Tvaroh v multivarke Panasonic

Tvaroh v multivarke Panasonic
Kategória: Mliečne a vaječné jedlá
Zloženie
Mlieko
Kyslá smotana
Metóda varenia

Prvýkrát sa mlieko predávalo už kyslé - potom som sa rozhodol urobiť tvaroh. Naliala som to do karikatúry, zapla kúrenie - po 4 hodinách sa zrazila (hrudky tvarohu už boli zo srvátky dobre odlúpnuté) - hodila som ho na plátno s plátnom, vytlačila - a hotovo ! Tvaroh je mäkký, nie suchý, ale toto sa nám jednoducho páči.
Druhýkrát som brala mlieko, ktoré nebolo kyslé (celé maslo, pasterizované), fermentované kyslou smotanou - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou na 1 liter. Potom uvidela, že nekysla, a hodila viac tvarohu.
Nechcelo sa mi kvasiť s citrónovou šťavou alebo niečím iným, čo nebolo mliečne (od Pokhlebkina som čítal, že potom bude ostrá chuť).
Mlieko sa buď zohrialo, alebo vyplo, na chvíľu sa nalialo do inej panvice - bol potrebný pomalý hrniec ...
Za deň to skrátka vykyslo. Potom, rovnako ako po prvýkrát, sa zrazené mlieko zahrievalo iba nie 4 hodiny, ale viac a tiež nie pri neustálom zohrievaní.
Teraz mám mlieko s kyslou smotanou (už nie je tvaroh) viac ako deň. Uvedomil som si, že sa neoplatí zahrievať stále - už to vonia ako uvarené a objavila sa pena. A už vôbec nekysne !! Nesterilizované však! Kyslá smotana sa v ňom akoby rozpustila - nie je po nej ani stopy, mlieko je tuhé, bez hrudiek. (chýba smajlík, ktorý sa škrabe za uchom ...)

Poznámka
Študoval som tému o jogurte - tam píšu, kto si nedal jogurt - ukázalo sa, že tvaroh.
A práve robím tvaroh.
Nie vždy to však vyjde.
Fungovalo to dvakrát, tretí nefunguje.

Vysvetlite mi, ktovie, aká je moja chyba a ako sa robí tvaroh, aby sa to dalo bez citrónu zvládnuť rýchlejšie, minimálne do 24 hodín ...

Dostal som sa na kĺb výroby tohto tvarohu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Je to jemné a veľa sa to ukáže. Začínam to robiť večer napríklad o 20:00 a do 17:00 nasledujúceho dňa je to pripravené. Trvá to necelý deň

Ja naivný kefír (1. etapa) alebo povahy do mlieka (2-3l.). jogurt a začnite sa zahrievať. Hneď ako sa mlieko začne zrážať, vypnem kúrenie. Ak sa už zohriala takmer do varu a ešte sa nezrazila, pridám kefír alebo pár kvapiek citrónu. Niekedy kysnem len s citrónom a tvaroh vôbec nie je kyslý, líška zostáva v srvátke, s chuťou ju pijem a robím na nej pečivo a na leto ho zmrazím - vynikajúci nápoj v teple.

natamylove
Ďakujem, mám aj taký jemný tvaroh, tiež mi chutí viac.

Erhan
a ďakujem. povedz nám, v čom zamrazuješ srvátku? Aj ja ju milujem, pijem ju na polovicu s džúsom, je veľmi osviežujúca.

A robím tvaroh takto: vezmem 1 polievkovú lyžicu mlieka, privediem ho do varu, hneď ako začne vrieť, pridám 2 lyžice kefíru a varím ďalej, kým sa nevytvorí tvaroh. Tvaroh sa ukáže byť veľmi jemný a nie kyslý, moje prieberčivé dieťa ho zje s radosťou

Skúšala som to aj doma: zahriala som si mlieko a zrazila som ho citrónovou šťavou. Ukázalo sa to vynikajúce, jemné, ALE zanedbateľne málo, hoci som si vzala domáce mlieko (z obchodu - všeobecne jedno sérum)

Niečomu som nerozumel, časť je o multivarke. Tvaroh sa v ňom robí takto: zalejeme litrom kefíru a dáme na dusenie na 15-20 minút. Srvátku nalejeme do fľaše na neskoršie použitie pri pečení chleba, zjeme čerstvý mäkký tvaroh.

A do MV nalejem 2 litre kefíru a dám na 3-4 hodiny zohrievať (podľa toho, aký mäkký tvaroh chcete). Ochladí sa - a dá sa na plátno

A do MV nalejem 2 litre kefíru a dám na 3-4 hodiny zohrievať (podľa toho, aký mäkký tvaroh chcete). Ochladí sa - a dá sa na gázu

Celkom jemný tvaroh je vyrobený z kefíru na „studený“ spôsob, čítal som o ňom niekde tu na fóre. Sito alebo cedník sú obložené papierovými utierkami v 2 vrstvách, naleje sa do nich kefír a začne sa pomaly a smutne filtrovať (niekoľko hodín). Konzistencia hotového tvarohu pripomína tvarohovú hmotu a srvátka je priehľadná, takmer ako voda.

ako vyrobiť tvaroh, aby bez citrónu, ale aj rýchlo, aspoň do 24 hodín ...

moja mama povedala, že predtým, ako sa deťom pripravil tvaroh s obsahom chloridu vápenatého (znie to strašidelne, ale zdá sa to užitočné, večer si chlorid objasním, už si to presne nepamätám), a tak je to veľmi rýchle, to znamená , lyžica tejto tekutiny a mlieka sa okamžite zrazí na plátno a dalo sa ich veľmi málo a v mliečnej kuchyni pre deti rovnaký princíp, hlavná vec nie je kyslá a jemná

A tak doma to nerobíme v karikatúre, ale jednoducho dáme na kachle kyslé mlieko alebo mlieko s kefírom (v takmer akomkoľvek pomere, ale približne rovnako) a zohrejeme ho na miernom ohni, hlavnou vecou je zabezpečiť, aby nevarí sa a vidíte, ako sa krúti, a tiež ho odhodiť späť na cedník (sieťovinu) a lahodný tvaroh a piť srvátku

a ja len nalejem 1 liter mlieka a -100-150ml kefíru do zaváracieho pohára, dobre premiešam lyžičkou a nechám na stole. za 10-15 hodín (v závislosti od sezóny) získate vynikajúce zrazené mlieko, veľmi jemné a veľmi chutné! y) teraz vo vodnom kúpeli (a nezabudnite ho kvôli homogenite niekoľkokrát premiešať) a dať na sito. toto množstvo odtečie doslova za 5-10 minút. ukážu sa 3 detské porcie najjemnejšieho tvarohu a na pečenie sa použije srvátka
najdôležitejšou vymoženosťou pre mňa je to, že som vykvasil a odišiel a varenie vo vodnom kúpeli trvá asi 20 minút!

Tvaroh som robil pomocou chloridu vápenatého viackrát. Naši lekári ho odporúčajú tehotným ženám a malým deťom, pretože je navyše obohatený o vápnik. Pridajte ampulku chloridu vápenatého (10 ml) do zohriateho (nie horúceho, ale veľmi teplého) mlieka a dobre premiešajte. Mlieko je zrazené priamo pred našimi očami. Potom to dáme ako zvyčajne na gázu. Tvaroh sa ukáže byť veľmi jemný, chutný, nie kyslý, dokonca mierne sladký. Jediným negatívom je, že sa toho ukáže veľmi málo.

[Alexandra]

Tvaroh pre bábätko robím studeným spôsobom podľa receptu Alexandra : Nalejem kefír do sitka vyloženého gázou a celú štruktúru vložím na noc do chladničky. Ráno nie je pripravený ani tvaroh, ale najjemnejšia roztlačená tvarohová hmota. Dieťa jedáva iba toto, pretože tvaroh varený tepelným spracovaním má zrnitú štruktúru a tento je bez zŕn, homogénny. Z fľaše detského kfiru 200 ml. ukáže sa to asi 100 gr. tvaroh.

A mám taký tvaroh (studená metóda) sa ukázal len párkrát. Pravdepodobne to závisí od kefíru - s jedným je všetko v poriadku a s druhým - po noci státia v gáze zostáva ten istý kefír, len o niečo hustejší. Takže preto som to prestal robiť a robím to „horúcim“ spôsobom.

Torta a ľudia sú milí !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Počuj ma moruša !!!! Nemôžem sa spýtať Tamy, nie v predmete.
Chcel som urobiť Veľkú noc s jogurtom, ale nemal som čas. Teraz sedím s jeden a pol litrom kyslého kefíru (kefírová huba) a rozmýšľam, čo s tým. Ak k tomu pridám cukor, v kastróle a privediem ho k varu, tak si dám srvátku, tak čo? Možno pridať ďalšiu loptu? A mám aj probiotiká ... Ako by som z toho mohla urobiť niečo dobré ... A potom budem týždeň piecť palacinky ... Mám agar, mám pepsín ... Ak tam niečo nie je, tak zajtra to bude.
Pomoc !!!

Vlásenka, nechajte ju okysliť, ako má. Potom ho nalejte do nádoby a vložte nádobu s hrncom vody a do ohňa. Ako sa konzervácia sterilizuje. Varte vodu, vypnite ju. Nechajte všetko v nádobe vychladnúť a vyhoďte ich. Tu je najjemnejší tvaroh bez zŕn a srvátky na chlieb. Chceli ste si vyrobiť tvaroh alebo niečo iné? Nerozumiem v noci?

[Veľkonočná červená]

To je to, čo som chcel:

Veľkonočná červená
1,9 kg so srvátkou.
Zahrejte 0,75 litra plnotučného mlieka na miernom ohni do červena, nechajte ho vychladnúť, nalejte 0,75 litra zrazené mlieko, 1,5 šálky kyslej smotany a jeden žĺtok. Miešajte a povarte, kým sa srvátka neoddelí. Potom scedíme cez obrúsok, pretrieme cez sitko, pridáme kryštálový cukor a podľa chuti vanilku, preložíme do formy.

Chcel som si dať jogurt, ale nemal som čas. A cukor určite nepotrebujete? Dopadne to kyslo, však? Alebo vypadne kyselina v sére?

Mám takúto možnosť - nemám čo robiť, len to odvážiť na gázu - po 5 hodinách jemný tvaroh 500 g. Môžete sa tak najesť, môžete upiecť tvarohový koláč, ja často pečiem s týmto tvarohom.

[Torta]

Mám takúto možnosť - nemám čo robiť, len to odvážiť na gázu - po 5 hodinách jemný tvaroh 500 g. Môžete sa tak najesť, môžete upiecť tvarohový koláč, ja často pečiem s týmto tvarohom.

Varím ako som povedal Torta a podľa poradia pripravte tvarohový koláč lolyn natamylove! Ale to isté, kyslý kefír, je to kyslý ... Kam ide tá kyslosť ...

[Mimo flo]

Mimo flo, prepáč, nevšimol som si okamžite tvoju otázku. Sérum zmrazím v 250 ml obdĺžnikovej plastovej nádobe. Potom som zmrazený blok vložil do malého vrecka a po jednom preložil. Tieto tehly nezaberajú veľa miesta.
Citát z knihy Liečivé výrobky: "Pravidelné trenie sérom s prídavkom citrónovej šťavy má dobrý vplyv na mastnú a normálnu pleť."

A ja som sa náhodou naučil vyrábať najchutnejší tvaroh na svete. Zostalo pol litra jogurtu a už bolo jasné, že sa to radšej pokazí, ako ho zjeme. A tak som vzal liter najbežnejšieho skladovaného mlieka s obsahom 3,2% tuku, hodil som ho spolu s jogurtom do karikatúry na 2 hodiny na zohrievanie a potom som ho vhodil do tenkej látky a zavesil na noc. Visel asi 8 hodín. A ráno sa ukázalo, že to bolo niečo viac pripomínajúce mascarpone ako obyčajný tvaroh.
Špeciálne vážila výrobky pred a po. Z 1,6 kg mlieka + jogurtu sa získalo 500 g tvarohu, teda o niečo menej ako tretina pôvodného produktu.
Čo teda máme:
1. Užitočné. Rozumiem, že keďže sa jogurt neprehrieval, mali by jogurtové baktérie zostať v tvarohu.
2. Lahodné. Nechápem ako, ale z mlieka s obsahom 3,2% tuku sa ukázalo niečo podobné ako krémový syr. Prinajmenšom urobte tiramisu v tejto forme. Myslím, že to beriem na vedomie.
3. Ekonomické. Pokiaľ ide o náklady, vyjde to zhruba rovnako ako v prípade bežného skladovaného tvarohu, ale vo zvyšku nemôžete porovnávať!

[Ru]

Ru čo bol jogurt?

[Ru]

Ru čo bol jogurt?

Domáce. Spočiatku bol vyrobený z nádoby s aktiváciou a litrom mlieka a druhýkrát zo zvyškov prvého. Na činnosti mám rád jogurt, pretože má jemnú nekyslú chuť. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, z tohto dôvodu sa tvaroh javí ako jemný krémový.
Napadlo ma, že na to, aby ste mohli okamžite vyrobiť tvaroh, stačí zamiešať nádobu s mliekom a zohriať ju, nie však na 2, ale na 4 hodiny. To bude presne to, čo píšu o jogurtoch v Temke so slzami v očiach a verdikt „nevyšlo to, zrazilo sa“. A potrebujeme to.
Aj keď keď som robil jogurt prvýkrát a zabudol som počas toho vypnúť kúrenie a potom som odhodil aj tvaroh späť, zdalo sa mi, že je vynikajúci, ale nie taký, aký je teraz. Možno je celý trik v množstve jogurtu.

[Ru]

Ru čo bol jogurt?

ale nikdy ma nenapadlo pýtať sa. Nekupoval som vôbec žiadnu aktivitu. Teraz to nasadím na prípravu, potom sa odhlásim ...

[ako som dostal nadýchaný tvaroh]

chcem ti povedať ako som dostal nadýchaný tvaroh.

Najprv vám poviem príbeh.
Vyrobený jogurt. Mlieko nekvasilo (stálo 5 hodín).
Začal som hľadať dôvod. Nachádza sa v knihe o druhoch a metódach klamania kupujúceho pri predaji prod. tovar.

Príručka „OCHRANA SPOTREBITEĽA
Typy a metódy klamania zákazníkov pri predaji potravinárskych výrobkov “, Chepurnoy I. P., vydavateľstvo Phoenix, 2003.

Čítam časť o mliečnych výrobkoch:
Kvalitné falšovanie mlieka

"Pridávanie cudzích prísad.
Okrem vody v mlieku primiešajte škrob, kriedu, mydlo, sódu, vápno, kyselinu boritú alebo salicylovú a dokonca aj sadru.
...
Na odhalenie prítomnosti týchto nečistôt v mlieku je potrebné časť mlieka precediť cez papierový filter a pridať niekoľko kvapiek kyseliny, napríklad octovej alebo citrónovej. Falošné mlieko na rozdiel od nefalšovaného mlieka začne bublinkovať od uvoľňovania oxidu uhličitého.
Toto všetko sa robí za účelom falšovania resp aby sa zabránilo rýchlemu kysnutiu."

[Myslím, že toto je môj prípad. možno to je dôvod, prečo si nemôžem dať jogurt]

Citujem ďalej:

„V skutočnosti použitie týchto prísad nebráni kysnutiu mlieka. A čo najdôležitejšia vec, často vedie k otrave jedlom... Na stanovenie chemických nečistôt môžete použiť lakmusový papierik. Ak mlieko nie je zriedené, potom modrý lakmusový papierik sčervená a červený sfarbí na modro.
...
Ak sa do mlieka pridá kyselina (kyselina boritá alebo salicylová), potom modrý lakmusový papierik zčervená a červený nezmení svoju farbu.
...
Škrob a múka sa zmiešajú, aby bolo mlieko, smotana a kyslá smotana hustejšie. Toto sa odhalí jednoducho: mlieko je hustejšie pri spodnej časti riadu.
...
Ak uvaríte sediment tohto mlieka, získate obyčajnú pastu. Zároveň zmiešané mlieko zmodrie z prímesi niekoľkých kvapiek jódovej tinktúryzatiaľ čo čisté mlieko z podobnej reakcie zožltne. ““

Nechajme tieto metódy na svedomí technológov a ideme ďalej.
Za predpokladu, že alkalizujúce látky (krieda, mydlo, sóda alebo vápno), ktorý údajne bráni kysnutiu mlieka, pridaný 50 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Na 2 litre mlieka.

Celé som to vyliala do mixéra a minútu som to roztočila.
Vedľajší účinok - od 2L. mlieko bolo asi 2,8 litra.
To znamená, že mlieko bolo také vzdušné.
Aj keď som nešiel za týmto cieľom.
Museli ste len premiešať citrónovú šťavu.
Potom som to nechal ďalších 1,5 hodiny v jogurtovači a čiastočne v multivarke.

Ako výsledok sa ukázal nadýchaný tvaroh.
To som nikdy nejedol.

Ak to niekto vyskúša, nechajte mlieko trochu vykysnúť pred tým, ako ho vlejete do mixéra.

chlapci povedzte mi prosím !!!

Kedysi som robil tvaroh v AG a dlho sa všetko darilo a bolo to veľmi výhodné. Vzal som približne domáce mlieko, vykysol som ho v 3-litrovej nádobe (sám o sebe, bez kyslej smotany a kefíru), potom som ho nalial do veľkého hrnca a vložil do AG na 1 hodinu pri teplote 140 stupňov. ochladený a vyhodený. vždy dostal vynikajúci tvaroh.

nedavno som musel zmenit drozda a uz raz mojim sposobom tvaroh nefungoval. tak to chcem skúsiť urobiť v pomalom sporáku, v súvislosti s ktorými otázkami ...

1) urobí sa z vareného mlieka tvaroh? to znamená, že najskôr uvarilo, potom nechalo vykysnúť a potom ho znovu zohrialo a hodilo späť.

2) pri akej teplote musíte z tvarohového mlieka urobiť tvaroh? ak to robím v AG na 140 stupňov, je jasné, že teplota jogurtu je nižšia. ak to urobím v karikatúre, tak sa jogurt skôr zahreje.
možno len potrebujem zvýšiť teplotu v AG?
alebo si tam nechať viac času?
Mám nádobu na výrobu tvarohu NIE JE TRANSPARENTNÁ, preto mi medzník typu „keď sa začne oddeľovať srvátka“ nehodí.

3) a v pokračovaní o teplote ... tak koniec koncov, v akom režime multivarky (KÚRENIE, DUSENIE, NA POLIEVKU) je lepšie a správnejšie premeniť zrazené mlieko na tvaroh?

4) a je potrebné jogurt uviesť do varu alebo potom už tvaroh nebude fungovať?

dievčatá, mám tu problém ... naozaj potrebujem radu. v predmete s tvarohom všetci spia, potiahnem k nám (potom ho odstránim), možno pomôže niekto z mojich ...

Teraz mám tri trojlitrové plechovky s kyslým mliekom. jeden v chladničke, takže to môže ešte počkať deň, a dva je potrebné spracovať práve dnes / teraz. Neviem, ako na to.

- skúste to znova v AG, ale čo potom zmeniť teplotu alebo stupne?
- alebo možno skúsiť v karikatúre, ale v akom režime a ako dlho to môže trvať, aspoň približne?

Už som prešiel celý internet, nenájdem niečo rozumné, každý si odporuje.

Neviem, ako sa tvaroh získaval pri tejto teplote? Teplota by mala byť približne 40 stupňov. Z vareného mlieka vyjde, ak dostatočne kysne. Je lepšie to robiť na parnom kúpeli, potom panvicu vyberte a nevyhadzujte ju, kým sa tvaroh úplne nevychladne. Ak nie je možné navigovať pomocou séra, potom sklopte prst, aj keď nie veľmi hygienický, skúste to, malo by byť sotva teplo.

[ryby]

Angel, toto nie je jogurt ... jogurt potrebuje 40 a tvaroh sa v dedinách v peciach zvyčajne nejako zahrieva ... zdá sa ...

tu je skladačka.
len v inej téme o tvarohu (nie v karikatúre), dievča dalo svoje miery. takže len hovorila 130 - 140 stupňov po dobu 45 - 60 minút. tu som na jej odporúčaniach a robil v AG. hľa tu... Znova som to prečítal, ukázalo sa to trochu iné čísla, ale urobila to v rúre, tak som zvýšil čas a teplotu.

ryby Tiež som radil, aby som to urobil v teplej rúre, ale je to dobré, tak teplé. ale moja rúra je veľmi horúca. musel prejsť na AG.

Zapnem rúru, privediem na 130 * a zaváram nádobu na 20 - 30 minút. Sledujem, ako mlieko začne odtekať. Po dobu pol hodiny by mlieko malo ísť do 1/5 plechovky. Rúru vypnem a nechám ju tam, kým rúra a téglik úplne nevychladnú. Mlieko na konci chladenia by malo zostať na 1/3 plechovky, MAX. 1/2 plechovky. Potom sérum precedím, malo by byť priehľadné a nie zakalené. Tvaroh v gázi. Výstup je niekde okolo 700-800 g lahodného hladkého tvarohu. Nie zrná, ale vrstvy.
Vyskúšajte to jednoducho. V zásade to robím v noci, ráno to precedím a na večeru je pripravený tvaroh.

Tieto experimenty ... trvajú toľko času.
sa práve rozhodli vyskúšať to isté v karikatúre na KEEPING HEAT. niekto napísal, že to trvá asi 4 hodiny. tu práve odchádzame z práce a potom uvidíme, čo sa stane.
ak to nevyjde, pokúsim sa vyrobiť druhú plechovku opäť v AG.

[ryby]

Angel, toto nie je jogurt ... jogurt potrebuje 40 a tvaroh sa v dedinách v peciach zvyčajne nejako zahrieva ... zdá sa ...

tu je skladačka.
len v inej téme o tvarohu (nie v karikatúre), dievča dalo svoje miery. takže len hovorila 130 - 140 stupňov po dobu 45 - 60 minút. tu som na jej odporúčaniach a robil v AG. hľa tu... Znova som to prečítal, ukázalo sa to trochu iné čísla, ale urobila to v rúre, tak som zvýšil čas a teplotu.

ryby Tiež som radil, aby som to urobil v teplej rúre, ale je to dobré, tak teplé. ale moja rúra je veľmi horúca. musel prejsť na AG.

Tieto experimenty ... trvajú toľko času.
sa práve rozhodli vyskúšať to isté v karikatúre na KEEPING HEAT. niekto napísal, že to trvá asi 4 hodiny. tu práve odchádzame z práce a potom uvidíme, čo sa stane.
ak to nevyjde, pokúsim sa vyrobiť druhú plechovku opäť v AG.

Ja samozrejme neviem. Ale žijem, dalo by sa povedať, na vidieku. Robievam tvaroh každý týždeň. Spýtal som sa ľudí, ktorí chovajú kravy. Nepochybujem, že tvaroh sa podarí. Ale nebude to také jemné, ale skôr varené. Polinka, prečítaj si pokyny pre štartovacie kultúry Vivo. Tam sa píše o tvarohu, ako na to. Ale podľa mojich skúseností je najlepší tvaroh vôbec na parnom kúpeli. Učili ma teda babičky, ktoré obchodujú na trhu a chovajú kravy.
Pozorne si prečítajte o rúre. 130 stupňov po dobu 20 - 30 minút. Tam tvaroh nedosiahne takú teplotu ako rúra. Zatiaľ čo sa tekutina zahrieva. A čaká, kým sa sérum odrazí. Presný čas nevie. A sérum sa odrazí asi o 40 stupňov alebo o niečo viac.

Dievčatá, prečo sú také ťažkosti pri výrobe tvarohu, zdá sa, že tam nie je nič zložité. Je len potrebné zohriať kyslé mlieko a počkať, kým sa nezrazí a nevyjde srvátka. Potom preceďte cez gázu, nechajte odtekať sérum, potom gázu zaveste nad nejakú nádobu a zvyšok séra nechajte odtekať. Všetko.

Naliala som kyslé mlieko do sklenenej misy, vložila do parného hrnca a nechala som ho vo vodnom kúpeli, kým nezmizla všetka srvátka, za občasného miešania, aby sa mlieko rovnomernejšie zahrialo a rýchlejšie odišlo.

Všetko je tu popísané krok za krokom 🔗

Všetko je také elementárne, hlavne teraz, keď teplo a mlieko veľmi rýchlo vykysnú. Večer prevarte mlieko, ochlaďte na 40 stupňov, zalejte trochou kyslého mlieka alebo dajte lyžicu kyslej smotany alebo lyžicu jogurtu, premiešajte, nechajte do rána. Ak sa zdá, že nie je dostatočne hustý, potom počkajte ešte niekoľko hodín, vložte vodný kúpeľ, počkajte, kým sa začne krútiť, scediť, zavesiť, počkať. Hotový.

Poradili toľko vecí, práve teraz určite všetko rozoberiem a odhlásim, ale zatiaľ to chcem povedať ... Neviem, ako správne vyrobiť tvaroh, ale teraz som odchádzal na trh s jahodami. Naliala som kyslé mlieko do kastróla multivarku a zapla KEEP HEAT. vrátil sa po 4 hodinách.

a toto som videl vo vnútri:


možno to preháňam, ale osobne sa mi zdá, že sa ukázalo, že to bolo niečo super. aspoň vyzerá šialene chutne. Taký pohľad som nikdy nemal!
srvátka je priehľadná a tvarohová hmota je taká homogénna. Som už z toho istého druhu v extáze!

A tiež objasním, keď som prišiel, okamžite som skontroloval teplotu v multivarke (tvaroh som dal do Perfezzy PR-57) - nižšia teplota bola 70 stupňov.

a toto som videl vo vnútri:

Naoko sa všetko podarilo. Teraz ho určite nechajte vychladnúť a až potom do plátna. dobre urobené.

Polinka, chladný tvaroh je „odmietnutý“

[Daffi, Luysia,]

Polinka, prečítaj si pokyny pre štartovacie kultúry Vivo. Tam sa píše o tvarohu, ako na to.

a ako som na to nemohla hned mysliet !!!
tu som vyliezol na ich webovú stránku 🔗a hovorí:

Konečná fáza výroby tvarohu:
1) Mliečnu zmes získanú fermentáciou vo vodnom kúpeli (kastról so zmesou v kastróle s vodou) zahrejeme na 60 - 65 ° C. akonáhle zmes dosiahne túto teplotu, odstavte oba hrnce z ohňa a bez rozobratia kúpeľa nechajte 30 - 40 minút.
2) Potom vložte zmes na 10 - 20 minút do „studeného kúpeľa“ - na vrchu by sa mali tvoriť tvarohové vločky a na spodku by mala zostať srvátka.
3) Produkt zavesíme do gázy, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Hotový tvaroh ochlaďte. Uchovávajte v chladničke (+2 .. + 6 ° C) najviac 2 dni.

to znamená, že som pochopil, že daných 130 - 140 stupňov v AG by mi nezohrialo tri litre za hodinu na rovnakú teplotu, ale nevedel som, na akú teplotu má AG čas na zahriatie jogurtu ... zjavne len na požadovaných 60-65 ... no, to si myslím, ak je výsledkom lahodný tvaroh.

Ale podľa mojich skúseností je najlepší tvaroh vôbec na parnom kúpeli. Učili ma teda babičky, ktoré obchodujú na trhu a chovajú kravy.

problém je v tom, že nemám ako urobiť parný kúpeľ. Koniec koncov, moja pec je zatvorená.
možno dáte celú nádobu so zrazeným mliekom do karikatúry s vodou ...

Niekde som tu čítal, že Nataša (natamailav) je s mliekom dobre zvládnutá, má svoje vlastné mlieko, môže jej osobne poslať žiadosť a rýchlejšie odpovie.

má skvelý recept na výrobu tvarohu - hľa, ale v tejto fáze mi to už nevyhovuje - mlieko mi už kyslo.
Orianka mi ukázala tento recept, sama som si ho zapamätala a potom som úspešne zabudla ... Budem musieť dať pripomenutie, aby som ho vyskúšala.

Dievčatá, prečo sú také ťažkosti pri výrobe tvarohu, zdá sa, že tam nie je nič zložité. Je len potrebné zohriať kyslé mlieko a počkať, kým sa nezrazí a nevyjde srvátka. Potom preceďte cez gázu, nechajte odtekať sérum, potom gázu zaveste nad nejakú nádobu a zvyšok séra nechajte odtekať. Všetko.

jo, slovami sa to zdá byť neľahké ... ale som pedantný ... hrôza ...
ale najvacsi problem je, ze som lenivy. Nechcem behať a pozerať sa. Potrebujem si ho zapnúť, zapnúť a zabudnúť.

Ďalšiu chvíľu som už povedal, že mám kachle zatvorené a nemôžem urobiť klasický vodný kúpeľ. Mám k dispozícii airfryer a karikatúru.

okrem toho ešte stále nemám malú šálku tvarohu ... urobím naraz trojlitrovú nádobu a idem inam.

a ukázalo sa, že chcem všetkému porozumieť, aby som sa rozhodol, kde je pohodlnejšie a jednoduchšie vyrábať tvaroh. a akým spôsobom presne.

že je potrebné zohriať kyslé mlieko, potom ho ochladiť a potom zavesiť - viem to. ale koľko sa má zohriať - to bolo pre mňa záhadou.
Tvaroh si robím sám už pol roka a vždy to vyšlo, ale potom som zmenil dojičku a tvaroh nevyšiel. toto ma znepokojilo - možno som to neurobil hneď predtým.

Daffi, Luysia, Ďakujem. Napíšem si to a určite to skúsim svojim spôsobom. možno som bol naozaj príliš chytrý ...

No, čakám ... nemám silu ...
Chcem to teda hodiť späť a skontrolovať alebo nie. a ak funguje, je jedlý alebo nie.

Polinka, prečo by zrazu nevznikol tvaroh? Vzdať to! Všetko v partii !!! Len sa neponáhľajte odhodiť to späť, dievčatá už povedali, trochu vychladnite. Všetko bude v najlepšom! Stále je potrebné usporiadať dopravník tvarohu - vo fronte je stále kyslé.
PySy. Nerobím tvaroh z kyslého vareného mlieka ... niečo mi nechutí. Je to z taveného, ​​iba na tvaroh, nikdy nezostane

PySy. Nerobím tvaroh z kyslého vareného mlieka ... niečo mi nechutí. Je to z taveného, ​​iba na tvaroh, nikdy nezostane

ale pre mňa je veľmi dôležitý tvaroh z vareného mlieka.
Samozrejme teraz dávam všetkým tvaroh, ktorý väčšinou robím - od NEVARENÝ, ale zakaždým sa bojím. a hlavne ked to dam najmensim (ma len jeden rok). tak hlúpy, ak zrazu nejaká krava nebola zdravá a v tvarohu zostala nejaká protivná vec ... ale ja milujem všetok tvaroh, preto neodmietam, ale vždy sa bojím.

ak vyjde z uvareného - budem v siedmom nebi.

a mimochodom ta otazka ma neustale trapi. ak by v mlieku naozaj bola niečo nepríjemné, zomrelo by to iba uvarením? Alebo keď sa čerstvé mlieko zmení na kyslé a potom na tvaroh, môžu byaky tiež zomrieť?

Úprimne ani neviem, o čom teraz hovorím. Netuším, ČO môže byť v mlieku. Asi je dobré, že si to neviem predstaviť - v noci by som nemohla spať vôbec. ale otázka je pre mňa stále veľmi dôležitá.

ak vyjde z uvarenej, budem v siedmom nebi.

Prečo to nebude fungovať? Určite to vyjde. Len mi nechutí chuť vareného kyslého mlieka. Bitter, alebo tak niečo. Alebo možno sú to iba moje šváby

a mimochodom ta otazka ma neustale trapi. ak by v mlieku naozaj bola niečo nepríjemné, zomrelo by to iba uvarením? Alebo keď sa čerstvé mlieko zmení na kyslé a potom na tvaroh, môžu byaky tiež zomrieť?

Nikdy nie som mikrobiológ a už vôbec nie virológ. Jednoducho, vychádzajúc zo skutočnosti, že počas pasterizácie (a tá stále neprivedie do varu) zomierajú nebezpečné mikroorganizmy, potom by teoreticky pri príprave tvarohu mal každý dať dub každému, kto má.

Musí zahynúť.

prvá várka tvarohu už odteká. úprimne povedané, veľmi sa mi nepáči konzistencia tvarohu. vyzerá to ako syrová hmota alebo niečo také ... akési homogénne ... a zdá sa to ako malý hrášok alebo niečo také ...
to je presne to, čo som dostal od spoločnosti AG k tomuto novému mlieku, a myslel som si, že mi niečo nevychádza.
než sa môj tvaroh ukázal ako vo vrstvách ... hustejšie alebo čo. Neviem, ako to opísať ... ale skrátka nie to isté ako teraz. skôr ako trhový.

mozno je s mliekom nieco zle ??? ako chápať?

Rozhodol som sa urobiť druhú várku, ako radí miesto štartovacích kultúr. Nalial som to do vedra, zapol ŠETRACIE TEPLO, po hodine vo vnútri už bolo niečo podobné ako moja fotografia vyššie. to znamená, že sa už vytvorila zrazenina a sérum sa oddelilo.
vypol kúrenie a nechal ho v karikatúre zahriať sa na svoju vlastnú teplotu. o hodinu sa asi ochladím a hodím to späť.

mozno je s mliekom nieco zle ??? ako to pochopit?

Mlieko s najväčšou pravdepodobnosťou nekyslo na požadovanú úroveň. Podľa mojich pozorovaní je potrebné, aby sérum už v nádobke trochu poskakovalo.Neviem tam. Zdá sa mi, že kvalita mlieka môže mať vplyv iba na obsah tuku v tvarohu (obsah tuku v mlieku samotnom) a množstvo tvarohu (hustota mlieka). Ale tiež nie som, samozrejme, nijako zvláštny. Alebo bol rovnako uvarený. (Neuspokojila sa a bránila svoju teplotnú polohu) Ha-ha!

Počkajte, poviem vám niečo o mojich skúsenostiach s „tvarohom“ ... Mal som dva trojlitrové poháre. Jeden je normálny surový, druhý je kyslý syr.
Ráno som uvarila surové normálne a hneď som pridala 2 lyžice. l. kyslá smotana. Dobre to zabalila a nechala do večera vykysnúť.
Čo robiť s kyslým, nie vareným? Vložil som to do vodného kúpeľa, keď sa sérum odrazilo, hodil som ho na gázu, sklo, dostal tvaroh. Nepáčila sa mi chuť, kyslá, zrná a s akýmsi cudzím zápachom.
Nastal večer a ja som odvalila svoje fermentované mlieko. Vôňa je krásna, vyzerá ako jogurt, hladká homogénna. Dal som to do vodného kúpeľa, srvátka zostala, výkon 700 gramov tvarohu je jemný, rovnomernej konzistencie, s príjemnou tvarohovou vôňou. Teraz tvaroh na syr vyrábam iba takto, kysnutím a parou vo vodnom kúpeli.

Ráno som uvarila surové normálne a hneď som pridala 2 lyžice. l. kyslá smotana. Dobre to zabalila a nechala do večera vykysnúť.
Nastal večer a ja som odvalila svoje fermentované mlieko. Vôňa je krásna, vyzerá ako jogurt, hladká homogénna. Dal som to do vodného kúpeľa, srvátka zostala, výkon 700 gramov tvarohu je jemný, rovnomernej konzistencie, s príjemnou tvarohovou vôňou. Teraz tvaroh na syr vyrábam iba takto, kysnutím a parou vo vodnom kúpeli.

Mlieko je fermentované pomocou správnych mliečnych baktérií a nie kyslé od Boha vie, z akých mikroorganizmov a tvarohu bol pripravený pomocou správnej technológie - nakoniec lahodné.
Keď zhrnieme kolektívny zážitok, uvaríme, Polinočku, mlieko, naštartujeme správne, skrotené „kvásky“, aby sa množili a priniesli kyslé mlieko dobrej konzistencie, neprehrievaj sa - a na tvarohu si vždy pochutnáš.

och, dámy, zdá sa mi, že s tým novým mliekom niečo nemám ...
urážka hrôzy! Myslel som si, že som našiel dobré mlieko a nie ďaleko od domu, ale zatiaľ všetko nasvedčuje tomu, že to tak nie je.

kaša na tomto novom mlieku vypľuje zakaždým cez ventil, to sa mi stáva iba pri mlieku, v ktorom je sóda.

no, navyše, tvaroh nie je úplne úspešný. prvá možnosť je aspoň trochu podobná.
Včera som nemohol zahodiť ani druhú možnosť - nestala sa z nej zrazenina. sa začalo sypať na sito a všetko tieklo. Už som to nechal na noc a teraz som to vrátil na KEEPING HEAT. nech to tam stojí ako prvá možnosť 4 hodiny.

No, tu je spôsob, ako pochopiť, čo je s mliekom? alebo čo moje ruky?
koniec koncov všetko vyšlo na minulé mlieko ... a kašu a tvaroh ... rozmýšľam, že si vezmem ďalšie mlieko a skúsim to, ale je ešte hlúpejšie brať to od inej dojičky ako od tejto, a kúpený pre tvaroh nie je vôbec možnosť, IMHO ...

No, tu je spôsob, ako pochopiť, čo je s mliekom? alebo čo moje ruky?
koniec koncov všetko vyšlo na minulé mlieko ... a kašu a tvaroh ... rozmýšľam, že si vezmem ďalšie mlieko a skúsim to, ale je ešte hlúpejšie brať to od inej dojičky ako od tejto,

Nie, Pauline, toto nie sú ruky, toto je teraz také hrozné mlieko, ktoré sa teraz predáva.
Buď sa tam rozpadnú, alebo hodia sódu ..... Kúpim si z obchodu aj tvaroh, hneď ma začne bolieť žalúdok, na iné miesto si dám tvaroh - nebolí to.

Och, Polinka, očividne sú problémy so samotným mliekom, niečo sa jednoznačne pridalo

no ... všetok z nie dobrého tvarohu bol zlikvidovaný. všetky tvarohy z toho mlieka boli rovnaké - ako tvarohová hmota. chuť nie je príliš príjemná.
táto podobnosť ma prinútila myslieť si, že problém je skutočne v mlieku.
lenivé knedle z toho tvarohu trochu nevyšli, ale kastról je vynikajúci.

vrátila sa k svojmu starému mlieku a začala nové testy v multivarke.
sa rozhodol nechať si poradiť od

Konečná fáza výroby tvarohu:
1) Mliečnu zmes získanú fermentáciou vo vodnom kúpeli (kastról so zmesou v kastróle s vodou) zahrejeme na 60 - 65 ° C. akonáhle zmes dosiahne túto teplotu, odstavte oba hrnce z ohňa a bez rozobratia kúpeľa nechajte 30 - 40 minút.
2) Potom vložte zmes na 10 - 20 minút do „studeného kúpeľa“ - na vrchu by sa mali tvoriť tvarohové vločky a na spodku by mala zostať srvátka.
3) Produkt zavesíme do gázy, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Hotový tvaroh ochlaďte. Uchovávajte v chladničke (+2 .. + 6 ° C) najviac 2 dni.

takže mlieko dobre vykyslo. Nalejem to do misky multivarku a zapnem režim KEEP HEAT.

úplne prvýkrát som ho nechal 1 hodinu, pravidelne som sledoval teplotu - udržiaval sa na 70 stupňov.
po hodine karikatúru vypla, jogurt istý čas držala v karikatúre, potom ju ochladila a odhodila.
ukázalo sa to vynikajúci dobrý tvaroh, ako mám rád. ale bolo to trochu tvrdé. a uvedomil som si, čo to znamená - prehriaty.

nabudúce som plánoval vypnúť kúrenie po 30 minútach, ale minul som to a po 1 hodine som ho opäť vypol. opäť sa ukázal vynikajúci, ale mierne drsný tvaroh.

zdá sa mi 30 minút v režime TEPLÉ SKLADOVANIE pri teplote 70 stupňov je najviac. Obesím sa budíkmi, aby mi to nabudúce nechýbalo.

takže mlieko dobre vykyslo. Nalejem to do misky multivarku a zapnem režim KEEP HEAT.

úplne prvýkrát som ho nechal 1 hodinu, pravidelne som sledoval teplotu - udržiaval sa na 70 stupňov.
po hodine karikatúru vypla, jogurt istý čas držala v karikatúre, potom ju ochladila a odhodila.
ukázalo sa to vynikajúci dobrý tvaroh, ako mám rád. ale bolo to trochu tvrdé. a uvedomil som si, čo to znamená - prehriaty.

nabudúce som plánoval vypnúť kúrenie po 30 minútach, ale minul som to a po 1 hodine som ho opäť vypol. opäť sa ukázal vynikajúci, ale mierne drsný tvaroh.

zdá sa mi 30 minút v režime TEPLÉ SKLADOVANIE pri teplote 70 stupňov je najviac. Obesím sa budíkmi, aby mi to nabudúce nechýbalo.

Polinka, ďakujem za podrobnú správu. Teraz mám v kastróle aj kyslé mlieko a trhám mozog, ako odtiaľ roztopiť srvátku, počkajte tiež, nalejte ju do karikatúry a zohrejte ju na 30-40 minút.

Polinka, ďakujem za podrobnú správu. Teraz mám v kastróle aj kyslé mlieko a trhám mozog, ako odtiaľ roztopiť srvátku, počkajte tiež, nalejte ju do karikatúry a zohrejte ju na 30-40 minút.

hlavnou vecou nie je ísť ďaleko! aby neuspeli.
Teraz si zahrám aj časť.

a budeš hrať v perfezzku alebo v yummi?

Pauline ... neviem, ja som všetko nalial do Perfezy ... tak teraz to potrebujem znovu zohriať a nechať to na zahriatie alebo čo? Nerozumiem niečomu ...

Pauline ... neviem, ja som všetko nalial do Perfezy ... tak teraz to potrebujem znovu zohriať a nechať to na zahriatie alebo čo? Nerozumiem niečomu ...

musíte stlačiť tlačidlo HEAT STORAGE / CANCEL raz.
malo by sa rozsvietiť a na displeji by sa malo začať odpočítavať. teoreticky teda, keď dôjde na 0:30, môžete ho vypnúť (znova stlačte tlačidlo HEAT / CANCEL).

a keďže stránka „kysnuté cesto“ radí vydržať ďalších 30 - 40 minút pri rovnakej teplote. teda tak, že jogurt bol akoby v termoske. to znamená, že nevyberáme misku z multi a pravdepodobne neotvárame veko.

ale potom to vyberieme a počkáme, kým to celé vychladne.