Mliečny chlieb v pekárni

Mliečny chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Francúzske kysnuté cesto	200 gr.
Mlieko	290 g
Múka	450 gr.
Soľ	9 gr.
Cukor	15 gr.
Maslo	30 gr.
Čerstvé droždie (suché)	8 gr. (1 lyžička)

Metóda varenia

• Nalejem mlieko do misky, zohrejem na sporáku, kým nebude teplé. Vložím čerstvé droždie a cukor, rozpustím. Vložím hotové kysnuté cesto, zalejem odmeraným množstvom múky a všetko premiešam silikónovou stierkou. Netrvá mi to viac ako minútu. Všetko vyklopím do vedra pekárničky, na vrch posypem soľou a dám kúsky masla. Vedro vložím do pekárne a zapnem. To je všetko, presne za 4 hodiny sa upečie úžasne chutný a bujný chlieb.
• Tento chlieb (okrem ražného) je u nás už dlho hlavný, nespôsobuje závislosť a túžbu po akomkoľvek inom bielom chlebe.
• 

Miska je určená pre

890 gramov

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

Basic, XL, stredná kôrka

Poznámka

Dlho piekla chlieb v pekárni bez toho, aby zasahovala do svojej práce, a s ľútosťou sledovala, ako je zo dňa na deň čoraz viac špinavá. Ale postupne prichádzali skúsenosti, naučil som sa v ňom sebavedome piecť chlieb a opatrnejšie používať pekárničku. Sporák som vyčistil pomocou shumanitu, teraz ho mám vo vnútri čistý, vedro je tiež ako nové. Teraz vykonám všetky vyššie uvedené manipulácie s cestom a rúra sa už nezašpiní a chlieb sa zdá byť ešte chutnejší!
Tipy pre začiatočníkov, pre tých, ktorí majú Panasonic. Pri tejto metóde počas vyrovnávania bobtná lepok, aktivujú sa kvasnice, to je dobré len pre chlieb.
V iných pekárňach, kde nie je zarovnané, začne miesenie okamžite, preto po prípadnom manuálnom premiešaní môžete program zapnúť po 10 - 20 minútach.

Podobné recepty

Mliečny chlieb (pekárnička) (Zubár)

Celozrnný mliečny chlieb (Mams)

Mliečny „studený“ chlieb (Sonadora)

Čas zarovnania v Panasonicu je možné nahradiť začiatočným stehom v ktoromkoľvek inom pekárni chleba. Napríklad pečiem výhradne na živom kvásku a ak je to potrebné, aby som dal čas na aktiváciu kvásku, dal som ho na štartovaciu čiaru na pol hodiny (môžete si zvoliť kedykoľvek.)
Možno si položiť otázku: ako dlho nevychladne chlieb na mlieku s prídavkom kvásku?

Tu je drobček - „mrazivá čipka“ !!!!

[Klimola]

Čas zarovnania v Panasonicu je možné nahradiť začiatočným stehom v ktoromkoľvek inom pekárni chleba. Napríklad pečiem výhradne na živom kvásku a ak je to potrebné, aby som dal čas na aktiváciu kvásku, dal som ho na štartovaciu čiaru na pol hodiny (môžete si zvoliť kedykoľvek.)

Výborný nápad!

Možno si položiť otázku: ako dlho nevychladne chlieb na mlieku s prídavkom kvásku?

Nemôžem povedať, ako dlho nezostáva zatuchnutý, v našej rodine vydrží nanajvýš dva alebo tri dni a jednoducho nemá čas na to, aby zatuchol.

Tu je drobček - „mrazivá čipka“ !!!!

Ďakujem za pekné porovnanie, Klimola

[Margit]

Margit
Otázka - Francúzske kvasinky sú rôzne. ktorý z nich použiť - tekutý alebo chladný?

[Margit]

Margit
Otázka - Francúzske kvasinky sú rôzne. ktorý z nich použiť - tekutý alebo chladný?

Čierna mačka
Ja som vzala kvásku 100% hydratáciu. Ak použijete husté kysnuté cesto, musíte upraviť pomer múky a vody.

[Čierna mačka]

Čierna mačka
Ja som vzala kvásku 100% hydratáciu. Ak použijete husté kysnuté cesto, musíte upraviť pomer múky a vody.

Ďakujem, úžasný chlieb

[Včela]

Včela Ahoj. Môžete mi povedať, ako meriate živé kvasinky.Mám Panasonic 257 a v receptoch sú iba suché droždie, ale chcem ich piecť zaživa. Ale neviem, koľko si mám vziať. Koľko živého droždia potrebujete namiesto jednej čajovej lyžičky suchého droždia?

A máme temku o kvásku. Na 100 g múky 2 g živého droždia na chlebové cesto.

Koľko živého droždia potrebujete namiesto jednej čajovej lyžičky suchého droždia?

V recepte som označil množstvo čerstvého droždia, to je 8 gramov. Suché sú uvedené v zátvorkách, ide o 1 čajovú lyžičku z bavlny

Margit, ďakujem za recept! Dostal som chlieb. Nikdy sa mi nepodarí urobiť všetko presne podľa receptu, potom mi niečo chýba v komponentoch alebo si myslím, že to nie je vhodné pre seba. Aj v tomto chlebe trochu ustúpil. Namiesto mlieka je menej vody, soli a cukru a iba 0,5 ČL droždia, aj keď bez nich to vôbec šlo, ale bál som sa, pretože s kvasom práve začínam piecť a kvásku sa chcem vzdať celkom. Ukážem vám výsledok Pohár som dal zámerne, aby bolo jasné, aký veľký chlieb sa ukázal. Z vedra vyšla strecha. A fotografia ukazuje, že trochu explodovala. Prečo? Zdá sa, že kontroly by už mali stačiť, niekoľkokrát som sa pozrel pod viečko, možno aj kvôli tomu. No aj tak som s výsledkom spokojný. Ešte raz ďakujem za recept a špeciálne ďakujem za čistenie pomocou Shumanitu, inak sa vedro navonok stalo nepekným, je škoda dať fotografiu s chlebom

[klera1563]

klera1563
Ďakujeme za správu! Chlieb je úžasný!
A strecha trochu explodovala nie z toho, že sa pozerali pod pokrievku, ale z miernej nerovnováhy múky - vody - droždia pre tento program (obyčajný chlieb). To znamená, že ak je cesto trochu strmšie a na toto množstvo múky nie je dostatok droždia, získa sa takáto strieška. Myslím si, že musíme znížiť množstvo múky a nechať tekutinu takú, aká je. Pokiaľ ide o program francúzskeho chleba, nemyslím si, že musíte niečo meniť, iba v obvyklom režime. Alebo je potrebné dať chlebu viac času na záverečnú kontrolu.
Píšem to podľa práce mojej x / pece a ktorá z nich, bohužiaľ, nie je napísaná ..

Mám Panasonic 257, v osobnej sekcii sú ponúkané iba 3 značky Panasonic, všetky pre mňa nie sú vhodné, musel som zvoliť 253, úplne dole je ikona, pod tamojším avatarom.
A moje cesto nebolo strmé a aj po prvom miesení som sa pozrel dnu a žemľa už bola rozmazaná, hoci sa najskôr formovala.
Ukázalo sa tiež, že rez je „plný dier“. A ak necháte droždie 1 lyžičku. pravdepodobne by vyliezol ešte vyššie, ale oni vyšli z vedra tak.

[klera1563]

Mám Panasonic 257, v osobnej sekcii sú ponúkané iba 3 značky Panasonic, všetky pre mňa nie sú vhodné, musel som zvoliť 253, úplne dole je ikona, pod tamojším avatarom.
A moje cesto nebolo strmé a aj po prvom miesení som sa pozrel dnu a žemľa už bola rozmazaná, hoci sa najskôr formovala.
Ukázalo sa tiež, že rez je „plný dier“. A ak necháte droždie 1 lyžičku. pravdepodobne by vyliezol ešte vyššie, ale oni vyšli z vedra tak.

klera1563
Všimol som si, že ak je konzistencia koloboku viac ako normálna, strecha na hlavnom programe sa rozbije a na francúzskom ostane rovná. Pokiaľ ale počas záverečnej korekcie vypnem rúru na 7-10 minút a potom ju znovu zapnem, tieto minúty stačia na to, aby chlieb dopadol rovnomerne. Skúste zmeniť hmotnostný pomer múka - voda, chlieb bude mať vo vedre dostatok miesta na zdvíhanie.
Zdá sa, že máte veľmi silnú múku.

[klera1563]

klera1563
Všimol som si, že ak je konzistencia koloboku viac ako normálna, strecha na hlavnom programe sa rozbije a na francúzskom ostane rovná. Pokiaľ ale počas záverečnej korekcie vypnem rúru na 7-10 minút a potom ju znovu zapnem, tieto minúty stačia na to, aby chlieb dopadol rovnomerne. Skúste zmeniť hmotnostný pomer múka - voda, chlieb bude mať vo vedre dostatok miesta na zdvíhanie.
Zdá sa, že máte veľmi silnú múku.

Ďakujem za radu, skúsim. Mám tiež rád múku, náhodou som narazil na belgorodskú múku a zdala sa mi lepšia ako naša múka Predportovaya (vychvaľovaná), hoci ma na jednom petrohradskom fóre hodili papučami, ale nech sa páči, ale páči sa mi to.

[klera1563]

Ďakujem za radu, skúsim. Mám tiež rád múku, náhodou som narazil na belgorodskú múku a zdala sa mi lepšia ako naša múka Predportovaya (vychvaľovaná), hoci mi hodili papuče na jedno petrohradské fórum, ale nech sa páči, ale páči sa mi to.

klera1563
Máte pravdu, pretože náš najlepší učiteľ je prax, nie názor ostatných!

[klera1563]

klera1563
Máte pravdu, pretože náš najlepší učiteľ je prax, nie názor ostatných!

Poďakovať !

Margit, ahoj! A opäť som to ja. Tento chlieb som piekla na francúzskom programe, chlieb vyšiel ešte lepšie, dokonca, ako pravítko. Mal si pravdu . Tu ste len vyprážané, môžete piecť na ľahkej kôre.
A tiež si mal pravdu, nechceš skúšať iné, hovorím o mliečnych výrobkoch. Môj manžel bol v práci veľmi oceňovaný!
A podľa akého receptu pečiete raž, je to niekde rozložené? Chcela by som vyskúšať aj tvoje žito.

[klera1563]

klera1563, dobrý večer! Ďakujem za milé slová a správu!
Som veľmi rada, že vám chlieb chutí a že vám pomohla moja rada.
Takmer všetky recepty na chlieb sú ako dvojčatá a iné to robí iba naše ruky a zvedavá myseľ.
Bohužiaľ, farbu kôry nie je možné v programe French Bread upraviť.
Často pečiem raž Jednoduché čierne kysnuté cesto predpis od Lana, bezproblémové a chutné. Vyskúšajte, bude sa vám páčiť!.

[Margit]

Margit, Ahoj!
Áno, všimol som si, že recepty sú podobné. Vyskúšam recept od LANA, ale môj chlieb je čiernejší, tento recept obsahuje viac pšeničnej múky ako ražnej múky a pre nás to nie je úplne raž. Ale ďakujem za vašu účasť.
A pokiaľ ide o francúzštinu, zabudol som, že kôra sa nedá zmeniť, až potom, keď som sedel za počítačom, prišla taká myšlienka, tento program pečiem zriedka práve preto, že to trvalo dlho, a dal som tento chlieb na časovač. Áno, a zabudol som povedať, že som tentokrát nepridával vôbec droždie, iba kysnuté cesto. Existuje aj jeho fotografia, len si myslím, že by sa nemuselo oplatiť pospájať vašu tému.
Povedali ste dobre

iba naše ruky a zvedavá myseľ to odlišujú

To si vždy aspoň trochu doprajem, ale odkloním sa od receptu, a to z rôznych dôvodov, alebo neexistujú žiadne komponenty alebo chcem experimentovať. Raž začala dobre pracovať so zmesami, ale tiež chcem odmietnuť zmesi, iba múku a kvások.
Poďakovať !!!

[Margit]

Margit, Ahoj!
Áno, všimol som si, že recepty sú podobné. Vyskúšam recept od LANA, ale môj chlieb je čiernejší, tento recept obsahuje viac pšeničnej múky ako ražnej múky a pre nás to nie je úplne raž. Ale ďakujem za vašu účasť.
A pokiaľ ide o francúzštinu, zabudol som, že kôra sa nedá zmeniť, až potom, keď som sedel za počítačom, prišla taká myšlienka, tento program pečiem zriedka práve preto, že to trvalo dlho, a dal som tento chlieb na časovač. Áno, a zabudol som povedať, že som tentokrát nepridával vôbec droždie, iba kysnuté cesto. Existuje aj jeho fotografia, len si myslím, že by sa nemuselo oplatiť pospájať vašu tému.
Správne ste povedali, že to vždy aspoň trochu chápem, ale recept z rôznych dôvodov nechávam, alebo neexistujú žiadne komponenty alebo chcem experimentovať. Raž začala dobre pracovať so zmesami, ale tiež chcem odmietnuť zmesi, iba múku a kvások.
Poďakovať !!!

klera1563 - Svetlanochka!
Skúste experimentovať a upiecť si vlastný chlieb s polevou alebo bez nej. Pridajte toľko ražnej múky, koľko uznáte za vhodné, aby bol chlieb čiernejší a podľa chuti vašich blízkych. Experimentujte a podeľte sa s nami o svoj nový recept na ražný chlieb. Radi to vyskúšame a pre niektorých z nás sa tento váš chlieb stane obľúbeným.
A aby ste sa lepšie vyzbrojili vedomosťami a nerobili chyby, navrhujem navštíviť Ražné tipy od Gashy.
A nezabudnite prosím dať fotku mliečneho chleba! Téma potrebovať „podstielku“ s fotografiami upečeného chleba!
Ale pretože ste dostali úplne iný chlieb z mlieka, s kváskom a bez droždia (!), Navrhujem, aby ste o tomto chlebe vytvorili novú tému!
Nová téma v štúdiu !!!

[Margit]

Margit, Dlhodobo experimentujem a prichádzam s novými receptami, rovnako ako už dávno pečiem chlieb, ale ako sa zdá, raz som čítala o kvásku na ROMA, aj o receptoch - vymýšľame bicykle. Je tu veľa „mojich“ receptov, ktoré tu vidím, iba niekto ich vymyslel, bolo to tak s chlebom v slanom náleve alebo s pšeničnou krupicou, takže nechcem opakovať podobné témy.Často si všimnem, že niečo robím už dlho a už to považujem za neoddeliteľnú súčasť, ale niekto tým, že o tom písal, „zrazu objavil Ameriku“. Nepíšem to kvôli chvastaniu, ale naopak, považujem to za obyčajnú vec a nevidím svoju zásluhu v tom, že si vezmem niekoho recept a zmením ingrediencie, aby som vymyslel nový - svoj vlastný.
Preto sa hanbím vytvoriť tému - toto je váš recept a moje experimenty.

Na presmerovanie na GACHE Ďakujem, v mnohých ohľadoch s ňou súhlasím a opäť už dlho používam veľa.
poďakovať

Áno, a zabudol som povedať, že som tentokrát nepridával vôbec droždie, iba kysnuté cesto.

Tiež sa chcem pokúsiť upiecť tento chlieb iba s kváskom, ale neviem, koľko kvásku dať v tomto prípade. Čistý kváskový chlieb som nikdy nepiekla, ale chcem. Koľko štartovacej kultúry ste pridali? Vopred ďakujeme za pomoc.

Ďalej dávam kysnuté cesto iba 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
Často dávam do štartovacej kultúry toľko, koľko je, ale nie menej ako 200 gramov. Pečiem, keby len s kysnutým cestom, tak na režim „francúzsky chlieb“. V iných režimoch musíte zastaviť kachle x /, počkať, kým sa chlieb zdvihne a zapne, a tak niekoľkokrát. Dal som si časovač a každých 10 minút som bežal do pekárne. Vo francúzštine to dopadne bez pobehovania, 300 gr. štartovacie kultúry sú v tomto režime najoptimálnejšie. Mám rúru x / Panasonic.
klera1563
Napíšte, ak je to jednoduché, ako sa pečie kváskový chlieb? Ale napriek tomu o tom vytvorte Temko, pliz!

[Margit]

Margit, Ahoj! Nakoniec som si vybral čas, kedy tu prídem, a vytvoril som na vašu žiadosť tému s receptom. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 Je pravda, že naďalej verím, že moje zvláštne zásluhy tu nie sú. Ďakujem pekne za tlačenie.

[klera1563]

Prvýkrát som tento chlieb piekla bez droždia podľa receptu klera1563... Chuť a vzhľad sa mi veľmi páčil, jediné je, že taký dlhý nátlak pre mňa nie je vhodný, keďže pečiem skoro vždy veľmi neskoro. A včera pečené presne podľa tvojho receptu, Margit... Cibuľový kvások mám iba na pšeničných tapetách, takže chlieb nie je taký snehobiely a ja som dal o niečo menej droždia, 6 gramov. Pečil som vo „francúzskom“ režime s oneskorením 30 minút, pretože v mojej rúre nie je žiadne vyrovnanie teploty. Perník je jednoducho dokonalý bez akýchkoľvek opráv, chlieb je krásny a chutný. Ráno prišla moja dcéra, je jej chlieb ľahostajný a takmer ho neje. Zaliala som čaj, nakrájaný syr, párky a čerstvo upečený chlieb. Dcéra práve začala jesť sendvič a prvé, čo povedala, bolo: „Och, mami, aký vynikajúci chlieb!“ Dokonca som si vzal so sebou aj štvrtinu.Tak a tak. Poznajte našich pekárov Ďakujem, Margit

Ahoj! Ďakujem pekne za recept! Snažil som sa upiecť svoj prvý dnes z kvásku. Mám Večný kvások. Všetko som pridala podľa receptu. Odložila, ale nesledovala to, išla malého zbaliť. Nepozeral som sa na KHP. „Prebudil som sa“ z vône dymu. Môj chlieb vybehol z vedra priamo na plech a počas pečenia začal horieť. Zatiaľ som to zastavil, vybral som, vyčistil tieň a steny vedra, spadlo to zo mňa, nafúknuté ako nafukovacia guľa. Ale aj tak som ho dala na výpek. Vyrástol o niečo viac. Vo výsledku sa ukázal kyprý, ale chutný chlieb. Kde je moja chyba? Možno ste mali mať menej alebo vôbec žiadne droždie? Alebo zastavte program v správnej výške chleba a položte „pečivo“ naraz? Ja som urobila na "francúzskom chlebe"