude to závisieť, myslím, od času na zahriatie. Treba vyskúšať

[P.S.]

P.S. Upiekla som špliech, v noci ...

V nás, a ako krém netečie?

Vy Manyun, na znak lásky a úcty vždy pustím z obratu ...

Podľa potreby vás budem kontaktovať.

[V nás]

V nás, a ako krém netečie?

Odkvapkať Manyun , no, áno, nejako som predpokladal, že ...

Navyše tieklo (spolu s kúskami čokolády), aj keď bolo cesto zvinuté do valčeka, polovica z neho iba vytekala ...

Úhľadne som ho zhromaždil v miske a stále rozmýšľam, kam ho pripevniť ... ašššach a v takom množstve som uvarila plnú porciu, na 6 žĺtkov ...

Pri pečení ototo zostalo na svojom mieste, nebolo z čoho unikať ...

Ale!!! Napriek všetkému sa ukázalo, že šplechnutie bombardovalo !!! Moje soooo sa to páčilo !!!

A samotný krém, ako som už písal vyššie, v konzistencii viac pripomínal hustú čokoládovú omáčku ... z lyžice tiekla hustá kašička ...

Stratený, ani nabudúce nepoznám lope, aby som nalial múku ... skúsim Marishin uvariťJant ...

[V nás]

V nás, vo verzii so škrobom nič netečie, urobil som to viackrát.
Ale týchto 5 a 50 gramov mi nedá pokoj. Rozdiel môže byť aj v iných receptoch.

[V nás]

V nás, vo verzii so škrobom nič netečie, urobil som to viackrát.

Tvoju možnosť určite využijem Marish !!!

Ale týchto 5 a 50 gramov mi nedá pokoj. Rozdiel môže byť aj v iných receptoch.

Myslel som si to isté ...

P.S. Marish, Nie som úplne na túto tému, ale mohli by ste občas nahliadnuť do receptu na koláče v Bertinovej knihe, koľko prášku do pečiva je potrebný na koláče vo vašej knihe? V mojich 40 gr. prášok do pečiva ... nikdy sa nepečie na takom množstve ... tak rozmýšľam, či využiť šancu, alebo využiť Ksyushkinova osvedčená možnosť ...

[V nás]

V nás, Mám napísaných aj štyridsať gramov. Pozrela som sa aj na tento recept a nejako ma to mätie. Neriskovala to.

Vo svojej knihe mám aj 5 g múky na cukrársky krém.