Chlieb „Biela hora“

Chlieb „Biela hora“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
múka x / n1 \ s (mám \ s)	500 g
suché aktívne droždie (mám vylisovaných 10 gr)	4 g
soľ	10 g
zlato (mám kukuričný sirup)	40 g
maslo	30 g
mlieko	200 - 275 ml
voda	100-125 ml

Metóda varenia

• Mlieko privedieme do varu a udržujeme pri T nad 90 ° C 30 minút. Napríklad v termoske, Potom ochlaďte mlieko na 40 ° C. Medzitým aktivujte droždie na 20 minút v teplej (40 * C) vode s 3 g cukru.
• Nalejte mlieko do misy, pridajte soľ, med (mám melasu) a maslo, 1/2 hrnčeka múky a šľahajte do hladka, podľa mixéra, 3 minúty pri nízkych otáčkach. Potom som postupne pridával kváskový roztok a 1/2 hrnčeka múky a zakaždým dôkladne hnetiem dohladka a tak ďalej, až kým nie je zamiešaná všetka múka a kváskový roztok. Na konci miesenia, ak je cesto strmé, môžete doliať vodu do požadovanej konzistencie. Celý proces miesenia - veľmi postupné pridávanie múky a miesenie každej novej dávky do jednej minúty do hladka - bude trvať celkom 8 - 12 minút. Po miesení nechajte cesto 20 minút napučať a potom pri vysokej rýchlosti vyvíjajte lepok. Cesto sa chytí do hrudky.
• Cesto preložíme do misy a necháme 2 hodiny kysnúť pri teplote 20 - 24 * C.
• Cesto dajte na stôl, vyvaľkajte ho na veľký obdĺžnik, prepichnite všetky bubliny, cesto navlhčite vodou a preložte na tri, cesto opäť navlhčite vodou a zrolujte do tesného valčeka. Lisovanie každú pol zákruty.
• Vložte do formy a nechajte stáť 45 - 60 minút pod igelitom. V strede urobte rez. Pečieme v rúre pri teplote 177 * C 45 minút, prvých 15 minút parou a potom bez pary.
• Keďže môj tvar je príliš malý a úzky, klobúk akoby visel a stal sa z neho „hríb“.
• A tu je strih
• 

Miska je určená pre

907 g

Čas na prípravu:

asi 5 hodín

Poznámka

Tento recept som prevzala aj z Ludmiiny LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (odstrániť hviezdičky)

Dobrý chlieb! Pohyby tela s mliekom nie sú úplne jasné, ale sú to maličkosti.

[Mlieko sa varí, aby sa zablokovali látky, ktoré bránia dozrievaniu cesta.]

Irina, tiež som pred týmto chlebom nevedela predstaviť, že sú také manipulácie s mliekom potrebné. Ale Lyudmila je profesionálka v pečení s veľkým písmenom a rád si prečítam jej komentáre. A tu je jej odpoveď o mlieku Mlieko sa varí, aby sa zablokovali látky, ktoré bránia dozrievaniu cesta.

Áno, chlieb je dobrý! Ale tiež som konečne pochopil, prečo môj chlieb vždy vyteká ťažký na nevarenom mlieku a počas procesu pečenia trochu spadne, s vareným mliekom je to úplne iný príbeh, chlieb je vždy vysoký a nadýchaný.

[Ninočka]

Ninočka, vynikajúci chlieb sa ukázal !!!
Takýto recept už máme: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Imelo, mám upratať?

Imelo, mám upratať?

Nemusíte nič upratovať, každý recept má právo žiť na fóre
Zdieľali ste svoju verziu pečenia tohto chleba, sú tu zaujímavé nápady, iná forma chleba

Pečieme pre zdravie

[Nina,]

Nina,, a čo ste miesili toto dosť tekuté, lepkavé cesto? Na tieto účely používa Lyudmila, ak sa nemýlim, dosť výkonný hnetač - misku - s rôznymi nástavcami - aby sa také cesto zmenilo na guľu s hodvábnou štruktúrou, je potrebný silný motor a čas.

[Admin]

poďakovať Admin, Mám to.
MariV Mám tiež kombajn Kenwood a na cesto mám aj špeciálne nástavce. Tu v ňom a hniesť.

[Ninul]

Mám tiež výkonný kombajn Kenwood a existujú aj špeciálne prílohy na cesto. Tu v ňom a hniesť.

Meno sestry , názov !!!

Ninulaký je váš model Kenwood?! Ja tieža hnetača !!!

[Ninul]

Meno sestry , názov !!!

Ninulaký je váš model Kenwood?! Ja tieža hnetača !!!

Inna, toto je Kenwood Chef Titanium KM010, len som si ho kúpil pred 4 rokmi, myslím, že teraz už existujú aj také „pokročilejšie“.

[Ninul]

Myslím si, že teraz sú už aj také „vyspelejšie“.

Rád by som sa dozvedel viac ...

poďakovať Ninul , Budem chcieť zvoliť ďalší ...

Všeobecne stále snívam o kuchyni ...

A aký je dôvod, že napríklad nie je zmiešané všetko mlieko? Teraz to skúšam, ale vôbec nie je jasné, do akej miery môžete cesto urobiť nie hustým. Nátierka v tekutine je jednoducho veľmi veľká ... Chápem, že ide o napučanie a následné krátke premiešanie, aby sa nedovolil silný vývoj lepku ... Postupné premiešanie sa mi z nejakého dôvodu nejaví ako rozhodujúce. Pochybujem, že sa niečo hodné ukáže, ale stále je to zaujímavé ... Bohužiaľ, nemám výkonný mixér na cesto. Takže neviem, čo bolo lepšie miesiť, s pekárňou chleba alebo so 450 W mixérom.

[Arkady _ru]

Arkady _rusa na aktiváciu droždia použije voda a potom sa tento roztok pridá v niekoľkých dávkach počas hnetenia a pridávania múky. A rozptyl mlieka (vody) v dôsledku obsahu vlhkosti vo vašej múke. Múka má veľmi odlišnú vlhkosť. Preto nie je potrebné ihneď vylievať 275 ml mlieka, je potrebné začať s minimálnym množstvom a pri miesení, ak je cesto strmé, potom postupne prilievajte tekutinu, aby cesto nebolo „tesné“. A lepok musí byť vyvinutý do požadovaného stavu, inak dobrý chlieb nebude fungovať. Najskôr vmiešate všetky prísady, potom cesto necháte 20 minút „odpočívať“ a hnetiete, kým sa nevyvinie lepok. Ak nie je výkonný kombajn, môžete miesiť v HP, mixér nezoberie cesto, jednoducho sa pripáli, ale toto je môj IMHO.

Optimálne je použiť princíp „múka vo vode“, a nie naopak.
Nalejte vodu (tekutú) toľko, koľko je v recepte, a môžete okamžite pridať takmer všetku múku, nechať asi 50 gramov - a potom postupne pridávať múku, a to presne toľko, koľko bude cesto v danom okamihu vyžadovať, miesiť cesto do požadovanej konzistencie, vláčne cesto. Potom sa môže ukázať, že na dané množstvo tekutiny podľa receptúry bude potrebné pridať ešte trochu múky (nad recept), alebo naopak, časť múky môže zostať nenárokovaná, napríklad vlhkosť obsah múky v okamihu zmiešania.

Takýto princíp je pohodlnejší a kvalitnejší, cesto je úplne nasýtené múkou a tekutinou a jeho konzistencia sa stanoví okamžite, nikdy v ňom nebudú žiadne nečistoty.
Ak urobíte opak, tekutinu na múku, potom ak je v tekutine nedostatok tekutiny, je lámanie hrudky cesta s pridaním tekutiny problematické, spravidla sa cesto často nepremieša, strúhanka sa otočí heterogénna. Obnovenie konzistencie cesta bude trvať oveľa viac času, rovnako ako úsilie

Požadovaná konzistencia mäkkého cesta je pre mňa niečo ako kôň vo vákuu. Je vidieť, že pochopenie príde až časom, pretože pre mňa je vždy mäkký. Miesenie je zreteľne odlišné od koloboku, tu je pomer kvapaliny k múke približne 1,25 - 1,33. Ale nepozoroval som niečo také naťahovacej konzistencie, ako aj bubliny, ktoré je potrebné spracovať vidličkou. Zjavne dostanete iba biele pečivo. Dúfam, že aspoň nadýchané ... Vo vzdialených penatesách, odkiaľ v lete odchádzam na krátku dobu, sú všetci presvedčení, že vysoký a nadýchaný sa získava iba na vode, ale nie na mlieku, hoci na ňom chutí lepšie. Toto leto bude príležitosť zažiariť, chcel by som nielen prázdne klábosenie. Táto, ktorá sa teraz rozdeľuje, je zmiešaná s múkou navyše a druhá na Nekrasovskej bude všeobecná. Pokus typu bude. Už nosia vrecia s vareným bravčovým mäsom, zajacom a inými klobásami. Všetko to budú chlebíčky s bielou horou a domácim mäsovým priemyslom a od rána kakao. Všeobecne sa pozriem na výsledok.
Nemôže Tefalevy NT 4121 ťahať dávku za háčiky?

Pokus typu bude. Všeobecne sa pozriem na výsledok.

V prírode chyťte objekt porovnania na dvoch nohách a naučte sa určovať konzistenciu cesta - určite sa to ukáže:
Pre porovnanie sa zdá, že by to malo byť: a) ušný lalôčik, - b) elastický ženský prsník, c) zadok malého dieťaťa, d) bruško spiacej mačky, e) možné sú aj ďalšie podobné porovnania, takže pred miesením cesta vyberte predmet na porovnanie a nacvičenie. Viac informácií: #

Príroda sa ešte nezobudila a predmety sú slabo cítiť. Bol prekvapený, hladké cesto mokrými rukami. Je to ešte chladnejšie ako hrudník. Pôjdem kúpiť ešte múku ... Je to žart. Cesto bolo len veľmi jemné (a tekuté, ak ho porovnáte so žemľou), ale pokusy zlyhať na streche neboli nijaké. Vyzerá to, že som to zo zvyku trochu preexponoval v rúre. Strecha je prierazná a boky a dno sú mäkké. Upiekla som jednu typu L6, ale oválnu, a menšiu na plechu s kvantom2. Zabudol som urobiť porezanie, chatoval som po telefóne. A nalial veľa vody, nerozvaril sa, takže paletu bolo treba vytiahnuť za 20 minút. Zdalo sa mi, že pri pečení v rúre sa cítite uvoľnenejšie ako pri jednaní s pekárňou. Môj sporák je zviera: Electra 1001. Ľudia ho už dávno odniesli do koša, ale stále je pre mňa zapnutý. Rúra je dobrá, vrátane grilu a ilyichovej žiarovky, a varná doska, o ktorej sa pred spaním nehovorí, je nechutná. Vymením kuchyňu, vyberiem si niečo slušné ... Chlieb chladne ... ani jeden nevyzerá ako hora.

Kde sú obrázky?

Neodolal som, ešte som skúsil teplý. Chuť sa mi veľmi páčila. Prasknite tým výpraskom. Drobček však nie je mliečne biely a nijako nepripomína bielu horu, ale je mäkký, chutný a kôrka len mňam.



Vlastne sa mi zdá, že stojí za to striekať vodu pred zasadením do skrine, takže sa vôbec nebudú mať čas chytiť na vrchol. A potom, kým pridáte paru ...

Myslím, že kôra je na vrchu silná. Ak sa vám ale páčila chuť, už je dobrá. Nabudúce si múku aj tekutinu upravte pre seba.

Takže teraz začala druhá časť baletu s Nekrasovskou múkou, 28 rubľov na 2 kg. Domáca pekáreň nie je presne to, čo chcete, aby ste robili také zmesi. Len preto, že som sa dočítal o nutnosti vyklepávať cesto, kým nebude hladké, som si uvedomil, ako lenivo bavlna miesi cesto. Keby sme sa zaoberali sekami, už by sme vymreli ... Všetko môžete namiešať do x / n iba naraz, nebude to vedieť robiť žiadne postupné miešanie. Presnejšie, môže, ale nebude sa vám chcieť pri ňom tak dlho stáť a nechce sa vám pridávať / nalievať. Napriek tomu to vypadlo na hladkosť a sú tam bubliny, ale to všetko je najpravdepodobnejšie, pretože celá 1. dávka (tj. Všetky prísady v kope) ležala v kohútiku takmer 2 hodiny na cykle „ja“. -jedenie “a dávka sa musela urobiť 2 a trochu viac (je to po kohútiku na miesenie do hladka). V zásade by stačili dve, ale ja som pridal studenú vodu. Ak uhádnete, stačia dve dávky v Supre 350. Počas procesu miesenia sa cesto zahrieva a stráca vodu - to je jeden z dôvodov pridania. Druhá je, že v ceste s veľkým množstvom tekutiny nie sú lepkové väzby také silné a podľa mňa sa neoplatí robiť ho tekutým, akoby ste ho už pečeli, neoplatí sa to počas cyklu napučiavania . 500 g múky pôvodne spotrebovalo 300 g mlieka a 50 g vody, v ktorej šľahali aktívne droždie. Potom sa pridala iba voda. Mlieko stálo jeden deň v termoske a chutilo rozpustené a tmavé. Ale to je v poriadku. Zatiaľ čo je všetko v procese 1. kontroly pravopisu.
Ako urobiť rez, namazať ho mokrým nožom alebo olejom?

Rezal som nožom so zubami

Suché?

Áno, suché.