Hotové múčne zmesi, múka s prísadami, druhy, vlastnosti, kvalita, použitie

Nedávno som v supermarkete narazil na zámorskú chlebovú zmes, ako je pridanie vody a margarínu. Na pečenie v pekárni existujú špeciálne odporúčania výrobcu. Využil niekto takúto inováciu? Čo si o tom myslíš?

Ja sa len učím
ale môžem napísať zloženie zmesí, ktoré som kúpil

Sovital koncentrát (ražná múka, pšeničná múka, pšeničný lepok, škrob, slnečnicové semienka, ľan, sezamové semiačko, sladový extrakt, napučiavajúca pšeničná múka, enzýmy, ovsené vločky) dávka 20 - 50%
Urobil som tak na základe receptu „obyčajného bieleho chleba“ od Panasonicu a namiesto polovice múky som ho nalial

Fitness mix (slnečnicové jadro, ľanové semiačka, sezamové semiačka, ovsené vločky, sušená mrkva) dávkovanie 20% - ešte som to neskúšal, ale na stránke som videl niekoľko receptov, ako ich chvália

Pia-do zmes (pšeničná múka, sušené pšeničné cesto, suchá cibuľa, paradajkový prášok, suchá paprika, soľ, korenie, sladová múka, korenie, enzýmy, hydrogenovaný rastlinný olej) dávkovanie 20 - 25%
práve teraz skúšam základný recept na „obyčajný biely chlieb“ ...
Zatiaľ neviem, čo vyjde
Dúfam, že tieto informácie budú pre niekoho užitočné
Môžem tiež napísať, z čoho sa skladá agram, panifarin, rogencolor ...
ach, zabudol som zjesť mix zemiakov ...
akoby v týchto zmesiach bolo všetko prirodzené ... bez chémie ... keby len enzýmy? - aké zviera nepoznám ...

V zásade nepoužívam zmesi, pretože existuje dosť produktov a spôsobov, ako upiecť dobrý chutný chlieb z toho, čo je doma po ruke.
Ak by som nevedel, čo to je, nebol by som si istý kvalitou zmesí.
enzýmy
sušené pšeničné cesto (prečo sušené?)
paradajkový prášok
hydrogenovaný rastlinný olej (nie je ani uvedené, ktorý z nich, a pardon, sušené chtoli, ak je to zmes?)

Aký to má zmysel vrátiť sa k umelým zmesiam (kúpeným v obchode), ak odmietneme chlieb zakúpený v obchode, vymeniť šidlo za mydlo?
A potom, kde je záruka, že sa do týchto zmesí nepridávajú zlepšujúce látky, emulgátory atď., Bez toho, aby to bolo uvedené na etikete.

Toto je môj osobný názor a môže sa líšiť od názorov ostatných na tejto stránke.

[Admin]

Admin
hydrogenovaný rastlinný olej (nie je ani uvedené, ktorý z nich, a pardon, sušené chtoli, ak je to zmes?)
- Nie, nie sušené - to je len jed! "Väčšina nezdravých tukov pochádza z rastlinných olejov, vrátane slnečnicových, sójových alebo svetlicových olejov. V potravinárskej technológii sa tieto oleje spracúvajú pri vysokých teplotách a potom reagujú s vodíkom za vzniku čiastočne hydrogenovaných tukov." Tento muck vedie k zástave srdca! (Polonium-210 nie je potrebné!)
🔗 - podrobnosti.

Mimochodom, pre tých, ktorí radi pečú chlieb z nemeckej zmesi:
Pane Luciane:
Mix na pečenie vidieckeho chleba, ciabatty a bagiet.
Dávkovanie: 25% hmotnosti múky.
Zloženie: pšeničná múka, jodidovaná soľ, sušené cesto, stabilizátor E 412, pšeničný lepok, olivový olej, dextróza, emulgátor - lecitín, slnečnicový olej, mletý slad, laktóza, enzýmy, kyselina askorbová, aróma.

Buď opatrný! Vedeli ste, že jodidovaná soľ je nesmierne klamná vec. Po ~ 1,5 mesiaci táto „vec“ zmení svoje vlastnosti na opačné (z užitočné do vysoko neužitečný).

Je to len zaujímavé - koľko času trvá od okamihu, keď je táto soľ pripravená, potom do balenia, dodania do inej krajiny, ležania v sklade, následného distribúcie do maloobchodov, celej dávky v sklade samotného obchodu a do leží na pulte tohto obchodu? (toto je môj IMHO). Myslím si, že stabilizátor E 412, enzýmy a arómy neprispievajú k zdraviu. Samozrejme, trochu zo všetkého - spočiatku neviditeľné - ale výsledok.

[Gennadii]

Gennadii, vďaka za informácie! „Výhody“ jodidovanej soli sú už dlho legendárne. Mimochodom, okrem toho, že po 1,5 mesiaci stráca svoje zázračné vlastnosti (a tieto vlastnosti sa k nám prakticky nedostávajú), musí byť človek schopný ho používať. V žiadnom prípade by sa do pripravovaného jedla nemala vhadzovať soľ. Ak by soľ mala aspoň nejaké užitočné vlastnosti, okamžite sa odparili. Iba varené jedlo by malo byť solené jodizovanou soľou.

Na Všeruskom výstavisku v „Domovom chlebe“ (v „strednom“ pavilóne) sa predáva hotová zmes na pečenie „Sovital Mix“ (na pečenie chleba s ľanovými, sezamovými, slnečnicovými semienkami), semená a sušená mrkva), "Vyprážaná cibuľa".

Môžete tam zavolať a objasniť: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Včera som neodolal a kúpil som si túto múku. Aký úžasný chlieb sa ukázal !!! Lahodné, vysoké! Existujú aj dva emulgátory, ale myslím si, že tento chlieb nebudete často piecť, pretože je dosť drahý, a preto veľa z tohto „E“ k existujúcim nepridáme. Tu sú zložky a odporúčania na obale:


A tu je samotný chlieb, aj keď bol trochu pokrčený v pekárni, ale keď sa piekol, mal ideálny tvar. Pečené na 400 gramov múky. Chlieb sa ukázal na samom vrchole vedra.

A ešte som sa dostal k Mosmartu A kúpil som tam zmes „8 obilnín“. Skutočne stojí opotrebovaný v múke, keby nevedela, že tam je, prešla by okolo
Upiekla som chlieb. Na stravovacom režime (celozrnné). Na 500 g zmesi som pridala cukor a 1,5 lyžice. l. a soľ 1,5 lyžičky. a rastlinný olej 2 lyžice. l., 330 ml vody - ukázalo sa to úžasne. Bolo celkom možné pridať melasu. Mojej sa to veľmi páčilo.

Zaujímavé zloženie, nechápem, čo za to tam „vybuchlo“ gule. Z kukuričnej múky, alebo čo? Ak sa dá, dokúpim. Škoda, že je tam iba jeden na predaj. Chcel by som vyskúšať iné možnosti. Vychádza bolestivo zaujímavý chlieb.

Za cenu: 1 kg zmesi stojí 82 rubľov. To stačí na 2 bochníky plnej veľkosti. Teraz som odvážil zvyšný kus, necelú štvrtinu bochníka - ukázalo sa to 200 gr. Plus nejaké maslo, cukor a soľ. Bochník vychádza asi 45-47 rubľov. na 900 gr. bochník. Ak vezmeme do úvahy, že takýto chlieb v obchode stojí najmenej 35-40 rubľov za 400-500 gramov, úspory sú na tvári. Chuť - môžete naliať rôzne oleje a namiesto cukrového medu to bude veľmi dobré

Hlásim sa teda. Vyskúšala som medovú zmes. Pečené podľa štandardného receptu Panasonic - "Mlieko".

Kvasinky 1,5 lyžičky
Pšeničná múka 500 gr + 2 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l.
Maslo 1,5 lyžice. l.
Mlieko 350 ml.

Režim „normálny“, kôra - stredná, veľkosť - stredná. Múka musela byť pridaná pár lyžíc (odmerných) lyžíc, pretože cesto bolo riedke.

Vynikajúci, dezertný chlieb. Trochu „gumičky“ je príjemná. Mojej sa to veľmi páčilo. Priateľ dnes prišiel, čuchal a povedal - nakrájaj mi kúsok aj na čaj

Myslím, že z tejto múky urobíte dobré buchty na čaj, ak pridáte pár vajec a trochu viac masla. Jediným negatívom je cena ... K značkovej pekárni sa treba ešte dostať, možno to tam vyjde lacnejšie

Anna Makl kupujem od Tri-P. Vyhľadajte vyhľadávací nástroj - má pobočky po celom Rusku. Môžete nakupovať hromadne. Okrem hotových zmesí sú to všetky koreniny, kvasnice, droždie, panifarín .... no všeobecne „pekársky raj“
Sľúbila, že mi povie, čo som urobil.
Zemiaková zmes bola príliš slaná. Aj keď pridáte 30% hmotnosti múky a vôbec nesolíte, stále sa to na môj vkus ukáže ako slané ... A vo všeobecnosti to nie je zlé. Ale občas uvarím - je dobré, že som si trochu kúpil.
Puravita multiplus je obyčajný viaczrnný chlieb. Farba je ako ražno-pšeničná, zvyšok všetkých „užitočných prísad“ je prakticky rovnaký. ako v Sovital alebo Village Blend. A ak chutia inak, tak nie veľa. Dal som „štyri“, urobím to občas, nie kvôli buzzu, ale kvôli uvedomeniu si užitočnosti produktu.
Mäkká kukurica. Bolo napísané, že sa jedná o špeciálne spracované zmäkčené celozrnné zrná. Naliala som dlážku odmerky do chleba - cítila som sa v omrvinke silno, dlho som musela žuť. Na odporúčanie technológa som túto mäkkú kukuricu namočil zaliatím vriacou vodou a vydržaním 2 hodiny. Potom touto vodou miesila chlieb. Zrná boli opäť cítiť, aj keď oveľa menej. Pokúsim sa to na noc namočiť, uvedomujem si užitočnosť produktu a potrebujem niekde umiestniť toto „bohatstvo“. Keď to skončí, už si to nekúpim. Nejaký odpad ...
Creaplus mexicano. Najdrahší chlieb. Aj keď je potrebné ho naliať do 10% hmotnosti múky, stále náklady na veľký bochník vychádzajú z oblasti 40 rubľov. ALE JE TO HODNOTNÉ !!! Odporúčam všetkým kúpiť si túto zmes! Je veľa korenia a byliniek (neviem povedať ktoré) + paprika, paradajky a cibuľa. Farba zmesi je tmavo červená, vôňa aj na dávke je úžasná. Chlieb má ružovú strúhanku, veľmi aromatický. Chuť syra v rannom sendviči sa prerušuje, ale na večeru (napríklad k vyprážanému mäsu alebo k rybám) - proste SUPER! Všetci moji početní dobrovoľní ochutnávači (priatelia a príbuzní) si pochutnali na tomto chlebe. Hodnotenie: veľmi originálna chuť, ale bez extrémnej extravagancie. Mimochodom, nie je tam žiadna paprika, chlieb absolútne nie je pikantný.
Nech sa páči. Nahlásil. Možno niekto príde vhod.

Pridám asi Pudov. Mne tu lichotilo niekoľko druhov tohto chleba. Dieťa chcelo vyskúšať zemiak, existovala aj verzia Riga. Čo chcem povedať. Mne sa páčil ten zemiakový, teraz si môžem pokojne kúpiť zemiakové vločky a občas si taký chlieb upiecť sám. Úprimne povedané, myslel som si, že by sa mi to nepáčilo, ale nie - dopadlo to dobre. Preto v niektorých prípadoch môžete vyskúšať také možnosti, aby ste si potom mohli kúpiť potrebné produkty a zamiešať sa.

Existujú aj otázky ... kto a ako vypočítal množstvo vody, je pre mňa záhadou. V Rige som musel pridať 100 (!) Ml !!! Je to veľmi výhodné, zvlášť keď už je cesto vymiesené ... palacinka ... A opäť som musel do toho istého zemiaka pridať 50 ml ... Teda zakaždým, keď musíte stále kontrolovať postup. Preto sme to vyskúšali a rozhodli sme sa, že ho nebudeme používať stále. Takže občas vyskúšať novú chuť.

Nápad teda nie je zlý, ale implementácia je stále chromá. Mimochodom, úžasná fráza, podľa množstva vody, ktoré potrebujete zavolať a konzultovať ... áno, zavolám pre každý chlieb ...

Správny chlieb je kľúčom k pohode

Opakovanie správy z témy „Prečo je chlieb nakupovať chutnejší“

Správny chlieb je kľúčom k pohode

Zrno akýchkoľvek jedlých a potravinárskych plodín nemôže byť ľudským telom úplne asimilované. Za normálnych podmienok, ak je zrno spracované na múku, je dobre pripravené na asimiláciu ľudským telom. Pri výrobe „obilného“ chleba sa používa zrno obilninových rastlín, ktoré je bohaté na vitamíny, aminokyseliny, stopové prvky a ďalšie užitočné látky.

Bezohľadní alebo málo gramotní výrobcovia často vyrábajú vlastné zmesi zŕn jednoduchým pridaním celých zŕn do múky. Konečný produkt sa navyše dodáva ako vysoko kvalitný elitný chlieb. To je úplne nesprávne a hraničí to s podvodmi spotrebiteľov.

Takýto chlieb nie je škodlivý. Ale jeho užitočnosť nie je vyššia ako užitočnosť kŕmnych zmesí pre hospodárske zvieratá.U prežúvavcov a koní sa žalúdok a zažívacie ústrojenstvo po desaťtisíce rokov prispôsobovalo spracovaniu hrubého nepripraveného rastlinného krmiva a celých zŕn.

Na ľudskú konzumáciu musia byť celozrnné a iné semená chleba špeciálne spracované, inak až 90% produktu ide zo žalúdka priamo do konečníka.

V zahraničí sa po dlhú dobu s cieľom zvýšiť stráviteľnosť obilia použitého v krmive pre obzvlášť cenné hospodárske zvieratá alebo mladé zvieratá používala mikronizácia - spracovanie pomocou infračervených lúčov špeciálnej vlnovej dĺžky.

Podstata mikronizácie spočíva v zmene štruktúry škrobu a bielkovín spracovaných zŕn v dôsledku intenzívneho zahriatia infračervenými lúčmi. Ožarovanie spôsobuje rezonančné vibrácie molekúl produktu, pričom sa uvoľňuje teplo a zvyšuje sa tlak v dôsledku rýchleho odparovania vlhkosti. Škrupina škrobových granúl je zničená, dochádza k deštrukcii a čiastočnej želatinácii škrobu, ako aj k denaturácii proteínov, čo uľahčuje absorpciu človekom.

Pri spracovaní vstupuje zrno po predbežnom vyčistení a zvlhčení až 18 - 20% na dopravník v zóne infračerveného ožarovania, ktorého zdrojom sú plynové horáky zo špeciálnej keramiky. Keď sa zahreje na tmavočervenú žiaru, keramika vyžaruje infračervené lúče s vlnovými dĺžkami v rozmedzí od 1,8 do 3,4 mikrónov. Doba spracovania je od 25 do 90 sekúnd, v závislosti od typu zrna: obilné zrno sa spracováva 50 sekúnd, asimilácia škrobu v hotovom produkte dosahuje 98% v porovnaní s 32% bez mikronizácie, pre ovos - 80 a 50% kukurica a sója - 74%, respektíve 43%.

Mikronizácia sójových bôbov dodatočne eliminuje pôsobenie faktorov inhibujúcich trypsín a tiež významne zlepšuje chuť konečného produktu.

V zahraničí musí byť mikronizované zrno obsiahnuté v krmive pre 3-4-týždňové prasiatka. vek v množstve 40-50% z hmotnosti obilnín, 4-8 týždňov. vek - 23-30%.

Na účely použitia olejnatých semien (sezamových, makových, slnečnicových) v elitných odrodách obilného chleba sa mikronizácia uskutočňuje pomocou infračervených vĺn inej vlnovej dĺžky ako špeciálne kremenné žiarovky. V tomto prípade sa semená ožarujú nie na privádzacích dopravníkoch, ale v pseudovriacej vrstve vzduchu a zrná sa otáčajú nepretržite a lúče rovnomerne prenikajú do zrna do hĺbky 10 až 200 mikrónov, v závislosti od spôsobu mikronizácie a danú úlohu.

Všetky nami ponúkané zmesi a koncentráty teda obsahujú zrná, ktoré prechádzajú špeciálnou prípravou FIRM (KNOW-HOW) nielen drvením a drvením, ale aj rôznymi mikronizačnými metódami. Je potrebné poznamenať, že v Rusku sa pokúsili vytvoriť špeciálne zariadenie na mikronizáciu, ale aj keď sú tieto metódy stále drahé, v súčasnosti sa používajú výlučne na prípravu rôznych instantných obilnín a iba v podnikoch so zahraničnými investíciami, ktoré majú takúto technológiu.

Okrem významného zvýšenia asimilácie dodáva proces mikronizácie zmesi zŕn príjemnú orieškovú príchuť a čo je najdôležitejšie, takmer úplne zničí všetky druhy patogénnych baktérií, spór plesní a rôznych plesní.

CHARAKTERISTIKY A UŽITOČNÉ VLASTNOSTI ZMESÍ ZRN.

Správne vybrané a špeciálne pripravené zložky zmesí zŕn sú zdrojom nedostatočných alebo životne dôležitých zložiek pre správnu výživu človeka vrátane rôznych mikroelementov a vitamínov, sacharidov, nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, vlákniny a bielkovín s vysokou energetickou hodnotou.

Dôležitou vlastnosťou zmesí zŕn je ich zvýšená hydratačná kapacita. Cesto s takýmito zmesami zŕn má značnú schopnosť absorbovať vodu, čo umožňuje viazať voľnú vodu v ceste, čo vedie k zníženiu pečenia a k výraznému zvýšeniu hmotnosti produktu a k výraznému zníženiu straty vlhkosti. počas skladovania hotových výrobkov - spomalenie stagnácie.

Biologická a výživová hodnota ovsených, ražných a pšeničných otrúb si nevyžaduje špeciálne vysvetlenie - ich užitočnosť je popísaná v lekárskej a populárnej literatúre.

Zlomené alebo úplne zomleté ​​zrná ovsa, pšenice a raže tiež obsahujú veľkú skupinu vitamínov a užitočné aminokyseliny, veľa vlákniny.

Hrubé zrná (kaša) a obilniny, najmä pohánka a kukurica, sú veľmi cenným doplnkom chleba, ktorý dodáva pečivu jedinečnú a atraktívnu chuť.

Extrakt vyklíčených zŕn, raže a jačmenného sladu (tmavý a svetlý) majú veľkú výživovú hodnotu, navyše dodávajú chlebu pôvodnú chuť pravého chleba, obsahujú veľkú skupinu vitamínov a užitočné mikroelementy.

Dávkované prísady do drvených orechov alebo ich múky, potravinové prísady alebo sekanie sušeného ovocia, pridanie cibule, papriky a iného korenia dodávajú špecifickú chuť a vlastnosti regionálnych odrôd chleba, dodávajú výrobkom prospešné zdravotné vlastnosti.

Olejnaté semená obohacujú chlieb o veľmi užitočné nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny, najmä o vitamín F, ktorý má v ľudskom tele nedostatok.

Sójové zrno (lámané alebo sploštené), ako aj sójová múka alebo výťažok z výliskov dodávajú chlebu okrem jeho zvláštnej chuti aj celý komplex látok užitočných pre telo.

Ľanové semienko, ktoré sa často používa v cereálnych zmesiach, obsahuje obzvlášť cenné tuky skupiny OMEGA-3 a aminokyseliny potrebné pre rast tela dieťaťa, tieto látky pôsobia veľmi priaznivo na metabolizmus a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Je potrebné poznamenať, že správna príprava a kombinácia doplnkov výživy k obilninám spôsobuje synergický efekt - vzájomné zvyšovanie vplyvu jednotlivých zložiek. V podnikoch - výrobcoch zmesí obilia vyrábajú najkompatibilnejšie a najzdravšie zmesi obilia, ktoré sú uvedené v katalógu, ktorý vám ponúkame.

Používanie týchto zmesí zŕn môže výrazne zlepšiť chuť výrobkov a posilniť ich, dať im liečivé alebo zdraviu prospešné vlastnosti, vytvoriť a predstaviť nové, atraktívne a zdravé odrody elitného chleba.

Všetky zmesi sú kompatibilné, čo umožňuje skúsenému technológovi, ktorý pomocou rôznych kombinácií zmesí zŕn a ich dávkovania, vytvárať svoje vlastné pečivo.

Cereálie a múčne pekárske zmesi pre elitný chlieb sa vyrábajú vo forme koncentrátov, vo forme zmesí a úplne hotového zloženia (100%).

V praxi najrozvinutejších zahraničných krajín sa elitné pečivo s prísadami obilia považuje za výrobky PREMIUM a je drahšie ako bežný chlieb.

kúpil zmes pre BAGUETTE CIABATTA. Na výrobu bagiet nebol čas, ale upiekla som chlieb, chuť sa mi veľmi páčila

Včera som Nastyushu upiekla zo zmesi s prídavkom drvenej pšenice a ľanových semiačok. To je všetko. Zloženie je nasledovné:
pšeničná múka, ražná múka, slnečnicové semená, ľan, sójové bôby, sezamové semiačko, drvená pšenica, pšeničné otruby, pšeničný lepok, soľ, pražená sladová jačmenná múka, suché ražné kysnuté cesto, kyselina citrónová, emulgátor E322, enzýmy (alfa-amylulóza), hemické kyselina askorbová E300.



Vyzerá normálne, chutí oveľa lepšie ako po pridaní lieskovej a gaštanovej múky. Chuť je ale neprirodzená. Opäť rovnaká „papierová“ konzistencia strúhanky. Prísady sú stále cítiť, menia štruktúru. Takýto chlieb už nechcem, aj keď mám stále cennú tašku s pšeničnými vločkami.

V pekárni som kúpil na testovanie takmer všetky hotové zmesi zo sortimentu. Nepáčili sa nám recepty ponúkané spoločnosťou. Preto do receptu na francúzsky chlieb do svojho HP pridávam zmesi v množstve 10-20%. Na Borodino a ďalšie, ktoré obsahujú ražnú múku, používam dvojité hnetenie a kyprenie bez hnetacej špachtle. Ukázalo sa, že je to Kukurica - v časti rozložili kvasnicový chlieb.A nemal som čas odfotiť dnešný typ Borodinsky, môžem napísať iba recept, nepoznám ani chuť - nerozumiem, ale členovia rodiny kývajú hlavou.

Takže bochník "Borodinského typu" 700gr

290 ml. Voda
1,5 st. l. sezamový olej
400 g Múka
100 g Borodino mix
2. Ja kvások Rogi Dunkel
1,5 lyžičky Soľ
3,5 lyžice. l Cukor
1,5 lyžičky Kvasinky
Môj názor je, že hotové zmesi sú veľkým pomocníkom pre začínajúceho pekára pri dosahovaní trvale dobrých výsledkov.

Kúpil som si zmes Borodina a zmes na syrové žemle bez kvasníc „Bou de Quejo“
Borodinovi sa to veľmi páčilo. Platný o chuti tradičného pudingového ražného chleba. Pomery ražnej a pšeničnej múky boli rôzne. ale výsledok bol vždy stabilný. Teraz budem častejšie pripravovať raž, nebude mi to robiť problémy s varením sladu, kvásku atď., Rúru som naprogramoval na program „miesenie-kysnutie-pečenie“, takže sa nemusím trápiť prepnutím z „Testovania“ na „Pečenie“ .
Tieto syrové buchty som dnes upiekla. Zmiešajte + maslo + vajcia + syr gouda. Všeobecne sa ukázalo, že recept nebol lacný. ale dúfal som, že to ospravedlním výsledkom. Neodôvodnené (n) Fotografie boli v brožúre lákavé, reklama je ešte lákavejšia, ale v skutočnosti ... Vo vnútri je na zuby prilepená viskózna gumovitá hmota (ako inak, ak je na figu syr?!) Kôra je hore tak červeno škvrnitá. Všeobecne platí, že kýčovitá slaná chuť ... Budeme jesť, samozrejme, že to nevyhodíme, ale niečo sa neťahá na opakovanie ... Aj keď tu zostáva ešte jedna porcia ...

[VODA]

Prepáčte, milí pekári, ale nerozumiem, aké zmesi predávate? Predávame zmesi, do ktorých iba pridáte VODA a nič iné. (za 0,5 kg zmesi - 350 - 360 g vody) a vy sa neriadite žemľou, pre ostatných nie je dôvod - ukazuje sa, že SKVELÝ chlieb!

Preto som sa rozhodol ukázať „svoj“ chlieb zo zmesi.

Kúpil včera v Okey v Petrohrade zmes múky Hlebburg Borodinsky. Skúšal som to na svojom moulinexe. Chutí ako pravé Borodino, ako to bolo dávno ... ale aj s hrozienkami. Klasický recept na Borodino by podľa mňa mal byť bez hrozienok. Ale páčilo sa mi to ... Cez víkend vyskúšam iné druhy, boli aj také viaczrnné ... V “Real” som videl zmes Pudova, ale bola tam obyčajná pšeničná. A pšenica, a taká chutná, sa jednoducho získava z múky. A tu Borodinsky ... Rodina to zjedla celé za pol hodinu ...

Včera som kúpil zmes múky Hlebburg Borodinsky v Okey v Petrohrade. Skúšal som to na svojom moulinexe. Chutí ako pravé Borodino, ako to bolo dávno ... ale aj s hrozienkami. Klasický recept na Borodino by podľa mňa mal byť bez hrozienok. Ale páčilo sa mi to ... Cez víkend vyskúšam iné druhy, boli aj také viaczrnné ... V “Real” som videl zmes Pudova, ale bola tam obyčajná pšeničná. A pšenica, a taká chutná, sa jednoducho získava z múky. A tu Borodinsky ... Rodina to zjedla celé za pol hodinu ...

Mieša to silno pre amatéra

Mieša to silno pre amatéra

Zmes zmesi je iná ... Samozrejme, veľa vecí sa ukáže na Panase, ale pre Mulinex je zmesou východiskom ... Ražný pšeničný chlieb, ale po prvé taký režim neexistuje a po druhé, no, chuť je taká. Je príliš lenivé trápiť sa živými fermentami ... ale je príliš lenivé nalievať do Orange na chemotéku podobnú panifarínu, ale potom som to vzal a zaspal a dostal som chutnú pochúťku ... Ale súhlasím, toto je metóda pre amatéra ... Sú takí, ktorí toľko chleba nemajú, ako samotný recept a ťažkosti s jeho prípravou .. koníček ... ale chcem len získať tú arómu a chuť .. No všetko bude o 15-20 rubľov drahšie, tak čo? ...

Zmes zmesi je iná ... ale leje sa do Orange na chemotu typu panifarín, tiež sa mi nechce ... ale potom som to uspala a dala si chutnú maškrtu ... bude no a čo? ...

Ste si istý, že zloženie zmesí, prírodných produktov? Ja osobne nie! Chuťou aj vôňou Rovnaký panifarín je oveľa prirodzenejší ako to, čo tam zmiešal pudoff. Boh vie, ale výrobný technológ

Upiekla som tu škandinávsky chlieb zo zmesi, ktorú som si kúpila včera ... podľa mňa je to celkom dobré. Chuťovo aj vzhľadovo ... Pok po ruke. v rúre ... 5 minút miesenia a 2 krát po dobu 50 minút kysnutia a kysnutia a potom pečenie po dobu 35 minút ... A tu je výsledok: Neexistuje žiadna forma, takže ihrisko je ohnisko.

[hrozienka]

V Borodinskom Khlebburgu sa okrem ražnej múky a pšeničnej sladovej múky hrozienka, otruby soli a cukru, obsahuje iba enzýmy a kyselinu askorbovú.

Pre mňa osobne je v zmesiach, hlavne s prísadami, spracovanie týchto prísad vždy nepríjemné. Táto zmes obsahuje hrozienka. Myslíte si, že ste ju umyli skôr, ako ste ju vložili do zmesi. A veľmi často sú hrozienka veľmi špinavé. Ak ju položíte sami, umyjete ju sami. A v hotovej zmesi? Keď som práve začal piecť chlieb, napísal som do internetového obchodu všetky druhy zmesí. Zmes s obilninami (proso) a semenami mi zaškrípala na zuboch. Teraz, keď si varíte kašu doma, potom proso poriadne umyjete, narazíte toľko nečistôt ... Myslíte si, že sa so zmesou budú trápiť?

A ponáhľam sa pochváliť Borodinom z Khlebburgu. Pečie sa to ručne ... v rúre .. ohnisko ...
Podľa mňa to nie je zlé. chuť je úžasná. Tentokrát sa mi podarilo odfotiť skôr, ako začali jesť.

Na obale s múkou by mala byť GOST a podľa nej na internete môžete vždy zistiť, čo je v múke obsiahnuté. Pokiaľ to tak nie je, bola múka vyrobená podľa TU a iných amatérskych podmienok výrobcu.

To platí aj pre zmesi múky, ale nemajú GOST, čo znamená, že ide o technickú špecifikáciu so všetkými zložitosťami výrobcu, ktorý sa neponáhľa odhaliť svoje tajomstvá v obyčajnom texte.

A o čom sa vlastne hádame?
Každý si vyberie sám! Komu múka podľa GOST, komu zmesi podľa TU - všetko úprimne!

Budem viac ako podporovať predchádzajúceho rečníka. So svojimi desaťročnými skúsenosťami v pečení v čomkoľvek úplne odmietam piecť zo zmesí. Mne to nechutí. Stále dokážem pochopiť, kedy z nich piecť v HP (teda aby som ušetril čas - boli na to stvorené), ale ručne zo zmesi ... neviem to porovnať napríklad s chlebom so studeným kvasným cestom. Ten istý Reinhart alebo vodca.

Podľa vkusu a farby sú samozrejme všetky značky odlišné, ako hovorí môj syn, takže by bolo hlúpe presviedčať a trvať na tom, len hovoriť o mojich pocitoch. Ak sa to človeku páči, je to jeho vec.

Stačí nabrať balíček so zmesou a po prečítaní jej zloženia ju bez experimentov vrátiť späť na poličku v obchode.
Internet je skvelá vec. Hľadaním prvý variant zmesi (nebudem uvádzať výrobcu):
Biely chlieb na raňajky. Štruktúra:
Pšeničná múka na pečenie, prémiová,
kryštálový cukor
suchý rastlinný tuk
suché droždie (v samostatnom vrecku),
stolová soľ.
Nie sú potrebné žiadne komentáre.

Tu na fóre Romoy systematizoval obrovské množstvo materiálu o pečení. Za čo jej patrí veľká vďaka. Toto je „abeceda“ pre začiatočníkov. Jeho porozumenie s asistentom HP je potešením!
Príjemnú komunikáciu so skúsenými kuchármi a „skrotenie“ svojho HP :-)

zmes zmesi je iná, ale každý si sám rozhodne, z čoho bude piecť. Pečiem takto zo zmesí a múky. Závisí to od nálady. :-) všade sú plusy.