Ako vás reštaurácie podvádzajú módnymi slovami

Prečo „domáci“ môže skryť čokoľvek: ako reštaurácie používajú „heslá“ na to, aby vás oklamali.

Nová epizóda úspešnej šou Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade odhalí slová používané pri objednávaní jedla v reštaurácii.

Táto séria odhaľuje tajomstvá, ktoré by mali stravníci v reštaurácii vedieť, keď jedia. Hostiteľ Simon Rimmer sa pripojil k Sophie Morganovej, moderátorke paralympiády Rio Paral 4. Terénny reportér Adam Pearson je späť a do tímu sa pripojil aj Seyi Rhodes, reportér kanála Unreported World.

Od klišé po frázy sú módne slová charakteristickým znakom reštaurácií.

Podľa Sophie Morganovej je jazyk používaný v reštauráciách - exotický, autentický, ručne vyrobený - lákavý. "Ale pozrite sa hlbšie, ich význam nemusí byť taký, aký sa zdá," varuje.

Tu sú tri najbežnejšie kľúčové slová, ktoré treba hľadať:

1. Domáce varenie

Slovné spojenie „domáca kuchyňa“ sa spája s rodinným varením, ale podľa docenta Richarda Hyda to nie je také jednoduché. Takzvané „domáce“ tortilla chipsy, ktoré skúma tím z reťazca latinskoamerických reštaurácií, sa nevaria nikde doma, ale v reštauračnej kuchyni pomocou metód hlbokého praženia.

Prekvapivo je to podľa noriem kvality potravín úplne prijateľné. Podľa pokynov, ak ste si kúpili niečo, čo ste mohli urobiť vo svojom vlastnom dome, môžete to nazvať domov.

2. Ručne vyrobené

Zdá sa to samozrejmé, ale nie pokiaľ ide o ručne pripravenú polievku Pret a Manger, ktorá predvádza šou, v skutočnosti sa vyrába v centralizovanej továrni.

„Fráza ručne vyrobená sa v skutočnosti netýka vecí, ktoré sú nevyhnutne ručne vyrobené,“ vysvetľuje Hyde. Na uľahčenie práce môžete použiť mixér alebo sekačku, ak sa používa. „Nejde o použitie rúk a strojov, ale o priemyselné a nepriemyselné meradlo,“ hovorí.

Podľa Pret. Sa polievka skutočne vyrába v továrni. Znenie vychádzalo zo starého výrobného procesu a teraz bolo aktualizované.

3. Čerstvé

Všetci chceme, aby naše jedlo bolo čo najčerstvejšie, ale ako ukazuje šou, zdanlivo jednoduché slovo „čerstvé“ má často rôzne interpretácie. Le Pain Quotidien tvrdí, že je každé ráno „čerstvé“ pomarančový džúsale aj keď nie je koncentrovaný, je vytlačený a dodaný vo fľašiach. Čerstvý, hovorí Hyde, má „široký zmysel“.

To neznamená, že čerstvo vylisované je niečo, čo „sa zachovalo nejakým neprirodzeným spôsobom“. Šokovaný? Ich organické miešané vajíčko je skutočne vyrobené z pasterizovaného tekutého vajíčka, ktoré bolo vyrobené inde. Po právnej stránke je všetko v poriadku - keď do ponuky napíšu „čerstvé“, znamená to skutočne, že to nie je uložené alebo zmrazené.

Café Rouge tiež používa „čerstvé“ suroviny - aj keď ich boeuf de bourguignon pochádza zďaleka. Pizza Express medzitým po objednaní popisuje svoje jedlo ako čerstvé, ale cesto je pripravené a špenát je zmrazený. Ak sa niečo robí „na objednávku“, môžete to nazvať čerstvo pripravené.

Simon Wilkinson, výkonný riaditeľ spoločnosti Café Rouge, uviedol: „Náš veľmi populárny Boeuf Bourguignon sa vyrába tradičnou francúzskou metódou sous vide, ktorá je bežná v gurmánskych reštauráciách vo Veľkej Británii a vo Francúzsku. Proces sous vide, ktorý je podporovaný mnohými kuchármi ocenenými Michelinom, je obľúbený pre svoju schopnosť robiť mäsové jedlá vysoko kvalitné a jemné, odhaľujúce a udržiavajúce hlbokú a bohatú chuť.

„Pre vašu informáciu, s potešením potvrdzujeme, že napriek niektorým mylným predstavám sa náš Boeuf Bourguignon absolútne a kategoricky nevyrába pomocou metódy takzvaného varu vo vrecku a akékoľvek návrhy sú inak úplne nepravdivé a skresľujú pravosť tohto jedla. ““

„Tiež nás veľmi teší, že môžeme potvrdiť, že veľa našich jedál používa čerstvé produkty a suroviny a že Café Rouge používa rôzne tradičné spôsoby varenia vo Francúzsku, aby pre našich zákazníkov vytvorila škálu vysoko kvalitných a autentických jedál.“

Kordopolová M. Yu.