Panettone od spoločnosti Calvel

[katyac]

katyac, majstrovsky urobené!

Panettone sa obávala, že by sa múka neťahala, ale vzala „MacFoo“ a pridala kyselinu askorbovú (neobsahuje lepok). Nič, vstal. Je pravda, že z nejakého dôvodu sa najťažší veľkonočný koláč z hľadiska hmotnosti ukázal. Počas programu som nemal čas piecť. Okrem toho som zapla „Pečivo“ a piekla ďalších 45 minút. Ale ukázalo sa to chutné, sýte, trochu „opálené“. Manžel si nijako nemohol spomenúť na mená. A vysvetlil som mu, že je to taký taliansky veľkonočný koláč. Skrátka ju teda nazval „talianska tehla“ (ťažká, pražená), ale veľmi chutná.

[katyac]

kontrola bola najskôr 2 hodiny, potom ďalšie 2 hodiny a vo formách 4 - 5 hodín. Surové cesto nechutilo kyslo, ale na Veľkú noc skúsim hotové Panettony, potom vykrajovačku odfotím.

katyac Mali ste čas na zväčšenie cesta týmito kypriacimi látkami každé 2 hodiny? Koľko? Aké zvýšenie vzrástlo o konečnú kontrolu v plechovkách po dobu 4 - 5 hodín? Pridali ste droždie?

[katyac]

katyac, Verím v teba ...

Včera som robil Panettone v pekárni! Dopadlo to super! Má textúru a chuť, veľmi vláknité. Večer pridám fotku.
Recept v príspevku č. 53.

Panettone som vyrobil podľa tohto receptu - katastrofa! Pokiaľ je to možné, rád by som podrobnejšie prediskutoval proces varenia podľa tohto receptu. Ak uspejete, potom existuje nádej ...

Ak chcete, môžete diskutovať osobne, ako sa vám páči ...

Poďakovať.

Tu je moja „talianska tehla“. Vyrobené úplne v spoločnosti HP. Už som písal, že navyše po programe číslo 2 som na 45 minút zapol „Pečenie“.

Je to on na fotografii, akýsi tmavý, ale vo všeobecnosti je v živote žltý.
Práve som si pomyslel: prečo som si kúpil všetky tieto kandizované ovocie, farebné ananásy, papája atď. Doma sú úžasné džemy - orech, figa, tekvica. A existujú aj ovocie, napríklad kandizované ovocie, tvrdé a prírodné. Mohli ste ich použiť! Ale potom príde chytrá myšlienka.

[katyac]

katyac Mali ste čas na zväčšenie cesta týmito kypriacimi látkami každé 2 hodiny? Koľko? Aké zvýšenie vzrástlo o konečnú kontrolu v plechovkách po dobu 4 - 5 hodín? Pridali ste droždie?

Prvé kyprenie: (cesto sa zvýšilo 3x).
Vložil som to do formy o 1/3, cesto vystúpilo na vrch formy (na 3-4 str.)
Pridali sa kvasnice 1 g. suchý.

[Perník]

Perník, je to recept z príspevku 53?

Je to najviac! Poďme skontrolovať hodiny:
Moulinex 5004
Urobil som to v 2 etapách.
1. etapa - program na cesto. Toto, ako to chápem, je cesto.
teplé mlieko - 80 ml
cukor - 3 lyžičky. lyžice
múka (silné, tvrdé odrody) - 180 gr
kyselina askorbová (nemám lepok) - 1 tableta
suché droždie - 10 gr

Úprimne, pridala som ďalších 70 ml mlieka. Niečo, čo som mala pôvodne, ako krehké cesto a všetko je hrudkové. Tak dodala. (Možno by som nemal mať)
Podľa programu sa cesto pripravovalo 1,5 hodiny.
2. etapa:
vaječné žĺtky - 3 ks
vanilkový cukor - 1 vrecúško
soľ - 1 lyžička lyžica
cukor - 185 gr
maslo - 100 gr
teplé mlieko - 80 ml
múka - 180 gr
hrozienka, kandizované ovocie, kôra atď., atď.

žĺtky pomelieme s cukrom, vanilkou, soľou a maslom. Mlieko osobitne zmiešame s pomarančovou kôrou a nalejeme do múky. Zmiešať. Potom to všetko skombinujte s drvenými žĺtkami. Zamiešajte a všetko TOTO nalejte do nádoby s tým, čo vyšlo z 1. fázy.
Zapnite HP:
Program číslo 2 (3 hodiny 30 minút), ale môžete číslo 4 (3 hodiny 50 minút)
Teraz sa mi cesto zdalo redšie a pridala som 150 gramov múky. Tu pravdepodobne vyplávalo na povrch aj mojich pridaných 70 ml. Preto som napísal, že sa asi nedajú pridať.
Za 3 hodiny a 30 minút sa dobre zdvihla, ale nepečie sa - trieska bola veľmi mokrá! Zapnuté "Pečenie" na 45 minút.
Urobte kôru najľahšou. (Premiesila som to a dala na stred).

[Perník]

Problémy začali od samého začiatku. V prvej fáze sa s polovicou mlieka zmieša 180 g múky ... Tekutiny nebolo dosť, ako pri Perník... Ani všetka múka sa nedala navlhčiť. Musel som pridať zvyšné mlieko, teda ďalších 80 ml. Všetko sa perfektne miešalo a luxusne stúpalo.

Ale v druhej fáze nastal úplný „trapas“. Keďže už neostávala tekutina (všetko išlo do prvej fázy), rozhodol som sa rozpustiť maslo, vyšľahať žĺtky s cukrom. Toto je najhoršia vec. Nemôžem povedať, že žĺtky boli malé - normálne ... ale 200 g cukru! To nie je dostatok žĺtkov. Myslel som si, že rozpustené maslo zachráni deň. Nie ... Zdá sa, že zmes vajec, cukru a masla ešte zhustla, akoby sa uvarila, hoci maslo už v tomto okamihu vychladlo.
Takže som vyliala túto pekelnú zmes na luxusne kysnuté cesto ... zapla som miesenie ... a ach hrôza ... cesto sa stalo tekutým, veľmi tekutým. Skúšal som pridať trochu múky. Po dvoch lyžiciach som si uvedomil, že je to zbytočné. Stručne povedané, tento cesto nikdy viac nevystúpil ... nikdy. Ani keď som cesto vložil do rúry (chcel som ho vidieť až na koniec), nezvyšovalo sa. Vo výsledku som dostal najťažšiu práčku na cesto. Vôňa cesta je úžasná (vanilka, kôra ...), ale vzhľad a cesto je hrozné.

[Teraz sa mi cesto zdalo redšie a pridala som 150 gramov múky.]

Úprimne, pridala som ďalších 70 ml mlieka. Niečo, čo som mala pôvodne, ako krehké cesto a všetko je v hrudkách. Tak dodala. (Možno by som nemal mať)
Podľa programu sa cesto pripravovalo 1,5 hodiny.
2. etapa:
........

Zapnite HP:
Program číslo 2 (3 hodiny 30 minút), ale môžete číslo 4 (3 hodiny 50 minút)
Teraz sa mi cesto zdalo redšie a pridala som 150 gramov múky. Tu pravdepodobne vyplávalo na povrch aj mojich pridaných 70 ml. Preto som napísal, že sa asi nedajú pridať.
Za 3 hodiny a 30 minút sa dobre zdvihla, ale nepečie sa - trieska bola veľmi mokrá! Zapnuté „Pečivo“ na 45 minút.
Urobte kôru najľahšou. (Premiesila som to a dala na stred).

Perník, poďme na to.
1. Skutočnosť, že do 1 cesta bolo pridané mlieko, je podľa mňa normálne, ale do druhého cesta sa nemala pridávať múka (preto sa produkt ukázal ako hutný, kvôli vzdušnosti by malo byť cesto mäkké).
2. Zvyčajne, ak viem, že by cesto malo byť tekuté, najskôr premiesim celkom dobrý kolobok a po 20 minútach začnem po lyžiciach pridávať vodu až do veľmi mäkkého stavu, keď sa po natiahnutí vytvoria filmy.

[katyac]

Stručne povedané, tento cesto nikdy viac nevystúpil ... nikdy

Mali ste silnú múku? Pridali ste lepok? Ja namiesto nej, na radu katyac, zomletá 1 tableta kyseliny askorbovej na prášok (veľké tablety, ako napríklad v detstve) a pridaná do múky.

Dal som si panifarín a pridal som 1,5 ČL.

[že rozpustené maslo by zachránilo deň. Nie ... Mám pocit, že zmes vajec, cukru a masla ešte zhustla, akoby bola uvarená,]

myslel som že rozpustené maslo by zachránilo deň. Nie ... Mám pocit, že zmes vajec, cukru a masla ešte zhustla, akoby bola uvarená, aj keď už bol olej do tejto doby ochladený.

Ak sa cesto nezvýšilo dvakrát, potom môžem predpokladať, že maslo bolo horké (nad 35 stupňov) a uvarili sa ním aj vajcia a droždie.

[katyac]

katyac, nabudúce samozrejme budem múdrejšia. Naši najlepší učitelia sú koniec koncov naše vlastné chyby.
Neviem, či som dostal ten správny produkt alebo nie, ale je to VEĽMI chutné !!!!!!!!!!
Ešte raz ďakujem za recept a školenie.

Ak sa cesto nezvýšilo dvakrát, potom môžem predpokladať, že maslo bolo horké (nad 35 stupňov) a uvarili sa ním aj vajcia a droždie.

Možno preto, že sa cítila o niečo teplejšia ako teplota ruky ...

Ale skutočnosť, že sa stala taká tekutá ... dokonca by som povedala, nechutne tekutá, napriek všetkej hrúbke vaječnej zmesi ... Čo s tým? Pridať múku?

Možno preto, že sa cítila o niečo teplejšia ako teplota ruky ...

Ale skutočnosť, že sa stala takou tekutou ... dokonca by som povedala, nechutne tekutou, napriek všetkej hrúbke vaječnej zmesi ... Čo s tým? Pridať múku?

Nabudúce, ak tak urobíte, potom pridajte túto istú vaječnú zmes v 3-4 etapách, až kým nebude každá prísada úplne zmiešaná.
A pridala by som maslo bez roztopenia (mäkké) v 3-4 fázach úplne na konci (po všetkých pridaniach).

[katyac, Perník]

No potom si počkám na fotku.

Určite uspejete! POVINNÉ! Už cítim tvoje „zovretie“.

katyac, Perník, urobte správu o pokroku. Vyrobil som Panettone! Páni, unavený, ale stálo to za to ... Štruktúra cesta, vrstvenie, božská aróma ... Môžete pokračovať donekonečna. Neviem, či to bude možné vidieť na fotografii, ale verte mi, že za seba to považujem za malé majstrovské dielo z kváskového cesta (najmä ak si myslíte, že som s týmto cestom „vy“).

Ešte raz ďakujem za „debriefing“ naposledy. Veľmi si mi pomohol.

No, niečo ako ...

Moje Pannetones na MK kvase



.

Ďakujem !!!!!! To všetko je vďaka tejto stránke s drogami - je nemožné odísť!

[Kalmykova]

Kalmykova, mňam! Daj mi kúsok! Boli vajcia domáce alebo to bolo šafranu?

Kúsok je už dávno preč - bolo to na Veľkú noc! Žlté z niekoľkých dôvodov: niektoré žĺtky (vajcia z Proletárskej hydinárskej farmy, niekedy nájdete červené žĺtky), trochu šafranu a sušené pomaranče s kôrkou, zomleté ​​v mlynčeku na kávu (v slušnom množstve). Pomaranče som si sušil sám, s kolieskami v sušičke - na skúšku také VEĽA chladu!

[Panettone pre HP]

Čítal som to, vyzeral dosť, myslel som si ...
Vyvstala otázka - ak máte radi koláče ako Paraskin Paska a Pokhlebkinsky (a nepáči sa vám typ veľkonočného koláča od Eleny Bo a viedenskej) - ktorý recept na panettone sa oplatí vyskúšať? a stojí za to to vôbec vyskúšať ... Žiadne kvasinky. No, svrbí ma, aby som niečo urobil, okrem hlavného koláča s ručným hnetením potrebujem v HP (pečenie v rúre) hniesť niečo iné.

Asi stojí za to vyskúšať recept Panettone pre HP, - je bez kvasu. =

Myslím si, že autorovi odkazu nebude vadiť, keď ho sem znova uverejním: 🔗

Dievčatá, ktoré vyrábali PANETTONE Milanese (kvások), aký je obsah vlhkosti v kvásku?

Hurá !! Hotový! Všetko sa podarilo - neboli žiadne skúšky. Tu sú:

Napriek presviedčaniu mojich talianskych priateľov, aby som pandoro-colombu nepečie doma, ma recept predsa len zlákal - hoci je v nej droždie (na jednom kysnutom ceste, aj keď supersilnom, nebude také bohaté, aby to nešlo profesionáli tam nezabezpečujú).
Trochu som na sebe pracoval; teraz stojí, odpočíva. Samozrejme, bolo by lepšie zavesiť ho na ihly, ale nevyšlo to!



Musíme ho, samozrejme, nechať stáť, ale kto bude!



Ak to do zajtra stojí za to, potom bude konzistencia samozrejme lepšia.

[Lulek]

Recept od Lulek v odpovedi č. 372, s miernou úpravou pre seba - žiadne hrozienka, tam je pomarančová kôra a džús z polovice pomaranča, žiadny alkohol - zabudol som na to. Použila som formy, ktoré som použila - dve na pandoro, rebrované, jedna na veľký koláč, väčšinou v nej pečiem guľatý chlieb. No a trochu som to prehnal s miesením (nech sa hlupák pomodlí!) A lepok sa začal vyvíjať opačným smerom, cesto mierne riedilo. Robte to často - nooo! Zostáva 8 bielkovín - ak chcete alebo nie, pridajte!

Tento recept má podstatnú vlastnosť - je lepšie miesiť menej ako miesiť, a je lepšie vyvíjať lepok, ktorý je správny pre tento test, a to pomocou autolýzy, to znamená nechať cesto samé. Kvas je prítomný - takže za určitý čas dodá požadovanú konzistenciu. Nemám na to dostatok relevantných vedomostí, a tak som sa včera obrátil na svojho obľúbeného používateľa - Ľudmila z LJ, ale po tom, čo mi cesto pretečie, som ho sotva viac-menej oživil a poslal do foriem. Drobček napriek tomu nie je taký vláčny, ako by mal byť v ideálnom prípade pre tento recept. Je na čom ďalej pracovať.

[Varie]

Basja, napíš adresu 🔗
choďte dole a v pravom stĺpci nájdite to napísané červenými písmenami Variea pod ním - stampi na panettone

stačí vziať 4 pásy široké 4 - 6 cm a každý dlhý 30 cm a zložiť ich do snehovej vločky. na každú snehovú vločku dajte časť koláča a opatrne ju položte do papierového valca

hmotnosť obrobku výška priemer
500 - 600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

dĺžka obrobku pre valec sa stanoví pomocou dĺžkového vzorca c = 2пr, kde
c = obvod, n = 3,14 a r = polomer (tu prišla vhod geometria)

[Veselú Veľkú noc všetkým!]

Veselú Veľkú noc všetkým!

Tentokrát som sa rozhodol vykonať komparatívnu analýzu Panettone kúpeného v obchode (pre taký prípad som musel ísť na mizinu) a domov. Analýza je samozrejme subjektívna.

Tu sú, pekný - vľavo zakúpené, v pravej domácnosti:



Takže ...

1. Vzhľad. Ak neberiete do úvahy farebné balenie zakúpeného, ​​potom sú vizuálne obidve celkom atraktívne. Domáca je podľa mňa ešte lepšia, pokiaľ ide o to, že farbu kôry je možné upraviť (vyprážané sa mi príliš nepáčia).

2. Vôňa. V obchode silne vonia po citrusoch (oranžová). Domáce - s jemnou bohatou arómou, koňakovou a jemne oranžovou. Ak vezmeme do úvahy, že na obale zakúpeného koláča sú všetky príchute „identické s prírodnými“, usudzujem, že chemický priemysel je „navrchu“ a samozrejme vyhráva, pokiaľ ide o nasýtenie arómy, v porovnaní s prírodnými.

3. Tortu nakrájame. Hustota oboch veľkonočných koláčov je rovnaká. Pri rezaní - minimum omrviniek - je omrvinka sem tam vlhká.

4. Skúšobná štruktúra.

zakúpené:



Domov:



Štruktúra je vzdušná (z hľadiska nasýtenia dierami), vláknitá. Obchod má intenzívnejšiu žltú farbu. Plnenie kandizovaným ovocím, hrozienkami, ich distribúcia je rovnaká ... ale vôňa ...
Úprimne povedané, bol som veľmi prekvapený. Ak bol koláč v obchode pred krájaním oveľa voňavejší a prekonal domáci koláč, potom nakrájaný domáci koláč prekonal všetky moje očakávania a dal prednosť zakúpenému. Vôňa muffinu sa ešte viac umocnila a objavila sa rovnaká oranžovo-citrónová aróma, ktorá mi tak na začiatku tak chýbala.
Čo iné som si všimol. U zakúpeného drobca, keď sa drobenka zlomí, sa vlákna roztiahnu, ale rýchlo sa pretrhnú. Existoval pocit, že z dôvodu dlhej trvanlivosti a šetrnosti našich obchodov cesto stále stráca časť svojej vlhkosti alebo dochádza k ďalším zmenám, ktoré vedú k čiastočnej strate pružnosti. V domácnosti, samozrejme, nič také neexistuje - je mu, ako sa hovorí, teplo. V prípade záujmu je tu štruktúra domácej drobenky:



5. Čas použiteľnosti. Nakúpená trvanlivosť je VEĽMI slušná a domáca - je zjedená okamžite. Hovorí sa, že čím dlhšie je Panettone skladovaný, tým je chutnejší. Bohužiaľ si svoj domov nemôžem dlho nechať, ale obchod, ako som povedal, kvôli dlhému skladovaniu trochu stráca.

Celkom ...

Oba veľkonočné koláče sú celkom hodné (podľa mňa). Preto, ak existuje túžba a príležitosť, potom môžete bezpečne ísť do obchodu a kúpiť Panettone. Ak sa chcete s testom pohrať a venovať určitý čas a úsilie, potom bude domáci Panettone nepochybne v správnej výške (a v niektorých bodoch dokonca prekoná kúpený).

Veľa štastia! A ešte raz všetko s dovolenkou !!!

[Lily,]

Lily, Slnko! vezmi si prácu!
chuť je ÚŽASNÁ! Z tohto cesta som urobila vrkoč - neodolala som - skúsila som to. VEĽMI VEĽMI CHUTNÁ! A zajtra to skúsim. Keď boli pečené, boli jednoducho najľahšie a bez tiaže
Ďakujem za dobrý, úžasný recept.

Práca je vykonaná s plusom !!!
Výborne !!!

Pridali ste kurkumu pre väčšiu žltosť?

poiuytrewq , Odviedli ste skvelú prácu, podobne ako pri obhajobe dizertačnej práce !!!

Ďakujem ti veľmi pekne!

Tento recept som piekla aj minulý rok.

Ak máte možnosť a túžbu, tak skúste upiecť koláč podľa môjho receptu s kysnutým cestom. Verte mi: chuť sa príliš nelíši od Adrianovej, stačí pridať 1,5-krát viac kandizovaného ovocia a hrozienok. ako v recepte, ktorý som dal, a ďalšiu kôru z 1 citróna. Schválne som všetko zredukoval, pretože som to prispôsobil nášmu vkusu.

Vezmite oveľa menej, ale na chuť to skutočne nemá vplyv.

Ľudia, len som si myslel ... ak sa moje kysnuté cesto nechce kamarátiť s pšeničnou múkou, možno je možné upiecť niečo s kváskom s dlhým kvasením, napríklad urobiť si dnes kvások s kváskom a zajtra piecť? Chcem, aby bol panettone vlhký ako kysnuté cesto ...

Hoďte odkaz, kto môže ...

Ľudia, len som si myslel ...ak moje kysnuté cesto s pšeničnou múkou nechce byť kamarátmi, možno je možné piecť s kváskom nejako s predĺženým kvasením, napríklad urobiť si dnes kvások s kváskom a zajtra piecť? Chcem, aby bol panettone vlhký ako kysnuté cesto ...

Hoďte odkaz, kto môže ...

Bude to vynikajúce, ale stále to nie je ono (tak som to skúsila) a ražný kvások 2-4 krát nakŕmite pšeničnou múkou a týmto kváskom vypracujete cesto.

Ahoj všetci! Prebehol som Temkom a chcem písať o tom, ako pečiem svoju tortu. Našla som recept v jednej knihe na pečenie a pečiem ho už 16 rokov. V knihe sa píše - PANETONE (taliansky vianočný koláč), potreboval som recept na tortu, ale prečítal som si suroviny a rozhodol som sa piecť. Odvtedy som ho nepodvádzal. Mojej rodine a všetkým, ktorí to vyskúšali, to naozaj chutí, je to zjedené veľmi rýchlo))). RECEPT: Vysoký okrúhly tvar s objemom 2,5 litra.
600 g múky, 150 g cukru, 1/4 l mlieka, 1 kocka droždia (42 g), 200 g margarínu (použijem cl maslo), 3 vajcia, 2 žĺtky, 1 hodinu lyžice soli, 1 štipku muškátového orieška, 1 hodinu lyžice strúhaného citrónu kôra, 100 g kandizovaného ovocia (z citrónových šupiek), 100 g kandizovaného ovocia (z pomarančových šupiek) 50 g na kocky nakrájaných kandizovaných čerešní, 100 g hrozienok, 2 lyžice práškového cukru na posypanie. PRÍPRAVA: 1. Múku a cukor rozmiešame v miske a urobíme dohĺbenie. Zahrejte mlieko. Nakrájané droždie rozpustite v mlieku (4 - 5 lyžice), zmes nalejte do jamky v múke. Pokrmy zakryte obrúskom a odložte na 15 minút na teplé miesto.
2. Vo zvyšnom mlieku rozpustíme margarín. Veľkou metličkou rozšľaháme vajcia so žĺtkami, soľou, muškátovým orieškom a citrónovou kôrou. Do cesta pridáme rozšľahanú vaječnú hmotu, margarín rozpustený v mlieku a vypracujeme na hladké cesto. Cesto stočte do gule, zakryte obrúskom a odložte na teplé miesto tak, aby sa doň zmestilo (dvakrát).
3. Keď cesto vystúpi, vmiešajte kandizované ovocie, čerešne a hrozienka. Miska s vysokými stenami vymastite, naplňte cestom, nechajte pôsobiť 25 minút.
4. Cesto zhora priečne prerežeme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov, asi 1,5 hodiny. Po upečení koláč vyklopte z formy, ochlaďte a posypte práškovým cukrom.
Od seba: nepridávam do cesta kandizované ovocie, ale iba hrozienka (podľa toho ho teda beriem viac) niekedy orechy, pri miesení nedostanem špeciálnu guľu, ale keď to už vyzerá ako hladká guľa, tvar Kedysi som mal starú hliníkovú panvicu, Teraz zdobím TEFAL panvicu bez rúčok práškovým cukrom zriedeným s citrónovou šťavou. Torta v rúre stúpa veľmi silno, takže som prvýkrát nepočítal s formou a on ušiel))). Stále však pozorujem, že rúru treba stále piecť vo veľkej forme a nerozdeliť ju na niekoľko výrobkov. Z nejakého dôvodu sa malé výrobky ukážu ako suchšie, hotový koláč má vo vnútri skutočne mierne hnedastý odtieň, ale je to tak. nepokaziť chuť! Neviem, či je to pravý PANETONE, ale pečiem ho už veľmi dlho a zatiaľ si tento recept netrúfam meniť!

Peknú Veľkú noc všetkým !!

Zlákalo ma to a tento rok som sa rozhodol upiecť panettone s kysnutým cestom. Kysnuté cesto sa pomocou troch kŕmení privedlo na 50% obsah vlhkosti. Cesto bolo vyrobené v dvoch dávkach. Ukázalo sa, že to bolo nádherné hodvábne cesto. Rozdelila som to na dve časti a vložila do foriem ... Ale s pečením som dostala prepadák ... Nemala som papierové formy, tak som ich urobila v kovových, vyložila papierom na pečenie z vnútro ... Cesto vystúpilo na koniec foriem, dalo 160 g ... Po 30 minútach začal vrch horieť a boky zostali biele ... Musel som vytiahnuť papier, narušiť cesto , čo bola prvá chyba, to vydržalo hodinu ... Ale asi som musel len zvýšiť teplotu ...
No, keď som to vytiahol, sadli si, takmer dvakrát ... Vidno to na fotke ...

Chuť je stále úžasná, ale napriek tomu bolo veľmi urážlivé, že som ju nedoniesol do normálneho konca ...
Mám dve otázky pre tých, ktorí piekli panettone s kváskom ...
1. Musím piecť v papierových formách? A ako ho vytiahnuť, ak je pečený v kove? Dávate papier do foriem?
2.Pravdepodobne existuje riziko porušenia lepku, ak hnetiete v HP ... Prvé hnetenie som urobil ručným mixérom a druhé začalo v HP, ale bál som sa, že sa cesto stáva tekutým a pokračoval ručným mixérom ... Ako je to lepšie a čo miesiť?

Odpovedám na svoje otázky !!
1. Nehnette v HP, hrozí nebezpečenstvo prešľahania cesta, je príliš jemné ... Je lepšie to urobiť mixérom s háčikom ...
2. Pec v papierových formách, aby sa dala prepichnúť pletacími ihličkami alebo špajdľami a vrchnou časťou ochladiť ...
A najdôležitejšie je byť trpezlivý, robiť všetko veľmi metodicky, presne a presne podľa receptu ... Ponáhľať sa tu môže len bolieť.

Na druhý deň chutí oveľa lepšie, zrejme by cesto malo dozrieť. Cesto bolo voňavé aj bez prísad. A jemná vôňa citrusov ju iba zdôraznila (dala som kandizované oranžové plody vlastnej výroby), namočené hrozienka v Amarette, prírodnom šafráne.
Tu som opäť obdivoval strih druhého panettone.



Zospodu vidíte, že sa cesto usadilo ... A tak je štruktúra cesta vynikajúca, vláknitá, mierne vlhká, všeobecne sa dá pracovať dvakrát ročne ...

Ukážem ti môj Panetton


Pravda, tortovú formu nedostal, všetci boli v tom čase zaneprázdnení ... musel ju upiecť v chlebovej hale. Na chuti to nemalo vplyv
Úprimne povedané, dúfal som v neho, pretože môj večný kvások v pšeničnom chlebe dáva zreteľnú kyslosť a ja sa ho jednoducho nemôžem zbaviť. Ale tu sa to v kombinácii so sladkosťou a pomarančovou kôrou ukázalo ako veľmi chutné a harmonické!

Dobré ráno všetkým! Toto je môj panettone.


Recept z prvého príspevku tejto témy sa vynásobí 4. Stalo sa to náhodou. Vypracoval som cesto na jednu porciu a bolo mi veľmi ľúto vyhodiť toľko štartovacej kultúry č. 3. Vybral som z nej potrebné množstvo a znova som ho nakŕmil podľa systému štartovacej kultúry č. Hotová hmota len vážila takmer 240 gramov. Keďže prvá časť cesta kysla o 4 hodiny skôr, ale potom som začala piecť ďalšie koláče a v kuchyni sa to prehrialo, obe časti cesta č. 1 dozreli do večera súčasne. Zložila som ich na kôpku a všetko potrebné som pridala do cesta číslo 2 ale v štvornásobnej veľkosti. Pri východe je 13 veľkonočných koláčov stredného tvaru. Veľmi som sa obával, že tam vôbec nie sú kvasnice. Aj keď kváskový chlieb pečiem pravidelne, pečenie je tu. Ale márne obavy. Od 23.00 do 6.25 sa cesto strojnásobilo. Už som nečakal a dal som to do rúry. Najťažšie je teraz ochladiť. V mojom dome nebudú ihly, a potom, ak budem mať 2,5-ročnú dcéru, môžu tieto ihly skončiť u pápeža vôbec nie pri panetone
Mám ich teda po starom, aby som sa vyhrieval na páperových vankúšoch, a každých päť minút prichádzam a mierne sa otáčam, aby bočné strany neboli zatuchnuté. Jednu večer strihám, keď vychladnú (zaujímavá je štruktúra). Ale na dotyk sú strašne jemné a bez tiaže.

Ja tiež pečiem ... alebo skôr, teraz sa dokazujú ...

Môj Panettone, pomôž si!

PEKNÝ CHLAPEC!!!!

Veľká vďaka patrí autorovi receptu. !!!!! Je to veľmi, veľmi chutné !!!!!! Myslím si, že to zopakujem do Pamätnej nedele.

Veľmi pekne ďakujem autorovi príspevku !!!!!!!!! Panettone som piekla striktne podľa receptu s kysnutým cestom, dlho a trochu namáhavo, ale stojí to za všetko úsilie !!! Odteraz sú pre mňa iba také koláče !!! Chuť sa veľmi podobá tým panettone, ktoré som ochutnal na Vianoce v Abano terme na vianočnom koncerte v zime, ktoré tiež neboli priemyselnou výrobou, ale podľa chuti z pekárne. Ale doma, s určitým úsilím, to dopadne nie horšie a ešte lepšie pre moju rodinu. Kiež by som mal dvojitú porciu!
A tiež dospeli k záveru, že čím užší a vyšší tvar, tým je na vine chutnejší a krajší. Moja rúra bohužiaľ nie je v plnej veľkosti (na výšku), ale kompaktná kombinovaná rúra Neff, takže najvyšší koláč spočíval na grile s papierom a začal horieť, musel som ho vytiahnuť, zlomil sa, takže by som podnik ukázať nie rez, ale zlom, a to aj v teple. Ale aj napriek tomu je viditeľné vrstvenie a nádhera.Po vychladnutí si trúfnite na minútu !!!! Úprimne, aké koláče, obsluhu, vrkoče, vence som nepečie, to je najlepšie !!! Manžel povedal, že len kvôli tomuto panettone je potrebné urgentne vymeniť rúru :) A má pravdu! A čo kôrka, aká chuť !!! Chrumkavé, nie drsné, bez tiaže, voňavé! Nedá sa to sprostredkovať !!! Kandizované ovocie z ananásu, papáje a manga boli veľmi vhodné, hrozienka namočili do limoncella na polovicu rumom, pridali trochu čerstvej kôry! Kandizované ovocie dodávalo veľa sladkosti a vyvážilo chuť cesta.

Tento rok som opäť s pannetónom. Toto je môj obľúbený recept. Ale tento rok som ich takmer zničil.Všetko išlo až do okamihu pečenia výborne. Večer som to vložil do foriem, v kuchyni bolo po celodennom pečení veľmi horúco a stúpanie išlo rýchlejšie ako zvyčajne. Keď som o 2 ráno išiel do kuchyne napiť sa vody, zistil som, že veľkonočné koláče už lezú z foriem. Musel som v noci piecť a bol som taký blázon, na chvíľu som si ľahol a omdlel. Vo všeobecnosti moje panetonchiki zhoreli. Dva tak všeobecne vyprážané na všetkých stranách, zvyšok akoby zachránil. Ale takto je to škoda! Urobí viac do pamätnej nedele.

[katyac]

katyacĎakujem veľmi pekne za recept Calvel Panettone. Pri výbere receptu som sa zameral na recept bez jediného gramu droždia. Nevybočila z receptu na jediný gram. Pečené na Makfe bez prísad na kysnutie cesta (kvôli ich absencii). Namiesto hrozienok som pridala mandle. (moja dcéra neje hrozienka). Nepridáva sa žiadna oranžová esencia ani voda s oranžovou vôňou. Namiesto toho nastrúhajte kôru z 1 veľkého citróna. Stúpla mi to na deň pri izbovej teplote. Aj keď som bol spočiatku trochu rozrušený, myslel som si, že to nepôjde. Posledných pár hodín som to vložil do rúry a zapol žiarovku pre lepšie zdvíhanie. Pečené v jednej kovovej forme pri teplote 145 stupňov 55 minút. Na ihly som nič nevesel a ani som nemusel. Nemohla som dostať nič chutnejšie, hoci z roka na rok robím a nemením Kulicha s Myasoedovskaya. Tento recept som sa rozhodol vyskúšať ako experiment, keďže som nikdy neskúšal pravý panettone z Talianska, no, veľmi sa mi páčili. No čo mám povedať, tento sa ukázal byť ešte chutnejším.
S P A S I B O G R O M N O E. Teraz ho budem už iba piecť.