Karé rezy

Karé rezy

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Filet zo šťuky	0,5 kg
Nesolená masť alebo tučné bravčové mäso	125-170 g
Bochník namočený vo vode	165 - 220 g
Žiarovka	1 ks.
Cesnak	2-3 klinčeky
Sušené mlieko	3 lyžice. l. so šmýkačkou
Vajcia	1 ks.
Mletá čierna soľ a korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Filet zo zubáča preveďte cez mlynček na mäso spolu s nesolenou slaninou, zatuchnutou žemľou namočenou vo vode, cibuľou a cesnakom. Schválne, keď narazí na tučné bravčové mäso, odrezať tuk a vložiť do mrazničky, potom ho použiť do rybích koláčov. Beriem bravčovú masť asi 1/4 - 1/3 hmotnosti ryby, rožky sú tiež asi 1/4 - 1/3 hmotnosti ryby so masťou.
• Aj keď to teda robím vždy „od oka“, získajú sa nasledujúce proporcie.
• Prečo je taká plnka v plnidlách? A pretože ostriež je iný: je ich tam 2-2,5 kg, a sú tam blázni a od piatich kg. váha, mäso je tuhšie, respektíve viac a masťové buchty
• Dôrazne odporúčam vyskúšať takto: roládu nenamáčajte do mlieka, ale do mletého mäsa pridajte sušené mlieko
• Mleté mäso dobre premiešajte, aby padalo za ruky, prípadne zrieďte vodou, v ktorej bola namočená žemľa, aby bola nadýchaná. Nie je potrebné biť späť - ryba je jemná látka !!
• Vlhkou rukou vytvarujte karbonátky, ktoré rozvaľkajte v strúhanke zmiešanej s polovicou múky a opražte na rozpálenom masle s rastlinným olejom! A v rúre doslova 5 minút

Poznámka

Okoun obyčajný v Karélii je snáď najuznávanejšou a najrozšírenejšou rybou v domácej kuchyni. Loví sa v našich veľkých jazerách, takže si môžete kúpiť čerstvé v obchode a v blízkosti obchodu od rybárov. Všeobecne platí, že ryby, ktoré ráno plávali ...
Spravidla ryby nakrájam takto: hlava, hrebeň, pečeň a kaviár (ak existujú) v uchu, filé na prípravu druhých chodov.
Dnes mám kotlety !!!

Teta Besya, nie je sily pozerať sa na takúto krásu! Čerstvá ryba ... nie kapor, zubáč !!!! mmm ...

A ako dlho vyprážať na panvici?

A ako dlho vyprážať na panvici?

3 - 5 minút z každej strany a potom do rúry