Mliečna horčica s kôprom.

[MLIEČNA HORČICA s kôprom.]

MLIEČNA HORČICA s kôprom.

cesto:
-4 g droždia
-20 gr melasy
-90 gr teplého mlieka
+ trochu múky z celkového počtu

keď cesto stúpa, dal som výrobky do vedra pekárne:

-320 g pšeničnej múky (z toho 160 so silným lepkom, zvyšok je obyčajný)
-80 g hrachovej múky
-150 g rozptýlenej štartovacej kultúry
-90 gramov teplej vody (možno použiť mlieko)
1 lyžička horčica suchá (5 gr.)
+ všetko cesto

hnetenie, 45 minút odpočinku, počas druhej várky som pridala

-0,5 lyžice. l. (merané) suchý kôpor
12 gramov soli (2 lyžičky)
- a na samom konci dávky sa po kvapkách pridáva horčicový olej (1 polievková lyžica. odmerané)

Pečila sa na ohnisku s parou prvých 10 minút 250 * C, potom ďalších 50 minút 180 * C.

Kypriaci kôš posypala pšeničnými otrubami (na radu Yuliky) odtiaľto takú červenú kôrku. Kôra sa ukáže byť chrumkavejšia (na môj vkus trochu tvrdá, s práškom z múky je jemnejšia). Tu v tejto Temke som ukázal domáci korektor

Miško, skvelý výsledok!
Do horčicového cesta pridávam aj otruby
Počula som, že horčicový olej dodáva jemnú príchuť a cesto mierne bieli. Nemám tento olej (zabudnem pozrieť lekárne), dala som 3 lyžice prášku. l. Pri pečení je cítiť dych vyrážajúci zápach, potom sa pravda niekde stratí. Ale chlieb je vynikajúci a kôrka dobrá.
Skúšali ste už rúru bez oleja (iba s práškom)?

Menšiu fľašu, 500 ml, som kúpil v kiosku lekárne na VDNKh a väčšiu som kúpil na trhu. Nie je veľký rozdiel, obe sú dobré. Na trhu môže byť trochu viac príchute, ale to iba v prípade, že nájdete chybu. Trochu pridávam do všetkých chlebov, aj sivých, aj bielych. Obaja sú dobrí.

[Yuliki,]

Nemám tento olej (zabudnem pozrieť lekárne), dala som 3 lyžice prášku. l. Pri pečení je cítiť dych vyrážajúci zápach, potom sa pravda niekde stratí. Ale chlieb je vynikajúci a kôrka dobrá.
Skúšali ste už rúru bez oleja (iba prášok)?

Yuliki, Ja toľko horčice nepridávam. a veľmi málo oleja - asi 1 polievková lyžica. l.

poďakovať!
Pozriem lekárne, VDNKh bude ďaleko odo mňa.
Môj manžel bude mať šťastie, že uvidí svojich rodičov, objednám sa, ak ho tu nenájdem.

[Miša]

Mišaaký úžasný chlieb! Ako sa ti ochladzuje chlieb? Na drôtenom stojane, v bavlnenej alebo ľanovej utierke?

Dal som prášok 3 lyžice. l. Pri pečení je cítiť dych vyrážajúci zápach, potom sa pravda niekde stratí. Ale chlieb je vynikajúci a kôrka dobrá.
Skúšali ste už rúru bez oleja (iba prášok)?

Yulikia 3 lyžice. kolko muky? Veľa ... Zaujímalo by ma, čo dáva pridanie horčicového prášku? Lepší vzhľad, chuť? Neporovnal si?

[Miša]

Mišaaký úžasný chlieb! Ako sa ti ochladzuje chlieb? Na drôtenom stojane, v bavlnenej osuške alebo ľanovom plátne?

Chlieb vytiahnem na mriežku a nechám stáť, kým úplne nevychladne (dobre, alebo čo sa stane), ničím ho nezakrývam - chlieb kysne, nezatuchne (nemá čas).

[Zefirka]

Zefirka
v tomto recepte 3 lyžice. l. suchá horčica na 370 g múky.
Keď som tento chlieb piekla prvýkrát asi pred 5 rokmi, bola som nedočkavá, aby som otvorila veko pekárne na chlieb, takže mi v očiach tak zavoňal horčicový duch, že už to nerobím.
Chutí ako jeden z mojich najobľúbenejších chlebov, s maslom, syrom (teraz pri príležitosti pôstu ho jem s medom), tiež potrebujem kôru, mám rada chrumkavé.

Chlieb vytiahnem na mriežku a nechám stáť, kým úplne nevychladne (dobre, alebo čo sa stane), ničím ho nezakrývam - chlieb kysne, nezatuchne (nemá čas).

to je isté, ak je manžel doma, chodí v kruhoch blízko sporáka, po polhodine z malého chlebíka nič neostane, vyjde zo svojej slanej slaniny a iba chrumka stojí za to.Ani chorý žalúdok, ani moje pokusy s niekým uvažovať nevedú k ničomu

[Zefirka]

Zefirka
v tomto recepte 3 lyžice. l. suchá horčica na 370 g múky.
Chutí ako jeden z mojich najobľúbenejších chlebov, s maslom, syrom (teraz pri príležitosti pôstu ho jem s medom), tiež potrebujem kôru, mám rada chrumkavé.

Ďakujem za seba.

Chlieb vytiahnem na mriežku a nechám stáť, kým úplne nevychladne (dobre, alebo čo sa stane), ničím ho nezakrývam - chlieb kysne, nezatuchne (nemá čas).

A prikryjem ľanovým uterákom. Kôra je dobrá-oh-oh-oh-oh-ja-ja-ja!

[Miša]

Ďakujem za seba.

viac vody 1 ČL, soľ 1 ČL, cukor 2 ČL. l., 1/4 lyžičky. otruby, 1/4 l. pšeničné klíčky, 1 st. l. oleje. Toto je v pôvodnom recepte.
Teraz tam pridám aj kvások.

Miša
Skúšali ste to urobiť s čerstvým kôprom? Pamätám si, že si milovníkom byliniek. Je rozdiel v porovnaní so suchým?

[(pridané mlieko)]

Tento chlieb bol upečený s malými zmenami v recepte:

MLIEČNA HORČICA s kôprom.

cesto:
-4 g droždia
-20 gr melasy
-90 gr teplého mlieka
+ trochu múky z celkového počtu

keď cesto stúpa, dal som výrobky do vedra pekárne:

-320 g pšeničnej múky (z toho 160 so silným lepkom, zvyšok je obyčajný)
-80 g hrachovej múky
-150 g rozptýlenej štartovacej kultúry
-90 gramov teplej vody (možno použiť mlieko) (pridané mlieko)
1 lyžička horčica suchá (5 gr.) (zvýšilo sa množstvo horčice - 12-13 gr.)
+ všetko cesto
- pridané ďalších 10 gramov pšeničných otrúb do cesta)
hnetenie, 45 minút odpočinku, počas druhej várky som pridala

-0,5 lyžice. l. (merané) suchý kôpor (10 g. Čerstvý kôpor)
12 gramov soli (2 lyžičky)
- a na samom konci dávky sa po kvapkách pridáva horčicový olej (1 polievková lyžica. odmerané) (nepridával olej)

Pečila sa na ohnisku s parou prvých 10 minút 250 * C, potom ďalších 50 minút 180 * C.

Ak máte radi hustejší chlieb, upečte tento. V prvej verzii drobenka vyjde nadýchanejšia a viac sa mi páči pôvodná verzia (5gr). Myslím, že horčica tu robí drobku o niečo ťažšou (12-13 gramov).
Pokiaľ ide o čerstvý kôpor, dáva väčšiu arómu, ale opäť sa mi viac páči suchý, neruší to ducha chleba. Mám veľmi rada rôzne bylinky, ale v plochých koláčoch - focaccia, alebo konkrétny chlieb. Tu je to horčica, nech to tak zostane. Trochu suchého kôpru nastaví chuť a čerstvý kôpor sa preruší.
Všeobecne je potrebné vyskúšať si svoj vkus. Khlebushek je intímna záležitosť, tu nie sú vhodné dekréty, ale iba rady

[Miša]

Miša
Aký pekný muž. Ešte pár takých fotiek a trúfam si použiť rúru.

Trochu suchého kôpru nastaví chuť a čerstvý kôpor sa preruší.
Všeobecne je potrebné vyskúšať si svoj vkus. Khlebushek je intímna záležitosť, tu nie sú vhodné dekréty, ale iba rady

Úplne súhlasím. Napríklad v horčicovom chlebe máme radi biele horčičné semiačka, namiesto prášku viac horčicového oleja a cibuľového korenia (vyprážané v strúhanke a sušenej cibuli).