Basma (alebo je to dym?)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Jahňací tuk (tučný chvost)	100 g
Jahňacie) alebo hrudník)	1 kg
Korenie a korenie
Cibuľa	5 - 6 gólov
Mrkva	3-4 ks
Paradajky	5 - 6 ks
Cesnak	2 - 3 góly
Sladká paprika	3 ks
Dule	2 - 3 kusy
Zemiaky	3 ks
Zelení	3 zväzok
Kapusta (listy)

Metóda varenia

Toto je baranie tuk. Tučný chvost nie je tučný chvost, ťažká otázka. Baránok (mimochodom dosť mladý) vyrastal v regióne Kaluga.
Hneď podotýkam, že podľa niektorých zdrojov môžete použiť rastlinný olej. Ale zdá sa mi - jeho množstvo, olej, by malo byť dosť významné. A to osobne podľa mňa nie je dobré. Takže ... tuk bol koniec koncov prijatý. Potrebuje veľmi málo. Sto gramov, asi nie viac. Nevážil som. Nakrájame ich na nie veľmi hrubé plátky ako na obrázku.
🔗
A roztiahli sme ich na dno kotla.
Tentokrát používam kotol „na domácu pec“. Liatina, s plochým dnom.
🔗
Mäso. Najlepšie je brať si to, čo je v kostiach. Vzal som si chrbát, aj keď podotýkam, že krk by bol dobrý aj tu. Ale ... použil to, čo bolo.
Kilogram a pol ..., aj keď, ako sa ďalej ukázalo - ukázalo sa, že to nestačí.
🔗
Ihneď podotýkam, že som nepoužil nič okrem kmínu (jahňacieho!), Koriandra (mierne som ho miesil v mažiari) a soli. Aj korenie. Korenené jedlá nie sú v našej rodine akceptované. Nikomu ale nie je zakázané používať sadu korenín, ktoré majú najradšej.
🔗
Mäso je rozložené na spodnej časti kotla, na vrchole tukových tanierov. Skúste to položiť do vrstiev tuku.
🔗
Mäso osolíme a posypeme kmínom a drveným koriandrom.
🔗
Teraz luk. Potrebujete veľa luku. Pretože cibuľová šťava kompenzuje ten veľmi ťažký jahňací tuk a dáva šťavu z basmy ... alebo je to dym? Absolútne jedinečná jemná chuť. Samozrejme, v tomto procese bude „na vine“ nielen luk, ale jeho účasť je možno hlavná.
🔗
Očistíme, nakrájame na polkrúžky (nehustíme iba), nalejeme mäso na vrch a určite dosolíme.
🔗
Paradajky a mrkva.
Teraz je ťažké nájsť viac či menej slušné paradajky, ale ... turecké ..., také slivkové, sa ukázalo ako celkom slušné. Je potrebné ich prerezať naprieč, hrúbka plátkov je asi päť milimetrov - najoptimálnejšia.
Mrkvu nakrájajte na približne rovnaké plátky.
🔗
Takto by mali byť rozložené paradajky.
🔗
Navrch dajte mrkvu a opäť pridajte, dochuťte kmínom a koriandrom.
🔗
Cesnak. Tri hlavy stačia. Pretrepte prebytočnú šupku a korene dobre očistite.
🔗
Teraz papriky. Sladké. Uvidíte, sankcie sú sankcie a v našej selpe existujú rôzne druhy sankcií, ktoré nie sú také drahé.
🔗
Takto nakrájame, na vrch mrkvy - dáme paradajky. Skrývame medzi nimi hlávky cesnaku. Úplne.
🔗
Opäť pridajte pár lyžíc sušených bylín ... nebude to na škodu.
🔗
Dule. Olúpte a nakrájajte na plátky.
🔗
A nejaké zemiaky. Bez nich - nikde.
🔗
Na vrch poukladáme zemiaky a dule, premiešame. Pri tejto príležitosti vám pripomínam, že zemiaky musia byť položené na paradajkách. V opačnom prípade sa zemiak ukáže ako elementárny nejedlý. Nebudeš maškrtiť.
Môžete ju opäť posypať na vrchole nejakými bylinkami, kmínom ... a soľ určite stojí za to.
🔗
A na vrch všetkej „náplne kotlíka“ sme rozložili kyticu zelene. Opäť tu ... všetko závisí od vašich preferencií a vkusu. Vyložil som malú petržlenovú vňať s kôprom.
🔗
A nakoniec kapusta. Môžete ho nakrájať, môžete nakrájať na malé kúsky a dať na vrch zelene, ale kapusta sa nám v tejto podobe nepáči, takže sa použijú iba horné, veľké listy.
🔗
Týmto spôsobom zhora zakryjeme všetko, čo sa predtým zmestilo do kotla.
🔗
Existuje názor, že potom je potrebné všetko na vrchu zakryť miskou a stlačiť nadol. Tu o tom hovorí Stalik: „... Prečo musíme tlačiť dole? Je to preto, že názov tohto jedla pochádza, ako si myslím, z tureckého slovesa „Bose“, „Bossish“ - rozdrviť, stlačiť. Niektorí sa zároveň domnievajú, že na vykonanie tohto jedla stačí stlačiť veko na kotol, ale domnievam sa, že je potrebné stlačiť aj jedlo - potom sa tento pokrm ukáže tak, ako má. .. "
Nerobím to. Ale. Veko kotla musí nevyhnutne kotol veľmi pevne uzavrieť. Mám to veľmi ťažké. Z tohto dôvodu nie je potrebné žiadne ďalšie zaťaženie zhora.
🔗
A vložili sme kotol do ohňa.
Prvých pätnásť až dvadsať minút udržiavame oheň silný. Aby všetko vo vnútri kotla šušťalo, šomralo. A potom oheň odstránime na čo najsilnejšie možné minimum. A hodinu a pol alebo dve ho necháme samého. Veľa závisí od použitého mäsa a objemu kotla.
🔗
Nech sa páči. Išli sme pár hodín pešo (vydržal som to hodinu štyridsať), je čas vrátiť sa do kotla.
Odstráňte kryt.
Vôňa, môžem vám povedať ... omamná a často vás núti prehĺtať sliny.
🔗
Kapusta bola prakticky „nedotknutá“. Nevaril sa, nerozpadol sa na ..., všeobecne, nezískal žiadny vkus.
Vyhodili sme to. Môžete ho ale použiť napríklad ako podšívku k mäsu. To je tvoja vec.
🔗
Zelení dali všetkým „svoje“. Takže to ani neskúšaj. Nebudete mať potešenie.
🔗
Ale toto je vrchná vrstva zeleniny. Neodolal som, spustil lyžicu a vyskúšal samotnú šťavu, ktorá sa tvorí v kotlíku. Vynikajúce !!! Šachové slovo.
🔗
Zemiaky a dule jemne roztiahnite štrbinovou lyžicou na samostatný tanier.
🔗
Paprika, mrkva a paradajky.
🔗
Pokúste sa túto zeleninu vyložiť veľmi opatrne. V kotlíku nechajte maximálne šťavový vývar. A tiež pripravenú zeleninu pochádzajúcu z mäsového liehu dáme na samostatný tanier.
🔗
🔗
Tu je mäso. Vyjdite s ním. Mäso sa veľmi ľahko oddelí od kostí.
🔗
Tu. Dajte to tiež úhľadne na samostatný tanier.
🔗
Nemohol som odolať zväčšeniu ...
🔗
A nakoniec rovnaká, podľa môjho názoru, hlavná zložka vareného jedla. SokoBulon !!!
🔗
Uvidíte, je tu niečo úplne neuveriteľné. Je veľmi mastný, ale zároveň vôbec nie ťažký. Zmes džúsov z mäsa a zeleniny, ochutená vôňou bylín a korenia ... Je to naozaj vynikajúce!
Aj cibuľa ... zdá sa, že je ako uvarená, ale zároveň upečená a ... jedným slovom zjedená bez vrások na tvári.
🔗
A len tak. Trochu všetkého na tanieri, alebo čo sa vám páči viac a misku s vývarom. Je lepšie nechať vývar na knôte v službe v samostatnom kastróle. Je však zjedený rýchlo a bez stopy. A horúce ... vo všeobecnosti to udržiavajte v pohode.
🔗
Niečo také!!!
🔗
Angela ti pri jedle !!!
🔗

gala10

Ako vždy, báseň o chutnom jedle. Poďakovať!!!

pane

Smart MK! Toľko sa investuje práce, aby sa dalo tak lákavo pripraviť a natočiť. Poďakovať! Toto je Muž!

Ivanych

Áno, celá práca spočíva iba v tom, keď pripravujete jedlo, všetko dávate do kotla a potom ho dávate do ohňa. To je celá práca. A fotky? Takže je to ... pozdĺž cesty.

Pakone

Ivanych, nehanbi sa. Bolo investované veľa úsilia, je zrejmé, že varil s veľkou láskou, obrázky sú v pohode, rovnako ako samotný popis postupu. Nízky úklon pred tebou.

francevna

Ivanych, Chcem poďakovať za taký chutný a krásny recept.
Vždy sledujem programy o Stalikovi Khankishievovi, v jeho rukách sa akékoľvek produkty premenia na úžasne farebné a chutné jedlá.

TATbRHA

Na doplnenie obrázka, drahá Ivanych, mal byť na poslednej fotografii zobrazený tanier s kosťami, ktoré zostali po Basme ... alebo je to Dymlyama? ..
A bez srandy - určite to urobím! Dostal som také super baranie mäso, že sa váš recept objavil práve na to, vďaka. Mimochodom, ich paradajky stále dozrievajú v chladnej miestnosti a v dule.
A kaša je milovníkom baraniny!

Ivanych

Poďakovať! Samozrejme, že je to pekné ... tento prúd ... je to v poriadku? ...

TATbRHA

To je meno! ..

Pieseň

Ivanychaké chutné je všetko! Všetko je také chutné a krásne! Poďakovať!

Innushka

Ivanych, nádhera) a fotka SUPER!

Babuška

Ivanych, úžasne, profesionálny. Veľmi pekne spracovaný recept. S dušou. A zároveň to bolo, akoby som si otvoril nádhernú kuchársku knihu, na natieranom papieri, v darčekovej verzii, fotografie sú pokryté hodvábnym papierom ... To sú asociácie ... Bravo!

Ivanych

BabuškaVďaka, snažil som sa. Šachové slovo! Samozrejme, je pekné, keď tieto, no nie najlepšie fotografie - som objektívny, vyvolávajú také asociácie.

TATbRHA, Pieseň *, Innushka, poďakovať ...

Dievčatá, toto jedlo si skutočne zaslúži pozornosť. Veľmi chutné!

A vrelo odporúčam vyskúšať toto ...
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗