Basque Cherry Custard Pie

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
300 g múky
150 g cukru
125 g masla
1 vajce
1 žĺtok
2st. l. rum (I lila cognac)
Náplň:
4 žĺtky
40 g krupicového cukru
40 g cukru
40 g múky
400 ml mlieka
100 g mletých mandlí
2 lyžice. l. rum
1 vanilkový struk alebo 1 vrece vanilkového cukru (jedna a pol polievkovej lyžice vanilkového cukru)
250 g višní, bez kôstok
Dekor:
1 žĺtok

Metóda varenia

Tento koláč má malý priemer, tvar je potrebný v priemere 20 - 22 cm a nie vysoký. Chadeyka má 2-3 cm na výšku, ja mám 4 cm.
Rúru predhrejeme na 180C.
Najskôr si uvaríme krémeš.
1. Na zahriatie dajte 400 ml mlieka s vanilkou a 40 g cukru.
Štyri žĺtky roztlačte so 40 g múky a 40 g krupicového cukru na homogénnu hmotu.
2. Hneď ako mlieko privedie k varu, odstavte ho z ohňa, počkajte na ukončenie varu a za stáleho miešania ho nalejte do žĺtkov.
3. Zmes nalejte späť do hrnca a na miernom ohni povarte do zhustnutia. Ak sa tento krém prehreje, žĺtky sa zrazia, takže opatrne.
4. Do hotového teplého krému pridáme 100 g mletých mandlí.
5. Zamiešame a dáme vychladnúť zakryté alobalom.
Začnime test.
1. 125g masla vymiešame s cukrom (150g) na krémovú hmotu.
2. Pridáme 1 vajce a 1 žĺtok, dohladka vymiešame dohladka.
3. Nalejte 300g múky, pridajte 2 lyžice. l. rum (konyaka) a vypracujeme vláčne cesto. Rozdelíme na 2 časti: tretinu a 2/3, sploštíme ich na ploché koláče a dáme na pol hodinu do chladničky.
4. 250g čerešní umyjeme, kôstky vyberieme.
5. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do vychladnutého krému. l. rum.
6. Väčšinu cesta rozvaľkáme a vložíme na 20cm panvicu tak, aby cesto viselo cez okraje.
Vložte krém, potom čerešne.
7. Menšiu časť cesta rozvaľkáme, dáme na plnku, cez vrch posunieme valček, aby sa cesto spojilo a okraje odrežeme. Otvory prepichnite parnou tyčinkou. Potrieme žĺtkom zmiešaným s lyžičkou vody.
8. Pečieme pri teplote 180C asi hodinu vo vyhriatej rúre.
Hotový koláč úplne ochlaďte a až potom nakrájajte.
PS Výsledkom bolo, že moje cesto bolo tekutejšie, ako sa požadovalo, a kategoricky som sa nechcel zabaliť do valčeka. Len som to prstami roztiahla do tvaru, urobila som akýsi košík s bokmi. Vyložila som plnku. Okraje „košíčka“ som potrela žĺtkom, aby sa dobre držali. „Viečko“ dala dole a okraje omotala nahor okrajom. Čerešne som natrela čerešňovým džúsom. Spočiatku to bolo veľmi krásne a potom šťava stmavla !!!
Vo výsledku sa koláč ukázal ako veľmi chutný, ale pre mňa bolo úplným prekvapením, že krém vo vnútri zostáva krémový, a nie zmrznutá hmota. Preto vás vopred varujem.