Makrela údená za studena vo viacfajčiarskej udiarni VES sk-a80

Makrela údená za studena vo viacfajčiarskej udiarni VES sk-a80

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Mrazená makrela	do 4 ks.

Metóda varenia

• Dobrý deň všetkým :-) Toto je môj prvý príspevok a naozaj dúfam, že bude užitočný.
• Ako teda pripravíme našu makrelu:
• 
• Najskôr musí byť filetovaný a osolený. Z jedného korpusu môžete urobiť 2 filé, ale my sme vytvorili jednu celú vrstvu. Je solené vo vnútri \ "okom \" a vonku v hrubších slaných oblastiach o niečo viac. Potom je uzavretý ako brožúra a zabalený do vrecka s jedlom. Ďalej na deň v chladničke. Bolo by pekné to raz-dvakrát prevrátiť zo strany na stranu.
• Keď je ryba solená, jemne ju opláchneme od soli, filé osušíme uterákom a zo zápaliek urobíme akési dištančné vložky s nakrájanou sírou. Ukazuje sa to takto:
• 
• Jatočné telá sme úhľadne položili na rošty ich bruškom hore, s výrezom. Ak je ryba veľmi veľká, nemusí sa medzi mriežkami zmestiť do výšky. Potom už len pološtepy položte na mriežku a nemusíte sa trápiť zápasmi. Ale chceme na jeden záťah urobiť maximum rýb :-)
• 
• Snažíme sa zabrániť tomu, aby sa filé dotýkali stien.
• Teraz k trikom:
• Pripravte si ľad vopred v mrazničke. Dali sme to do nízkej misky a položili sme túto misu na horný rošt.
• 
• Zatvoríme veko a jedálenským papierovým obrúskom zacvakneme 2 otvory, dobre, ako na fotografii.
• 
• Režim varenia - studené fajčenie. Čas - 35 minút. Máme jelšové lupienky a zopár borievok. Nie je potrebné namočiť drevnú štiepku na 5 minút do vody.
• 
• Po vypnutí ryby bez známok ohrevu, studená. Ľad sa môže úplne roztopiť.
• 
• Ďalej sme jatočné filé rozdelili na 2 polovičné vína a zavesili sme ich na deň na dozretie na balkón.
• Nejako sa to stalo.
• 
• Ukázalo sa, že je to ryba bez známok horúceho fajčenia a kúrenia. S veľmi príjemnou chuťou a arómou. A je to zjedené veľmi rýchlo :-)

Miska je určená pre

4 veci.

Čas na prípravu:

2 dni

Program varenia:

35 minút režim

Podobné recepty

Makrela s „tajomstvom“ pečená vo vzduchotesnej fritéze (Shelena)

Horúca údená makrela v mikrovlnnej alebo konvekčnej rúre (Olima)

Makrela plnená krémovou kaviárovou paštétou (Rusalca)

[Spline]

Splineaký zaujímavý nápad s ľadom! Ďakujem, musím sa pokúsiť

[Manna]

Manna, ďakujem za tip. Ľad je v tomto recepte naozaj veľmi dôležitý a s obrúskom zatvorte ventil a zaistite veko. Vymyslíme niečo iné

Mnohokrat dakujem! O ľade som už čítal, ale neskúšal som ho, určite vyskúšam.

[Spline]

Spline, zaujímavý recept. Aká je však teplota, tlak a doba varenia pre tento režim? Pýtam sa, pretože to chcem urobiť v mojom ústredí, a preto sú potrebné podrobnosti.

Existuje dôvod na kúpu makrely.

A nemám multi-sporák-udiareň (je tu len pomalý sporák a multivarkár-mini-sporák). Čo robiť???

Ak multivark nemá funkciu udiarne, potom ani neviem ... Počas fajčenia nie je žiadny tlak, dym iba vyteká cez ventil. Snažili sme sa neuzatvárať ventil a zámok veka obrúskom - fajčili sme viac ako hodinu, efekt nebol vôbec rovnaký. On, povedal by som, tam nebol. Existujú viacfajčiarske udiarne, v ktorých je „zapaľovač cigariet“ v spodnej časti bočnej strany, potom musíte nad „zapaľovač cigariet položiť tác s ľadom a na rošty položiť rybu nad ľad. vychladnúť a potom ísť k rybe.V mojej udiarni, ako vidíte, je dym z nej stúpajúci, pretože je teplý, ochladzuje sa od ľadu a klesá k rybe.No otočí sa hore nohami :-) Skúšali sme zmerať teplotu v miske, viac ako 25 stupňov nebolo.

Och, zabudol som, teraz pridám k hlavnému receptu: musíte si namočiť lupienky na 5 minút do vody.

Stručne povedané, zostal som bez makrely

[Rusalca]

Rusalca, v ziadnom pripade !!! Makrela je taký produkt ... hm ... je krásna nielen údená

Solená makrela je pre môjho manžela skvelá. Ale chcel som niečo nové!
Budeme musieť chcieť viac!

Dievčatá, prepáčte, že zasahujem! Možno niekto využije moje skúsenosti)))) Makrelu robím presne v takom viacfajčiari. Pre nakladané makrely som to dal do karikatúry, nalejte drevené štiepky, cukor. A o 7min. studené fajčenie. Nechám to 30-40 minút. bez otvárania. Potom ju otvorím, prevrátim rybu, je vhodné vymeniť hranolky a potom opäť na 5 minút zapnúť studené fajčenie. A tretíkrát je to isté. Ryba nie je varená, ale údená, ako v obchode, len farba sa mierne líši. Snažte sa neľutovať. :) A po 3 dňoch si ľahne, vo všeobecnosti môžeš prehltnúť jazyk

Tri dni v chladničke? Je výsmechom.

Čo robiť???

Musíme vziať udiareň.

Tri dni v chladničke? Je výsmechom.

Môžete jesť hneď, ale keď si ľahne - to je niečo

Bliiin! Mám pravidelný pomalý sporák! A ryba je taká vynikajúca! Tu je príklad, ako držať krok so všetkými technickými inováciami? Kúpil som si iba jeden, ale niečo sa objavuje s ďalšími funkciami?! Ryba vyzerá jednoducho úžasne, opýtam sa, ktorý z mojich priateľov má takúto karikatúru, aj tak to urobím!

Ach ďakujem pekne za recept. Rozhodol som sa aktualizovať matkin multivark, ale nejaký neobvyklý. Narazil na tento model, teraz hľadám recepty.