Pšeničný chlieb s veľkým vreckom (s tekutým droždím) a sezamovým mliekom s mätovou vlákninou

[Kvasinky Biga a Sourdough Biga]

Pšeničný chlieb s veľkým vreckom (s tekutým droždím) a sezamovým mliekom s mätovou vlákninou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga
Pšeničná múka, prémiová	190-200 g
Voda	100 g
Opara na železnici	5 g
Chlieb
Biga	150 g
Sezamové mlieko	215 g
Opara na železnici	100 g
Vlákno zo stoniek mäty	10 g
Cukor	15 g
Pšeničná múka, prémiová	350 - 400 g
Soľ	8 g

Metóda varenia

• Pred časom som sa stretol s témou Kvasinky Biga a Sourdough Biga Tatiana Admin
• https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
• A začala experimentovať s Bigou na jej tekutom droždí. Chlieb nám veľmi chutil, aróma je neopísateľná! Rozhodol som sa podeliť. Ako základ som si vzal recept z tejto témy o bigu, vodu som nahradil sezamovým mliekom.

• Pre bigi nalejte vodu do nádoby, pridajte 5 g cesta s tekutým droždím, miešajte dohladka, pridajte trochu pšeničnej múky a vypracujte cesto, pridajte múku. Trvalo mi to 190 g. Takýto drdol sa ukázal. Zložte ho do nádoby, utiahnite plastovou fóliou a po hodine vložte do chladničky. Moja biga žila tri dni v chladničke. Priznám sa, nikdy som ju nestlačil

• Počas týchto dní som sušil vlákno zo stopiek mäty. Listy boli preč na čaj a stonky boli v mrazničke. To bolo vlákno po vysušení a ja som ho rozdrvil na mlynčeku na kávu

• Na tretí deň som práve pripravila sezamové mlieko a rozhodla som sa na ňom upiecť chlieb. V sezamovom mlieku rozpustíme potrebné množstvo bigi a pridáme zladené cesto. Dobre premiešajte

• Pridajte múku a vlákninu a vypracujte cesto. Mám ručnú dávku. Cesto nechajte 10 - 15 minút na autolýzu. Do cesta pridáme cukor a soľ a dobre premiešame

• Z cesta vytvarujte guľku, zakryte ju a nechajte kysnúť.

• Po 40-50 minútach cesto natiahnite a zložte a vytvarujte guľku. Tento postup som urobil dvakrát. Počkajte, kým sa cesto zvýši o 1,5-krát a vytvorí sa z neho bochník. Chlieb som poslal na korekciu do chladničky, kde stál na noc (asi 8 hodín)

• Z chladničky som nechala cesto hodinu ohriať, počas tejto doby je potrebné predhriať rúru na 240 stupňov. Vložte chlieb z kypriaceho koša, urobte rezne a vložte do predhriatej rúry, pokropte steny vodou. Po 10 minútach znížte teplotu na 180 stupňov, rúru krátko vyvetrajte. Chlieb pečieme do mäkka ďalších 20 - 25 minút. Môj chlieb je mierne prepečený, kôrka je hustá

• Chlieb ochlaďte na mriežke. Aj keď sa mi to ukázalo tak nemotorné, aróma pretrvávala po celej kuchyni

• 
• 
• Veľmi voňavý a úžasne lahodný chlieb!
• V tomto recepte som hovoril o mojom tekutom droždí, preenzýme a ceste

• Pšeničný chlieb s celozrnnou múkou na Tekutých kvasniciach s vlákninou z čaju Ivan (Elena_Kamch)

• A tu je výsledok skvelej práce Lyudmily a veľa sa už hovorilo o výhodách vlákniny a jej účinku na štruktúru cesta.

• 1. Vlákno. 2. Prášok na pečenie. 3. Prísady do čaju. 4. Náhrada čaju (zdravé výrobky pripravujeme z koláča z odšťavovača) (lappl1)

Miska je určená pre

1 veľký bochník

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Experimentovanie s bigou ma priviedlo k nečakane chutnému chlebu. Ani som nečakal, že tam môže byť taká aróma a chuť!
Zverejňujem recept pre tých, ktorí rovnako ako ja pečú s tekutým droždím a chcú si zaobstarať niečo zaujímavé.

Helen, aký krásny chlieb - taký hubovitý! Viem si predstaviť, aká je to oriešková príchuť - v sezamovom oleji!

[MariS]

MariS, Marinochka, poďakovať! Veľmi chutné! Iba som to upiekla, na druhý deň bola kôra veľmi mäkká
Len ja som nepridávala maslo, je v sezamovom mlieku

na sezamovom mlieku

Ó! Také aromatické a chutné!

Také aromatické a chutné!

Áno a užitočné

Sezamu sa nahromadilo veľa, spravodlivo

Lena, aký úžasný chlieb!
Je vidieť, že je to priamy vzduch!
Poďakovať!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, budem veľmi rada, ak máš rád nevýslovnú arómu!

Molorik))))

a koberec drahý

Rozhodli ste sa prejsť všetky recepty? Vždy ťa rád vidím
No, tu som ďaleko od krásy, ale lahodnosť je zjavná

A kúpil som koberec v Ikei, keď som bol v Novosibirsku

Toto je môj ranný beh)))))))

Tak som si myslel!

Kam ste bežali, čo ste videli?