Domáce maslo

"Všeobecne platí, že teraz, keď PRESNE Viete, aká je chuť pravého nevytvoreného masla, môžete ich vyskúšať a rozhodnúť sa" toto alebo nie. "Pre porovnanie stojí za to, aby ste si olej aspoň raz sami vyrobili.

Koláč, je to tak! Napríklad moja dcéra rozhodne odmietla môj olej))) Takže sa chcem pokúsiť kúpiť trhový - možno ho umyli lepšie. No, keďže teraz poznám skutočný vkus, môžem porovnávať.
Ach, a teraz by som mal otázku ohľadom oleja: prečo je žltý? Moja sa ukázala byť úplne biela.

[MargoL]

MargoL , Trochu som sa dotkol mliekarenského priemyslu, nemám právo rozdávať Natašine „kravské“ tajomstvá, ale vezmi si za svoje, toto je chov teliat, kráv, ich kŕmenie, dojenie, choroby, rôzne osvedčenia, obchodné povolenia, miesto na trhu a ďalšie veci sú drahé.

Správca, samozrejme, verím. Sám som nad tým premýšľal. Takéto podnikanie - naozaj, z toho sa nedá dostať. Všeobecne hodné rešpektu

Až teraz sa pýtam, ako to, že je továrenský olej taký lacný?

[Pre susedov]

Pre susedov: Našiel som ďalšiu dojičku, ktorej nosia mlieko od kráv (z oblasti Riazan). Z rozhovoru som pochopil, že tu obchoduje a zvyšok „na mieste“ skutočne rieši kravy. Na tržnici blízko stanice metra Bibirevo. Výrobky som ešte nekontroloval, iba som sa rozprával. Mladé dievča, predavač. Stojí každý deň, od vchodu do ostrej ľavice, celkom blízko. Bolo tu mlieko, smotana, kyslá smotana (280 rubľov za kilogram), tvaroh. Dnes som nepriniesol olej, ale cenovka stojí 450 rubľov za kg. Budúci týždeň sa teda pokúsim povedať vám viac. Možno je koniec, toto je presne tá možnosť, o ktorej sme tu hovorili - od rôznych výrobcov. Musíte sa však pokúsiť a až potom posúdiť. Pokiaľ ide o ceny, zdá sa to byť pravda.

Mimochodom, Tortyzhke veľmi pekne ďakujem za ponuku šepkať a pýtať sa obchodníkov, či bude z ich výrobkov šľahané maslo. Funguje skvele! A všetko sa vyjasní naraz.

ukka LenaV07
Ach, títo súkromní predajcovia, „hucksters“, myslia iba na tuk. Je ťažké nájsť dobrého, poctivého súkromného obchodníka počas dňa s ohňom, ale je to možné. Súhlasím s vami, smotana z čerstvého mlieka a ako „smotana“ z kyslého mlieka sú to dva veľké rozdiely. Ale na ochutnanie to pochopia iba tí, ktorí žili v dedine (dedine), alebo tí, ktorí jedli pravú smotanu. Teraz v mestách väčšina obyvateľov vôbec nevie, ako by malo chutiť prírodné kravské mlieko, alebo kozie, tvarohové, smotanové, maslové atď.

[oleg9979]

Súhlasím s oleg9979 úplne. Stačí len raz vidieť prírodný krém a nemôžete si ho s ničím pomýliť. Sám som sa neúspešne pokúsil vyšľahať smotanu z obchodu ...

Separátor kyslej smotany (krému), krásnej krémovej farby, hustý. 2. deň sa dá oddeľovač kyslej smotany v nádobe obrátiť, nevyteká. Trochu zašľahajte túto kyslú smotanu - a hotové maslo. Občas si donesú z dediny takú hustú kyslú smotanu, už je to ako s maslom.

Chcem napísať životný príbeh.
Sestra môjho bývalého manžela pracovala začiatkom 90. rokov v mliekarni. Mlieko sa dovážalo v cisternách. Keď sa mlieko vypúšťalo z cisterny, na jej stenách sa usadzovala smotana. Sestra bola poslaná umyť tieto nádrže. Umývačky najskôr zoškrabali krém zo stien nádrže škrabkami, potom ho umyli. Tieto krémy boli nejako odvlečené domov. Doma mali samostatnú práčku (samozrejme - sovietsku). Naliala sa do nej smotana a vyšľahalo sa maslo. Videl som samotný proces, nepoznám technológiu. Páči sa ti to.

Koláč, je to tak! Napríklad moja dcéra rozhodne odmietla môj olej))) Takže sa chcem pokúsiť kúpiť trhový - možno ho umyli lepšie. No, keďže teraz poznám skutočný vkus, môžem porovnávať.
Ach, a teraz by som mal otázku ohľadom oleja: prečo je žltý? Moja sa ukázala byť úplne biela.

Na margo toho máme príslovie: „To, čo má krava na jazyku, je v mlieku.“ Farba oleja závisí od toho, čo krava zje, naj žltšia je v Odese v apríli až máji, zatiaľ čo je tu veľa zelenej trávy. Farbu mu dodáva provitamín A-karotén (je tiež prítomný v mrkve). Tiež farba masla, rovnako ako kvalita kyslej smotany, závisí od samotnej kravy. Od januára berieme mlieko ešte od jednej jojkárky, aká je tam zelená tráva a maslo je takmer oranžové. Pravda, v zime kŕmili tekvicu kravou.

Prekladám z kravského jazyka do ľudského jazyka - v Moskve a Moskovskej oblasti.
Pamätajte:

Farba oleja závisí od krmiva a sezóny.
V zime je maslo svetlé, takmer biele.
Od jari, pri pastve na lúke a čerstvej tráve, olej nadobúda žltú a oranžovú farbu.

Mlieko a mliečne výrobky (prírodné) môžu rýchlo napučiavať, keď:
- krava zjedla v máji a júni nejaký druh trávy.
- vystrašila kravu búrka - aj čerstvé denné mlieko môže do večera napučať.

Kvalitu masla od predavačiek na trhu môžete skontrolovať tak, že ho roztopíte na ghí.
Dajte rozpustiť maslo. Ak je olej vysoko kvalitný, do misky nalejte maslo, cmar dole.
Po ochladení bude ghí vyzerať takto:



Ak je maslo nekvalitné, potom v jedlách dostanete nezmysly.

Cena masla na trhu je asi 600 rubľov za kg.
Cena masla sa dá znížiť na 450-500 rubľov, ak si ho kúpite doma od dojičiek, keď jeho cena nie je ovplyvnená cenou miesta na trhu a inými.
Alebo ak je olej pokazený, to znamená, že sa kúpi na veľkoobchodnej báze, zohreje sa a naleje do nových nádob. Tu môžete skontrolovať kvalitu oleja zahrievaním.

Tu na tejto fotografii vidíte množstvo krému v plechovke s mliekom - v strede.
Na vrchnej strane plechovky môžete vidieť široký prúžok farby mierne tmavšej ako mlieko - šírka prúžku je 6 cm - ide o prírodný krém v mlieku, to je obsah tuku v čerstvom domácom kravskom mlieku.

[Admin, himichka]

Admin, himichka

Ďakujem za vysvetlenie.
Je tu ešte jedna hlúpa otázka. Ako ohriať olej? Stačí dať na sporák, zohriať, kým sa neroztopí, a potom vychladnúť?

Určite vyskúšam s novou dojičkou aj kyslú smotanu (vyšľahajte maslo) aj maslo (roztopte a skontrolujte, čo sa stane).

[Admin]

Až teraz sa pýtam, ako to, že je továrenský olej taký lacný?

Podľa GOST to nikto nerobí, každý predstavil TU a zmiešal ho v rôznych pomeroch s lacnými rastlinnými olejmi, živočíšnymi tukmi a emulgátormi. Maslová príchuť je príjemným bonusom. Raz som to na veľkoobchodnej cukrárskej základni videl v 5-litrových kanistroch
Aj tí, čo deklarujú GOST, sú prefíkaní, niekde niekde trochu pridajú „šírenie“. A od nového roku 2009 sme zaviedli technické predpisy pre mliečne výrobky - vo všeobecnosti nám rozviazali ruky. Lepichthat, že chcete „podmienene jedlé“
O farbe. Niektorí si natierajú kyslú smotanu a maslo mrkvovou šťavou - karoténom rozpustným v tukoch. preto dobre farbí. V zásade nie trestné. ak trochu, pre krásu
Admin, máte vynikajúce zátišie. Hrúbka krému na mlieku vás skutočne prinúti rešpektovať výrobcu!
Pamätám si, že som si veľmi chcel sám dať dole kyslú smotanu a zraziť maslo. Bránil som to v hrnci, ale nie je vidno riedkosti a v tégliku, ale hrdlo je úzke, je ťažké ho opatrne odstrániť lyžičkou ... Skrátka, celé sa to zvrtlo. dno, tiež malý vrták, ručne, vyvŕtal otvor do nádoby. Zastavené zápalkou.Bránila tam mlieko (ako na vašej fotografii), potom vytiahla zápalku a pomaly vypustila mlieko z tohto otvoru do inej nádoby a krém (len pozdĺž čiary!) Zostal v nádobe! Jeden NO-3 litre je málo !!! Potom mi dali plastovú fľašu na 10 litrov a išlo to podľa rovnakého princípu !!!
Dievčatá, možno bude pre vás výhodnejšie nalievať mlieko a brániť sa týmto spôsobom?

V téme Užitočné kuchynské náradie (stránku si nepamätám) som dal fotografiu takejto nádoby na vycpávanie rôznych tekutín - priehľadný hrnček s výtokom, ktorý sa začína úplne dole - a netreba ho pripájať čokoľvek

[MargoL]

MargoL, maslo vložíme do hrnca na mierny oheň, kým sa neroztopí. Potom musíte nechať niekoľko minút trochu vrieť a vychladnúť.

Pozor - olej bude chrčať a pľuvať

Prispôsobil som sa na odstredenie krému z bežnej 3-litrovej nádoby. Lyžica na zmrzlinu. Taká mini naberačka, veľmi pohodlná, všetko vidíte. Len to nie je potrebné úplne ponoriť do mlieka, ale trochu ho nabrať z povrchu.

[Admin]

Keď dokončí „smrkanie a pľuvanie“, znamená to, že z oleja vyšla všetka vlhkosť a je možné ju vypnúť. Vďaka tomu, že sa všetka voda odparuje v ghí, je uskladnená oveľa dlhšie ako obyčajný olej. To používali naše pra-pra-prababičky a zohriaty olej na dlhodobé skladovanie.

Admin, naozaj z diaľky vyzerám ako inteligentný?

No Tortyzhka, dobre CHEMISTA !!! Takéto zariadenie sa nazýva „oddeľovací lievik“ a používa sa v chémii na oddeľovanie nemiešateľných kvapalín, ako je tuk-voda. Mimochodom, majú objem 3 litre. A dostal som na mušku zbieranie krému s polievkovou lyžicou, všetko asi všetko trvá 5-7 minút (0,5 litra krému z fľaše, niekedy aj viac).
A ďalej. Moja matka, múdra so životom, ktorá chovala kravy v ťažkých 90. rokoch, nejako "dostala piercing na náš slávny Privoz. Krava bola tučná a mama chcela krém. A kúpila ich šľahané. Spýtaj sa„ prečo šľahané? "! Ja neviem ako v Moskve predávame smotanovo-kyslú smotanu nie podľa hmotnosti, ale v plechovkách po 1 litri, 0,5 litra atď.
margol, maslo zohrejeme na miernom ohni, zhora opatrne zhromaždíme penu, ktorú potom môžeme vložiť do ľubovoľného cesta, neprepečieme. Hotový olej je priehľadný (nie je v ňom voda), krásnej jantárovej farby. Veľa štastia!
No a keď som písal, ľudia stihli odpovedať. Takže mojich päť „slimačích“ kopejov!

[Torta]

Torta - nielen zďaleka - aj blízko, ako to vidím

[himichka]

No Tortyzhka, dobre CHEMISTA !!! Takéto zariadenie sa nazýva „oddeľovací lievik“.

himichka , Na chemickej škole som mala 4 len preto, lebo ma učiteľka milovala Vieš, prečo milovala? Z času na čas ma nechali upratať triedu. Umyla som podlahy, utrela dosku a zaliala kvety. Farieb bolo veľa - trieda chémie a biológie. podľa profilu. Vo vedre s vodou som teda zriedil hrsť malého ľadu s amoniakom a zalial som ho. Učiteľka si rýchlo všimla. že kvety akosi veľmi živo „reagujú“ na moje hodinky „Dusík sa rýchlo vstrebáva a vrcholy sa ponáhľajú. No, milovala ma. A dala 4 do chémie. Aj keď som v chémii, hlavne v organickom„ ahoj, stromček! “ (nikomu to nehovor! 40 rokov nebudem čoskoro múdrejší, ale neskončíš v hanbe ...)

Torta, skóre nie je indikátorom! Všetko, čo teraz riešite, je ORGANICKÉ !!!!!! (Saltpeter bol už dávno) Zvedavosť, schopnosť pozorovať, robiť závery, ťažiť z toho, čo videl, analyzovať, dnes sa tým môže pochváliť len málokto.
Pozerajú sa na mňa v práci ... hmm ... som ticho. Pečiem chlieb, šľahám maslo, varím džemy, kyslé uhorky a O HOROR - škrob a žehlím bielizeň! (Teraz vyprovokujem ďalšiu diskusiu).

[Admin]

Pozor - olej bude chrčať a pľuvať

Adminkeď ešte neboli chladničky, do obchodu sa zriedka nosilo maslo, okamžite sa kupovalo v kilogramoch a ohrievalo sa ...
Utopili sa vo vodnom kúpeli, veľkom hrnci, menšom, vriacom medzi nimi. Váha bola odstránená pomocou štrbinovej lyžice ...
Kúrila sa dlhšie ako na otvorenom ohni, ale nefrkala a nepľula a chuť bola jemnejšia ...

[Admin]

Admin,
Aký druh mliečnych výrobkov je na vašej fotografii? Poznal som tvaroh a zvyšok?

Torta,
vaša vynaliezavosť je úžasná, úprimne! A aký rozdiel to robí, kto ako študoval. Vaughn Einshetin bol preslávený stupeň C a nič)))

Pakat,
ďakujem za nápovedu! Zahrejem vo vodnom kúpeli. Nemám rád škvrny od oleja)))

himichka,
takže na seba tiež zachytávam zvláštne pohľady, keď hovorím o svojich kulinárskych experimentoch)). Je to zábavné, takže))) A nikto neverí, že všetko je dosť jednoduché a nezaberie veľa času.

Ďakujem veľmi pekne za recept na maslo, moja malá dcéra veľmi miluje maslo, ale bojím sa jej dať maslo zakúpené v obchode, ale tu je váš recept iba darom z nebies !!!!!
Dnes som experimentoval s kyslou smotanou, toto je to, čo som dostal:

[Kokos]

Kokos, rád, že si šťastný! Je tu ďalší kúsok horúcej kaše - vôňa soooo zmizne (y) a taký bazén je jantárový !!!
Dajte nám vedieť výstup oleja a vaše dojmy z procesu - pre začiatočníkov budú užitočné všetky nuansy!

Dal som si pol litra kyslej smotany (počas procesu prípravy moja dcéra zjedla asi dve polievkové lyžice) a vyšlo z nej 192 gramov masla. Olej chutí vynikajúco, teraz si nikdy nekúpim olej z obchodu.
Proces varenia nebol veľa práce, môj mixér so šálkou na stojane si všetko šľahal sám, iba príležitostne som to ovládal. Celý proces trval 20 minút.

[Koláče]

Och, ako som chcel domáce maslo .... Ako si teraz pamätám, v čase nedostatku si moja babka kúpila 3-litrovú fľašu krému a s drevenou lyžičkou sa všetci „šľahali“ striedavo. Ale nepamätám si, že by som mala vyplachovať všetko - či už bolo.
Po Veľkej noci okamžite začnem hľadať dobrú kyslú smotanu a „do boja“

Dievčatá, ale mám ponorný mixér s jedným šľahačom a procesorom, ale nie sú v ňom žiadne šľahače na šľahanie a obávam sa, že si disk Blender neporadí, môžete ho nechať zapnutý najviac jednu minútu , ale taký kombajn zrazí maslo? Bičuje biele, ale ja vám nebudem hovoriť, aby ste „vrcholili“ alebo nie - predtým máme lekcie Koláče nebol a nevedel som, ako ich správne poraziť

Kombajn bude klepať, neváhajte! A to tak rýchlo, že si nestihnete prísť na svoje „čo to bolo?!“ Keby však zlyhala len kyslá smotana. Potom už len dôkladne opláchnite a vyžmýkajte dosucha. A to je všetko. ísť na to!

[Torta]

Torta, Ďakujem!

[Margol]

Trh na Koptevskom, jojkárka Anya z Riazanu (pondelok, streda). Kyslá smotana - 150 rubľov na 500 gramov. Margol, je tam olej. Maslo 600 rubľov na kilogram.
Moja poprava.
Takže

Po vyradení kyslej smotany z plechovky sa získalo 420 gramov. Tu je samotná kyslá smotana.



Je to tak ... offtopické ...



Skúšal som strieľať tak, aby boli hodiny v ráme. 15.45 - začiatok experimentu.



O dve minúty



Po ďalších dvoch už nie je cmar.



O ďalšie dve minúty. Cmar je už tam, ale rozhodol sa poraziť nejaké ďalšie.



Ešte dve minúty. Je tam viac cmaru. Porazil som to ďalej.



Ešte dve minúty. Cmar je ešte viac. Ďalej nebila.



Uniklo cmar. Bez fanatizmu.



Prvá zátoka.



Po prvom roztočení



Druhá zátoka



Všetko !!!



Výkon je 225 gramov.

Vlásenka, no, len vy by ste mohli prísť s fotografiou s hodinami! Trieda!
Rovná chronológia!

A kam zmizlo tých 80 gramov kyslej smotany?

[Torta]

No ... myslel som si ... bude to objektívnejšie ...
Navyše, ak som niečo robil buď veľmi dlho, alebo veľmi málo, tak Torta tak to bude viditeľnejšie!
A ostatní už budú vedieť !!!

A kam zmizlo tých 80 gramov kyslej smotany?

1. Chyba váženia. Ale oni ukazujú päť rubľov cena 6-7 gramov;
2. Kyslú smotanu som neskúšala, iba som lyžicu olízla neskôr (s veľkým potešením). Myslím, dať všetko do misy;
3. Offtopic sa nepočíta. Nikdy nič neukradne. Ak je niečo potrebné, požaduje, aby sa dala do krmítka;
4. Môže 500 ml téglik obsahovať 420 gramov kyslej smotany? Dávajú kyslou smotanou v plechovkách ... Možno sú tam výrazy 500 ml a 500 gramov rovnocenné?

Štvrtá možnosť sa mi páči viac.

[Vlásenka]

Vlásenka,

Dopadlo to super! Výstup je lepší ako môj!
Ako to chutí? Páčilo sa ti to?

O hmotnosti. Luysia, Priamo v nádobe som odvážila kúpenú kyslú smotanu. Ukázalo sa 460 g.Štandardná nádoba na 0,5 litra. Myslím, že samotný gram váži presne 20 - 30. No tie zvyšky, ktoré sa nedali vyškrabať ...
Vo všeobecnosti ho predávajú podľa objemu, nie podľa hmotnosti. Hustota kyslej smotany, ako sa ukazuje, je menšia ako hustota vody. Preto rozdiel v hmotnosti a objeme.

[Skvelý a múdry koláč]

Olej sa mi veľmi páčil !!! Vzduch-vzduch !!! Ľahko-ľahko !!!
Ahoj Skvelý a múdry koláč!!!

No, nebudeme chorí (malými písmenami)!

Vo všeobecnosti ho predávajú podľa objemu, nie podľa hmotnosti. Hustota kyslej smotany, ako sa ukazuje, je menšia ako hustota vody. Preto rozdiel v hmotnosti a objeme.

Bol to vtip, na druhej fotografii vedľa prázdneho pohára veľmi ošemetná tvár!
A všetci to myslíte vážne s hmotnosťou, s hustotou ...

Bol to vtip, na druhej fotografii vedľa prázdneho pohára veľmi ošemetná tvár!
A všetci to myslíte vážne s hmotnosťou, s hustotou ...

a dnes nakupujem cely den. A už nereagujem na vtipy

Vtipy ... Na spodok plechovky (priehľadná, bežná) bolo napísaných 500 gramov. Keď som to vyhadzoval, napadlo ma, ako je to vždy 500 gramov, keby tam dali kyslú smotanu a tvaroh a kvasené pečené mlieko ... Kde výrobky nie sú kravské, teda v továrenskom balení, odváži sa tvaroh a kyslá smotana. A potom dajú zakysanú smotanu priamo do tejto plechovky ... Celkovo - 1 kg kyslej smotany stojí nie 300 rubľov, ale 360,20% viac. Nejde o to, že by ma tento rozdiel ľutoval, je to len otázka princípu. A nemyslím si, že drozd to robí zámerne. A ak to urobí, nevadí. Na jej konzervách je napísané iba 500 gramov.

[Vlásenka]

Za také peniaze by som vypočítal hustotu a objem a urobila by to aj spektrálna analýza! Išiel by som na trh s kyslou smotanou s nejakou pohodlnou nádobou. z farby by potom bolo vhodné rozširovať sa bez strát. A váha by mala byť u dojičiek (všetci ju máme v pavilóne mliekarní) a odvážiť pred sebou tvaroh a kyslú smotanu a predávať ju V HMOTNOSTI, a nie V OBJEME (aké záludné!)
Vlásenka, dobre! Rýchle, jasné, poučné! Cena vášho oleja je v zásade tiež asi 600 rubľov, takže môžete vynechať fázy jeho výroby. a na trhu nechajte iba nákup masla a natretie na sendvič. Ak úplne dôveruješ svedomiu Ani, predavačky. Aj keď je „ručná výroba“ stále príjemnejšia ...
Dievčatá, všetci ZA ZDRAVIE A VŠETCI, ABY NEBOLI CHORÉ !!!

[Torta]

O oleji predavačky Anya. Veľmi som ľutoval, že som ho nevzal. Vezmem to, nech rozdiel urobí môj manžel. Len pripúšťam myšlienku, že jej olej nie je umytý, ale vyžmýkaný, ako sedliacky olej. Pochopil som, že vymyté je lepšie.

Torta! Pozerám a nemôžem to nájsť. Ako dlho vydrží moje maslo v chladničke a koľko vydrží v mrazničke?

V našom meste sa maslo predáva za 750 rubľov za kg. - Pre tvoju informáciu

V našom meste sa maslo predáva za 750 rubľov za kg. - Pre tvoju informáciu

A znova, možno je váš olej umytý a Kotevov olej je stlačený ... Alebo ho predajú a počítajú v mililitroch za gramy ... A druhá možnosť sa mi zdá pravdepodobnejšia. Pokiaľ ide o poslednú menovanú, zdá sa mi, že som o nej prvá!

Bol to vtip, na druhej fotografii vedľa prázdneho pohára veľmi ošemetná tvár!
A všetci to myslíte vážne s hmotnosťou, s hustotou ...

A vtip sa ukázal ako dobrý ... Keby nie pre ňu, stále by som si myslel, že kyslá smotana v Kopteve stojí 300 rubľov ... Navyše som mal všetky počiatočné údaje ...

[Vlásenka]

Vlásenka náš strelec dozrel všade! výborne! a fotografia a chronológia pre mňa osobne sú také veľmi odhaľujúce! A asi s maslom počkám do leta, v meste nie sú známe mliekarne

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Zamerajte sa na cenu. Malo by to byť okolo 300 rubľov za 1 ... niečo.

A úplne som ti zabudol niečo povedať. Pýtam sa Anye, či z tejto kyslej smotany vyšľahá maslo? Absolútne pokojne hovorí, že sa zbije. Hovoria, že bičujú. Iba, nevyšľahávajte priamo z chladničky, nechajte ju stáť na stole ... Aspoň pol hodiny ..

Presne tak. Keď sa ma opýtala: „Koľko to stojí?“, Ukázala mi tégliky a povedala, koľko ktorý téglik stál.A na moju otázku: „Koľko stojí kilogram?“, Spomalila a až potom zavolala cenu. Otázka bola pravdepodobne neštandardná a musela si v mysli rátať ...

Presne tak. Keď sa ma opýtala: „Koľko to stojí?“, Ukázala mi tégliky a povedala, koľko z nich to stálo. A na moju otázku: „Koľko stojí kilogram?“, Spomalila a až potom zavolala cenu. Otázka bola pravdepodobne neštandardná a musela si v mysli rátať ...

Keď si niečo kúpim na trhu, neobťažujem sa (súprava na chudnutie atď.), Iba sa pozriem na produkt (množstvo) - som pripravený zaplatiť odo mňa sumu, ktorú chcem zaplatiť - to znamená Kupujem a všetci sú v poriadku!
Môj otec (dosť nešťastie), ak si niečo kúpi, príde domov, preváži, vždy má podváhu (pri bežnej rovnováhe sa mu dokonca bojím ukázať svoje nové, potrápi všetkých), občas to ide zistiť, častejšie sedí a smúti nad ľudskou nečestnosťou a nič s ním neurobíš, stále ti to v prvom rade pokazí nervy, no, a máme kopu, najhoršie zo všetkého je, že rád chodí trhy a obchody s potravinami (hladová vojna a sovietsky deficit), vymýšľal zložitejšie úlohy, ako je hrach, spoločnosť Zakuson je najvyšší druh, keďže rovnako ako Nikulin z filmu „Diamantová ruka“, išiel do všetkých stánkov: "Nič také? Pozrime sa ..."

A ešte chcem vyskúšať kyslú smotanu spod úplne známej kravy! , keď som bol malý, bol som najväčší bzučiak, zatiaľ čo sa moja teta odvrátila pod separátor, aby jej strčila hlavu bližšie ku krému!

Otázka bola pravdepodobne neštandardná a musela si v mysli rátať ...

Otázka pre ňu je štandardná - poznajú všetky ceny tam a späť a nikdy sa neurazia.

Ani ja sa nikdy netrápim s váhou a cenami.
Ak potrebujete produkt - v akomkoľvek balení a za každú cenu si ho zoberiem - pretože viem, prečo som prišiel.

[Torta]

... Len pripúšťam myšlienku, že jej olej nie je umytý, ale vytlačený, ako sedliacky olej. Pochopil som, že vymyté je lepšie.

Torta! Pozerám a nemôžem to nájsť. Ako dlho vydrží moje maslo v chladničke a koľko vydrží v mrazničke?

O UMÝVANOM a VRKANOM oleji. Sú to len 2 stupne oleja, ako sa vám páči. Aký je rozdiel pre túto tetu - predaj masla s časťou vody alebo s časťou cmaru? Aj keď to môže byť samostatná práca na umývanie (ak toho robíte veľa) a nebudú vás trápiť ...
Pri skladovaní som si všimol, že premytý olej je perzistentnejší. než len vyžmýkať. Zrejme bielkovinová frakcia kyslej smotany zmizne rýchlejšie ako tučná ... Prejavuje sa to citeľnejšou kyslosťou v chuti. potom nejaký zápach nie je taký nepríjemný. ale MIMO
Radšej olej predsa len opláchnem. Milujem úplne nevýrazné, bez známok kyslosti.
O úložisku. Rozdelím na kúsky podľa veľkosti mojej tesne priliehajúcej nádobky na olej. Zabalím to do plastu a do mrazničky. Tam - 26 *, takže to bude tak dlho, ako to bude potrebné. Vyberiem, dám do olejovej konzervy a používam týždeň. Už som to dlhšie nesledoval. Počas týždňa to bolo pokazené kvôli:
- nechajte nádobu s olejom na stole až do večera. Objavil sa mastný povlak (žltý, taký priesvitný).
- opäť som nechal ten istý olej na stole - zmenila sa chuť, musel som ho dať do jedla, aby som ho tepelne spracoval a zjedol.
-voľne uzatvorte nádobu s olejom a vložte ju do chladničky. Okamžite, dobre, je okamžite nasýtený cudzími pachmi. Alebo len vôňa chladničky. Po príjemnom zoznámení sa s vákuovými nádobami plánujem kúpiť jednu špeciálne na olej. Považujem to za DELIKÁTY, hodné starostlivého uskladnenia. A premyslené použitie

[OLEJ VOLOGDA]

OLEJ VOLOGDA
A potom v hlave Nikolaja Vasilieviča vznikla veľmi zaujímavá myšlienka: „Čo ak sa pokúsite získať pôvodnú ropu aj v Rusku? Koniec koncov, lúky v provincii Vologda nie sú o nič menej bylinné “. Sotva povedal a urobil: po návrate domov začal pracovať na recepte na takýto olej.

Experiment však zlyhal prvýkrát.Olej chutil inak, ako sa čakalo. Voňal horko a páchol po blate, nie po orechoch. Nikolaj Vasilievič osobne skontroloval všetky fázy práce. A čo sa podľa teba ukázalo? Olej nasával pach vody, ktorou bol opláchnutý. Aby sa tomu zabránilo, rozhodla sa spoločnosť Vereshchagin prevariť vodu a krém pre pastu pasterizovať. V dôsledku pasterizácie krému získal špecifickú, jemnú a veľmi príjemnú chuť a arómu, ktorá nejasne pripomína chuť pražených orechov, ktorá sa dnes nazýva „oriešková“.

Toto maslo sa veľmi líšilo chuťou a arómou od masla vyrobeného zo surovej smotany. Takto sa zrodila nová technológia výroby z „horúcej smotany“, na ktorej zdokonalení pracoval Nikolaj Vasilievič až do konca svojich dní. Olej získaný novým spôsobom, „autor“, keďže bol skromným človekom, mu nedal svoje meno, ale dal mu meno „parížsky“.

Aké sú vlastnosti prípravy tohto slávneho produktu? Na výrobu masla Vologda sa vyžaduje mlieko so špeciálnymi vlastnosťami. Navyše iba čerstvá smotana s čistou, sviežou, sladkastou chuťou bez cudzích chutí a pachov, s určitým obsahom tuku. Teplota ich pasterizácie v uzavretých nádobách by mala byť 97 - 98 ° C, aby sa v nich zachovali aromatické látky, ktoré vytvárajú chuť oleja. Rýchle ochladenie, fyzické zrenie a vírenie a potom premytie hotového oleja prevarenou vodou.

Pravý vologdský olej sa pripravuje hlavne v lete. Skladovanie oleja Vologda na zimu je nemožné: jeho skladovateľnosť je jeden mesiac. 32. deň je vyhlásený jednoducho za prémiový olej. Prirodzene, že s touto technológiou bola cena tejto ropy vždy najvyššia na domácom aj zahraničnom trhu.

Dievčatá, citujem svoj vlastný príspevok z prvej stránky. Tento olej Vologda mi nedáva odpočinok ... Prečítajte si ponuku a povedzte mi, že ak existuje čerstvý tekutý krém, dá sa táto technológia zopakovať v multivarke? Mám možnosť vziať si dokonale čerstvý produkt. Potom príde, ako to chápem, proces „zahrievania“. No, ja robím pečené mlieko v karikatúre, v noci „Stew“ po dobu 6 hodín a práca je hotová. Takže si myslím, že tento krém rozpustiť na „Stew“ na ružovo, prudko ho ochladiť a zraziť obvyklým spôsobom ... Čo si o tom myslíš?
ŽIADAM O POMOC SÁLY
Sú moje predpoklady životaschopné alebo výrobky pokazím a je to? Prosím tiež o očitých svedkov, ktorí ochutnali súčasné víno Vologda, aby odpovedali. Všeobecne má zmysel dať si nakoniec parný kúpeľ alebo nič zvláštne?

A asi s maslom počkám do leta, v meste nie sú známe mliekarne

Poď! Tu sme so Shpilkou tiež nemali známe dojičky. Teraz je to)))
Veľmi ma zaujíma testovanie mojej novo nájdenej Bibirevovej priateľky. Za ceny je dosť humánna. Ale moju poslednú várku oleja nezjedli - vážia si ju, inak nie)))

[Torta]

Torta , ale ako implementovať „režim fyzického dozrievania“ pri výrobe tohto oleja? Čo je to?

[krátke (pri teplote 85 - 90 ° C počas 0,5 - 1 minúty)]

Tento olej Vologda mi nedáva odpočinok ... Prečítajte si ponuku a povedzte mi, že ak existuje čerstvý tekutý krém, dá sa táto technológia zopakovať v multivarke? Mám možnosť vziať si dokonale čerstvý produkt. Potom príde, ako to chápem, proces „zahrievania“. No, ja robím pečené mlieko v karikatúre, v noci „Stew“ po dobu 6 hodín a práca je hotová. Takže si myslím, že tento krém rozpustiť na „Stew“ na ružovo, prudko ho ochladiť a zraziť obvyklým spôsobom ... Čo si o tom myslíš?
ŽIADAM O POMOC SÁLY
Sú moje predpoklady životaschopné alebo výrobky pokazím a je to? Prosím tiež o očitých svedkov, ktorí ochutnali súčasné víno Vologda, aby odpovedali. Všeobecne má zmysel dať si nakoniec parný kúpeľ alebo nič zvláštne?

Aj Vologda ma prenasleduje ...

Takže moje (v istom zmysle chemik-technológ) myšlienky na.
1. Zo slovníka:

Pasterizácia, jednorazové zahriatie tekutín alebo potravín, zvyčajne na teplotu 60 - 70 ° C počas 15 - 30 minút.V takom prípade baktérie nesúce spóry zomrú, ale k úplnej sterilizácii nedôjde, pretože bakteriálne spóry také zahrievanie vydržia. Rozšírené sú odstredivé, rúrkové a doskové pasterizátory (na mlieko, smotanu, ovocné a zeleninové šťavy, nápoje), ktoré poskytujú rýchle krátkodobé zahriatie na relatívne vysoké teploty (do 100 ° C) produktu, nepretržite prúdiace v tenkej vrstve medzi vykurovacími plochami. Po P. sa produkt naleje do hermeticky uzavretej nádoby. Pre výrobky P. balené v nádobách (fľaše, plechovky) existujú pasterizátory, v ktorých sú výrobky zahrievané parou s konštantnou rotáciou ... Rozlišujte dlhodobo (pri teplote 63 - 65 ° C počas 30 - 40 minút) , krátke (pri teplote 85 - 90 ° C počas 0,5 - 1 minúty) a okamžitá pasterizácia (pri teplote 98 ° C niekoľko sekúnd).

To znamená, že malátnosť v karikatúre nie je vhodná. Ak to na to môžete použiť, potom IMHO na rýchle zahriatie (malé množstvo krému v naparovacom režime na 1 minútu vypnite pri prvých príznakoch varu, bude mať iba asi 95 stupňov. Aj keď ... treba skontrolovať, nepamätám si bod varu mlieka).
Myslím si, že hlavným problémom je rýchle chladenie. Chápem, že toto je dôležitá súčasť technologického procesu. Môžete vyliať tenkú vrstvu na plech alebo na nejakú formu a po vychladnutí napríklad na zahriatie v studenej vode zahriať a odložiť na krátku dobu do chladničky.

Torta, možno vymyslíš nový druh masla, z ghí))))

Keď si niečo kúpim na trhu, neobťažujem sa (súprava na chudnutie atď.), Iba sa pozriem na produkt (množstvo) - som pripravený zaplatiť odo mňa sumu, ktorú chcem zaplatiť - to znamená Kupujem a všetci sú v poriadku!

Môj manžel mi to nejako hovorí, takže si bol podvedený o 10 percent! A povedal som mu - dobre, dobre. Ale nepozerám sa na to, čo to dáva (keď hovoríme o nákupe ovocia v zime za 800-900 rubľov), a nie je tam nič zhnité ani zhnité. Ak uvidím aspoň jednu zhnitú mandarínku, prejdem k druhej. Chodím na tržnicu Koptevsky už viac ako tridsať rokov. Nepozerám sa na váhy ... A neberiem ovocie za menej ako 500 rubľov ...
Ach, otázka v predmete. Zobral som tu tri desiatky vajec a oni ... niektoré nie sú rovnaké. Škrupina je akási mäkká. Takže som udrel nožom, a vajce spadlo, a tieto ... musím vybrať ... A žĺtok ... je príliš priateľský k proteínu. Pochopil som správne, že sú to zatuchnuté vajcia?

[Vlásenka]

Vlásenka , zdá sa, že tieto vajcia boli najskôr zmrazené a potom rozmrazené, a napriek tomu sú (vajcia) zatuchnuté.