Voňavý chlieb s ražným kváskom v rúre

V recepte sa píše „vymiesime nelepivé cesto“, ale stal som sa lepkavým a mäkkým
Síce som všetky suroviny odvážil presne .. Musel som pridať viac múky, ale to veľmi situáciu nezmenilo

Mal som to isté veľmi lepivé, bolo zbytočné sa formovať, ale autor nič neporadil

A tiež sa nepodarilo krájanie ... Zrejme nie konzistencia cesta ..

Ale nakoniec som bol s chlebom spokojný ja aj tí, ktorí to pomáhajú vyriešiť.
Vynikajúce! Je pravda, že sezam nie je cítiť, podľa môjho názoru by sa dal pokojne nepridať.

To som urobil:

stále živý, a ty si vyprážal sezamové semiačka?

stále živý, a ty si vyprážal sezamové semiačka?

Vyprážané, možno nie dosť silné ...

Nabudúce to skúsim trochu dlhšie!

Tento chlieb som upiekla, vôňa je úžasná, chuť tiež ... Ale mám otázky k autorovi receptu. Podľa vášho receptu som do cesta nepridala asi 70 ml. voda, cesto bolo rovnako lepkavé, zje, ale pri pečení sa rozmazávalo, ako získate nelepivé cesto? Rozumiem 350 ml. voda uvedená v recepte neobsahuje 150 ml. voda na visiaci zámok, pretože inak to vyjde všeobecne ako „polosuché cesto“, ak vylejete všetku vodu 350 ml., potom je cesto tekuté aj na plechový chlieb.
Neviem, možno mi niečo v recepte chýbalo ... tu v komentároch píšu, že sa všetkým darí, prosím, podeľte sa o svoje skúsenosti, pretože chlieb je naozaj chutný a aromatický, ale chcem piecť nie plochý chlieb , skoro placka, dobrý bochník

[Frézia]

Mal som to isté veľmi lepivé, bolo zbytočné sa formovať, ale autor nič neporadil

Frézia, Ahoj!
Ponáhľam sa, aby som ti pomohol a stále živý!
V recepte sa uvádza všeobecne množstvo vody 350 ml. Ak je to potrebné, poďme to podrobne odlíšiť:

Na zmes obilia :

50 g ľanových semien
50 g sezamových semien,
50 g slnečnicových semien,
150 g vody pri t = + 90 ° C

Pre skúšku:

320 g hotového ražného kvásku,
160 g ražnej múky
325 g pšeničnej múky 2. stupňa,
200 g vody,
16 g soli
+ celozrnná zmes.

Možno je množstvo vody chybou pri príprave lepivého ražného cesta?
Nikdy som nemal príležitosť pridať do tohto receptu múku, verte mi! A výsledok je VŽDY !!! bol vynikajúci!

To je Pogremushka píše, že má lepkavé cesto.

... Ale po vytiahnutí z koša na kysnutie sa to rozmazalo ... Nechápem, o čo ide: kvások je slabý alebo cesto tekuté? mám to lepkavý vyšiel. Pridala som múku, ale bála som sa pridať veľa ...

Cesto zo ražnej múky by sa nemalo dlho miesiť - bolo to hnetené včas a vďaka tomu ste dostali lepkavé cesto.
🔗

[Ne_lipa]

Tento chlieb som upiekla, vôňa je úžasná, chuť tiež ... Ale, mám otázky k autorovi receptu. Podľa vášho receptu som do cesta nepridala asi 70 ml. voda, cesto bolo rovnako lepkavé, zje, ale pri pečení sa rozmazávalo, ako získate nelepivé cesto? Rozumiem 350 ml. voda uvedená v recepte neobsahuje 150 ml. voda na visiaci zámok, pretože inak to vyjde všeobecne ako „polosuché cesto“, ak vylejete všetku vodu 350 ml., potom je cesto tekuté aj na plechový chlieb.
Neviem, možno mi niečo v recepte chýbalo ... tu v komentároch píšu, že sa všetkým darí, prosím, podeľte sa o svoje skúsenosti, pretože chlieb je naozaj chutný a aromatický, ale chcem piecť nie plochý chlieb , skoro placka, dobrý bochník

Ne_lipa, cesto, ktoré dostanem, nie je úplne lepivé, napríklad takto:



Cesto vložené do kontrolného koša na konečnú kontrolu:



Ani gram múky! Potrebné sú iba mokré ruky ...
V rúre také cesto NIKDY pri pečení nebude plávať, naopak, prudko stúpne, ak bude samozrejme dodržaný správny teplotný režim - + 250 ° C počas prvých 10 minút s parou!



Na grile:



Časť tohto chleba:



Moje fotografie sú z môjho archívu, bez klamania a bez akýchkoľvek úprav tam ...

[94]

Vynechajúc veľa detailov, ukážem vám okrúhly voňavý chlieb. Prečo mám veľké meno? Pretože mám pred ním veľkú úctu.
Po obrobení obrobok jedným rezom:



TK je pripravená na pečenie v rúre:



Po upečení:



Teplomer ukazuje + 94° C je čas vystúpiť z rúry:



a umiestniť na drôtený stojan:



Prierez týmto nádherným ohniskom s príchuťou chleba:



Žiadne tajomstvá!

[SVETLA]

Najskôr by som sa vám chcel z celého srdca poďakovať SVETLA pre myšlienku neobvyklých rezov na tomto chlebe.

Vzhľad chleba:



Rez:





Tu je ochutené chlebové cesto:, a tu je hotový chlieb:

Na ľavej fotografii nižšie, snímanej mobilným telefónom, vidíte originálny podvádzací list receptu.



🔗

Dobrý deň! Je príjemné stretnúť s týmto krajanom na tomto fóre. A je ešte príjemnejšie vidieť také majstrovské diela. Položím otázku. Odkiaľ ste vzali kontrolné koše a druhoradú múku?

Za týmto účelom kontaktujte svojich krajanov v mieste bydliska v časti Komunikácia s krajanmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, určite vyzvú

Za týmto účelom kontaktujte svojich krajanov v mieste bydliska v časti Komunikácia s krajanmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, určite vyzvú

poďakovať

[AXIOMA]

AXIOMA, Chcem sa vám poďakovať za recept!

Nemal som taký bujný chlieb ako tvoj, musel som odísť z domu a musel som ho súrne upiecť, aby nezostal cez noc. Trochu viac kysnutia, ale lepšia rúra na zahriatie ... Všeobecne platí, že je dôvod opäť piecť.

AXIOMA, ďakujem pekne za úžasný recept na chlieb.
Toto je prvý chlieb, ktorý som pripravila výhradne z kvásku, kvások použil polotovar od Viki. Pri formovaní chleba som pridal ďalších 5-6 lyžíc múky. Po overení sa trochu rozmazal, ale chuť je úžasná a veľmi aromatická!

A pohľad zhora:

[AXIOMA]

AXIOMA, ďakujem za recept, používam ho s radosťou. Mnohokrát zhorel. Dovolila som si pár zmien v recepte: pridám 1 polievkovú lyžičku. lyžicu medu a použite celozrnnú ražnú múku.

Mám na vás ako profesionál otázku. Keď robím na tomto chlebe zárezy, cesto sa „natiahne“ za čepeľou a vrchná časť chleba akoby v tejto chvíli mierne odpadla. To však nemá vplyv na chuť a vzhľad hotového výrobku. Ale napriek tomu je to zaujímavé, podexponujem ho (cesto) alebo naopak preexponujem?

[AXIOMA]

AXIOMA, Som vďačný! Nevybočil som z rozmerov v recepte, všetko sa ukázalo ľahké a veľmi chutné! Poďakovať!

.... navonok veľmi krásny chlieb ........ dokonca veľmi ...

Dobrý chlieb. Milujem všetky druhy semienok v chlebe
Piekla som to už niekoľkokrát. Moje HP ťažko miesi cesto, miesime spolu s ňou. Cesto je lepkavé. Pečiem vo forme. Otázka: namiesto pary, prvých 15 minút. rúra pod vekom? Aj pri pare sa vrchná časť rýchlo pripáli.

Myslím si, že to bude niečo skvelé !!!!!! Ochladí sa. aj keď som bola s receptom múdra, do cesta som pridala 350 ml vody, nechápala som, že to je celý recept a dala som aj lyžicu čaju, neodolala som :))) však , rez opäť nevyšiel, chlieb sa usadil a je to: ((((veľmi dobre vstal, stál 5 hodín v rúre so žiarovkou, ale malý somár, keď som ho krájal. ťažký ... . vlak o ....

význam, urobil som rez. Tu je opäť problém s fotografiou, učila Viki, ale nefunguje to, nemám počítač, ale niečo ako tablet: (((((

[AXIOMA]

AXIOMAaký nádherný chlieb

Vyšiel úžasný chlieb !!!!!! Žiadne slová !!!! Poďakovať!!!!! Jediné, čo mierne pokazilo chuť, sú slnečnicové semiačka, ktoré dlho ležali v skrini a mali špecifickú chuť, síce slabú, ale nie je to nič !!!!!! Neskutočný chlieb!

Ospravedlňujem sa za amatérsku otázku) A ako zavrieť hornú časť pri dokazovaní v chladničke (rozmrazím ju v sklenenej miske s uterákom)? film, tanier, alebo niečo priedušné? Vopred dakujem za odpoved)))

[nafa]

nafa,
Uzatváram tašku ako čiapku do sprchy - inak sa všetko navrchu namotá.

Ďakujem) Nemohol som to nájsť, ale hneď ako som to napísal, našiel som to sám a odpovedal)))

Ahoj! Prosím, povedzte mi, koľko času podľa vás potrvá, kým budete taký chlieb miesiť ručne? Trochu som zabudol: (((((((((bohužiaľ, tentokrát nebudem pridávať semiačka, nebudem piecť iba pre svojho manžela, aby mal aj večeru)), okrem „farmy“ (úžasné, tým, že cesta, chlieb! :)), je to diabetik, mozes len trosku. dakujem za odpoved!

No ... 200 ml vody nestačí, dokonca aj 220 bolo: (((chlieb bol ťažký, za 3 hodiny sa trochu vyvalil, praskol): (((((predtým som piekla so semiačkami a neboli žiadne problémy) , zjavne je ľanová múka ťažká vec. Cez hodinu budem piecť, príď, čo môže ((

Oxsiom je úplne zmätený. Osviežené kysnuté cesto. Koľko štartéra by ste si mali dať, aby ste dostali 320 obnoveného kysnutého cesta?

Nerozumiem jednej veci, ako všetci dostanete taký krásny pruhovaný chlieb? Mám len krivé okrúhle vrcholy))