Hladký kváskový chlieb (v rúre)

[Jednoduchý kváskový chlieb]

Jednoduchý kváskový chlieb

Recept od Ludy - mariana_aga

Je to vlastne veľmi jednoduchý recept. Moje jediné útočisko - upiekla som jeden veľký chlieb



Veľmi rýchly spôsob pečenia kváskového pšeničného chleba, podobný spôsobu s kváskovým cestom.

Vezmite toľko zrelého kysnutého cesta, že obsahuje 30% -70% všetkej múky v recepte. Môžete si vziať pekársku múku alebo APF so štipkou kyseliny askorbovej. Cesto vypracujeme bez soli, necháme 30 minút kysnúť, vmiešame soľ a lyžicu masla (voliteľné). Po 20 - 30 minútach tvarujte chlieb a nechajte ho 2 hodiny zohriať. Chlieb s hmotnosťou 450 g v peci 25 minút s parou pri 465F. Chlieb s hmotnosťou 700g rúra 35 min.

Chlieb sa získava s veľmi rovnomerným drobenkovým vzorom, pórovitosťou s jemnými okami, vynikajúco chutný a aromatický.

Recept
pre 2 bochníky s hmotnosťou každého 400-450g

340 g zrelého kysnutého cesta (170 g múky, 170 g vody)
400g múky
10g soli

1-2 lyžice. l. oleje (voliteľné)

200g vody

Cesto miesime bez soli a tuku 4 minúty.
necháme pol hodiny alebo hodinu kysnúť. Za stáleho miešania 4 minúty miešajte soľ a olej.
Vytvarujte chlieb
Dobré video o procese tvarovania oválneho a okrúhleho krbu 🔗
Chlieb necháme 2 hodiny teplý
Pokrájame, potrieme vodou a pečieme na parnom krbe 25 minút pri 465F.

Urobil som to isté, ale výsledok nie je najlepší. Zriedkavý prípad, keď je zrak lepší ako chuť. Výsledok tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Pri práci na chybách prichádzam k záveru, že kvások stále nebol veľmi silný a v menšom množstve + absencia normálneho kypridla a kotlíka s vekom na pečenie.

chopte sa môjho slova a bez kotlíka cesto vybuchne. Rúru dôkladne predhrejeme pomocou plechu na pečenie alebo mriežky. Pečiem na mriežke (na papieri).
Dôležitú úlohu samozrejme zohráva sila kvasu.
Podľa tohto receptu som nechala cesto dlhšie stáť - so soľou a maslom 2 hodiny a vo formách ďalšie 1 - 2 hodiny.

Tento chlieb pečiem aj s jedným bochníkom, tak to dopadne.
A tiež vysuším štartovaciu kultúru, ktorú som nechal v rúre, potom ju zomeliem v mlynčeku na kávu a preosejem. Postupne pridávam k tomuto chlebu. Ukázalo sa to jednoducho vynikajúce! A vôňa ... mmm

Tento chlieb som dnes upiekla. Veľmi, veľmi sa mi to páčilo. Napočítal som 200 gramov kysnutého cesta. Ukázalo sa, že to bolo 500 gramov chleba s malým chvostom. Urobím to na celú porciu, pretože sa nám topí pred očami a nemusí prežiť do rána. Vynikajúci vyšiel a veľmi aromatický.

aký krásny a ideálny chlieb sa ukázal

Takže - jednoduchý chlieb, vôbec žiadne droždie, žiaden cukor, 1 ČL masla. l. zaliala soľ na konci dávky. Štartovacie kultúry 340 gr. Všetko je tak, ako má byť.
Dôkaz presne za 2 hodiny a nie o minútu viac:

Chlieb sa získava s veľmi rovnomerným drobenkovým vzorom, pórovitosťou s jemnými okami, vynikajúco chutný a aromatický.

Skutočne nie! Dostaneme to s otvormi. Ale tiež chutné a aromatické!

O TOM! A tento chlieb pečiem druhý deň po sebe! No pridám trochu droždia ... Bez droždia si zatiaľ netrúfam. Otvory v mojich bochníkoch sú samozrejme menšie. Ale povedzte mi, aký má zápach?

aký má zápach?

Potvrdzujem, vôňa je naozaj úžasná!

Otvory v mojich bochníkoch sú samozrejme menšie.

Poď. Moje sú tiež menšie. Toto je fotografia, ktorú som našiel najviac perforovanú.

Skúsim to aj bez droždia! Inšpirované!

OH, panny, toto bolo moje úplne prvé „dlažobné kocky“ na Francúzke pred dvoma rokmi

Prečo „dlažobné kocky“?

No, trasúce sa ruky, tento kvas pre zviera sa piekol v kotlíku hodinu a pol a smiech a hriech. Ale zjedli to.

Toto je môj prvý chlieb v živote bez gramu droždia, ktorý sa zvýšil lepšie ako tie, ku ktorým som pridal droždie. Pravdaže, kysnuté cesto som nakŕmil zmesou 1 triedy a ražnej múky, preto to bolo také melanžové a vyšlo to. Chutí mierne kyslasto.

Omdlel! Včera som nakŕmil kvások nejakou kyjevskou múkou „Taki spravi“

Ach, naša múka je samostatný rozhovor. Budeš tu plakať. Zajtra idem nájsť Macfa. Niečo v mojom okolí ju v poslednej dobe nevidím.

Omdlel!

A ja !!!! Môj prúd rastie !!! Druhý deň odišiel !! A viac o recepte. Počítali ste s 200g. kvások?

Žiadna Makfa neexistuje a nebude, susedia uvalili moratórium na vývoz po neúrode.

[Omela]

Omela, nie, nie, tento má 325 gr. kvas sa počíta - toľko oškrabaný. A recept je prvou stránkou témy. Len ja som si predtým netrúfal piecť všetko bez droždia, aspoň trochu, ale pridal som. Dnes som využil šancu a všetko sa podarilo. Radosť - plná nohavíc! Iba francúzske kysnuté cesto bolo pred pečením tohto konkrétneho chleba kŕmené zmesou múky a raže 1. stupňa (pomer na oko, menej raže).

Suslya, nevidel som ťa už sto rokov!

[Suslya]

Suslya, nevidel som ťa už sto rokov!

že som robil nájazdy ... chodil som do školy, takže sa čas skracoval

Ahoj. vezmi ma do svojej spoločnosti. Spustil som kvások. Už má 2 týždne. Na základe tohto receptu sme začali piecť jednoduchý chlieb. Chlieb sa mi páčil, ale môj manžel nemá rád kôrku na druhý deň. Ukázalo sa, že je to guma. Sotva to odhryznite. Ako získať tenkú kôru? Povedz mi. Pečiem v rúre na ohnisku na 220 stupňov 25 minút prikryté hrncom a potom asi 20 minút len ​​tak.

Pečiem v rúre na ohnisku na 220 stupňov 25 minút prikryté hrncom a potom asi 20 minút len ​​tak.

465F = 240 * C.

Potom musíte znížiť čas pečenia alebo opustiť predchádzajúci režim?

Teraz som cesto dala odstáť. Ukázalo sa, že je to husté. Ja som dala 2 bochníky na papier na pečenie a na plech. Uvidíte opäť hustú drvinu. Nemôžem sa prispôsobiť množstvu vody. Múka je veľmi suchá. Cesto hnetiem rukami. Cesto preto nemožno nijako vyrobiť.

Keď som zakryl viečko, po 15 minútach som ho zložil. Pieklo sa to bez pokrievky asi 20 - 25 minút. Mal som ale jednu veľkú, to znamená, že som sa nerozdelil na dve.

Cesto som odvážil, váha bola 880 gramov. Myslel som si, že bochník bude veľmi veľký. Rozhodol som sa ho rozdeliť na 2 bochníky. Budem piecť bez pokrievky, ale s vodou 10 minút a 15 minút bez vody. Pred začatím kvásku som upiekla chlieb s droždím. Cesto som začal v KhP a piekol som ho v rúre. Kôra bola tenká. Teplota sa udržiavala na 220 stupňov po dobu 25 minút, objem bol 400 gramov. Domáca pekáreň Panasonic má už 15 rokov. Funkcia pečenia už nefunguje. Ostalo iba cesto. Chcem teda prejsť na kysnutie a hnetenie ručne. A chlieb chutí lepšie v rúre.

dievčatá, keď hovoríte o teplote v rúre, je bez konvekčnej funkcie alebo s ňou? Koniec koncov, rôzne čísla by mali byť s konvekciou a bez nej. Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie.

Nemám v rúre žiadnu konvekciu. Rúru vyhrievam, kým v rúre nie je para. To znamená, že sklo vyschne a svetlo sa zmenší. Samotná moja teplota sa udržuje na požadovanej hodnote. A aby som pri otváraní rúry neporušoval teplotný režim, po prečítaní na fóre šikovných ľudí, som dal liatinovú panvicu na spodok rúry.

[NB.]

NB., Pečiem 10 minút s parou, teplota je veľmi vysoká, myslím, že aj vyššia ako 250 *, keď dám chlieb do rúry. Znížim to, akonáhle sú dvere zatvorené, na 250 *. Po 10 minútach odstavím paru a opäť znížim teplotu, stupne na 220. Pečiem 10-15 minút. so zameraním na farbu kôry. Vytváram paru takto: od okamihu, keď je rúra zapnutá, je v dolnej časti kovová miska a ohrieva sa spolu s rúrou. Pred vložením chleba do rúry nalejte do misky pohár horúcej vody. (Viki učil).A ukradol som hrčky na kameni, stále zipsujem steny vodou z rozprašovača. Možno je to nadbytočné, ale robím to. Nakoniec nie sú žiadne problémy s kôrou.

A nemám v rúre konvekciu. Áno, a Viki podľa mňa nie.

Upiekla chlieb. Opäť to nevyšlo. Veľmi tesné a na vrchu biele. Ale za to si môžem sám. Cesto som vypracovala veľmi husto a nepridávala som cukor.

A nemám v rúre konvekciu. Áno, a Viki podľa mňa nie.

Neexistuje žiadna konvekcia. Starý nebol a nový nie. Takže tu nie som poradca.

Freken Bock, ďakujem pekne za vysvetlenie. Dnes som upiekla nový chlieb a urobila všetko tak, ako ste opísali. Ukázalo sa to veľmi chutné a s tenkým kôrkovým chlebom. Pravda, do cesta som pridal iba 300 gramov múky namiesto 400 podľa receptu. Múka je veľmi suchá a kvas je hustý. Urobil som to podľa Kelvela. A aby sa starý chlieb, ktorý sa nepodaril, vyhodil, sušil som ho a pomlel na strúhanku. Dobrota by sa nemala stratiť.

[NB.]

NB. , Som veľmi rád, že ste to urobili tak, ako ste chceli. A dnes som na seba hrdý už druhý deň. Ukázalo sa, že stále môžem piecť chlieb bez droždia! Opäť to fungovalo!

Chlieb dnes opäť položila. Skutočný kvások urobil málo. Po miesení chleba zostáva 90 gramov kysnutého cesta. Teraz budem postupne zvyšovať hmotnosť kvasu. Chlieb si sama pečiem dlho v pekárni, ale až teraz som prešla na kysnuté cesto. Pravda, čierny chlieb pečiem s kysnutým cestom 3-4 roky.

Tento chlieb je v našej rodine najobľúbenejší, dnes som sa ho pokúsil upiecť na kameni, namiesto kameňa som si upravil niečo ako kameň z pizzového grilu, veľmi sa mi páčil.