Panettone

[Prvý kvások]

Panettone

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Prvý kvások
vyzretá štartovacia kultúra 100% vlhkosť	5 gramov
múka, prémiová	20 gramov
voda	11 gramov
Druhý kvások
prvé kysnuté cesto	30 gramov
voda	15 gramov
múka, prémiová	30 gramov
Tretí kvások
druhý kvások	30 gramov
múka, prémiová	30 gramov
voda	15 gramov
Prvé cesto
tretí kvások	55 gramov
múka, prémiová	220 gramov
voda	115 gramov
žĺtok	35 gramov (2)
cukor	53 gramov
maslo	53 gramov
čerstvé droždie (mám saf-zlaté)	2,5 (0,9) gramu
nefermentovaný pšeničný slad, dá sa nahradiť múkou (mám lepok)	5 gramov
Druhé cesto
prvé cesto	všetko
múka, prémiová	53 gramov
voda	35 gramov
žĺtok	16 gramov (1)
soľ	3 gramy
maslo (margarín)	80 gramov
cukor	52 gramov
med	12 gramov
kandizovaný pomaranč	100 g
rôzne hrozienka	50 gramov
sušené marhule	50 gramov
vanilka	2 gramy

Metóda varenia

• Prvý kvások stanovené asi o polnoci. Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime dohladka. Odchádzame 12 hodín.
• Druhý kvások stanovený na 12 hodín na 4 hodiny. Metóda je rovnaká.
• Tretí kvások nastavený na 16 hodín na 4 hodiny. Metóda je rovnaká.
• Hnetenie prvý test začať asi o 20 - 21 hodín. Všetko premiešajte lyžičkou. Nechajte to pod fóliou, v ktorej boli otvory vyrobené špáradlom po dobu 12 hodín. Všetko som nechala v miske kombajnu.
• Druhé cesto začneme miesiť asi o 8 - 9 ráno. Pred miesením si pripravíme všetky potrebné ingrediencie tak, aby boli po ruke. Všetko umyte, nakrájajte, odvážte, maslo by malo byť mäkké.
• Do prvého cesta pridáme žĺtok, múku, vodu, soľ. Dajte na háčik a mieste, kým nie je všetko dobre zmiešané (2-3 minúty). Pridajte polovicu cukru. Miesime, až kým cukor nevstúpi do cesta, zvyšný cukor a hnetieš asi 5 minút.Cesto je mäkké a nezanecháva steny misy.
• Odstráňte hák, položte lopatku a pokračujte v miesení. Miesime, kým sa cesto začne pohybovať od stien a dna, a kým nebude lepok úplne vyvinutý. Asi 20 minút Ak je to potrebné, kombajn zastavte a zoškrabte cesto zo stien. Nepotreboval som to. Pridať olej. Miesime, kým sa úplne nerozloží. Odstránime lopatku, nasadíme háčik. Pridajte med a hniesť s medom, kým sa úplne nevstrebe do cesta. Pridajte sušené ovocie. Miesi sa tiež tak dlho, kým nie sú rovnomerne rozložené v ceste. Celková dávka je 25 - 30 minút. Na konci miesenia by cesto malo s háčikom ľahko vyjsť.
• Cesto dáme do vymastenej nádoby a necháme 1 hodinu kysnúť. Počas tejto doby cesto každých 30 minút natiahnite a preložte.
• Cesto vysypeme na naolejovaný stôl, dosku, koberec (ako ste zvyknutí), rozdelíme na časti. Delil som o 3 o 322 gramov. Dali sme si kypriaci papier v papierových formách, boky sme vyformovali papierom na pečenie. Plnené cestom 1/3 hlavnej formy. Formy na obruby. Recept som prevzal od Miša 🔗... Misha navrhuje, ak neexistujú papierové formuláre, urobte si ich sami. Pečivo je také jemné, že keby bol panettone v kovovej forme, určite by sa rozdrvil. Dali sme dokazovanie. Bránil som 3,5 hodiny. Viac som sa bála.
• Rúru vyhrejeme na 175 stupňov. Polotovary zhora nakrájame krížom (nožničkami som urobila veľmi malé rezy) a pečieme. Prvých 15 minút som piekla pri tejto teplote, potom som ich znížila na 160 stupňov a piekla ďalších 25 minút. Strechy zakryla fóliou. Vytiahneme z rúry. Od spodu o jeden centimeter vyššie prepichnite pečivo pletacími ihličkami a zaveste ho, aby vychladol. Strecha je dole. V tomto stave ochladený na 5 hodín. Potom zložila papier a pochutnala si na pečive.
• Dostal som 3 panettonis, každý po 287 gramov. Boli rovnaké. Gram na gram.
• 
• 
• Nabudúce mi tento proces trval menej času. Zobral som aktívnu štartovaciu kultúru s 50% vlhkosťou. Preto som nemusel vstávať o 12 v noci. Kŕmil som ju všetkymi rovnakými 3x. Začal som o 8 h.Večer som zamiesila prvé cesto. Na druhý deň som upiekla druhú. Tlakovanie sa tentoraz zvýšilo o 30-40 minút. Stalo sa toto.
• 
• 
• Úprimne povedané, prvýkrát sa mi panettone páčil viac, aj keď druhý, možno perforovaný.

Miska je určená pre

3 ks Po 287 gramov

Čas na prípravu:

7 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Moje osobné postrehy.Nikdy som nemala také ľahké cesto s takým lepkom, ktorý sa tiahne do hodvábneho papiera. Pracuje sa s ním veľmi ľahko, aj keď pre mňa dopadol tenšie ako pre autora. Múka evidentne dáva pocítiť. Absolútne nepečené. ako sa zdá, čítanie receptu. Jedinou ťažkosťou je vstávanie o 12tej v noci na prvé kysnuté cesto a výber voľných dvoch dní. Upečené jedlo stojí za to. Najjemnejšia torta alebo koláč, ani neviem, ako to mám nazvať, a to dokonca s minimom droždia. Jedným slovom štartér. Pečivo je voňavé, nie kyslé, absolútne sa nedrobí. Pri prepichovaní hotového výrobku musíte byť veľmi opatrní. Ihla musí byť veľmi ostrá alebo musíte vopred urobiť v týchto tvaroch otvor, do ktorého potom vpichnete ihlu, ak ide o zakúpené tvary. V opačnom prípade sa strana pod vašou snahou o prepichnutie pokrčí. Jedna porcia určite nestačí. Dievčatá dôrazne odporúčajú všetkým, aby sa pokúsili aspoň raz upiecť. A ďalej. Hotové papierové formy na koláče, je lepšie duplikovať vnútro papierom na pečenie. Potom pri vyberaní formy sa boky nebudú vôbec odlepovať.

[Angela.]

Angela.aký si skvelý chlapík! Takéto košíčky sú vynikajúce! A recept je veľmi podrobný.
Ale s kváskovým cestom sa nijako nebudem kamarátiť, obávam sa, že sa mi to zdá také komplikované ...

[Táňa]

TáňaĎakujem za milé slová. : girl_love: Hlavná vec je vyskúšať. Ak existuje túžba, potom sa určite všetko podarí.

jednoducho nádherné! Rada by som vyskúšala taký koláč!

[SanechkaA]

SanechkaA! Toto je nevyhnutné vyskúšať. Veľmi chutné, vzdušné a jemné. Ďakujeme, že ste sa zastavili.

Vyzerá to ako veľkonočné koláče. Malo by sa to vyskúšať. Zatiaľ čo na kartách

[Albina!]

Áno, sú to veľkonočné koláče, iba talianske. Pečú ich tam dvakrát do roka. Na Vianoce a Veľkú noc. Recepty sú ale utajené. Takže je to hádam podobnosť. Albina!Ďakujem za pochvalu a pozornosť.

[Angela.]

Angela., super panettone! Jemné a vzdušné, bravo!

[Marušenka!]

Marušenka! : rose: Ďakujem drahý!

[Angela.]

Angela., ach, aký dobrý je panettone, vav.
Výborne, usilovný pracovník, a ja som lenivý, čo je jednoduchšie a rýchlejšie a samozrejme aj lepšie chutí.
Pečiem veľmi jednoduchý a tááák chutný panettone, ale k tým zložitým si netrúfam. kladivo !!!

Zobral som ho do záložiek - dám ho piecť na chill

Zobral som ho do záložiek - dám ho piecť na chill

Poďakovať. Ak tak urobíte, zdieľajte.

[Angela.]

Angela., ach, aký dobrý je panettone, vav.

Ďakujem, Lyudochka!

Pečiem veľmi jednoduchý a tááák chutný panettone, ale k tým zložitým si netrúfam. kladivo !!!

Takže zdieľajte recept! : dievča-áno: tiež chcem jednoduché a chutné! Aj keď tento nie je náročný. Viac napísané ako práca.

Takže zdieľajte recept! Tiež chcem jednoduché a chutné! Aj keď tento nie je náročný.

Najjednoduchší „olej“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Nie .. Panettone je horúci, nie koláč. A to tak, ako to má byť v rúre, a nie v HP.

[Angela.]

Angela., Určite sa podelím

Angela, toto je špičková trieda! Výborne!

: girl_red: Ďakujem! Bez komentára?

Aké komentáre môžu byť k tak úžasnému výsledku ...

🔗

Angela sa rozhodla: Pečiem tento koláč na Veľkú noc. Ak niečo, zavolám pomoc.

[Tumanchik]

Tumanchik, zavolaj! Ale toto je niečo! Ani na chvíľu som neľutoval, že som tomu venoval toľko práce.

A čo to znamená zavesiť sa ochladiť? Je to hore nohami ???

[Marína]

Marína, Áno Pane. Niečím prepichnite dno a zaveste.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a ak nie je kvas a nie sú s ním skúsenosti, je možné upiecť taký paneton s droždím? a koľko ich je potom potrebných?

[Alžbety]

Alžbetyani nevieš čo povedať? Bude to úplne iný recept. Tu je krása v kysnutom kvásku a minimálne kvásku.

Je vhodné ražné kysnuté cesto?! Mám iba toto

[Katerina]

Katerina, môže byť prekrmovaný pre pšenicu. Vezmite 5 gramov podľa receptu a krmte pšeničnou múkou.

Angela !!! Ďakujem za recept! Nádherný panettone! A zvlášť som sa potešil zo samotného procesu varenia! Bolo to také krásne a príjemné, že sa to nedá povedať! Na začiatok bolo prvé aj druhé kysnuté cesto také voňavé, že som ich ovoňal a roztopil sa ako mačka z valeriány. Vôňa bola neobvykle krémová. Ako ghí, ako krém. No, samotné cesto! Toto som nikdy nevaril. Vyzerá veľmi jemne a viskózne, a ak ho vezmete a potiahnete, roztiahne sa do tenkej vrstvy a úplne sa odstráni zo stola. Veľmi zaujímavé! Na chuť - neporovnateľné! Toto je iba zázrak! Ďakujeme za recept a vašu podporu a pomoc pri príprave! Si skvelý!
Prepáčte, nie sú k dispozícii žiadne obrázky - predvianočné záležitosti boli vyčerpané a samotné vstrebávanie bolo ako hurikán.
PYSY: Starší vzal všetky koláče so sebou. A zavolal po príchode. Povedal, že keď sa všetci chlapi zhromaždili pri stole a rozložili všetky svoje dobroty, ktoré rodičia štedro zabalili pre svoje deti, jeho torta (váš Panettone) zvíťazila v súťaži o najchutnejšiu tortu! Ďakujem drahý. Vďaka tvojmu receptu ma neskutočne potešilo, keď som sa dozvedel, ako sa môj syn chválil mojim priateľom a prijal pochvalu adresovanú mne.

[Tumanchik]

Tumanchik, môj obľúbený! Ďakujem za také milé slová, lichotivé hodnotenie receptu. Som tak rád, že sa vám recept aj výsledok páčili, že vám samotný proces chutil. Cesto je naozaj veľmi zaujímavé. Sám som bol pri prvom pečení šokovaný, že také viskózne cesto sa môže odlepiť zo stola a z rúk. Ďakujem mnohokrát !

Ďakujem za také milé slová, lichotivé hodnotenie receptu.

Ďakujeme za recept a podporu v procese varenia! Určite sa budem opakovať. Teraz už viem, čo mám hľadať

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ako vyrobíš kvások pre panettone?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ako vyrobíš kvások pre panettone?

Večný raž som mal týždeň prekrmovaný na 100% pšenici. tyzden som ju dokrmoval a drzal aktivnu.

[Natália]

Natália, Mám také „Večný“ kvások Keď je táto hotová, urobte všetko ďalej podľa receptúry. Akýkoľvek iný kvas, ktorý je k dispozícii, bude fungovať.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, ďakujem, všeobecne chcem pripraviť kysnuté cesto prvýkrát. Večný mi vyhovuje, je tu múka, voda a trpezlivosť. A potom iní hľadali slad, ale je problematické niečo kúpiť.

Dokonca chcem prvýkrát vyrobiť kvások

potom ti radím začať s ražou. sa pripravuje rýchlejšie a proces je jasnejší. potom to mozes prekrmit.

[Tumanchik]

Tumanchik„Ir, a raž je ako recept na večný kvások, len zmeniť pšeničnú múku na raž?

[Tumanchik]

Tumanchik„Ir, a raž je ako recept na večný kvások, len zmeniť pšeničnú múku na raž?

áno, tento recept som urobila s ražnou tapetou

raž je ako recept na večné kysnuté cesto, len zmeniť pšeničnú múku na raž?

Rastú na raži a potom kŕmia pšenicu.

Angela! Kristus vstal z mŕtvych!
Skúsim čoskoro to vaše, pretože Panettone už z našej stránky upiekol všetko. Milujem ich !! Ďakujem za recept!

[Olga,]

Skutočne Vrskres!
Olga,Skús to. Dúfam, že sa vám to páči.

[Angela]

Angela, Zaujíma ma tu panettone, chcem skúsiť piecť. Neviem, kedy dozriem, ale musím to vyskúšať raz. Mám tekutý slad, koľko ho mám pridať? Máte melasu? Možno ona (chytila ​​nielen múku, ale aj rôzne ďalšie pribludy), ale slad je všade suchý?! Nahradil som to chlebom, ukázalo sa to ... nenápadné. S panettonom sa bojím riskovať.
Aha, ďakujem za recept! máme ich toľko, že polovicu zaujímavých môžete preskočiť! Na veľkonočné koláče sa už nepozerám, do košov som dostala tri recepty
Angela, je sladký?

[Oksana]

OksanaSlad sa nedá dať, ale môže sa nahradiť múkou alebo lepkom. Tu je potrebný nekvasený slad (biely). Keď som ho minulý rok piekla, nemala som ho. Tento rok sa mi to podarilo, ale rozdiel som si nevšimol. Panettone je sladký.Nemusíte pridávať cukor. Potrebné je len otočiť a okamžite zavesiť, inak sa zmrští. Recept popisuje, ako na to. Myslím, že ak budeš piecť, nebudeš to ľutovať. Pri čítaní sa to javí ako komplikovaný proces. V skutočnosti sa všetko deje naraz.

[Angela]

Angela, Už som sa dozvedel ako sú pozastavené !!!

Vymiesila som prvé cesto a naozaj pochybujem, či to dopadlo dobre? Vážila som múku, začala som pridávať kysnuté cesto, maslo, žĺtky a cukor, všetko som musela vyklopiť na dosku. Ukázalo sa to veľa múky, pravdepodobne veľmi suchej, vyšla by rovná žemľa. Angela, aké by malo byť prvé zahusťovacie cesto? Nemusíte veľmi miesiť, musel som miesiť. A moje cesto vyšlo veľmi husto, spoločnosť HP mohla miesiť žemľu. Prechodná otázka, mali by ste druhého naklepať na kolobok? Správne?
A napriek tomu na tretie cesto potrebujete vodu, ale mlieko nie je povolené? Jeho hustota je rôzna atď., Tak sa pýtam?

[Oksana]

Oksana, je prvé cesto husté, ale po kysnutí bude oveľa tenšie. Druhé cesto bude veľmi vlhké. Miesime dlho, aby sa vzdialilo od stien. Mlieko som nepouzila. Zdá sa mi, že to bude nadbytočné. A aké je tretie cesto?

Ach, toto je druhé cesto! Chyba! Aj keď prvé cesto, druhé a tretie!
Takže do druhého musíte pridať vodu - dobre! A zľakol som sa, pozriem na hustú žemľu, odtlačil som kúsok múky (2 lyžice). Asi budem piecť v noci. Pridal som 2 gramy droždia, ale neviem ako inak 0,5, pridal som trochu viac. pozrime sa, čo sa stane, aspoň to funguje.

2 gramy suché? Veľa, a ak je mokro, tak trochu. Potrebujete 0,9 krát 3. Všetko vyjde. Cesto. ak dobrý štartér, funguje to výborne.